Консервируем перец

[Алисса 2]

А вы перчики прям с чернотой закладываете? и что получается какой то особый вкус?

Дело в том, что эта чернота даже не отражается никак, просто когда таким образом перчики пожареные, то кржура легче отходит(у мясистых перцев она грубее, чем у обычных). А когда закладываешь в банку и заливаешь жидкостью, то чернота просто смывается, и перец красивый красненький (ну или желтенький)

[Танцуют все! 13]

Алисса

Значит черную пленочку снимать не надо?

И еще вопросик: Он получится мягким? ЕГо возможно начинить зимой?

[Алисса 2]

Он получится мягким? ЕГо возможно начинить зимой?

Нет, он будет мягким и сочным, его нужно просто кушать.

А консервированный перчик для начинки - вот он:

на 3-х литров.банку чищеного перчика 1 полустаканчик сахара, по 1/2 полустаканчика соли и уксуса. Перцы (как и помидоры) два раза залить на 8-10 мин. кипящей водой, на третий раз засыпать соль-сахар-уксус и закатать.

Я зимой начиняю, а из маринада подливку к перцам делаю.

[Танцуют все! 13]

Алисса

1 полустаканчик

Это сколько - 100 грамм? А уксус скольки процентов?

[Алисса 2]

Птаха

Уксус 9%, а полустаканчик - это совдеповская рюмка граненая. Я не знаю, сколько в ней.

[Мадам Козявкина 55 257]

Посылаю вам рецепты южные, не очень сложные в приготовлении, проверенные десятилетиями. Приятного аппетита!

1. БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ

2 бутылки подсолнечного масла, 1 бутылка уксуса /не эссенции!!!/, 2 литра воды, 1 пачка лаврового листа, 1 пачка молотого перца, 100 граммов соли, 100 граммов сахара – всё это вылить/высыпать в кастрюлю. Очищенный от плодоножек и семян перец /10 килограммов/ кипятить в этой смеси 10-15 минут /если весь не влезает, то частями/. Вытащить и, пересыпая нарезанными чесноком и петрушкой, сложить в банки /в идеале как раз по росту перец вмещается в пол-литровые/, залить жидкостью, в которой он варился. Стерилизовать 10 минут, закатать.

2. АДЖИКА

5 кг помидоров, 3 кг болгарского перца, 2 кг кислых яблок, 0,5 кг чеснока, 0,5 кг горького перца, по приличному пучку укропа, петрушки, кинзы и регана /он же базилик/. Всё провернуть на мясорубку, посолить по вкусу. Вскипятить, поварить немного, пока масса не станет однородной /жидкость и гуща не будут откидываться друг от друга, минут 20-30/. Влить нагретое до дымка подсолнечное масло /1 бутылка/, варить ещё 20 минут. Горячей расфасовать в банки, закатать и укутать. При варке более 20 минут можно не стерилизовать, в противном случае перед закатыванием стерилизовать 15 минут.

3. МАРИНОВАННЫЕ АРБУЗЫ

Рассол на 3-литровую банку: соленые – 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара; сладкие – 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли. Арбузы нарезать крупными кусками вместе с кожурой, уложить в банки и залить кипящим рассолом. Закатать, хранить в холоде. У меня долго не хранятся, причем народ любит больше соленые арбузы. Идеальный рецепт, когды вы купили арбуз, а он слегка недозрелый. Тут-то он и сгодится.

4. ПРОСТО ЛЕЧО

Помидоры прокрутить на мясорубке, чтобы в итоге получилось 3 литра томата, добавить 0,5 стакана крупной соли, 1,5 стакана сахара, 0,5 стакана подсолнечного масла, 0,5 стакана уксуса или 2 чайные ложки эссенции. Всё вскипятить, снять пену. 4 кг перца порезать не очень мелко /шашечками или ромбиками/, заложить в соус и кипятить 10-15 минут. Сложить в банки и закатать без стерилизации. Стоит в кладовке и не взрывается.

5. КАПУСТА ТИПА САЛАТА

Маринад: на 1,5 л воды – 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 1 стакан уксуса.

Капусту нашинковать, можно добавить морковь, помидоры, свеклу /немного/, перец, чеснок в разумных пределах. Сложить в банки, залить вскипяченным и слегка остывшим маринадом. Как полностью остынет – поставить в холодильник, там же и хранить до полного поедания. Готова через 12 часов. Перед подачей на стол рекомендую немножко полить растительным маслом, хотя можно полстакана масла добавить сразу в маринад.

