Консервируем, солим огурцы

[Свет мой 21 968]

Профурсетка

Ну где-то через месяц, если без сахара и в холодильнике. Если с сахаром и в погребе, то наверное раньше. Я так думаю.

[IRSEN 73 872]

Дамы, мне нужна ваша помощь!

Подруга дала рецепт соленых огурцов, но меня терзают смутные сомнения, не могу понять что не то, хотя она уже так солила в прошлом году, огурцы получились хрустящие и не взлетали. ( у меня вечно все банки летят).

Значит так:

Как обычно положили огурцы в банки, заливают кипящим рассолом ( 2 ст. ложки на 1 литр воды), три дня стоит пузырится, дальше как обычно рассол слили, прокипятили, залили банки и вот оно! В каждую банку надо положить чайную ложку сухой горчицы и столовую ложку водки.

Водка меня не смущает в принципе, но горчица не кипятилась, ни варилась....

И вообще для чего она нужна? Непонятно короче.

Делать так или не делать?

[Мадж 8 640]

IRSEN

А ветку посмотреть не судьба ? Хотя бы пару предыдущих страниц ?

Вот, например, или вот.

[IRSEN 73 872]

Мадж

Рецепт Вятской я читала, но согласитесь, соленые огурцы и маринованные с укусом, да еще и банки стерилизовать, это две большие разницы. С укусом у меня ничего не взлетает.

А фразу что горчица является консервантом пропустила, каюсь. Но и там рецепт с уксусом.

[Алим 27 921]

IRSEN

Делать так или не делать?

Можете и без горчицы обойтись. Если трое суток огурцы просолились вместе с укропом, хреном, чесноком, горьким перцем ( я ещё кладу чуток эстрагона), то можно слить рассол, закипятить его и влить. А все приправы перед этим разложить по банкам. Закатать и на бочок. Да, и начинать засолку можно просто сырой холодной водой с солью.

[IRSEN 73 872]

Да, и начинать засолку можно просто сырой холодной водой с солью.

У меня так банки взлетают, а если и стоят, то огурцы мягкие. Ну вот руки не из того места.

А все приправы перед этим разложить по банкам. З

В смысле?

[Вятская 214 992]

IRSEN

Если оставлять огурцы на 3 дня "пузыриться", то не надо заливать их кипятком . Они "обварятся" и пойдёт не естественное молочно-кислое брожение, а начнётся гниение.

Если солить - то заливать холодной хорошей водой с солью, оставлять на 3 дня ( если прохладно, можно дольше). А потом - либо засыпать сухой горчицей под горлышко и в холодное место. Либо слить рассол, выкинуть зелень, промыть огурцы, прокипятить рассол, залить кипящим рассолом солёные огурцы и закатать. Их можно хранить при комнатной температуре.

Либо мариновать - с добавлением сахара, уксуса, лимонной кислоты. Иногда добавляют водку или аспирин.

[IRSEN 73 872]

Вятская

Слушай, это значит надо вытряхнуть огурцы из банки, все намыть, свежую зелень положить и кипящим рассолом залить? Что-то я забыла за давностью лет, только мариную сейчас.

[Саша Шпиль 9 377]

IRSEN

Есть рецепт заготовки соленых огурцов с горчицей, там они вообще сырой холодной водой заливаются. Тут

[Вятская 214 992]

IRSEN

Если на долгое хранение, то да. Огурцы, залитые холодным рассолом (я высыпаю 100 граммовый стаканчик соли и заливаю водой покупной), стоят 3-4 дня, должны поменять цвет.

Потом сливаю рассол в кастрюлю, все пряности выкидываю. Огурцы промываю под краном хорошо. Складываю в промытые и ошпаренные банки. Можно положить свежий чеснок, кусочек хрена, перчик, лаврушку. Травы не надо.

Рассол пробую на соль - огурцы вобрали соль,он может быть сладковатый. Добавляю столовую ложку крупной соли. Рассол кипячу хорошо, и заливаю банки "через край", не оставляя сверху места. Когда рассол кипит, необходимо удалить пену. Закатываю, и переворачиваю под одеяло.

