Лечо, салаты, заправки для супов

[Сфайрат 25 628]

Девочки, здравствуйте.

Помогите советом пожалуйста

Честно, перечитала всю ветку и у меня назрело несколько вопросов по заправке для борща.

Вот в рецепте Гелла все нужно варить долго (в купе - 3 часа), а можно ли такой рецепт организовать с печеными овощами? Кто - нибудь пробовал сначала запекать свеклу, а только после этого тереть и смешивать с обжаренной морковкой и луком? Просто у меня газ болонный пока, много не наваришь, приходится чаще духовкой пользоваться. Да, и можно ли в рецептах отказываться от некоторых ингредиентов? Например, я не люблю сладкий перец в борще, а тут он у всех по рецептуре есть.

Вот, еще вопрос. Тут краем глаза читала, что банки в микроволновке или в пароварке кто-то стерилизует. Расскажите поподробнее сей процесс.

И последний, а может не надо стерилизовать банки, помытые в посудомойке? Они от туда итак горячие вынимаются.

[Дикая хозяйка 276]

Морская тень

Про стерилизацию банок - сюда.

[Журбинушка 5]

Вот закрыла еще один вкусный салатик, захотелось рецептом поделиться.

Туршевая фасоль в томате.

3 кг- фасоли

1,4 кг-помидор

0,5 кг-перца болгарского

300гр- масла подсолнечного

200гр- чеснока

100гр- сахара

60гр-соли

80гр-9% уксуса

2-3 пучка петрушки, острый перец по желанию.

Фасоль режем на 3-4 части, помидоры с чесноком на мясорубке. Перец и зелень измельчить. Готовим маринад: в емкость помидоры с чесноком, соль, сахар, уксус, масло, перец и зелень, даем закипеть, высыпаем фасоль, хорошо размешиваем,кипятим 50 минут под крышкой изредка помешивая. Закатать.

[Шенгенская Виза 5]

Вкусный салат на зиму из зелёных помидор с яблоками.

На полкило зелёных помидорок - 1 кг огурцов, 0,5 кг яблок, 0,4 кг кабачков, , 2 головки чеснока, пучок эстрагона, 100 мл растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, 100 мл яблочного уксуса.

Все пропорции для измельченных овощей.

Помидоры и огурцы порезать крупными кружками, кабачки очистить от семян, если кабачки крупные,нарезать полукругами. Удалить сердцевину у яблок и нарезать дольками. Чеснок и зелень эстрагона мелко порезать.

Все продукты соединить в кастрюле, перемешать, добавить соль, сахар, уксус и масло и оставить, чтоб дало сок. Затем довести салат до кипения и варить в течение 10 минут. Горячий салат уложить по простерилизованным банкам, закрыть простерилизованными крышками и закатать.

[Гесиона 5]

Подскажите , пожалуйста, опытные дамы.Я готовлю лечо, начиталась рецептов, с уксусом уже сделала, и хотела бы приготовить лечо по-болгарски.

Но немного запуталась в пропорциях из -за того, что во многих рецептах идут не помидоры, а томатная паста.

Вот у меня сейчас варится 5-литровая кастрюля с помидорами. Сколько на 5 литров томатов нужно положить перца , сахара и соли?

[Зоуи 0]

Вот не любим мы сладкие салатики, которые многие называют "лечо".

Делаю по такому рецепту (остренький, душистенький):

3 кг помидор (режу помидорку пополам, и каждую половинку тру на терке-осталась кожица на выброс)

15 шт крупного перца (режу пополам, далее средними кусочками, мм 8)

1 головка чеснока (я просто меленько режу)

3 ст ложки уксуса

1 ст ложка песка

солю по вкусу

Томат из 3 кг помидор выливаю в кастрюлю на средний огонь, туда же половина резаного перца, довожу до кипения и добавляю остальной перец)

Все кипит минут 20, затем чеснок, уксус, песок, соль и в самом конце можно молотого перчика добавить. Тушить, в общей сложности , минут 40.

