Консервируем помидоры

[Баронесса Штраль 50 189]

В 07.09.2019 в 07:40, Кармина Бурана сказал:

Тоже так делаю, только варю помидоры до сильного загустения, уходит пару дней, закипячу и выключаю, стоит , остывает, потом опять.

Расскажите, пожалуйста, в каком виде варите. Со шкуркой, без шкурки, перетираете или нет. И проваренные на плите оставляете? Никаких добавок нет? А провариваете после закипания сколько минут?

[Сагиттариус Альфа 71 449]

1 час назад, Силантия сказал:

Это помидоры типа "яблочных"? Наверное, сливовидные не подойдут, они не сочные...

Солятся дольше, но тоже вкусные. А пекинская капуста в прослойке - прямо вкусней кимчи.

1 час назад, Силантия сказал:

На литр воды?

Ага, на литр. Я и побольше соли кладу, бывает, если хочется, чтобы побыстрее.

В этом году урожай не очень, хорошие помидоры тоже кусачие.  

[Фея хлебных крошек 219 767]

В 07.09.2019 в 08:40, Кармина Бурана сказал:

Тоже так делаю, только варю помидоры до сильного загустения, уходит пару дней, закипячу и выключаю, стоит , остывает, потом опять.

И я так делаю. Когда помидоры отстоятся, мякоть оседает, можно слить жидкость, выступившую сверху мякоти.Тогда время варки уменьшается. 

 

[Фея хлебных крошек 219 767]

46 минут назад, Баронесса Штраль сказал:

Расскажите, пожалуйста, в каком виде варите. Со шкуркой, без шкурки, перетираете или нет. И проваренные на плите оставляете? Никаких добавок нет? А провариваете после закипания сколько минут?

Вопрос не мне, но могу ответить, как делаю я. Для заморозки прокручиваю со шкуркой, не перетираю, ничего больше не добавляю, оставляю на плите. Закипело, минуты 4-5 и выключаю. Единственное, что в отдельную партию добавляю прокрученный сладкий и горький перец. 

[Пик Виктории 2 620]

2 часа назад, Фея хлебных крошек сказал:

И я так делаю. Когда помидоры отстоятся, мякоть оседает, можно слить жидкость, выступившую сверху мякоти.Тогда время варки уменьшается. 

 

на ютубе, кажется, видела, или еще где, не помню, на увариваемую массу ставят сито и придавливают чуток и кружечкой водичку собирают.

[Фея хлебных крошек 219 767]

8 минут назад, Пик Виктории сказал:

на ютубе, кажется, видела, или еще где, не помню, на увариваемую массу ставят сито и придавливают чуток и кружечкой водичку собирают.

Я половником собираю. 

[Кармина Бурана 10 977]

15 часов назад, Фея хлебных крошек сказал:

И я так делаю. Когда помидоры отстоятся, мякоть оседает, можно слить жидкость, выступившую сверху мякоти.Тогда время варки уменьшается. 

Да любым способом- лишь бы вышла густая масса, которую уже можно хранить. Места-то мало совсем занимает. 

Когда у меня была дача- я из этой массы делала лечо, уваривала помидоры, потом туда полосками перец , ну и дальше по обычной схеме консервирования. Очень вкусно получалось. Помидор своих было очень много. Иногда шкурки снимала с помидор, если ленилась- то нет. Сейчас не снимаю- порезала на четвертинки и в большую кастрюлю из нержавейки. 

13 часов назад, Пик Виктории сказал:

на увариваемую массу ставят сито и придавливают чуток и кружечкой водичку собирают.

Женщины очень изобретательны- чего только не придумают. 

 

[Казачка 34 257]

В 06.09.2019 в 11:46, Сапфир сказал:

В банках томат не люблю. В банках закрывать - возни еще больше и места тоже больше займет.

У меня томат в банках получается почти как свежий. 

Стерилизовать не люблю, ни банки, ни содержимое, а помидорки в томате люблю и сок для борща или подливы нужен, да и просто попить, мужская часть обожает этот сок, особенно внук.

Решила накладывать в банки на треть обьема помидоры, остальной обьем томатный сок. Сок кипячу и заливаю им банки, чтобы прогрелись с помидорами, сливаю, опять кипячу, добавив по столовой ложке соли и сахара на 3-х литровую банку соответственно, а в каждую банку кладу по таблетке аспирина, но можно и без него, банки не надулись даже, когда забыла положить. Опять заливаю кипящим соком и закатываю железными крышками.

Добавляла сладкий перец или разные листья, хрена, вишни, смородины и укропа; или все вместе, но последнее время делаю без добавок, разницы особой не вижу. А сок на вкус как свежий, очень вкусный, и помидорки тоже.