[Алим 27 921]

IRSEN

У меня так банки взлетают, а если и стоят, то огурцы мягкие. shiz.gif Ну вот руки не из того места.

Я напишу рецепт свой. Никогда не взлетают. Тфу 3 раза!

Значит, так. Тщательно, поролоновой губкой моете все огурцы в еле тёплой воде. Складываете в большую кастрюлю. Сверху кладёте укроп, листья и корень хрена, горький стручковый красный перец, чищеные зубчики чеснока и эстрагон.

Всю зелень я режу на кусочки по 3-5 см. Стручки перца делю на 4-5 частей. Большие зубцы чеснока разрезаю на части.

Заливаю водой из крана, замеряя - сколько литров войдёт, чтобы покрылись все приправы. Далее всыпаю соль из расчёта на 1 л воды - 2 средних столовых ложки соли, каждая с небольшой горкой. Ставлю сверху тарелку или крышку, чтобы прижать всё. И сверху - груз (банка 1 литровая с водой). Тарелка - меньше диаметра кастрюли, чтобы была вентиляция...

Трое суток солятся. Образуется пена. Это нормально. Через трое суток вынимаю всю зелень, все приправы в отдельную миску. Огурцы очень плотно укладываю в чистые банки (не стерильные), оставляя место для приправ. (Если солить сразу в банках, огурцы усаливаются, получается полупустая банка). Далее все приправы равномерно распределяю по банкам. На 1 литровую банку получается 2-3 средних зубца чеснока, кусочек горького стручкового перца, 2-3 кусочка корня хрена небольших, далее эстрагон, укроп и листья хрена - до верха банки.

Стоят банки, а тем временем вы в кастрюле доводите рассол до кипения. Закипел, и вы его разливаете по банкам, кипящим. Тут же накрыли заранее прокипячёнными металлическими крышками (для консервации) и закатываете. На бочок - остывать на мягкое полотенце. Всё. Стоят и 2 года.

Вкусные, твёрдые и хрустящие.

Удачи!

[Свет мой 21 968]

Алим

А зачем на бочок? Вверх тормашками не надо?

[IRSEN 73 872]

Алим

На вопрос из репы, я хочу засолить в этом году, вот хотела с водкой и горчицей, теперь и не знаю.

И правда, почему на бок, а не вниз головой?

Вятская

Спасибо!

[Алим 27 921]

Свет мой

Вверх тормашками не надо?

Думаю, что получается одно и то же: крышка ещё какое-то время, пока остывает, дополнительно стерилизуется. А на бочок кладу, чтобы вдруг плохо закатано, сразу увидеть и докатать тут же. Пальцем провожу по горлышку - проверяю - не просачивается ли рассол. Ну, а потом, если всё сухо, так и оставляю.

Это рецепт солёных. Консервирую-мариную я по-другому

- с уксусом...

Ни разу не засаливала с водкой и горчицей. Этого рецепта не знаю.

У меня получаются хрустящие по моему рецепту и без горчицы.

[Валенция 1 291]

Вятская

Если оставлять огурцы на 3 дня "пузыриться", то не надо заливать их кипятком . Они "обварятся" и пойдёт не естественное молочно-кислое брожение, а начнётся гниение.

Не начнется гниение. Всю жизнь солили, заливая горячим рассолом, оставляли на три дня и ничего не загнивалось.

Более того, однажды вышло так, что пришлось срочно уехать и простояли мои огурцы не три дня, а месяц: забыла я о них. Думала, приеду - выброшу. А с ними ничегошеньки не случилось, законсервировала я их как обычно, после чего огурцы зимой были с удовольствием слопаны

[Аматэрасу 7 260]

Закатала несколько литровых баночек с ассорти использовав приправу магазинную. Все ее так нахваливают, решила попробовать. Она для маринования огурцов и помидор. В воду остается добавить только соль, сахар, эссенцию и эту приправу. Баночки конечно выглядят очень красиво, но рассол напоминает мне обычный, как я и делаю, с семенами горчицы и сахаром. Хотя просто и нетрудно совсем.

[Вишня зимняя 46 817]

Аматэрасу

Закатала несколько литровых баночек  с ассорти использовав приправу магазинную.

