Консервируем помидоры

[шутка 19 762]

Милица Покобатько

Я тоже про масло не поняла. А 5 часов не много, сухариками не станут? Напишите пожалуста для непонятливых, "скока вешать граммов"?))) С чем использовать?

[Чёзанафик 8 649]

шутка

Можно я отвечу?

5 часов не много, но нужно следить за состоянием помидор, я первую порцию слегка пересушила, над второй вчера как коршун кружила. Просто передержала наверное, или температуру не выдержала, вчера на самый минимум поставила, не пересохли!

С чем использовать?

Вопрос интересный...

Честно, я не знаю с чем эти помидоры можно использовать. Знаю только, что необычайно вкусно Пока обдумывала ваш вопрос, поисковик кучу салатов накидал с вялеными помидорами, и очень даже такие вкусненькие салатики получаются. Еще можно в пиццу и в пасту.

[Фея хлебных крошек 220 273]

шутка

Я писала, нужно смотреть, 5 часов не много при 80-100 градусах, тем более если духовка приоткрыта.Они должны быть примерно как курага по мягкости, т.е. гнуться, не ломаться.

Употреблять хоть в салаты, хоть в пиццу. хоть в мясо. Я люблю просто со свежим белым хлебушком и сыром, брынзой и т.п. А хлеб макаю в это масло. Блиииин, так хочу уже.

Чёзанафик

Я подумала, что если помидоры горячими складывать, то можно, наверное, и горячим маслом заливать. Но меня учили холодным. Еще можно, если суховаты, довести до кипения воду с уксусом (по вкусу) и опустить помидоры туда на пару минут. Потом уже в банки со всеми ингредиентами.

С петрушкой не понравилось. А розмарина не переложите. Всего несколько иголочек.

[Гость Милица Покобатько]

Тут такие дебаты

Отвечу: t 100 и 5 часов это нормально, они должны быть мягкие!

Если помидоры горячие, то и масло соответственно горячее, на зиму так и делаю.Стоят такие помидоры надёжней.

Вкусы у всех разные, мне и с петрушкой и с укропом нравится, а можно вообще ничего не добавлять.

Пробуйте, самое главное не бойтесь!

[mystery 38 593]

Решила залянуть сюда - у меня назрел вопрос по консервированию помидоров. Дело в том, что раньше всегда помидоры консервировала только моя свекровь, в т.ч. и для нас ( нашей семьи) - я сама только огурцы, грибы, овощные закуски, в общем все, кроме помидоров. Ну и варенье-компоты закрывала. А в прошлом году решила вдруг сама закрыть несколько банок помидоров. Рецепт взяла у свекрови. А вышло вот что...

Помидоры в свекровином рецепте ( как я думаю и в любых других), помидоры сначала заливаются простокипятком, который потом сливается, делается маринад, и заливаются повторно горячим маринадом. Ну и я так и сделала...

Короче, помидоры все потом съели, на вкус нормально все получилось - такие же как и свекровины, вкусные. Но мне не понравился их вид, внешний вид. При первом еще заливании кипятком, на большинстве помидоров у меня потрескалась кожица от кипятка. Края этих трещин завернулись слегка, они стали как-бы "лохматыми". Когда уже законсервировались они, то есть уже когда банки ели, то они стали еще лохматее, помидоры слегка сморщились, часть семечек, сока, попала в маринад, т.е. к открытию банок они плавали в маринаде и он стал слегка розовым. Через трещины в кожице эти, чуть-чуть со времением, видимо, вытекло.

У свекрови к моменту открытия все помидоры в банке целые, с целой кожицей, упругие. Спросила у нее, почему у меня кожица лопнула, а у нее не лопается - она сказала, что не знает. У нее от кипятка не лопается.

Знающие, поделитесь - что я делала не так? Может надо было воду охладить? Или что? Хочу в этом году опять закрыть - но хочется, чтобы опять лохматыми не получились.

[На Работе 4 952]

mystery Знаю только, что кожицу у каждой томатинки перед закладыванием в банки накалывают зубочисткой. Ну по всей поверхности(не частить только...). Я так делаю...

[Наша Песня 32]

mystery

Знающие, поделитесь - что я делала не так?

Я вырезаю у всех помидорок попки, ну чтоб случайно грязь не попала, и так они просаливаются лучше. Перед закладкой беру вилку, обыкновенную, не алюминиевую. И протыкаю в нескольких местах, быстро наугад, помидорину пару раз. Всё. Проблем с растрескиванием не будет. Помидорки должны быть плотными, сорт засолочным, а не салатным. У салатного слабая кожица, их как не прокалывай, всё одно кожура чулком слезает.

[Фея хлебных крошек 220 273]

mystery

Наша Песня права. Скорее всего вы взяли не засолочный сорт. А еще может быть передержали в кипятке.