В прошлом году закрыли с мужем 50 3-х литровок, в этом 30, нам хватит, дети меньше банок стали брать.

Изменено 9 Сентября 2019 пользователем Янина Радовскович

[Мантика 14 102]

19 часов назад, Сагиттариус Альфа сказал:

отправить на хранение в холодильник (что осталось).

Только в холодильник? При комнатной температуре стоять не будет, да? 

В 06.09.2019 в 12:35, Сапфир сказал:

томатная паста она более компактная 

Наташа, вчера варила томат немного по-другому, раньше я сначала помидоры крутила, потом варила, а вчера мне нельзя было с утра шуметь, а готовить мне чесалось, потому я помидоры разрезала на 4 части и бросила варить в казан. Когда они уварились, я добавила соль, и уже эту горячую массу протерла блендером. Получилось очень однородно, косточек и шкурок вообще нет, почти как паста. Ее если подольше поварить, вообще компактная будет, и телодвижений не так много. 

[Арахисовое поле 133]

Несколько недель назад заготовила баночку томатов в собственном соку.

На днях открыла и не могу понять, испортились они или нет? Закрывала пластиковой крышкой... Подозрения возникли, так как сверху белый налет был, но может это соль была...

[Сагиттариус Альфа 71 449]

3 часа назад, Мантика сказал:

Только в холодильник? При комнатной температуре стоять не будет, да? 

Стоит довольно долго до полной просолки и подквашивания, дней 10 - 12. Потом обязательно в холодильник. Я сохраняю малосольные помидоры путем заморозки в пластиковых одноразовых контейнерах, заливаю рассолом и закрыв, оборачиваю пищевой пленкой или фольгой. На новый год и дни рождения (мы зимние), на столе - немного лета.  

[Бутки 9 999]

Девочки, умоляю, подскажите вкусный рецепт вяленых помидоров! Есть сушилка, время и желание, нет рецепта! Очень хочу попробовать сделать. И еще, какой выход готового продукта получается, ну примерно на какое количество рассчитывать?

[Фобос 63 244]

34 минуты назад, Бутки сказал:

вяленых помидоров

Здесь

Еще

Нюансы выше и ниже по странице

34 минуты назад, Бутки сказал:

выход готового продукта получается

3 кг сливок = 2 полные баночки 480 и 150 мл и штук 12 на еду лишних

Вкусные, тут как сами решите, я на один лист своего базилика насыпала - свежего из теплицы, подвялился, на другой кориандра своего же, чуток укропного семени. Ну и чеснок, конечно же. Все пряности на свой вкус

 

[Пушинка 480]

 Подскажите, собрала много зелёных помидорок черри, рецепт как то отличается от маринования обычных зелёных больших помидор? Или все тоже самое, не важен размер. Кто как делал?

[Я подумаю 21 489]

Закатывала помидоры в собственном соку, нашла новый рецепт - на 1 литр томатного сока-пюре 1,5 ст. соли, 3 ст. л. сахара. Закатала, остался сок. Блин, он такой соленый! Он даже если постоит, все равно такой же соленый останется? Для меня вот вообще сильно соленый...

[ABC 9 871]

@Вредная мама, про маринованные помидоры со сливами.

В банку кладёте вперемешку сливы и помидоры (не забудьте сливы там, где была плодоножка, проткнуть зубочисткой так же, как помидоры). Те, которые обычно маринуете (я маленькие банки закрываю, поэтому беру крупные черри и мелкую подмосковную сливу - не знаю, как она называется, сизая такая). Делаете рассол любой, какой больше нравится для помидоров (я делаю стандартный вполне, тройную заливку), маринуете и закрывааете так, как обычно закрываете помидоры. И чеснок-травки кладёте так же. Собственно, всё:) 

На вкус восхитительно. Несравнимо лучше магазинных маринованных слив. Вкусы никак не перемешиваются. Стоят сколько угодно (у меня дачи нет, банки храню в шкафу в подъезде - так ещё прошлогодних пара банок стоит и прекрасно себя чувствует, и, думаю, ещё долго бы простояли, но съедим). Смысл смешивания их в одной банке вот в чём: во-первых, ассорти всегда удобнее, чем кучу банок к приходу гостей открывать, а во-вторых, рассол получается какой-то нечеловеческой вкусноты (вот в нём как раз вкус слив, помидоров и специй смешивается). 

Изменено 19 Июля 2020 пользователем ABC

[Мурчака 108 610]

@ABC Спасибо. Мы как раз недавно обсуждали этот рецепт и не пришли к единому мнению.  А вот скажите мне, пожалуйста, сливы берете сладкие, кислые, какие? У нас на севере не покапризничаешь особо, что привезли то и покупаем. Кислая типа алычи не пойдет? 

