Консервируем, солим огурцы

[Конди 69 191]

Мандрагора

А зачем еще раз кипятить рассол? А что будет если прокипятить один раз?

Может взорваться.

А кисленько будет?

Ага. Будут такие маринованые, но не зауксусенные огурцы. Напоминаю: с помидорами вкуснее

[Саня 5 484]

Мандрагора

А зачем еще раз кипятить рассол? А что будет если прокипятить один раз?

Огурцы и помидоры заливают обычно 2 раза. Чтобы не взлетели. Чтобы не варить их.

[Летняя роса 1]

Предлагаю салат из огурцов. Самое замечательное, на мой взгляд, то, что огурцы не подлежат термообработке, и салат получается вкусный. Опять-таки, несложный в приготовлении.

Салат из свежих огурцов

4кг свежих огурцов,

0,5кг репчатого лука,

200г сахара,

250 г подсолнечного масла,

3ст. л. уксусной кислоты,

3ст. л. соли,

укропа зеленого мелко порезанного как можно больше,

3 головки чеснока,

черный молотый перец по вкусу.

Огурцы режем поперек, колечками, примерно 0,5 см, лук кольцами или полукольцами, укроп мелко режем - укропа должно быть много, свеженького, зелененького. Чеснок на чеснокодавке.

Все ингредиенты смешиваем с огурцами и оставляем при комнатной температуре на 8-10 часов (посуда должна быть эмалированная). Потом раскладываем в банки, закрываем полиэтиленовой крышкой и в холодильник. Когда становится холодно, переносим в погреб в гараж.

Ну очень вкусный салат из огурцов получается. Хранятся до мая-июня будущего года.

Но не факт, что сохраните - просто быстро закончатся!!! Приятного аппетита!

[Санькина мать 0]

С тех пор как попробовала эти огурчики-другие просто отдыхают! Попробуйте и вы не пожалеете. Вкусно, быстро и легко.

Огурчики с кетчупом"чили"

рассол:

6 стаканов воды,

1 стакан уксуса и 1 сахара

6 ст.л кетчупа чили

2 ст.л соли

Уложить огурчики в литровые банки,+6 горошин черного перца, залить приготовленным рассолом и стерилизовать 15 мин. Закатать, перевернуть на крышку и укутать в одеяло на сутки.

[Тёмушка 4]

В этом году у нас особенно много огурцов уродило. Закрыла для разнообразия салат под названием "Неженский". Он мне нравится тем, что очень прост в приготовлении.

Режутся огурцы как на салат кусочками. Лук режется полукольцами. Таким образом нарезаем и отмеряем 4 литровых банки огурцов и 1 банку лука. Лук и огурцы перемешиваем в миске и добавляем 5 столовых ложек уксуса 9%, 5 столовых ложек подсолнечного масла, 50г сахара и 50г соли.

Все хорошо перемешать и дать немного постоять, чтоб пустило сок. Затем накладываем салат в банки и стерилизуем 20 минут. И сразу закатать железными крышками. Готовые банки укутываем на несколько часов.

Санькина мать

На сколько баночек литровых хватает этого рассола? Хочу попробовать закрыть по вашему рецепту огурчиков.

И еще вопрос. Уксус тоже кипятить вместе с водой, солью и сахаром или нет? Как правильно готовить этот рассол?

[Нюрочка-девчурочка 999]

Девочки, подскажите пожалуйста, как вы делаете малосольные огуры?

В этой веточке . есть рецепты сухой засолки в пакетах. А я как-то рисковать боюсь, мне лучше что бы наверняка.

[Футурама 33]

Нюрочка-девчурочка

Недалее, как вчера вечером делала:

Огурцы - попки обрезать, уложить в посуду.

Добавить специи - чеснок, укроп, перец горошком, лавровый лист. Если есть лист смородины. В общем то, что кладут при засолке. Заливаем кипятком с солью. На литр воды - 2 столовые ложки соли. Когда вода остынет, нужно убрать в холодильник.

Через пару дней можно есть. Я иногда и раньше начинаю.

[Эмбер 35 415]

Нюрочка-девчурочка

есть рецепты сухой засолки в пакетах. А я как-то рисковать боюсь, мне лучше что бы наверняка.

А это не риск. Намного удобнее и вкуснее, чем обычный способ, огурчики получаются крепкие и хрустящие, я кладу 2 ст.л. соли и столько же сахара.