[Счастье есть! 38 351]

А я вчера закатала " фасолиаду"!

1 кг фасоли розовой замочила на ночь, отварила, остудила. 5 кг помидоров красных, по полкило перца сладкого, моркови и лука порезать ( помидоры можно сразу заменить томатом, они все равно разварятся), морковь натерла, перец крупными кусочками, лук полукольцами.

В кастрюлю влить полстакана растительного масла, положить овощи, варить 20 минут. Добавить фасоль, посолить, варить еще 30 минут. Стакан чеснока, зелень (петрушку, укроп) покрошить, всыпать в салат, закипит- раскладывать по стерилизованным банкам, закатать.

Получилось очень вкусно! Правда, варила я подольше, ну, пробуйте! Приятного!

Блин! Все взорвалось на следующий день! Нужно было уксус влить, но в рецепте не было, а я ведь еще сомневалась!

[Сарочка 8]

Предлагаю форумчанкам рецепт лечо с корицей.

Из 4 кг. помидоров сварить томат, протереть через сито, чтобы не было кожицы и семян.

1,5 кг красного болгарского перца режем соломкой и засыпаем в кипящий томат, добавляем 1 стакан растительного масла ( я беру без запаха ), 1 стакан сахара, соль по вкусу, кипятим 20 минут с начала закипания, затем добавляем 1 головку чеснока, пропущенную через давилку, перец горошек, одну четверть чайной ложки корицы ( можно меньше, кто как любит ) и 1 чайную ложку без верха молотого красного перца. Кипятим 5 минут, закатываем в баночки.

[Запах полыни 159]

Очень прошу поделиться рецептами заготовок из цветной капусты!.

Раньше я ее мариновала и варила салатик-закуску (капуста-перец-помидоры-петрушка). Сейчас хочется чего-нибудь новенького.

Темы просмотрела почти все, касающиеся заготовок, но с цветной капустой рецептов очень мало.

[Дикая хозяйка 276]

Запах полыни

Потому что про заготовки из капусты есть отдельная тема! Все вопросы о заготовках из капусты надо задавать в ней. Там на первой же странице есть и про цветную капусту.

[Запах полыни 159]

Извините за бестолковость, но и там я тоже смотрела.

Рецепт с первой страницы я знаю, у меня такой же есть и мариновала по подобным рецептам. Думала, мож есть у кого в тайниках вкуснючие рецепты, которыми они еще не поделились с Семьей

[Дикая хозяйка 276]

Запах полыни

Во-первых, перестаньте флудить. Во-вторых, вам уже было рекомендовано все вопросы о заготовках из капусты задавать в соответствующей теме.

[двойка 0]

У меня такой вопрос.

Во всех, практически во всех рецептах присутствует именно болгарский сладкий и именно красный перец. А у меня перца сладкого, который еще называют светофор, только зеленного цвета. Можно ли из него делать лечо? А может есть другие рецепты, как этот перец переработать?

[Конди 69 183]

двойка

Мы всегда делаем лечо из перца практически любого цвета. Получается отлично. ИМХО, цвет на вкус не влияет.

[Икебана 35]

Консерва с килькой.

3кг помидор на мясорубку( можно три литра томата)

1 кг лука, 1 кг перца болг. порезать кусочками.

1 кг моркови натереть на терке.

4 головки чеснока мелко порезать. Смешать овощи добавить 200гр сахара и 100 гр соли, кипятить 40 минут.

Затем добавит 0,5 масла подсолнечного и 2 кг кильки свежемороженной. Кипятим 1,5 часа, затем добавляем 0,5 литра томатной пасты магазинной, кипятим 1 час. Раскладываем по банкам и закатываем.

Салат очень вкусный, попробуйте не пожалеете.

[Силантия 19 617]

Гесиона

Подскажите , пожалуйста, опытные дамы.Я готовлю лечо, начиталась рецептов, с уксусом уже сделала, и хотела бы приготовить лечо по-болгарски. Но немного запуталась в пропорциях из -за того, что во многих рецептах идут не помидоры, а томатная паста.