[Саша Шпиль 9 377]

Ох, девы, а где этот самый засолочный сорт взять?! Я в разных местах брала, и круглые, и "дамские пальчики"... Так опять все закатанные облезли, хоть и тыкала, и попки удалила

[Наша Песня 32]

Саша Шпиль

ААА, вспомнила, мне бабушка говорила, что помидорки должны быть немного буроватыми, ну то есть не перезрелыми- красными, красными. Ну как вам обьяснить? Не бурые, а недозрелые. Как спагетти альденте, так и помидорки, чуть, чуть. Перезрелые в кипятке доперезревают, кожура отваливается и сами похожи на дрызгалку.

Я уже автоматически выбираю не самые зрелые, поэтому упустила.

А где сорта брать засолочные? Так это мы на рынке , например берём. У нас в августе повальная засолка идёт, вот на рынке фурами и торгуют.

[amanda 0]

У нас сейчас повалочная засолка. Купорю сорт ,,Прима Дона,, и ,,М-10,, не облезают.

[Концентрация счастья 15 317]

Девочки, а я спешу поделиться своим рецептиком помидорок. Называю их "Вкусняшки". Советую. Итак, лук режем кольцами шириной примерно 0,5 мм, разделить на кольца, чеснок каждый зубчик на несколько частей. Помидоры в зависимости от величины режем пополам или на 4 части.

На дно банки ложим укроп, петрушку, лук, чеснок. Далее помидоры. В середину банки опять лук, зелень, чеснок. И потом доверху помидоры.

Загодя варим маринад. На 3 литра 3 ст. ложки соли, 7 ст. ложек сахара, стакан 9% уксуса, лаврушка, черный перец горошком. Как остынет - 3 ст. ложки масла без запаха.

Заливаем помидоры маринадом ( на банку 3х литровую примерно 1,5 литра ) и ставим стерелизовать. 3х литровая банка -25 минут. И закатываем.

Помидоры получаются - за уши не оттянешь. Если за кем-то повторилась - не обессудьте, всю ветку не читала.

Пи. Си. Если банка литровая - то минут 10 стерелизовать, двухлитровая - минут двадцать. И лук сильно дробить не нужно, пусть по 2 - 3 колечка вместе будут. Лук тоже обалденный получается.

[Военная тайна 1 281]

Любимиха

Получается в виде салатика что-ли, если и лук, и масло присутствуют?

И ещё вопрос: помидоры брать твёрдые или мягкие подойдут?

[Концентрация счастья 15 317]

Военная тайна

Ну в моем понимании салатики - это что-то мелко резаное, типа " Донского салата". А здесь масло в остывший маринад льется. Скажем так - закуска. А помидоры желательно чтобы были спелыми, но твердыми. И при стерилизации не передерживать, а то развалятся. А то, что при стерилизации помидоры осядут - это нормально. Я изначально их не просто в банку накидываю, а укладываю, чтоб больше влезло.

[шутка 19 762]

Ильга

Сегодня вялила по вашему рецепту. Попробовала, это же просто песня! У меня слов нет как вкусно, и это ещё не настоялось.

А потому как это первая порция (решила вялить пока помидоры не закончатся) то, вопрос - а Вы не пробовали к ним чего-нибудь добовлять? Даже не знаю чего, просто спрашиваю, вдруг Вы этот рецепт с импровизацией уже делаете, а мы не в курсе.

[Фея хлебных крошек 220 273]

шутка

Можно так же вялить сладкий перец и баклажаны, делать смесь, только учтите, что баклажаны и перец сохнут быстрее.

Для скорого употребления помидоры вялила, посыпав травкой сразу, в баночку добавляла помимо помидоров оливки и брынзу. Как-то раз еще салями положила. Все вкусно. Не бойтесь варьировать.

[Ковбой 22 789]

Так девы появились вопросы.

Сегодня мой дебют по помидорам и огурцам! Хочу сделать пробную партию, пару банок огурцов и пару помидоров.

Соль берётся крупная или мелкая? Йодированная или простая?

Чайная ложка 70% уксуса, это сколько если брать в 9% ом?

Сколько ложить хрена, смородинового листа, петрушки-укропа?

Пошёл в магазин за индигриентами и в гараж за банками. Надеюсь уже вы мне поможете!

[Эмбер 35 415]

Ковбой

Соль берётся крупная или мелкая? Йодированная или простая?

Крупная и простая - нейодированная.

Чайная ложка 70% уксуса, это сколько если брать в 9% ом?

Приблизительно 40 гр.

Сколько ложить хрена, смородинового листа, петрушки-укропа?

Не надо ложить , только класть. (Не обижайтесь) Зависит от вкусовых предпочтений. Я кладу по 3-4 листика вишни и смородины только в огурцы. Хрен режу на кружочки, размер корня сантиметров 6. Укропа хватит 2-3 зонтика. А вот чеснока кладу головку на трехлитровую банку. Успехов!

