Консервируем помидоры

[Чёзанафик 8 647]

Ольгенда

Закрываю помидоры сейчас, и никак не могу определиться с уксусом. Маме позвонила, она говорит, что надо стакан уксуса на 4 литра рассола.

Поздно увидела, наверно уже закрутили...

Стакан уксуса на 4 литра рассола это очень много, особенно для помидор, в них своя кислота есть. 3 столовые ложки на трех литровую банку максимум, уксуса 9 %, не кислоты.

[Чернава 28 582]

Лали-ЛА

подскажите проверенный рецепт сладких чесночных помидорок!

Наверное уже поздно, но есть такой рецепт.

Кстати, здесь же и нашла его, не помню только Автора, но результат очень понравился. Съедается и выпивается ВСЁ!

Нам понадобятся только сами помидоры и чеснок. Произвольно.

Чеснок чистим и режем не очень тонкой и недлинной соломкой.

В помидорах делаем проколы зубочисткой (8-10 шт)

Втыкаем чесночинки. Получается ежик.

Укладываем в банки (1-2-3л)

Заливаем кипящим рассолом. Расчет на 1л воды- 1ст. л. соли, 3ст. л сахара.

Делаем две заливки, после второй добавляем 70% уксус из расчета 0, 5 ч. ложки на 1литр.

Закатываем.

Просто и очень вкусно!

[Вятская 214 853]

Я сегодня тоже закрыла помидоры - сладкие. Уже много лет делаю только по этому рецепту, очень вкусные. Солёными делаю только в холодной заливке, под пластиковыми крышками.

Сладкие помидоры.

на одну 3х л банку:

Помидоры крепкие мясистые, 1 крупный сладкий перчик , желательно красный.

Для маринада: стакан сахара, столовая ложка соли соли, 2 ст.л. 9% уксуса

Банки хорошо вымыть, ошпарить кипятком. Перчик разрезать на 6 частей вдоль. Помидоры тщательно вымыть и уложить в банки, прослаивая полосками перца. НИКАКИХ ДРУГИХ СПЕЦИЙ НЕ НАДО!!!!!!

Подготовленную банку залить крутым кипятком, прикрыть крышкой и оставить на 20 минут. Затем эту воду слить в кастрюльку, добавить соль, сахар, вскипятить, дать 5 минут покипеть, влить уксус и этим маринадом сразу же залить помидорки. Закатать, перевернуть и укутать ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ в одеяло или т.п.

Помидоры выходят очень вкусные, кисло-сладкие, рассол выпивается весь. Первый раз, когда делала - думала компот выйдет. А потом только их и хотелось.

[Жюля Верная 11 473]

Вятская

на одну 3х л банку:

Для маринада: стакан сахара, столовая ложка соли соли, 2 ст.л. 9% уксуса

Скоолько?? СТАКАН??

На 3-л банку - 2 ст.л. сахара, 1 ст.ложка соли с и 1 ст.л. 6 % уксуса - превосходный маринад.

[Чернава 28 582]

Жюля Верная

Скоолько??  СТАКАН??

Да-да, стакан.

На трёхлитровую банку стакан сахара, ложку соли, 100гр уксуса 9%, укроп, чеснок и что хотите на ваш вкус, залить водой из под крана и под капроновую крышку в холодный погреб или холодильник.

Вкуснотища!

[Вятская 214 853]

Жюля Верная

Я же написала - сладкие! Можно чуть меньше - 3/4 стакана, или 2/3 стакана.

С вашими пропорциями не спорю, действительно, вкусный маринад. Делала и такие - просто консервированные. А эти - сладкие, очень вкусные.

Чернава

Я холодной водой заливаю без сахара. Помидоры крепкие, чеснок, хрен и зелень, только не острую, чтобы не проколола потом помидоры. Сверху высыпаю 2 столовых ложки соли с горкой, уксус не добавляю. Заливаю холодной водой, сверху насыпаю слой сухой горчицы и ставлю в холодильник под крепкую пластиковую термо-крышку, стараясь, чтоб горчица не опустилась вниз.

Помидоры выходят квашенные, острые очень, внутри - как газированные. Но съесть надо до Нового года, потом перекисают. Я их делаю в последнюю очередь, в сентябре.

[Рыба моей мечты 68 070]

Девочки, кто закрывал помидоры с морковной ботвой по Геллиному рецепту, поясните для особо одаренных,пожалуйста. Кипятком заливаем только один баллон, который с ботвой? Остальные сразу маринадом и под крышку? И ботву из первого баллона потом куда? Оставляем или выкидываем нафиг?

[Зашибиська 3 807]

Бифидобактерия

Я тоже вчера за ботвой к свекрухе сгоняла.

