Овощное ассорти и заготовки, для которых нет отдельных тем

[Танита 37 789]

Как пристроить неликвид.

Калиброваные огурчики закрыла, помидоры замариновала, лечо сделала. Остается еще много урожая, но в основном некондиция - длинные огурцы, крупные или кривые помидоры, перцы с подпеченным бочком. В свежем виде не съедим, в морозилке уже место закончилось. Спасает рецепт салата. Года три назад нашла в интернете, опробовала, под себя адвптировала, делюсь.

В литровую банку укладываю зонтик укропа, листик черной смородины, листик хрена, две-три горошины душистого перца, колечко острого перца (можно и без него), два-три зубчика чеснока, разрезаных пополам.

1 луковицу порезать полукольцами, 1 сладкий перец (желательно желтый или оранжевый - так красивее) порезать крупной соломкой, порезать нетонкими колечками огурцы, помидоры мелкие (например, черри) целиком или крупные (мясистые, можно недозрелые) порезать четвертинками. Уложить слоями, немного утрамбовывая: лук, перец, огурцы, помидоры. 

Маринад.

На 2 л воды полстакана (250 г) сахара, 3 ст. ложки соли без верха, когда закипит, влить 150 г 9% уксуса и сразу залить рассол в банки (хватает на 4-5 литровых банок). Банки простерилизовать 15 минут, закатать, перевернуть до остывания. 

Я не укутываю, стоят в шкафу в коридоре. При подаче на стол рассол слить, все листики убрать, овощи выложить в миску. Можно полить растительным маслом. Мы едим так - очень вкусно.

[Драга 49 937]

1 час назад, Танита сказал:

Спасает рецепт салата.

У меня немного другая разновидность такого салата из некондиции, у нас в семье он получил название "Нежный". 

Делаю смесь из лука, моркови, петрушки, чеснока. Лук на четвертинки, потом соломкой, морковь на крупной терке, у петрушки только макушки без стеблей порезать, но не мелко, чеснок пластинками. Пропорций точных не соблюдаю, по настроению, только на одну луковицу среднюю, 2 зубка чеснока, а моркови и петрушки, как рука возьмет. 

На дно литровой банки 5 горошин черного перца и две гвоздички, потом слой в 2-3 см луково-морковно-чесночно-петрушечной смеси, толкушкой или картофелемялкой этот слой примять, прихлопнуть, потом огурцы колечками, перец полосками, сверху помидоры, нарезанные так, чтобы плотно в банку уложились, но не очень мелко. 

Рассол - на 1 литр воды столовую ложку с горкой соли и 2 столовых ложки сахара, как рассол закипит, всыпать 1 чайную ложку лимонной кислоты и сразу огонь на минимум, потому что сильно вскипает. Залить банки рассолом и поставить стерилизовать. После закипания - 15 минут. Закрутить, перевернуть. Укутывать не надо, иначе огурцы слишком мягкие будут.

Зимой вываливаю все содержимое банки в салатник, вместе с рассолом, он нереально вкусный. Через полчаса на дне пустого салатника остаются только горошины перца и гвоздика. 

[Пандора домашняя 49 788]

@Временно безработная, 

Арбузы.

Арбуз помыть, порезать дольками (я режу без шкурки), насовать в банку (у меня по 1,5 литра). Залить кипящим  рассолом. Закатать. Перевернуть. Укрыть и оставить на сутки. Потом в подвал.

Рассол: на 1 литр воды 

1 чайная ложка с горкой соли,

2 столовых ложки сахара,

3 столовых ложки уксуса 9%

Специи  - по вкусу. Я кладу черный перец горошек (не душистый) и две дольки чеснока.

Пыс. Я арбузы заливаю один раз. Есть заливают два раза, но тогда арбуз в банке - мягкий, мне такой не нравится. Люблю чтобы хрустел 

Пыпыс. Арбуз можно любой, я закрыла невкусный - несладкий и недозревший. Главное, чтобы не вялый.

