Консервируем баклажаны, кабачки, патиссоны

[Маленький Бегемот 2 170]

2 минуты назад, Очумелые ручки сказал:

Ну как, актуально ещё? А то принесли мне рецепт.

 

Я не очень поняла, что имеется в виду: все овощи там в пюре или просто томат вас не устраивает? В этом рецепте все овощи ломтиками, но помидоры в виде томата, я не знаю, нужно такое вам или нет?

Нужно, пишите)))

[Очумелые ручки 148 188]

4 минуты назад, Маленький Бегемот сказал:

Нужно, пишите)))

Пишу 

Фасоль - банка 0,5 л, сварить до готовности.
Баклажаны - 2 кг, порезать ломтиками, посолить и дать постоять.
Перец болгарский - 25 штук, порезать и пожарить на растительном масле.
Лук - 25 штук, порезать  пожарить.

Баклажаны отжать и тоже пожарить.

Всё смешать, добавить 2 литра томата (соседка сказала, что 2 литра ей показалось маловато, она использовала 3). 1 стакан очищенного чеснока порубить ножом. Тушить час. Соль и сахар по вкусу. 

[Ahaha 2 477]

В 14.08.2017 в 05:55, Фата Моргана сказал:

Салат-заготовка" "Татарская песня" с баклажанами

Спасибо вам за рецепт, нам очень понравилось! Вот то, что надо! И делать просто, возиться не надо и очень вкусно, как я люблю! Сделала сначала одну порцию. Одна баночка не притянулась, мы ее быстро и с удовольствием съели. Вчера сделала еще одну порцию. 

Я только острый перец не клала, а так все по рецепту. Вкус сладковатый, мне нравится.

[Фата Моргана 64 094]

Кошоныш, Очумелые ручки, Ahaha

На здоровье)) И все-все правы в том, что вкус, конечно, нужно регулировать под свои потребности. Кому-то уменьшить уксус и сахар, кому-то добавить соль, кому-то совсем убрать острый перец.

[Тигровна 68 220]

Делала вчера кабачки "Наслаждение" по-корейски.
Рецепт: 3 кг очищенных от семян и кожицы кабачков, по 0,5 кг морковки и лука. Кабачки и морковь натереть на корейской терке, лук порезать тонкими полукольцами. 250 г сахара, 250 г масла растительного (в рецепте 500 г, но я убавила), 3 столовых ложки соли, 250 г уксуса 9%. Сахара тоже положила поменьше.
Все перемешать, дать постоять до выделения сока, разложить в простерилизованные банки, стерилизовать 15 минут.
Попробовала остатки. Вкусно и необычно, на капусту похоже.
И еще рецепт "Баклажаны по-татарски". Делаю каждый год. 3 литра прокрученных через мясорубку помидоров, по 1 стакану сахара, масла и 9% уксуса (или 2 столовых ложки эссенции), 2-3 горьких перца и 4 головки чеснока - измельчить, смешать, вскипятить. Добавить 2 кг порезанных кольцами или полукольцами баклажанов и 12 штук порезанных соломкой болгарских перцев. Варить 30-40 минут, разложить в стерильные банки, закатать. Очень просто. Зимой идет на ура.

[Пик Виктории 2 620]

Дамы, подскажите, пожалуйста!

Закрывала баклажаны в томатной заливке по рецепту Тигровна (см. выше ), но уменьшила до двух- трех столовых ложек  количество масла и уксуса вместо указанных 1 стакана.

Баночки нормально стоят уже неделю, но что-то я засомневалась, а ну как бомбанут через неделю? Просто опять затеяла сейчас партию и начала сомневаться. Очень не люблю уксусное и жирное.

Раскладывала горячий продукт в горячие банки и под самостерилизацию.

Вот зачем такое количество "1 стакан" масла и уксуса ?

[Фея хлебных крошек 219 707]

1 час назад, Пик Виктории сказал:

Просто опять затеяла сейчас партию и начала сомневаться. Очень не люблю уксусное и жирное.

Раскладывала горячий продукт в горячие банки и под самостерилизацию.

Не должны бомбануть, я тоже в подобную консервацию уксуса по минимуму добавляю и ближе к концу варки. А количества масла вообще не влияет.

[Пик Виктории 2 620]

Фея хлебных крошек 

Ага, буду надеяться, что не бомбанет))

[Моисей1 8 144]

"Кабачки как грузди"

3 кг кабачков ( в рецепте указано нарезать кружочками по 1 см, но я резала кабачок кубиками по 1 см)

0,5 стакана масла

0,5 стакана уксуса 9%

2 ст. ложки соли., 5 ст. ложек сахара., 2 ст. ложки натёртого чеснока., чёрный молотый перец 1 ч. ложка., укропа и петрушки по пучку.