Вот у меня сейчас варится 5-литровая кастрюля с помидорами. Сколько на 5 литров томатов нужно положить перца , сахара и соли?

Я напишу настоящий болгарский рецепт лечо. Если здесь уже было написано то же самое, прошу прощения.

Помидоры ошпарить и снять шкурку, нарезать произвольно, крупно - и в кастрюлю, желательно с толстым дном. Довести до кипения.

Болгарский перец, красный и зелёный, 1:1, нарезать толстыми полосками.

Дальше.

На 1,5 литра (измеряю поллитровыми банками) густого томатного сока - 1 кг нарезанного перца + 1 столовая ложка без горки мелкой соли + 2 полные, с горкой, столовые ложки сахара.

Всё кипит 10 минут и в кипящем виде расфасовывается в простерилизованные банки. Сразу закрывать.

Перевернуть закрытые баночки крышками вниз и накрыть тёплым одеялом часов на 10....

Удачи и приятного аппетита. Остатки можно кушать сразу )

[Запах полыни 159]

Если кто-нибудь готовил салат с рыбой и овощами, в котом еще присутствует перловка, то очень прошу поделиться рецептом.

Салат очень вкусный, но потеряла рецепт, а та женщина, которая им поделилась сейчас отсутствует.

Помимо этого салата, варила также салаты с соленой килькой и свежей мойвой, если кого заинтересуют - поделюсь.

[Кармина Бурана 10 981]

Силантия

густого томатного сока -

Я тоже много лечо ставила( когда у меня дача была и муж живой). Помидор у меня было очень много- томат я варила сама, густой такой. А дальше все так же.

Еще иногда добавляла в томат крупно тертую морковь, варила минут 20 ее там и тогда перец только. Тоже вкусно получалось. А вот лук не надо добавлять в лечо, все портит.

[Розалинда Айзенштайн 9 976]

Может кого заинтересует.

Суповая заправка:

1кг помидор

1 кг моркови

1 кг лука

1 кг перца болгарского

300 г петрушки

300 г укропа

800 г соли

Я еще базилик добавляю (чуть-чуть).

Все перемолоть на мясорубку, посолить, под капроновые крышки, в холодильник. Я добавляю и в супы, и картошку тушеную, и в капусту, короче везде.

Заправка для окрошки:

огурцы

хрен

зелень

соль

Огурцы натереть на крупной терке (типа шинковки). Хрен натереть на мелкой. Зелень порезать. Все круто посолить, под капроновые крышки, в холодильник. Я кладу зимой в холодный свекольник. Аромат непередаваемый.

[Эмбер 35 415]

Не могу удержаться, чтобы не написать рецептик довольно необычного салата, который получился розового цвета. Вот и пусть будет

Салат "Фламинго"

Итак, режем полосками 1 кг болгарского перца и 300 гр лука полукольцами. Кислые яблоки, которых берем 500 гр нарезаем дольками, сливы освобождаем от косточек и оставляем в виде половинок. Слив надо тоже 500 гр. Все смешиваем, бросаем туда 10 горошин перца, добавляем 4 ч.л. соли, 3 ст.л. сахара без горки и 5 ст.л. подсолнечного масла.

Оставляем на 5-6 часов для выделения сока. Потом все это дело доводим до кипения и помешивая кипятим 10-15 минут. За это время стерилизуем банки и в горячие банки выкладываем смесь, прикрываем крышками и ставим опять стерилизоваться в течении 15 минут. Закатываем.

Можно на первом этапе добавить пару (не больше!) ложек уксуса. Для тех, кто любит поострее.

[Леди Ястреб 40 984]

Дунайский салат

Мой салатик все-таки отличается от того, который предложен на первой страничке этой ветки, хоть названия и одинаковые.