[Бэлька 47 679]

@Сагиттариус Альфа Дорогая Елена, можно здесь спрошу. В теме по дауншифтинг вы рассказывали по то, что вялите вишню и терн. Можете поделиться рецептом? Спасибо заранее))
 

[Сагиттариус Альфа 71 427]

16 часов назад, Бэлька сказал:

вялите вишню и терн. Можете поделиться рецептом?

Конечно!  
Если просто вишню вялить, без заморочек, то промыть, дать стечь в дуршлаге, одним слоем рассыпать на противень духовки, л (на минимальном огне, дверцу приоткрыть) или на сетку дегидратора/сушилки. Температуру держать не более 60 градусов. За 5 часов будет готова. Высушивать до стука ее не надо, но хранить в стекле, полотняном мешочке или крафт-пакете.
Потом хоть в компот, хоть пожевать вместо конфет с чаем. Работа минимальная.

Немножко более заморочно - удалить косточки, тогда вишню можно будет использовать в пироги и десерты зимой.

И если уж совсем заморочиться, то вишню сначала заферментировать с мёдом. Для этого складывать в стеклянные банки, слегка поливая медом каждый слой. Я в протопленную и остывшую до 50-60 градусов русскую печь потом ставлю, на голландку можно сверху поставить на что-нибудь керамическое, чтобы банки не лопнули (у вас же чудесная новая печь), или холодными поставить банки в духовку и нагреть на малом огне.

Выделившийся сок пока оставить, нагреть еще пару раз (Можно через день или два), пока вишня не поменяет цвет. Аромат будет, как от свежей вишневой наливки. Тогда сок слить и употребить для кондитерских изделий или заморозить впрок. А вишню подвялить, чтобы стала поплотнее и стала немного вязкой. Как только ягода подсохнет, запанировать ее в высушенных и мелко перемолотых в порошок земляничных (вишневых, малиновых) листьях. Сразу на хранение убирать не надо, пусть еще подвялится рассыпанная на подносах и накрытая марлей. Очень вкусный и полезный продукт.

Про тёрн. Если хотите без косточек, то берите спелый. Удалить можно двумя способами, или разрезать плод вдоль напополам (вялится быстрее, хранится дольше), или выдавить шпажкой косточку из целого (декоративно получается и более ароматно). И завялить, точно, как вишню, но времени уйдет часа на полтора-два больше.

Можно готовые половинки приготовить в точности, как вяленые помидоры. Притрамбовать в банки, пересыпая измельченным чесноком, травами и специями и залить рафинированным растительным маслом. Если добавить нерафинированного оливкового, то вообще - деликатес. К любому мясу очень интересный штрих.

И с садовой сливой можно поступить так же.

На фото вяленые половинки сливы, ферментированная вишня до панировки и вишня в панировке.
Надеюсь, что рассказала понятно, а если что-то уточнить захотите, спрашивайте, подробно отвечу.

 

[Конди 69 069]

@Лось Анджелес виноградные листья для долма. Или долмы?)

На полулитровую банку уходит 35-40 молодых листьев винограда размером с ладонь. Чистые молодые листья собрать, отрезать черенки, промыть и залить минут на 15 холодной водой в тазу. Слить воду, положить в кастрюлю с кипящей водой, вынуть через 3-5 минут. Листья станут  мягкими. Сложить стопками по 5-6 штук и свернуть в трубочки. Уложить эти трубочки в стерильные банки. 

Далее рассол. На литр воды 1 чайная ложка уксуса 9 %, 1,5 чайной ложки соли, 2 чайные ложки сахара (можно меньше), тут дело вкуса. В пределах этих пропорций мы пробуем рассол и либо досаливаем, например, либо нет. Уксус кладём в последнюю очередь.

Другие специи не нужны. 

Залить кипящим рассолом банки. Далее простерилизовать 10 минут. Перевернуть, дать остыть и убрать в прохладное место. 

Пример того, как можно сложить листья в трубочки, можно посмотреть в интернете. 