[Саня 5 484]

Темушка

Уксус тоже кипятить вместе с водой, солью и сахаром или нет? Как правильно готовить этот рассол?

В любом рассоле уксус лучше добавлять в конце. Так он лучше сохранит свои свойства.

[Тайны Мадрида 10 471]

Я тогда в институте училась, было мне 20 лет, и попробовала у подруги огурцы, которые мариновала ее мама. С тех пор уже 14 лет готовлю огурчики только по этому рецепту.

Маринованные огурцы

Итак, все как обычно, в стерильную банку (5 - 7 мин. на полной мощности прокалить в микроволновке) накладываем огурцы чистые, зелень, специи. И заливаем рассолом. Его кипятим с 2 ст.л. сои и 4 ст. л. сахара, я могу в кипящий рассол добавить перец горошком и гвоздику.

Заливаем 2-литровую банку с огурцами (пропорции рассола именно на 2-литровую банку рассчитаны) + 1 ст. л. уксусной 70%-ной кислоты. Закатываем простерилизованной крышкой.

Перевернуть попой кверху баночку, подождать, когда остынет и вынести на холод.

[Топаз 4]

Ага, все в этой веточке .

Девочки, помогите, пожалуйста, разобраться. Здесь я описАла проблему.

А касаемо рецепта, то тётя трижды заливает водой, не маринадом. Первый раз просто горячей, но не крутым кипятком, второй и третий - кипятком. Перед последней заливкой прямо в банку насыпает (на 3х литровую банку) 2 стол. ложки соли, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты или ~ 100 граммовую стопочку уксуса.

А на ассорти, как делала я, сахара и уксуса нужно больше (мне так сказали, так и сделала. На литровые банки, по своему усмотрению, положила по 1ч. ложке с горкой соли, 2 сахара и неполную стопочку уксуса.)

[Веснушка 867]

Топаз

Вопрос №1 - Что с ней такое?

Может с закруткой что случилось именно на этой последней банке?

Может, её всё это время (месяц) в холодитьнике хранить?

Я бы в холодильнике хранила, до первых признаков замутнения

до скольки в банку наливать воду или маринад в последний раз

Наливать выше плечиков, чтоб овощи не торчали.

2 стол. ложки соли, 1 л. сахара

Если в ассорти присутствуют помидоры, то я бы сахара взяла побольше, пару ложек.

Я огурцы заливаю два раза. Первый раз кипятком. Он немного остывает, я его сливаю с банок в кастрюлю, туда добавляю соль, сахар, специи, кипячу и заливаю огурцы.

А иногда, если времени нет, то заливаю огурцы кипятком и в это время готовлю рассол.

[Санькина мать 0]

Девочки, рассола по моему рецепту хватает по-моему на 4-5 литровых банок. Извините, что не описала подробно как делать рассол: кипятим воду+сахар, соль, кетчуп и в конце, когда выключаем+уксус. Стерилизовать можно и 10 мин.

[Драга 50 316]

Темушка

Я тоже такой салат на зиму закрываю! Правда еще добавляю семена укропа (столовую ложку без горки) и 3-4 зубчика чеснока.

[Эмбер 35 415]

Топаз

Я заливаю банку так, чтобы немножечко аж пролилось бы.

Соль, сахар кладу сразу в банку. Ваша тетя, видимо, первой заливкой просто прогревает банку, чтобы та не лопнула от кипятка. У меня от трехразовой заливки огурцы могли получится мягковатыми, а мы любим хрустящие, поэтому заливаю два раза.

Соглашусь с Веснушкой - надо проверить закаточную машинку. Бывает раскручивается.

[Топаз 4]

Веснушка, Цинния

Спасибо Тогда ещё несколько вопросов есть.

Если в ассорти присутствуют помидоры, то я бы сахара взяла побольше, пару ложек.

Ага я так и сделала, это просто для одних огурцов рецепт. На ассорти положила соль: сахар - 1:2.

Может с закруткой что случилось именно на этой последней банке?

Вряд-ли, сначала это не была последняя банка. Просто перекручивала я её уже после всех. Я вообще, как только закатаю банку, сразу переворачивала её и накрывала. Только потом за следующую принималась (ну а вода тем временем постоянно на газе кипела).

Или так извращаться необязательно - можно закатать все (их немного было, 8), а потом переворачивать/укутывать?