P.S. А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО КАПУСТУ КВАСЯТ НА 5-6 ДЕНЬ ПОЛНОЛУНИЯ???

[Елана 7]

К стати тут все кто-то грозилася выложить рецепт фаршираванных перцов с капустой и морковью book.gif , ждемссс!

французиха, у меня есть рецепт. Если хотите, то:

Перец фаршированный.

У зрелого перца удалить плодоножки и семена.

Нашинковать капусту и морковь. На 900 г капусты 100 г моркови.

Перетереть с солью. Полторы чайной ложки

и оставить на 3-4 часа.

Перец наполнить овощной смесью и уложить в банки.

К выделившемуся овощному соку добавить уксус. На поллитровую банку 1,5 чайной ложки. И залить соком перец.

пастеризовать 40 минут.

Закатать.

Когда я пастеризую салаты - банки не стерилизую.

Есть ещё перец фаршированый тушёной капустой в томатной заливке. Его можно есть, как холодное блюдо, как отдельное горячее и на гарнир очень хорош зимой!!! Если что...

Если кого заинтересует рецепт помидоры без кожицы в томат-заливке, то могу выложить.

[французиха 0]

Елана

Простите за тупизм

Перец наполнить овощной смесью и уложить в банки.

а в какие банки?

К выделившемуся овощному соку добавить уксус. На поллитровую банку 1,5 чайной ложки.

на 1.5 лит. банку сока? а воды не надо совсем дабавлять, не будет ли маловато рассола, чтоб заливать перец?

Задаю вопросы сейчас, потом будет не много не этого, зато когда вернусь на форум сразу преступлю к закаткам по новой, все что успела сделать раздала подругам , благо сезон еще в разгаре.

[Елана 7]

французиха

Цитата Перец наполнить овощной смесью и уложить в банки. а в какие банки?

В любые банки. В какие вам удобны. Я пихаю перец в литровые, полторашни и даже в двухлитровые банки.

Цитата К выделившемуся овощному соку добавить уксус. На поллитровую банку 1,5 чайной ложки.

на 1.5 лит. банку сока? а воды не надо совсем дабавлять, не будет ли маловато рассола, чтоб заливать перец?

После того, как разложите перец по банкам, дольёте в банки рассол. И тогда в банки с перцем залитые рассолом положите уксус ИЗ РАСЧЁТА 1,5 чайные ложки на поллитра.

Воды добавлять нет никакой необходимости. Рассолу от капусты всегда много, он ещё у вас останется Кстати. о нём. Получается такой вкусный! Когда -зимой открываем банки, я рассол выпиваю быстрей, чем съедаю перец!

Вот эта аджика очень красиво выглядит. Легко и просто готовится. И, разумеется, вкусная.

АДЖИКА КУСОЧКАМИ.

3 кг помидор

200 гр чеснока

1 кг болгарского перца

1 кг яблок

1 кг моркови

1 стакан растительного масла

5-10 стручков горького перца

1 стакан сахара

1\4 стакана соли

Всё резать кусочками!

Варить 3 часа.

В конце варки столовая ложка уксуса. Всё!

[Гость Надежда Кова]

Продолжаю. Эту икру, кстати, можете сейчас на пробу сварить, благо вскорости появятся молодые тепличные кабачки, если УЖЕ не появились. Но всё-таки рекомедую НАСТОЯТЕЛЬНО! Ум отъешь! Хранится прекрасно, если раньше времени не слопаете.

Второй рецепт ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ. Где-то выше его тоже встречала и просьбу прислать, и сам рецепт. Но у меня немного другой .

У перцев удалить сердцевину, чашечки положиить в большую кастрюлю, закипятить, т.е. довести до кипения и аккуратно шумовочкой вынуть.

Капусту мелко нашинковать, морковь измельчить на тёрке, лук и чеснок порубить меленько ножом, добавить измельчённую петрушку, посолить по вкусу. Начинить чашечки перцев, сложить в литровые банки.

Все овощи берутся на глаз: можно морковки побольше, можно лука и чеснока, а если начинка останется, то мнёте её хорошенько, заправляете маслом, уксусом - и салатик готов.

РАССОЛ: на 1 литр воды - 200 г сахара, 200 г 9-проц. уксуса, 200 г растит. масла, 2-3 ст. л. мёда, 1 ст.л. соли.

Залить банки с перцем кипящим рассолом и стерелизовать 7-10 мин с момента закипания воды в кастрюле. Закатать.