Всё смешать, оставить на 3 часа. затем в стерилизованные банки и стерилизовать 10- 15 минут. закрыть, укутать. 

Делала впервые, но коллега, поделившаяся этим рецептом, зимой нас угощала, мне понравилось- возможно, в коллективе друг перед дружкой всё вкуснее, да и на халяву, как говорится, уксус- сладкий Но приготовив дома, дегустировали остатки- не разочаровалась, пусть будет, когда зимой баночку и достанем. Подкупил меня рецепт простотой приготовления, в отличие от той же икры кабачковой и  вкусом, получаются хрусткие с укропно- чесночным ароматом. Имея богатое воображение, может вполне сойти за грузди, кстати, которые я не разу не пробовала. Этот рецепт из той же серии, что " Кабачки со вкусом ананаса", тоже пробовала, но повторить дома желания не возникло.

Попробуйте,- возможно понравится, хотя на вкус и цвет- сколько людей, столько и мнений.

Немного не по теме, несколько лет подряд делаю помидоры с корицей на зиму только по рецепту Машута, рецепт в " МС" был напечатан. Вот уж, действительно, на другие помидоры мы и смотреть не желаем, а за маринад бои идут. Поделилась рецептом со знакомой- нет, совсем не пошёл, не впечатлил, а я расстроилась- не оправдал рецепт чьих- то ожиданий

 

[Морелла 2 145]

Девушки, подскажите пожалуйста! Заготовка "Татарская песня" стоит без холодильника, или непременно в прохладное место на хранение?

[Натания 1 139]

В 06.08.2018 в 22:13, Морелла сказал:

Девушки, подскажите пожалуйста! Заготовка "Татарская песня" стоит без холодильника, или непременно в прохладное место на хранение?

Хранится как и все закрутки, в кладовке или подвале. У меня отлично стоит, в холодильник ставлю только открытую баночку.

Вкуснейший салат, в этом году я в ещё большем количестве его буду заготавливать. 

Ещё раз спасибо, Фата Моргана. 

[Кошоныш 4 911]

А ни у кого нет рецепта баклажан, который называется "Имам Баялды"? Пробовали с мужем покупной, очень вкусно, хочется сделать на зиму что-то похожее.

[Счастье есть! 38 331]

@КошонышТакие что-ли?

[Гуманус 11 672]

В 08.07.2018 в 18:57, Моисей1 сказал:

совсем не пошёл

Я два года назад тоже делала, не понравились, до сих пор стоят нетронутые и как по мне, совсем рядом с груздями рядом не стояли. А чего расстроились то? На вкус и цвет.

Я сделала еще Татарскую песню из кабачков- супер вещь тоже! В холодном виде еще вкуснее горячей. Кабачков много, завтра еще накручу. Но памятуя салат из зеленых помидор, очень очень вкусный, но первый раз уксуса по вкусу чуток добавила и салат абсолютно все, кто пробовал, глотали с языком. А второй раз тормознула и строго по рецепту- чистый уксус, до сих пор банки стоят. Так вот теперь все делаю на глазок по вкусу. Поэтому каждая партия песен будет на новый мотив

[Тропка 1 453]

В 13 сентября 2017 г. в 11:55, Тигровна сказал:

И еще рецепт "Баклажаны по-татарски". Делаю каждый год. 3 литра прокрученных через мясорубку помидоров, по 1 стакану сахара, масла и 9% уксуса (или 2 столовых ложки эссенции), 2-3 горьких перца и 4 головки чеснока - измельчить, смешать, вскипятить. Добавить 2 кг порезанных кольцами или полукольцами баклажанов и 12 штук порезанных соломкой болгарских перцев. 

А соль? Если класть, сколько?

[Тигровна 68 220]

2 часа назад, Тропка сказал:

А соль? Если класть, сколько?

Ой! Прошу прощения! Хорошо, что зашла. Посмотрела рецепт, соль, конечно, класть, 2 столовых ложки!

В 23.09.2017 в 07:04, Пик Виктории сказал:

Закрывала баклажаны в томатной заливке по рецепту Тигровна (см. выше ), но уменьшила до двух- трех столовых ложек  количество масла и уксуса вместо указанных 1 стакана.