Мне как-то приправа это попадалась в магазине. Понравились заготовки с ней. Только больше не встречала.

Алим

Пальцем провожу по горлышку - проверяю - не просачивается ли рассол. Ну, а потом, если всё сухо, так и оставляю.

Я на газеты ставлю банки кверху дном. На газете сразу видно, если протекание есть.

[Алим 27 921]

Вишня зимняя

Я на газеты ставлю банки кверху дном. На газете сразу видно, если протекание есть.

Да, конечно, видно. У меня для этого мягкое полотенце и старая однотонная пелёнка сверху него - если протекание есть, тоже видно. Но пальцем обвести всё же быстрее, мне так удобнее. Да, и ещё это всё лежит на столе в комнате - нагибаться к полу не нужно... Ну, этот момент - ерунда - кто как привык.

[Аматэрасу 7 260]

Вишня зимняя

Зато у нас ее завалом. В каждом магазине и магазинчике "Приправыч".

А я банки никогда не стерилизую. Заливаю, закручиваю крышку, переворачиваю и до полного остывания укутываю. Так и стерилизуются можно сказать.

[Свет мой 21 968]

Аматэрасу

А я банки никогда не стерилизую.

Я тоже, вообще никакие. Даже варенье, которое раскладываю чуть теплым и то банки помыты и высушены и все.

[Туземка 69 611]

Я не знаю, что делаю не так: почти половина банок огурцов вскрываются, вода мутнеет и вскрывается банка. Огурцы-то покупаю местные, втридорога, жалко. Всё делаю, как обычно: стерилизую банки, заливаю кипятком, через 10 минут выливаю, кипячу, обратно заливаю и муж закатывает. Чего им нужно-то?

Слышала от знакомых, что огурцы такие в этом году, но почему они такие? В прошлом году лето было еще холоднее, но огурцы держались хорошо, ни одна банка не вскрылась.

Решила теперь пять освободившихся пустых банок закатать с одной петрушкой, без всяких других листьев. Посмотрю, что получится.

[Лориксель 204]

Туземка

А вы что в банки добавляете уксус или эссенцию ?Было у меня такое давно, правда. Я раньше эссенцию добавляла, а ее, оказывается, тоже подделывают. И концентрация там далеко от заявленной. Вот и льёшь чайную ложку типа эссенции, а получается, что что на банку добавила чайную ложку кислоты, причем неизвестно вообще какой крепости. Перешла на уксус 9 процентный, теперь тьфу тьфу проблем нет.

[Вишня зимняя 46 817]

Чего им нужно-то?

Да кто же это знает. И крышки, и ключ могут быть виноваты. Огурцы вы замачиваете перед засолкой?

Решила теперь пять освободившихся пустых банок закатать с одной петрушкой, без всяких других листьев. Посмотрю, что получится.

Я петрушку совсем не кладу. Попробуйте совсем без листьев делать. Только соль и сахар.

[Вятская 214 992]

Туземка

Я перед заливкой рассолом, дважды заливаю просто кипятком. Может, у вас не успевают прогреваться? А листьев много не надо, с ними и правда сильнее банки взлетают.

[Туземка 69 611]

Лориксель

Я обычный уксус лью, 9типроцентный.

Вишня зимняя

Да кто же это знает. И крышки, и ключ могут быть виноваты. Огурцы вы замачиваете перед засолкой?

Огурцы замачивала, на три часа получилось, хоть продавщица и говорила, что срывали их сегодня. Главное, в одно и то же время помидоры закрыли и огурцы, крышки одни и те же, машинка тоже. Помидорки держатся, а огурцы открываются.

Я петрушку совсем не кладу. Попробуйте совсем без листьев делать. Только соль и сахар.

С петрушкой - это рецепт такой, очень вкусно получаются, кстати. Мужу предложила помидоры закатать вместо огурцов, но ему обязательно огурчики нужны. Будем думать.

Вятская

Вот про это я тоже подумала, может, и правда, два раза кипятком заливать, а на третий раз закатывать. Попробую так, наверное. А вы два раза разным кипятком заливаете или одной и той же водой?

Изменено 9 Августа 2015 пользователем Туземка