Наливать выше плечиков, чтоб овощи не торчали.

Ясно. А вот в некоторых баночках сверху получились стручки фасоли, торчащие в разные стороны. Их залила вообще, "под завязочку". Должен какой-то воздух в банке оставаться или это тоже непринципиально? (я имею в виду, не тот, который из овощей выйдет, а сразу, как заливаешь).

А та бракованная банка - ну её! Я сейчас, не распаковывая "шубу", залезла рукой - газетка, на которой стоят банки, подсохла. Так что новая вода уже не сочится, и это радует. Ну а там подержу в холдильнике, и слопаем.

[Веснушка 867]

Топаз

Или так извращаться необязательно

Я не по отдельности, а сразу все заливаю, а потом закатываю все.

Должен какой-то воздух в банке оставаться или это тоже непринципиально?

Непринципиально.

[Топаз 4]

Веснушка

А в банках от магазинной консервации, с закручивающейся крышкой, можно делать такие домашние заготовки? Я бы ещё сделала, но с обычными банками напряг, а эти, боюсь, чтоб не протекли. Ну и, чтоб герметично было; холодильник, всё-таки, не резиновый.

Саня

Понятно; спасибо.

Изменено 9 Июля 2010 пользователем Топаз

[Саня 5 484]

Топаз

А в банках от магазинной консервации, с закручивающейся крышкой, можно делать такие домашние заготовки?

Я в прошлом году помидоры закрывала так. Огурцов не было совсем. Простояли, как миленькие, ни одна банка не полетела.

[Тайны Мадрида 10 471]

А я в магазинных банках с закручивающейся крышкой не только огурцы с помидорами закатываю, но и компоты. Очень удобно.

[Багира 13]

Девочки, угостили нас мешком огурцов Зозуля. Прочитала, что консервировать их нельзя, так как станут мягкими.

Подскажите, пожалуйста, рецепт, который подходит для данного сорта.

[Веснушка 867]

Багира86

Если Зозуля салатный сорт, то какая разница каким способом Вы испортитезаконсервируете Шучу.

Я бы не заморачивалась, если бы у меня уже стоял мешок огурцов, какого они сорта. Съесть свежими его не осилишь. Какую-то часть надо переработать. Выберите те, которые покрепче, не вялые. Вымойте. Срежьте у них оба конца и замочите на ночь в холодной воде. Воду периодически сливать и менять на свежую холодную. Огурцы напитаются влагой и не будут мягкими.

Потом законсервируйте любым способом из множества в этой ветке.

[Свет в окне 10]

огурцов Зозуля.

У моих одних знакомых только этот сорт растёт хорошо. Так они и маринуют и солят их и не заморачиваются каким способом. Ещё и разрежут на кругляши особо крупные экземпляры. Всё равно свои лучше, чем магазинские .

[Маркиза Карабас 83 274]

В стародавние времена, в первом браке, когда мы сидели совсем на мели, нам обломилось 20 кг Зозули.

Даже не раздумывала, а закрыла. Резали поперек на несколько частей, чтобы хорошо в банку входили. Стояли отлично, в квартире. Да, были слегка мягковатые, но ничего, за зиму умяли.

Есть рецепт, поищите, огурцы в собственном соку. Там на этот рецепт много огурцов надо.

[лучшая в мире невестка 2]

Резали поперек на несколько частей, чтобы хорошо в банку входили. Стояли отлично, в квартире. Да, были слегка мягковатые, но ничего, за зиму умяли.

Мне от бабули достался рецепт засолки именно Зазули. В пятилитровые банки (где их только сейчас взять?), в рассол добавляем дубовый лист. Получаются, как обычные, не мягкие.

Девочки, знаете такой прикол - подарок на Новый Год. Огурцы сажают рядом с капустой, когда огурчик начинает образовываться, кладут плеть с ним в центр завязывающегося кочана. Огурец растёт там внутри, и капуста наращивает листья и заворачивается в кочан. Дня через четыре, обрываем огурчик, а капуста растёт дальше.

Осенью кочаны убираем на хранение, а на новогодний праздник осторожно разрезаем кочан и вынимаем свежий огурчик ( в магазине такой ни за какие деньги зимой не купишь). Он как с грядки, а аромат!

Я так делаю каждый год. Очень приятно зимой съесть кусочек лета, а уж гости как удивляются!