[Ковбой 22 789]

Ага ясно. А сколько грамм в чайной ложке и сколько в столовой?

[Наша Песня 32]

Ковбой

тут

[Мятный чай 0]

Делюсь рецептом "сладких" помидоров, безо всякой ботвы (укроп и т.д.), мои не любят ее. Уходят на ура, а на рассоле в пост пеку всякие вкусности.

Помидорки вымыть, сложить в 3-х литровые стерилизованные банки, добавив 1 разрезанную на 4 части болгарскую перчину, лучше желтую или зеленую, так красивше.

Залить на 20-30 минут кипятком, слить воду, добавить 2 ст.л. соли без верха, 5 ст.л. сахара с верхом, 3 ст.л. уксуса 9%-ного. Вскипятить, залить помидоры, закатать, перевернуть вверх дном до остывания.

Быстро и ОЧЕНЬ вкусно, с легким ароматом перчика. В сезон закатываю по 20-25 банок и все съедаем!

[Сердечко 9 251]

Решила поделиться своим рецептом засолки помидоров.

Кого не угощала, нравится всем. Рассол вкусный получается, как сок.

С этого объёма по моему закрывается пять банок. Если не ошибаюсь. Четыре точно.

4 литра воды

1 стакан сахара

6 чайных ложек соли

10 гр. эссенции или стакан 9 процентного уксуса.

6 горошен перца душистого

6 штук гвоздик

6 листочков лаврового листа

пол чайной ложки корицы.

Всё вскипятить. Пока готовлю рассол, я раскладываю в уже стерилизованные банки помидоры. Сначала мою помидоры в холодной воде, а затем опускаю их на секунду в кипяток и уже потом в банку.

Когда рассол закипит, разливаю его по банкам. Даю постоять 5 мин. Сливаю обратно в кастрюлю, даю закипеть ещё раз , заливаю снова по банкам и закрываю крышками. Ну и как всегда под ,, шубу,, в тёплое место

[Осторожность 23 049]

Надеюсь, кто-нибудь поможет.

В прошлом сезоне консервировала помидоры с лимонной кислотой. Точно помню, что рецепт брала из сборника. Сделала всего несколько банок на пробу, зимой оказалось, что очень вкусные. Я с нетерпением ждала, когда помидоры спеть начнут, чтоб.... Ага, дождалась. Только рецепт найти не могу! Помню, что на 3-литровую банку я клала чайную ложку лимонной кислоты.

Может быть, кто-нибудь подскажет хотя бы похожий рецепт?

[soul_rus 0]

Осторожно, злая С.

Я пользовалась таким рецептом: На 3-х литровую банку: 2 столовые ложки соли, 5 столовых ложек сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты. Специи добавляла разные: иногда душистый горошек и лаврушку, чеснок, а иногда вообще ничего. В одни банки на дно ложила укроп и лук, в другие болгарский и жгучий перец.

Итак, проткнуть помидоры деревянной зубочисткой, сложить их в банку и залить на 20 мин кипятком.

Затем воду слить, и всё всыпать прямо в банку (сахар, соль, лимонку). Снова залить кипятком (этим же, еще раз доведенным до кипения) и сразу закрыть завинчивающимися простерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и укутать легким одеялом до полного остывания. Хранились в сарайке в теплом подъезде.

Все банки получились вкусными и съелись еще до Нового года. Буду в этом году делать побольше.

[Гость skorpinada]

Прочитала все рецепты, но этого не нашла. А я его чуть выклянчила у тетки. Очень уж вкуснюще получается.

"ГОЛАЯ ПОМИДОРА"

Помидоры "ошкурить". Я беру крупные помидоры, надрезаю крест-накрест со стороны носика, складываю в дуршлаг или металлическое сито с двумя ручками, опускаю в большую кастрюлю с кипящей водой на несколько секунд и вываливаю в таз, чтобы остывали. После этого кожица очищается "влёт". Попки вырезаю после "ошкурения".

На 1,5 литровую банку: на дно веточку базилика (желательно синего), 2 крупных зубка чеснока, веточку петрушки. До середины банки помидоры (если не входят в банку, режу на 2 части), снова чеснок, базилик, петрушка, снова помидоры почти доверху. Чтобы не было пустот, утрамбовываем их (если разлезутся, не страшно, больше сока будет). Снова чеснок, базилик, петрушка, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, накрываем металлическими крышками и ставим в холодную духовку. Включаем ее на 120-150 градусов на 1 час. После отключения, оставляем их остужаться в духовке. Когда почти остынут, достать, влить по 1 ч.л. уксусной кислоты 70% и закатать. Можно есть прямо ложкой, причем ждать долго не надо, только охладить.