Помидоры розовые - 3 кг

Перец болгарский - 1,5 кг

Лук репчатый - 1 кг

Морковь - 1 кг

Для маринада:

Соль - 100г

Уксус 9% - 300г

Сахарный песок - 300г

Растительное масло - 300г

Лавровый лист, гвоздика, душистый перец

Нарезать: помидоры - кружочками, лук и перец - полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Засыпать овощи солью, перемешать и поставить на небольшой огонь. В процессе нагревания будет выделяться много сока. Когда масса закипит, отлить часть сока в отдельную посуду, добавить растительное масло, уксус и сахарный песок, который размешать до полного растворения.

Получившийся маринад влить обратно в емкость с овощами, добавить специи и хорошо перемешать. По желанию можно еще положить консервированный горошек (1 банка). Довести овощи с маринадом до кипения и кипятить на небольшом огне 10 минут.

После этого разложить салат по стерилизованным банкам, закатать (завинтить) крышки, банки перевернуть, укутать и оставить остывать.

[Биография 27]

Нашла рецепт в интернете, уж очень красиво он выглядел. Вот сегодня сделала.

На вкус ещё лучше чем на вид. Запах, вкус просто обалдеть.

2 кг баклажан

2-3 болгарских перца

2-3 огурца(по желанию)

большой пучок петрушки

1-2 острого красного перца

1-2 головки чеснока

1 стакан воды

1 стакан ароматного растительного масла(я беру меньше - можно даже полстакана)

1 стакан уксуса 9%(я беру 2)3)

1 стакан сахара (можно немного меньше)

2 ст. ложки соли без горки

Баклажаны - отрезать плодоножку, целиком отварить (воду не солить!!!!) 10-15 минут (в зависимости от размера) до готовности, они не должны расползаться. Когда остынут нарезать на колечки толщиной 1 см.

Перец режем соломкой, огурцы полукольцами, острый перец и петрушку меленько, всю эту смесь размешиваем.

Готовим заправку, в воду добавляем соль, сахар, масло, закипело - выключаем, добавляем уксус, когда немного остыло - чеснок пропущенный через чеснокодавку.

В емкость выкладываем слой баклажанов, посыпаем овощами, заливаем немножко сиропом и так до конца.

Когда все остынет прячем в холодильник на сутки. Все готово. Хранить в холодильнике.

Получается очень вкусно, остро-сладко.

Количество острого перца и чеснока регулируйте в зависимости от величины и пристрастий, также сахар и уксус.

Из зелени нужно использовать именно петрушку.

Огурец в рецепте указан как необязательный компонент, я в начале сомневалась нужен ли он, но мне очень понравилось его присутствие - он вносит свежесть.

[Тайны Мадрида 10 464]

В этом году урожай болгарского перца радует, и много его, и весь до биологической спелости дошел. Красота просто.

Решила сделать лечо с большим количеством перца. Получилось вкусно-вкусно.

Я делала половину от этого рецепта:

• помидоры - 4 кг,

• перец болгарский - 5 кг,

• сахар - 1 стакан,

• соль - 2 столовых ложки (с горкой),

• растительное масло - 1 стакан,

• уксус 70% - 2 столовых ложки

Помидоры вымыть и измельчить в блендере.

Перец вымыть, вырезать семенную коробку и разрезать каждый вдоль на 4-6 частей.

Прокрученную помидорную массу перелить в большую кастрюлю и добавить сахар, соль и масло.

Поставить кастрюлю на огонь, и после закипания массы положить в кастрюлю перец.

Снова довести до кипения и кипятить 30 минут. Хотя я кипятила дольше, пока перец мягким не стал, он у меня дюже толстокожий.

Снять кастрюлю с огня и влить уксус.

Разложить лечо в стерилизованные банки и закатать.

Перцы у меня были красные и желтые.

[Тофсла и Вифсла 6]

У нас много свеклы в этом году. Прошу хорошего рецепта заготовок из свеклы. Таких чтобы можно было добавить в борщ. Любит наша семья хороший борщец.

[Дикая хозяйка 276]

Тофсла и Вифсла

Простите, а в этой ветке вы совсем ничего не нашли?