Консервируем баклажаны, кабачки, патиссоны

[МорскаЯ 0]

"Кабачковый Анкл Бенс"

3 литра томатного сока (можно готовый, можно через соковыжималку помидоры)

2 стакана сахара

100 грамм соли

200 грамм подсолн. масла

3 кг. кабачков порезать брусочками или кубиками, но не очень мелко

12 перцев, очищаем от семян и режем кубиками

1 кг. морковки на терку

варим 40 минут

Добавляем туда 200 гр. уксуса и 2 головки чесночка на чеснокодавке

и варим еще 10 минут..... Выход 5,5л

Я равнодушна к кабачкам, но этот салатик трескаю с удовольствие.

[kratera 966]

Баклажаны в томате

3 кг баклажан порезать крупными кусками, посолить и оставить на 2 часа.

Тем временем берем 3 литра томата, 5 тертых морквин, стакан сахара, 1,5 ст. л. соли, стакан растительного масла, 0,5 стакана уксуса - кипятим все это 10 минут. Затем туда кладем баклажаны и варим до полу-готовности. После чего отправляем туда же 15 сладких перцев, порезанных соломкой и 1 горький мелко резаный перец. Кипятим 10 минут. Измельчаем 2 головки чеснока и в кастрюлю. Кипятим еще 5 минут и раскладываем в стерилизованные банки.

Я очень люблю эти баклажаны. Рецепт приглянется любителям салата "девятка". Похож, но более сочный, что-ли. licklips.gif

Из этого количества ингредиентов у меня сегодня вышло 12 пол-литровых баночек заготовки.

[Анирамка 9]

kratera

Тем временем берем 3 литра томата

Томата в смысле - готового томатного соуса или можно помидорное пюре свежеприготовленное ?

[kratera 966]

Анирамка

Я на мясорубке крутила помидоры, за неимением соковыжималки.

[Маркиза Карабас 83 077]

Кабачки. Рецепт проверенный, делаю несколько лет, очень вкусно.

«Язычки» кабачковые

На 3 кг кабачков: 3 кг помидоров, 5 сладких перцев, 1 горький перец, 4 головки чеснока, 250 мл растительного масла, 100 мл 6 % уксуса, сахар, соль.

Приготовление:

1.Кабачки нарезать тонкими язычками, чеснок мелко порубить.

2.Помидоры, сладкий и горький перец пропустить через мясорубку, влить масло, добавить сахар и соль, вскипятить.

3.В кипящую смесь опустить подготовленные кабачки и варить, помешивая, полчаса. Затем влить уксус, всыпать чеснок и проварить еще 5 минут.

4.Разложить по банкам, стерилизовать: пол-литровые- 5 мин, литровые- 10 мин. Закатать, укутать.

[OrAnGNaTaN 17]

Делюсь рецептом консервирования КАБАЧКОВ.

Сделала уже 2 партии. Вкуснотища!

На 3 кг. кабачков: 1 стакан сахара, 1 стакан раст.масла, 5 ст.ложек 9% уксуса, 2 ст.ложки соли, 1 ст.ложка давленого чеснока, 1 пучок укропа.

Кабачки нарезать брусочками. У меня были громадные, выбирала ложкой середку с семечками, разрезала вдоль и потом крушила на брусочки шириной около 1 см. Середку выкидывала. Сложить кабачки в тару и добавить все перечисленные ингредиенты. Оставить на 3-4 часа. Помешивать периодически. Они дадут сок и помаринуются. Потом разложить по баночкам вместе с соком ( я брала поллитровые) и стерилизовать 10-15 минут.

Во второй раз вместе с укропом покрошила и петрушку. Чтобы были поострей можно положить чайную ложку молотого черного перца и уменьшить кол-во сахара. По этому рецепту кабачки выходят сладковатыми. Рецепт хорош тем, что можно менять составляющие и пробовать маринад на вкус. Из 3 кг. выходит 5 баночек по 0,5л.

[Барабуля 148]

Позавчера подружка угостила салатиком, а из чего он, я сначала не поняла.Подумала - капуста, ан нет, кабачки. Салатик нежный, очень приятный на вкус. Взяла рецептик, делюсь с вами.

Кабачки по - корейски.

3 кг кабачков очистить от кожуры и семян, натереть на корейской терке.

Добавить 0,5 кг моркови, теркой на той же корейской терке и 0,5 кг лука, резаного полукольцами. Все это в большой посудине перемешать и добавить по стакану сахара, раст. масла и уксуса 9%. Всыпать 2 стол. ложки соли и 1 пачку приправы для морковки корейской. Дать постоять 3 часа, разложить по литровым банкам и стерилизовать 30 минут. Получается 5 - 6 банок.