Получается очень вкусно - капуста хрустящая, перцы ароматные.

[Janochka 7 952]

ПЕРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ (по-днепропетровски)

Маринад

1 литр воды

1 стакан сахара

1 стакан 5-6% уксуса

2 столовые ложки соли

4 столовые ложки подсолнечного масла

болгарские перцы правильной формы, не слишком крупные

_______________________________________

Смешать все составляющие маринада, вскипятить. В кипящий маринад кладём целые продолговатые перцы (без хвостиков и семян). Кипят они там ровно 7 минут. Пока кипят - на дно стерильных банок кладём веночек из петрушки и укропа, пару лаврушек, душистый перец и немножко душистого перца.

Перцы вынимаем шумовкой, плотно укладываем в банки (вставляя один в один). Заливаем этим же маринадом. Закатываем.

Зимой эти перцы очень вкусно фаршировать.

[Чмурзик 7]

Я лечо тоже не очень люблю, а муж Родину продаст... Приходится забивать в погребе целую полку.

50 штук перца, 8 головок лука, порезать. Перец дольками, лук полукольцами.

Сложить в кастрюлю, чередуя слои.

Залить маринадом:

1,5 литра перекрученных на мясорубке помидоров,

1 стакан подсолнечного масла

0,6 стакана уксуса

1 стакан сахара

2 ст. ложки соли

Варить 15 минут от момента закипания.

А вот рецепт перца. Девочки, сделайте, не пожалеете! Вкуснотища неимоверная!

маринад:

1 литр воды,

1 стакан сахара,

1 стакан уксуса,

1 стакан подсолнечного масла,

1, 5 ст. ложки соли

В кипящий маринад бросить наколотый вилкой перец (перец крупный, мясистый, нечищенный! С семечками и хвостиком). Кипятим, пока не станет мягким и напитается сиропом. Складываем в стерильные банки, закатываем!

[Ухти--Тухти 77]

Чмурзик

наколотый вилкой перец (перец крупный, мясистый, нечищенный!

Нечищенный? Прямо с семчками? Я консервировала целый перец, чищенный, вкладывала по три штуки друг в дружку. А почему нечищенный?

[Акварелька 901]

Китя

Я перец мариную каждый год.

Обычно красный половинками, или иногда зеленый. Зимой открываю (делаю в 1,5л банках обычно) и лопаю.

Маринад беру как для помидор - на 3л банку 1 ст. л. соли с горкой, 6 ст. ложек сахара, 100-120 гр. уксуса 9%.

Или 2 ст. л. соли с горкой, 4 ст. л. сахара. Уксуса столько же.

Уксус лить в воду ,а не в банку.

Но маринад не сколько кислый, сколько сладко-уксусно-кисленький.

Да, в перец хорошо положить пару долек чеснока, пару веточек петрушки.

Еще часто делаю помидры пополам с перцем. От этого сочетания и то и другое только выигрывает. Перец с помидорами, имхо, даже вкуснее ,чем просто перец.

[Белая Сирень 3 881]

Мне очень нравится рецепт , который называется

"Одинокий перец"

Маринад:

0,5 литра воды

1 стакан подс.масла( но я добавляю меньше)

1 стакан столового уксуса( НЕ ЭССЕНЦИИ!!!)

1,5 ст.ложки соли

1 стакан сахара

лавровый лист, перец-горошек

Этот маринад кипятить 2-3 минуты, затем добавить перец, если мелкий, то целиком, если крупный- пополам, в количестве 3 кг, протушить 5-7 мин, добавить резаный чеснок, количество - на вкус, я люблю побольше, сразу выключить и раскладывать в стерилизованные банки и закатать.

[Ухти--Тухти 77]

Белая Сирень

"Одинокий перец"

Я без масла делаю. Пробовала с маслом - не очень понравилось.

[Биссектриса 6]

А я болгарсикй перец мариную, чтобы зимой фаршировать мясом-овощами.

На литровую банку 9-12 штук в зависимости от размера перцев (срезать кончики, рассол лучше проникает). Вложить один в другой, плотно уложить в банки. Рассол - как на помидоры, на банку - ложку соли, ложку сахара (с горкой), чайную ложку уксуса. Первый раз залить просто кипятком (вроде стерилизации), потом кипящим рассолом (если его варите отдельно) и сразу закатать прокипяченными крышками.

Собственно, зимой, бывает и не дожидаются фарширования эти перцы. Так слопают и еще попросят.

[Ухти--Тухти 77]

Биссектриса

Вложить один в другой, плотно уложить в банки.