Баночки нормально стоят уже неделю, но что-то я засомневалась, а ну как бомбанут через неделю? Просто опять затеяла сейчас партию и начала сомневаться. Очень не люблю уксусное и жирное.

Раскладывала горячий продукт в горячие банки и под самостерилизацию.

Вот зачем такое количество "1 стакан" масла и уксуса ?

Рецепт привела оригинальный. по первоисточнику. Салат получается остренький. но не жирный. масло не чувствуется. Но, честно говоря, в последнее время тоже уменьшаю сахар и масло в закрутках. Уксус не рискую сильно уменьшать, банки стоят просто в стенном шкафу, холодильников у меня столько нет, всего два.

А вы не могли бы написать, как у вас эти банки стояли, не взорвались?

Изменено 19 Августа 2018 пользователем Тигровна

[Пик Виктории 2 620]

@Тигровна

Все отлично, ничего не бомбануло, стоят до сих пор))

[Розалинда Айзенштайн 9 975]

@Гуманус

А в кабачковой версии просто нужно заменить баклажаны на кабачки? Остальные пропорции те же? 

[Гуманус 11 672]

1 минуту назад, Розалинда Айзенштайн сказал:

@Гуманус

А в кабачковой версии просто нужно заменить баклажаны на кабачки? Остальные пропорции те же? 

В инете, в принципе, есть рецепт, а поскольку у меня оооочень много кабачков, то все кладу на глаз, вообще без пропорций. Только сахар/соль/ уксус примерно ориентируюсь на рецепт. И то по ходу пьесы корректирую , своим даю пробовать и на их вкус ориентируюсь. Сегодня 16 ( шЫшнацать!!! блин) литров сварила этой песни. Зато почти все кабачки ликвидировала. В две 1 л банки засунула по стручку острого перца, муж просил остренько. Ну ну.

В принципе это очень недурственная кабачковая икра и очень похожа на ту, какой меня когда то угощали, мне ОЧЕНЬ понравилась, но рецепт типа потеряли. А мы нашли :))

[Мурчака 108 578]

@Фея хлебных крошек Люда, а вот этот рецепт твой ТЫНЦ у меня вопрос. Что делать с перцем болгарским? Резать кусочками? Или прокручивать с помидорами? 

[Фея хлебных крошек 219 707]

5 часов назад, Мурчака сказал:

@Фея хлебных крошек Люда, а вот этот рецепт твой ТЫНЦ у меня вопрос. Что делать с перцем болгарским? Резать кусочками? Или прокручивать с помидорами? 

Если хочешь, чтобы баклажаны были одни в соусе, то перец прокручивай. Я сначала помидоры пропускаю через мясорубку и ставлю на огонь, как закипят, снимаю пенку и выливаю прокрученный перец. Дальше как в рецепте.

 А если хочешь, чтобы перец кусочками, то режешь и закладываешь его через 10 минут после закипания помидорной массы. Еще минут 5-10 поварится, тогда уж подпеченные баклажаны.

[Мурчака 108 578]

@Фея хлебных крошек Люда, а вот ты пишешь " баклажаны выложила в кипящий томат, слила масло". Масло с противня? Туда же, к помидорам и баклажанам? И еще, может пропустила, баклажаны не солить перед тем, как в духовку их отправлять? Просто порезала, маслом сбрызнулва, перемешала и все, да? 

[Фея хлебных крошек 219 707]

4 часа назад, Мурчака сказал:

Масло с противня? Туда же, к помидорам и баклажанам? И

С противня, туда же. Можно не сливать, но оно тоже имеет запах запеченых баклажанов.

 

4 часа назад, Мурчака сказал:

баклажаны не солить перед тем, как в духовку их отправлять? Просто порезала, маслом сбрызнулва, перемешала и все, да? 

Я не солю. Стараюсь покупать сорта, которые не горчат ну или слегка.

[Мурчака 108 578]

11 часов назад, Фея хлебных крошек сказал:

Стараюсь покупать сорта, которые не горчат ну или слегка.

У нас в магазине есть только один сорт. Называется - баклажаны. 

 

11 часов назад, Фея хлебных крошек сказал:

С противня, туда же. Можно не сливать, но оно тоже имеет запах запеченых баклажанов.

Спасибо, поняла. 

[Эмбер 35 415]

2 часа назад, Мурчака сказал:

У нас в магазине есть только один сорт. Называется - баклажаны

Обычно белые или полосатые баклажаны не горчат. Их обычно на рынке продают. Жаль, если у вас их нет.