Наташ, кладешь по банкАМ ботву, помидоры, заливаешь кипятком. Потом сливаешь воду и делаешь маринад по рецепту на 5 литров. Потом этим маринадом заливаешь опять банки. Ботву никуда не деваешь!

[Лориксель 204]

Вятская

Скажите, пожалуйста, а если делать в литровых банках и простерилизовать, не знаете, как получится? Просто я трехлитровыми не закрываю, а очень хочу именно сладких помидоров на зиму и никак не могу найти рецепт.

Наверное, все-таки попробую пересчитать маринад на литровые банки.

[Мантика 14 102]

кладешь по банкАМ ботву, помидоры, заливаешь кипятком. Потом сливаешь воду и делаешь маринад по рецепту на 5 литров. Потом этим маринадом заливаешь опять банки. Битву никуда не деваешь

А 350 граммов уксуса какого? 9%?

Я тоже хочу помидоры в ботве сделать, уже своим сказала, чтобы не вытаскивали всю морковку из грядки, мне на помидоры десяток кустов оставили.

[Вятская 214 853]

Лориксель

Я полагаю, всё то же самое - просто залить 3 литровые банки кипятком, слить, а потом добавить количество сахара и соли, как на 3-х литровую банку. Стерилизовать не надо. Помидоры нежные, могут перевариться, а должны оставаться упругими. Просто укрыть поплотнее.

[Котовася 26 611]

Мантика

Самый первый пост в этой ветке рецепт Гелла. Я по нему уже несколько лет консервирую. Уксус 9%. Для своего удобства я пересчитала пропорции на 1 литр рассола, на 1 литровую банку, на 3-х литровую банку. Как в том рецепте на 5 литров мне неудобно. Расчет привести не могу, я сейчас на работе, с собой его нет. Но при желании это легко сделать.

А впрочем, по памяти, я же вчера их делала. На 3-х литровую банку 6 столовых ложек сахара, 1,5 столовых ложки соли, 105 гр уксуса. 2-3 веточки морковной ботвы.

[Тумми Весна 9 351]

Девочки, подскажите проверенный рецепт консервированных огурцов с помидорами (ассорти), желательно с лимонной кислотой. Полистала ветку, не нашла такой.

[Зверская царица 1 063]

Тумми Весна

У меня есть старый рецепт именно для ассорти (огурцы+помидоры+болгарский перец), от бабушки мужа, но тут нужна стопка советского образца, стограммовка, так как именно она указана в рецепте мерой. Цитирую:

На 3-х литровую банку: по неполной на палец стопке соли, сахара и уксуса.

Залить овощи в банках кипятком, постоят минут 20, слить, закипятить с солью-сахаром-уксусом, снова залить, закатать, укутать. Специи любые, но в этот рецепт рекомендуется еще добавить по две гвоздички на банку.

С лимонной кислотой есть проверенный рецепт, но я по нему только помидоры консервирую, с огурцами не пробовала, не поручусь, хотя свекровь уверяет, что и ассорти отлично выходит. Вот:

На 3-х литровую банку: 1ст.л. соли с горкой

2ст.л. сахара с горкой

1чайная л. лимонки без горки.

Сложить в банки помидоры одинаковой спелости, переслаивая какими хотите специями, залить кипятком, постоит, воду слить, поставить заново кипятить, в это время засыпать прямо в банки соль-сахар-лимонку, залить кипятком, закатать, укутать.

Рассол получается сбалансированный, нет резко выраженной кислоты или солености, приятно пить просто так. И еще, в последнее время перестала пихать в банку "букеты" из укропа и прочих трав. По мне, достаточно чеснока и перца. Какой-то более выраженный помидорный дух тогда остается.

[Ольгенда 4]

Сегодня от свекрови муж привёз целое ведро помидоров Черри.

Разноцветные, ароматные, вкуснейшие просто.

Скажите, хозяюшки, их закрывать обычным способом? Или как-то по-другому? И накалывать их надо? Или не треснут? Просто испортить их не хочу. Это ведь богатство) ведро Черри.

[Талиена 50 670]

Ольгенда

Я помидоры закатываю вообще без специй - на 3-хлитровую банку 5 ст.л сахара, 4 ч.л соли с горкой и 1 ст.л уксусной кислоты.

Опытным путем проверено, что наиболее вкусные получаются продолговатые помидоры -у этом году у меня Французский гроздевой и Пани Яна (если не ошибаюсь). А черри перестала садить - я помидоры просто так - без соли и заправки не ем, а мелочь эту резать замаешься, в засолке они меня особенно не впечатлили, длинные вкуснее. Я помидоры не накалываю, вроде не лопаются никогда.