Я сначала целые перцы кидаю в купящую воду, закипит опять - вылавливаю. Тогда их в банку больше влезает.

Еще у меня есть такой фирменный способ заготовки перцев: Много-много половиной перчин кладу на противень, запекаю в духовке, потом плотно-плотно запихиваю в небольшие банки. Пока остывают, пока запихиваю, выделяется немного сока, им заливаю перец в банке сверху. Но там места почти не остается. И стерилизую банки.

Зимой - свежий печеный перец. Можно в салат, можно так есть, можно на бутерброд под колбасу.

Хорошо стояло и без соли вообще. Но кто пробовал, сказали, что лучше посолить. Тогда я посолила бы после запекания. Но и соку должно быть больше.

[Биссектриса 6]

Я сначала целые перцы кидаю в купящую воду, закипит опять - вылавливаю. Тогда их в банку больше влезает.

Угу, влезает больше. А потом, когда нафаршируешь и поставишь готовиться, бывает, разлезаются.... Так что я больше не бланширую, ну их!

[Ягодка опять 138 437]

Я ещё делаю перец фаршированный.

Возьни много, а зимой откроешь - .

И красиво смотриться, можно и на праздничный стол.

Для фарша: морковь нарезать соломкой и тушить с растительным маслом, лук слегка обжарить, зелень петрушки измельчить, добавить соль по вкусу, перец.

Подготовленные перцы нафаршировать и уложить в простерелизованные банки, залить горячим томатным соком с приправами ( можно сделать просто заливку, как на помидоры: на 1.5 литра воды - 1ст. ложка соли и 2 ст. ложки сахара), банки стерилизовать в кипящей воде: литровые - 60 минут, двухлитровые - минут на двадцать побольше.

[Жена 259]

Перец с мёдом.

Рецепт.

6 кг. болгарского сладкого перца. Перец, гвоздика, лавровый лист , чеснок - если любите.

Для маринада:

4 литра воды; 4 ст. ложки соли; 4 ст. ложки мёда; 2 стакана сахара; 2 стакана 6% уксуса; 3 стакана подсолнечного масла.

Приготовление.

Перец вымыть, очистить от семян, нарезать дольками.

Соединить все ингридиенты для маринада, довести до кипения и кипятить 3 минуты.

Банки постерлизовать , на дно каждой положить перец, лаврушку, чеснок ( я чеснок не кладу). Перец положить в маринад и варить 10 минут. Перец вынуть, разложить по банкам. Маринад вскепятить , залить им перец , закатать банки. На ночь "укутать" в тёплый плед.

Получается от 12 до 16 пол-литровых баночек. В зависимости от того , чего вы положите в банку больше перца или маринада.

[Ухти--Тухти 77]

Чёзанафик

Я каждый год консервирую перец в томатной пасте.

Перец режу полосками, посыпаю солью-сахаром, оставляю на ночь. потом сок сливаю, заливаю разбавленной томатной пастой и довожу до кипения. И горячим - по банкам.

Пробовала сок не сливать, получилось не очень, не то горьковато, не то терпко - короче, не то. В воде или в воде с томатом лучше.

[Танцуют все! 13]

На прошлой неделе угостили обалденными перцами с начинкой. Загорелась и сама дома заготовила полведра. Думала надолго хватит - куда там!!! За 4 дня слопали всё!!! Попробуйте, это классная закуска!!!

Перец болгарский, капуста, морковь.

Капусту тонко шинкую, морковь тру на крупной терке, смешиваю их в тазу, но не нужно мять.

Перец очищаю от сердцевинок и начиняю капустой с морковью. Плотно.

Укладываю это в емкость (кастрюлю или ведро), заливаю кипящим маринадом и прижимаю грузом небольшим. Держу 2 дня в кухне, потом - на холод.

Маринад такой: на 2 л. воды - 1 стакан растительного масла, 100 г. соли, 1,5 стакана сахара, лавровый лист и 0,5 литра 9% уксуса. Кто любит нежнее - можно - уксус 6%.

Через 2 дня можно есть, но мне понравился на 4-й день: настоялся, сочный стал. Приятного аппетита.

[Профурсетка 32]

Обязательно попробую приготовить. Есть еще немного перца. На эти 2 литра маринада сколько кг перца надо?

[Танцуют все! 13]

Профурсетка

На эти 2 литра маринада сколько кг перца надо?

У меня ушло килограмма два-три. Вместе с начинкою при плотной укладке - 5 ведерная кастрюля.