[Англо-русский словарь 9]

Вы будете смеяться, но у меня опять умерла жена вот

Значитца, разрезала я их в прошлом году, внутри сухие, очень мягкие, бежевого цвета, не как кабачки, пробовала жарить - невкусно, потому что они сладковатые. Сейчас их у меня пол-ящика, отдавать не хочу, и мне снова изначальные хозяева этого мичуринского чуда настойчиво советуют пойти проспаться, ибо это самые обыкновенные кабачки! Что мне с этими овощами сделать-то можно, учитывая их вкус?

[Макуля 11]

Англо-русский словарь

Раз они сладковаты, то этот вкус я бы разбавила чем-нибудь чесночноперченым, да немного уксуса! И получилась бы пикантная закуска! Ну и помидорок или пасты томатной для цвета, да и других овощей до кучи! С баклажанами можно попробовать, тоже интересно получится, ела как-то чуть сладковатые баклажаны.

[lata 25]

ДеУшки - хозяюшки, я за советом!

Пришла соседка, я тут прикупила овощей, о планах рассказала.

Так вот она мне поведала, что который год закатывает баклажаны по принципу - чем меньше всего, тем лучше! Имеется ввиду составляющих!

То есть чеснок-зелень-уксус, как и соль с сахаром она не добавляет!

То есть ее рецепт - как дважды два - варит прокрученные на мясорубке помидоры, туда погружает порезанные на кружочки баклажаны. Проваривает до мягкости, в стерильную банку, правда стерилизует минут 30-40, доливая воду в емкость для стерилизации.

Дескать все равно запаха чеснока не чувствуется, остальное она добавляет в салат, при подаче на стол. То есть соль, перец+ чеснок и масло.

Я у нее подобное ела, думала что это полуфабрикат из замороженных заготовок. Вполне вкусно!

Как считаете??? А то очень соблазнительно подобное наварганить, и времени мало уйдет, и докупать ничего не надо.

[Эмбер 35 415]

lata

Я считаю, что вполне может быть. Я тоже не люблю масло в консервах, ведь можно просто потом полить. Чего ему там стоять полгода?

думала что это полуфабрикат из замороженных заготовок.

Это и есть полуфабрикат, только из банки. Раз вкусно, то и не сомневайтесь - делайте!

[lata 25]

Цинния Спасибо вам большое, только вот думаю, соль не повредит???

Ведь благодаря ей как бы вкуснее томат, и больше сока отдает. Хотя баклажаны мы солим ведь, и соль вся не смывается. Дело в том, что я традиционно делала только икру, вот и маюсь в сомнениях, вдруг будет кисло до упора? Или пресно так, что не исправить?

Соседка делает на глаз, а она завтра на работе, не позовешь оценить мои труды.

Перестраховщица я однако.

[Эмбер 35 415]

lata

Да нормально будет, пробуйте в процессе и все. На мой вкус, я лучше потом сбрызну лимончиком.

Тем более баклажаны в принципе острые сами по себе. Я их никогда не вымачиваю, чтобы горчинка не исчезала, мне так нравиться.

[Сталис 2 018]

Во многих рецептах используется масло. А какое? Пахучее не рафинированное или все же можно использовать что-то вроде Олейны или Злато? То есть рафинированное дезодорированное?

[Дина Сергеевна 11 202]

Цинния

Тем более баклажаны в принципе острые сами по себе.

Баклажаны острые? В каком месте?

lata

думаю, соль не повредит???

Соль точно не повредит

Сталис

рафинированное дезодорированное?

Я такое использую.

[Овсянка 40 430]

Вчера делала Соте из баклажанов. Порадовало, что рецепт без уксуса. Итак: режем 1,5 кг баклажанов кружочками и замачиваем в подсоленной воде. Режем кубиками 1,5 кг помидор, 0,5 кг болгарского перца и 0,5 кг репчатого лука. В кастрюлю наливаем 0,5 стакана подсолнечного масла без запаха и припускаем лук. Жарить буквально 3 минуты.

Далее укладываем слоями:баклажаны, помидоры, перец. Можно в два-три слоя. Солим по вкусу. Варим 30 минут. Через полчаса выдавливаем в соте головку чеснока и 2 ст. ложки сахара. Варим 5 минут. Потом добавляем нарезанную зелень:петрушку, кинзу, базилик, укроп. Варим 2-3 минут. Укладываем горячими в стерилизованные банки.

Всё просто, но на вкус очень вкусно.

[Абсолютная добродетель 68 347]

Консервированные баклажаны с овощной икрой и сливами

Хочу поделиться рецептом консервированных баклажанов. Возни не так уж и много, но вкус совершенно изумительный. Нечасто в восторге от своих блюд, я очень критична к своим кулинарным способностям) Но это действительно отличный и рецепт, и результат. Рецепт давным давно взят из интернета и выдержал многолетнюю проверку. Съедается за зиму весь запас консервированных баклажанов!!

