Овощная икра

[Пиначета 116 507]

@Николавночка

Только увидела вопрос. Я сюжет смотрела, повар сказал-по вкусу . Там уксуса нет, так что солите-сладите, как обычно овощи готовите.

 

 

[Николавночка 21 010]

7 минут назад, Пиначета сказал:

Только увидела вопрос. Я сюжет смотрела, повар сказал-по вкусу

Спасибо!! Я так и сделала

[Лана 17 057]

А мне не нравится водянистая икра, когда надо сначала кабачки измельчать, поэтому я делаю кабачковую (можно и баклажанную) икру так: режу кабачки кружочками (полукругами, четвертинками - смотря какой кабачок) и обжариваю их в муке на постном масле. Можно без муки, для фигуры лучше - но на вкус насыщеннее. Потом пассирую морковку, лук и болгарский перец. Тушу все это вместе. Когда почти  протушилось - добавляю соль, красный жгучий перец (в стручках), чеснок по вкусу. Еще немного держу на огне, в это время стерилизую банки. Пока овощи горячие - мну их мялкой для пюре. Можно, если очень хочется совсем мелкую фракцию получить - блендером. Опять довожу до кипения эту уже икра - и по банкам. В холодильнике спокойно стоит до весны, если устоит )))

Пропорция на глаз и на вкус, но морковки кладу много, у меня икра оранжеватая получается. Вот как-то так:

 

[Sunny_gold 10 531]

Девочки, я совсем с утра расстроилась. Открыла баночку икры, а она подкисла. Такая вкусная была, я банок 10 назакрывала. Чего, выкидывать теперь, не исправить никак?

[Сердечко 9 248]

@Sunny_gold, может сахарку чуть и протушить? Из каких овощей?

[Sunny_gold 10 531]

3 часа назад, Сердечко сказал:

@Sunny_gold, может сахарку чуть и протушить? Из каких овощей?

Кабачки, морковь, свекла, лук, перец. Стандартный набор. 

Вот я и думаю, икру переваривают или выкинуть всю? 

[Сердечко 9 248]

@Sunny_gold, жалко выкидывать. Прям кислый, или с оттенком кислоты? Попробуйте с сахаром переварить. Если вам будет вкусно, то оставляйте.

[Магдалина 14 111]

@Sunny_gold

Попробуйте просто добавить в банку сахар, не переваривая, перемешать и оставить на некоторое время, не убирая в холодильник. Я так делала, когда закрыла на зиму салат из овощей с рисом. Делала первый раз, он оказался кисловатым для нас, открывала банку (у меня семисотки были), туда неполную чайную ложку сахара, перемешаю, постоит немного, чтобы сахар побольше растворился. И так всё съели постепенно.

Я невнимательно прочитала, икра подкисла, т.е. начала портиться? А, тогда только переваривать, и как можно срочнее.

Изменено 27 Ноября 2018 пользователем Магдалина
Добавила

[Sunny_gold 10 531]

59 минут назад, Магдалина сказал:

@Sunny_goldЯ невнимательно прочитала, икра подкисла, т.е. начала портиться? А, тогда только переваривать, и как можно срочнее.

Да, она именно начала портиться. То есть переварить можно? А добавить еще что-то надо или просто перекипятить? И сколько по времени кипятить?

[Магдалина 14 111]

1 час назад, Sunny_gold сказал:

Да, она именно начала портиться. То есть переварить можно? А добавить еще что-то надо или просто перекипятить? И сколько по времени кипятить?

Я бы переварила, если процесс только начался, если уже сильно подкисла, то, думаю, смысла переваривать нет. Как давно икру закрывали? Крышки вздулись на банках?

[Sunny_gold 10 531]

13 минут назад, Магдалина сказал:

Я бы переварила, если процесс только начался, если уже сильно подкисла, то, думаю, смысла переваривать нет. Как давно икру закрывали? Крышки вздулись на банках?

Нет, крышки пока в норме. Закрывала в августе примерно. По вкусу, как мне кажется, процесс недавний. Да, попробую в выходные переварить. Уксуса-соли еще добавить?

[Магдалина 14 111]

Только что, Sunny_gold сказал:

Нет, крышки пока в норме. Закрывала в августе примерно. По вкусу, как мне кажется, процесс недавний. Да, попробую в выходные переварить. Уксуса-соли еще добавить?

Соли, думаю, не надо, а вот сахару и уксуса 1 ст. л. в конце варки я бы добавила. И кипятить минут 30 после закипания. Вы изначально сколько её варили? И не забудьте хорошо промыть и простерилизовать банки и крышки (винтовые?). 

30 минут варить это мало для икры, я сама не сторонница салатов, где варить надо долго, все витамины вывариваются, но повторюсь, 30 минут мало. Доваривайте.

Изменено 27 Ноября 2018 пользователем Магдалина

[Sunny_gold 10 531]

Только что, Магдалина сказал:

Соли, думаю, не надо, а вот сахару и уксуса 1 ст. л. в конце варки я бы добавила. И кипятить минут 30 после закипания. Вы изначально сколько её варили? И не забудьте хорошо промыть и простерилизовать банки и крышки (винтовые?). 

Минут 30-40 кипела. Не, крышки не винтовые, под закатку. 

[Натания 1 139]

Девушки, поделитесь рецептами вкусной кабачковой икры для закаток, пожалуйста. 

[Вредная мама 204 337]

47 минут назад, Натания сказал:

Девушки, поделитесь рецептами вкусной кабачковой икры для закаток, пожалуйста. 

Целая ветка на эту тему есть. С отзывами.

[Гладис 5 914]

Полистала ветку.