Наверное закрою несколько баночек на пробу, хотя мой муж, увидев картинку, сказал - я такое есть не буду.  

[ABC 9 871]

10 минут назад, Мурчака сказал:

@ABC Спасибо. Мы как раз недавно обсуждали этот рецепт и не пришли к единому мнению.  А вот скажите мне, пожалуйста, сливы берете сладкие, кислые, какие? У нас на севере не покапризничаешь особо, что привезли то и покупаем. Кислая типа алычи не пойдет? 

Наверное закрою несколько баночек на пробу, хотя мой муж, увидев картинку, сказал - я такое есть не буду.  

Мне в центре Москвы тоже не покапризничаешь, что доставка привезёт - то и закрываю, так что тут мы товарищи по несчастью:)  Сливы как раз лучше брать обычные, простенькие, чуть недозрелые (хотя перезрелые я тоже закрывала, тоже хорошо). Алычу не пробовала, но, думаю, если она не такая кислая, что челюсть сводит и глаза из орбит лезут, и не такая незрелая, что как антоновка - то берите и не парьтесь. 

Муж, наверное, испугался цвета рассола - он очень яркий получается. Хотя я заметила, что мужчины всё равно больше любят помидоры, а женщины сливы. Но к хорошему стейку все предпочитают сливы помидорам (и маринованные, и вяленные). Так что мужу может и понравится. А за рассол к такому ассорти мужчины родину продадут:)

Изменено 19 Июля 2020 пользователем ABC

[Изморозь 31 446]

У нас из всех заготовок из помидоров в ходу паста с базиликом.

Готовлю я её в большом казане с толстыми стенками.

В оригинальном рецепте нужно очистить помидоры от шкурки, я же просто перекручиваю помидоры через мясорубку.

На 1, 7 кг помидоров берем пучок свежего базилика (мелко режу, можно взять сушеный, вкус от этого не изменится), 50 граммов сахара и  2,5 чайной ложки соли. Все перемешиваем и кипятим минут 40, смотрю на густоту соуса.

Обычно ближе к концу варки беру половник, набираю им лишнюю жидкость в середине казана, убираю её в отдельную кружку, потом мы её пьём как томатный сок. Делаю это для того, чтобы долго не уваривать соус. 

Закатываю в простерилизованные банки. 

В оригинальном рецепте был уксус, но я его не пускаю, и так все нормально стоит всю зиму. В последнее время и соль с сахаром пускаю на свой вкус. 

[Фата Моргана 64 116]

5 часов назад, Изморозь сказал:

В оригинальном рецепте был уксус, но я его не пускаю

И правильно делаете. Помидоры - это уже необходимая кислота, уксус совершенно лишний. Спасибо за рецепт.

[Елена Зима 48 117]

Всегда мариную цельные томаты одним способом, который практиковала моя бабушка. Для заготовки беру плотные помидоры, типа Ракеты, Перцевидных. Из специй на 3 л банку: чеснок 2-3 зубчика, укропные зонтики 2 штуки, лист черной смородины 4-5. Маринад: 1 л воды, по 2 спичечных коробка (или по 2 ст. ложки) соли и сахара. Кипящим маринадом заливаю помидоры со специями в банках, добавляю уксусную кислоту - 1 ч. л на 3 л баллон, в маленькую тару уксуса совсем чуть добавляю. Закатываю, укутывают в одеяло на 6-7 ч. Всё. Стоят в погребе отлично (с прошлого года ещё пара банок стоит - маринад прозрачный), вкусные.

 

[Морская душа 22 988]

4 часа назад, Елена Зима сказал:

Закатываю

С первого раза? Не надо сливать маринад и второй раз кипятить? Я делаю точно так же, но всегда заливаю два раза.

[Елена Зима 48 117]

1 час назад, Морская душа сказал:

С первого раза?

Да, конечно, только один раз заливаю. Это огурцы нужно дважды заливать, а помидоры нет.

[Валдайская 805]

В 27.07.2020 в 22:17, Изморозь сказал:

У нас из всех заготовок из помидоров в ходу паста с базиликом.

 

На 1, 7 кг помидоров берем пучок свежего базилика (мелко режу, можно взять сушеный, вкус от этого не изменится), 

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, какой базилик Вы используете? Зелёный или тёмный? И размер пучка приблизительно какой?

[Изморозь 31 446]

2 часа назад, Хельга Марендич сказал:

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, какой базилик Вы используете? Зелёный или тёмный? И размер пучка приблизительно какой?

У меня и зелёный, и фиолетовый растёт, в пучке веток 5-6, стебли толстые убираю, в соус не пускаю.