Нам понадобится:

Баклажаны - 6-8 шт.

Томаты спелые - 1,5 кг

Сливы синие спелые - 0,3 кг

Яблоки - 0,5 кг

Болгарский перец - 0,3 кг

Морковь - 0,7 кг

Томатная паста - 4 ст. л.

Яблочный уксус - 4 ст. л.

Растительное масло - 2 ст. л. + масло для обжаривания овощей

Соль - 3-4 ст. л.

Сахар - 1,5-2 ст. л.

Вода - 1-1,5 стакана

Чеснок - 6-8 зубчиков

Лавровый лист - 3 шт.

Чёрный перец - 4 горошины

Гвоздика - 4-6 шт.

Сухая горчица - несколько семян

Морковь чистим и режем кубиками или кружочками. Слегка обжариваем до появления золотого цвета.

Перец чистим и пропускаем через мясорубку вместе с помидорами, сливой, яблоками и чесноком.

Всё помещаем в кастрюлю (алюминиевую), добавляем томатную пасту, сахар, соль и воду. Варим овощную икру на медленном огне минут 30–40, не забываем помешивать.

Баклажаны режем кружочками толщиной примерно 2 см и обжариваем на растительном масле до полуготовности. Перекладываем баклажаны на блюдо.

В овощную икру добавляем масло, уксус, специи. Если стало густовато, то можно добавить немного кипячёной воды. Варим ещё минут 10.

В предварительно подготовленные банки укладываем баклажаны, заливаем кипящей овощной икрой почти до краёв. Сразу закрываем крышками.

Примечание.

Банки использую с закручивающейся крышкой, поскольку за несколько лет наблюдений, сделала вывод, что вопреки бытующему мнению, на длительность хранения это никак не влияет. Банки под такой крышкой без проблем стоят до следующей весны.

Банки и крышки перед консервацией необходимо прокипятить.

[Запах полыни 159]

Два года подряд готовила огурцы в в кетчупе "Чили" - вкуснотища. Но что-то это лето не радует нас огурцами - листья на них свернулись за одну ночь и надеяться не на что.

Вот вопрос возник в связи с этим, никто не делал по данному рецепту кабачки? Их предостаточно выросло. Икра сварена, а просто маринованные семья не особо употребляет..

[Веселина 33]

Не совсем консервация, в холодильнике хранить.

Очень рекомендую!

КВАШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ.

Получаются резкие, острые, корейские салаты рядом не стояли.

На 3-х литровую банку - 10 худых длинных баклов, головка честнока, петрухи - укропа по пучку, острого перчика можно, 2 большие морковины.

Баклы бланшировать минут 5, не до мягкости, а чтоб схватились.

В это время трем моркву, чеснок - траву туда, это начинка.

На дно банки веник засолочный - листья хрена, смородины, еще какие-то.

Баклажан разрезаем почти до зопки,

пихаем щедро начинку и в банку.

перец горох, две столовых ложки соли.

Заливаем кипятком, квасим несколько дней при домашней t.

Потом в холодильник.

Есть с луком и растительным маслом.

[Фиалка Монмартра 4 494]

Девушки, я пришла к вам за помощью. Коллега дала рецепт консервации кабачков 3 ст.л. соли,1 ст.л. сахара, рюмка уксуса. Закрыла в субботу-все банки вздулись. Что делать теперь не знаю, хоть накрутила немного, но все равно жалко. Может причина в том, что использовала йодированную соль в рассол? Нельзя их будет как-нибудь реанимировать новым рассолом?

[Свет мой 21 968]

Веселина

А вы баклажаны не отжимаете? Я на ночь под пресс кладу, а то водянистые получаются. Нет?

[Фобос 63 244]

Фиалка Монмартра

рюмка уксуса

Процентовка какая?

йодированную соль

Не рекомендуется.

==

А реанимировать, даже не знаю. Слишком воды в них много, расползлись уже, наверняка? Нет?

[Фиалка Монмартра 4 494]

Фобос

Рюмка уксуса 50 грамм 9%. Не, не расползлись.

Одну банку открыла хрустяшки,как я люблю. Так хочется реанимировать только вот не знаю возможно ли это? А,вспомнила,еще рассол мутный стал.

[Игривая 459]

Запах полыни

Вот вопрос возник в связи с этим, никто не делал по данному рецепту кабачки? g.gif Их предостаточно выросло. Икра сварена, а просто маринованные семья не особо употребляет..

Я делала, такие же как и огурцы получаются

[Веселина 33]

Свет мой

Имеете в виду перед едой?

Нет не отжимаю.

У них "сок" как раз вкусный - резкий, кисло-острый. Мне нравится.