[Ольгенда 4]

Талиена

Я обычные (крупные или сливки) накалываю, никогда не лопаются. Но раньше не накалывала, и тоже не лопались.

Зачем накалываю-незнаю.

Черри все полопались, я ради эксперимента половину наколола, половину не стала.

Сегодня я ещё вялила помидоры. В связи с новой квартирой, ремонтом и отсутствием духовки и денег на её покупку, вялила в микроволновке. Получилось, вроде бы. Вялю по 5 минут 4 раза, с интервалом минут 10-15. Я их обожаю просто, вкуснотища необыкновенная. Жаль только, что хранить их нужно в холодильнике. А он у меня не очень большой, средних размеров.

[Талиена 50 670]

Ольгенда

Сегодня я ещё вялила помидоры.

Вау, спасибо, что напомнили! Надо еще навялить. Я как-то делала - вкусно очень. А у меня в этом году духовка новая, электрическая. Судя по тому, что выпечка из нее просто изумительная, думаю, с вялением она тоже справится.

А вы как их храните? Я помню, что в стерильную банку складывала и заливала прокипяченным оливковым маслом. Но в холодильнике, да.

ПС. Понятно, спасибо! Кстати да - хорошее оливковое масло холодного отжима в холодильнике сразу застывает. Залью подсолнечным - оно роднее и привычнее.

Изменено 9 Августа 2016 пользователем Талиена

[Ольгенда 4]

Талиена

Я их складываю в банку, пересыпаю рубленным чесноком, и заливаю холодным, не горячим и не прокипяченным, обычным рафинированным маслом. Как-то пробовала оливковым, нерафинированным - мне не понравилось, почему то показались очень жирными и слишком ароматными. И вид не очень аппетитный, когда масло застывает немного. Теперь когда вялю, то на каждую помидорку капаю буквально по капле оливкового нерафинированного, а заливаю в банку обычное подсолнечное.

[Тумми Весна 9 351]

Девочки, помогите, я всё правильно поняла по рецепту Геллы с морковной ботвой.

Уже уложила помидоры в банки и тут начинаю высчитывать пропорции и что-то много уксуса получается. У меня на банку 3-х литровую 90 гр уксуса 9% вышло, так и должно быть? Это же примерно 6 столовых ложек (в ложке вроде 15 гр уксуса). Я что-то засомневалась, не много его?

PS. Добавила 6 столовых ложек, пропорции как по рецепту.

[Тумми Весна 9 351]

Рецепт очень вкусных помидор с чесноком, один раз у сестры попробовала, она несколько лет только так делает.

На 1,5 литра воды (рассола) -

100 гр сахара

1 ст.ложка соли

1 ст.л. уксуса 9%

Залить кипятком минут на 15, в это время потереть чеснок на средней тёрке. Воду слить из банок в кастрюлю, туда же сахар, соль и уксус.

Чеснок в банку - на 1,5 литровую банку надо 1 десертную ложку, на 3-х литровую -1 столовую ложку чеснока.

Залить рассолом, закатать и перевернуть. Укутывать не надо.

Никаких приправ (укроп, перец, лаврушка и т.д.) не добавлять. Только чеснок.

[Чаровница 5 864]

Вчера закрывала помидоры дольками, сегодня достала из-под одеяла, в нескольких банках пузырьки сверху. Это все, стоять не будут? Вот не люблю пастеризацию, боюсь, что или процесс не доведу до конца, или банки в кастрюле полопаются. Полчаса пастерилизовывала полторашки. Это много или мало?

[Домовая 6 573]

Чаровница

Полчаса пастерилизовывала полторашки. Это много или мало?

Для помидор много, рекомендуется 10 минут на каждый литр, Я так и делаю, не взрываются. Нашла в своей любимой книге по консервированию, она меня ещё ни разу не подвела:

Режим стерилизации при 100°: для банок емкостью 0,5 л - 7-8 мин., 1 л - 10-12 мин., баллонов емкостью 2л - 15-18 мин., 3 л - 20-25 мин. После стерилизации банки закатывают, переворачивают вниз горлышком и устанавливают на крышку для охлаждения.

[Фрося 1 356]

Девочки, помогите найти рецепт!!!!

В прошлом году на пробу закрыла, а рецепт не записала. Очень, при очень вкусно получилось.

Приметы рецепта:

1. Салат из зеленых помидор или икра (порезаны)

2. Название "грузинские помидоры по армянски" (точно не помню)

Искать долго. Помогите!

[Маркиза Карабас 83 105]

Фрося

Нашла свой рецепт. Этот?