Много баклажан в этом году. Всегда делала " язычки" из них обжаривала и перекладывала кашицей из болгарского и жгучего перца. Очень долго и трудоёмко. Подумала по поводу икры из баклажан. Девочки, подскажите именно проверенный, вкусный рецепт пожалуйста.

[Пиначета 116 507]

49 минут назад, Гладис сказал:

Подумала по поводу икры из баклажан.

Я раньше делала из баклажан икру. Самая вкусная икра из запеченных в духовке. Если в рецепте томленые или переваренные и разбитые блендером, вкус получается очень бледный. Я писала в какой-то ветке увиденный в кулинарной передаче рецепт: запечь в духовке баклажаны, перец и лук. Все перебить блендером, добавить зелень и соль с сахаром. Но это на еду, не на хранение. Вот так я делала на зиму:

Вот рецепт:

баклажаны - 3 кг,
болгарский перец - 300 г,
лук репчатый - 300 г,
помидоры - 300 г,
зелень кинзы, петрушки или базилика,
чеснок - 12-14 зубчиков,
растительное масло - ~100 мл,
сахар - по-вкусу,
соль,
перец
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 2 части, выложить на противень и смазать срезы растительным маслом.
Запекать в нагретой до 230-250°C духовке ~25 минут.
Запеченные баклажаны слегка охладить и снять с них кожицу.
Мякоть баклажанов порубить блендером.

Лук очистить и мелко порезать.
Перец вымыть, удалить семенную коробку и порезать маленькими кубиками.

С помидоров снять кожицу и натереть на крупной терке. Чтобы вкус и цвет получились насыщенными, можно заменить ( я меняю) на 100 грамм томатной пасты. 
В толстостенной посуде разогреть растительное масло.
В масло выложить лук и обжаривать ~2 минуты.
Добавить перец и обжаривать, помешивая, ~5-7 минут.
К луку и перцу добавить помидорную кашицу, перемешать и готовить на слабом огне, периодически помешивая ~5 минут.

Добавить мякоть баклажанов, перемешать и тушить, периодически помешивая ~15 минут.

Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец.
Все перемешать и тушить ~5-7 минут.

Разложить в стерилизованные банки и стерилизовать 10 минут ( 0,5 л.-0,7 л.)
 

Если баклажанов много, обратите внимание еще на эту закуску. Это очень вкусно!

Изменено 7 Августа 2019 пользователем Пиначета

[Фея хлебных крошек 219 629]

В 07.08.2019 в 11:02, Пиначета сказал:

Перец вымыть, удалить семенную коробку и порезать маленькими кубиками.

Я перец запекаю вместе с баклажанами. И на нескольких баклажанах кожицу оставляю. И цвет, и вкус получается более насыщенным. Помидоры тоже можно запечь. Кожицу можно не снимать, все равно все измельчается до пюре. Если делаю не икру, а типа салата, баклажаны крупными кусочками запекаю и кожицу вообще не чищу. 

Кстати, если хочешь использовать помидоры без кожицы, перед тем как натирать их, не очищая разрежь пополам и три разрезанной стороной, кожица остается в руках.  

 

[Крюшон 3 629]

Поделюсь рецептом вкуснятины.Итак,  икра из кабачков с майонезом, очень нежная, яркая и вкусная. 

Кабачки - 6 кг.

Лук-1 кг.

Томат. паста  0.5 литра.

Масло раст. 1 стакан, соль 2 стол. ложки. уксус 9проц. 4 стол. ложки.Майонез жирный 0.5 литра, перец красный 0.5 ч л.

Кабачки на мясорубке, лук поджарить и в кабачки Потом добавить остальные ингредиенты   и варить 2 часа 

Я еще блендером горячее повзбивала для нежности.  и все  В баночки и закатать.

 

Изменено 14 Июля 2021 пользователем Крюшон

[Оксана Александровна 34 522]

В 14.07.2021 в 11:05, Крюшон сказал:

.Майонез жирный 0.5 литра

Многие прям нос морщат, фу, майонез. А мне нравится. И кажется, он отличный консервант (ещё бы, столько химии). Делаю много лет по этому рецепту и ещё не одна банка, тьфу-тьфу, не вздулась. 

[Sunny_gold 10 531]

49 минут назад, Оксана Александровна сказал:

Многие прям нос морщат, фу, майонез. А мне нравится. И кажется, он отличный консервант (ещё бы, столько химии). Делаю много лет по этому рецепту и ещё не одна банка, тьфу-тьфу, не вздулась. 

Меня только смущает калорийность этой икры. Столько майонеза плюс масло растительное. Калорийная бомба. Но предполагаю, что должно быть вкусно. 

[Розалинда Айзенштайн 9 975]

1 час назад, Sunny_gold сказал:

Меня только смущает калорийность этой икры. Столько майонеза плюс масло растительное. Калорийная бомба. Но предполагаю, что должно быть вкусно. 

Полкило майонеза на 7 кг овощей. 

Я люблю эту заготовку, но не люблю ее делать, у меня всегда хочет подгореть, приходится бесперерывно мешать. 

[Выше радуги 4 310]

Рецепт икры из кабачков для  @Мурчака

[Чернава 28 575]

9 часов назад, Выше радуги сказал:

Рецепт икры из кабачков

Неплохой рецепт, адаптирован под мультиварку. Но, зачем там мясорубка, если можно блендером погружным всё пробить. Проще и легче в разы. И структура икры будет более нежной, чем после мясорубки.

 

[Выше радуги 4 310]

6 минут назад, Чернава сказал:

Проще и легче в разы. И структура икры будет более нежной, чем после мясорубки.

 

Я тоже боендерю. И в этот раз добавила стручок острого перца без семян, получилось вкусно