[Итсма Йлайф 30 163]

Даже не знаю где спросить. Муж от соседки притащил целый ворох свекольной ботвы, просит чтобы я стебли замариновала на зиму. Я без проблем, но такое сроду не пробовала, даже не знаю вкусно это или нет. Может кто-то делает? Саму свеклу мы любим в любом виде, а стебли эти сырыми на вкус трава травой.

[Пиначета 116 450]

5 минут назад, Итсма Йлайф сказал:

Даже не знаю где спросить

В интернете есть рецепты. И ботву полностью маринуют, и только бордовые черешки без листьев.

[Итсма Йлайф 30 163]

54 минуты назад, Пиначета сказал:

В интернете есть рецепты. И ботву полностью маринуют, и только бордовые черешки без листьев.

Наташ, да маринад найти не проблема, он везде плюс-минус одинаковый написан. Я ж говорю

1 час назад, Итсма Йлайф сказал:

даже не знаю вкусно это или нет. Может кто-то делает? Саму свеклу мы любим в любом виде, а стебли эти сырыми на вкус трава травой

Мне надо знать как это на вкус, а то я сделаю и выкину потом нафиг.

[Данжи 86 554]

6 часов назад, Итсма Йлайф сказал:

Мне надо знать как это на вкус

Если покопать рецепты и попробовать сделать совсем чуть на попробовать? Мы как-то мангольд выращивали, зашел только в зеленые щи. Со свекольной ботвой знакомая пироги пекла, как по мне - очень на любителя. 

[Тата Иванова 1 010]

14 часов назад, Итсма Йлайф сказал:

Мне надо знать как это на вкус, а то я сделаю и выкину потом нафи

В крайнем случае можно в борщ отправить. Я добавляю в борщ черешки свекольные иногда, если они хорошие. Думаю, что и маринованые можно в борщ добавить.

[мама Тася 17 616]

Караул! Уродился урожай! У меня есть ведро черной крупной редьки. А как ее сохранить  в квартире? У нас нет ни погреба ни балкона. Может ее как-то замариновать можно? 

[Изя 104 226]

1 минуту назад, мама Тася сказал:

Караул! Уродился урожай! У меня есть ведро черной крупной редьки. А как ее сохранить  в квартире? У нас нет ни погреба ни балкона. Может ее как-то замариновать можно? 

Вариант на ум приходит только «по-корейски». Солить с уксусом и специями.

[Пиначета 116 450]

2 минуты назад, мама Тася сказал:

Может ее как-то замариновать можно? 

Всю не получится. Я режу пластинками, заливаю нерафинированным маслом, настаиваю пару дней и на еду. Стоит в холодильнике в таком виде, максимум, пару недель. Потом начнет "сопливиться".

 

[Виноградина 8 115]

"Варенье" из жгучего перца

Сам рецепт:

Перец стручковый жгучий

Сахар

Лимон

Перец моем и режем на кружочки, сильно мельчить не надо, но режьте как вам нравится, у меня ширина примерно 1 см. Семена не удалять, сложить все вместе, только плодоножку отрезать.

Взять сахара столько по весу, сколько и перца. Засыпать перец сахаром и оставить на сутки. Через сутки варить на медленном огне 30 минут.

Оставить на 6 часов, добавить мелко порезанный лимон и варить-томить на медленном огне 40 минут. Снова оставить на 6 часов и варить 50 минут. Закатать, остудить.

Теперь мой опыт: такой рецепт годится, если жгучий перец мясистый и сочный. Если мелкий и суховатый, как у меня был, то вместе с лимоном нужно будет добавить пару-тройку столовых ложек воды, ну и сахара я сыпнула чуть больше. Соус у меня получился густой, тягучий. Первый раз варила вообще из 200 граммов перца, может поэтому ещё влаги из него не хватило. 

В рецепте положили один лимон на 2 кг перца. Я положила половину лимона на 200 гр перца. Получилось хорошо. Так что уровень кислоты от лимона контролируйте сами. Но думаю, что на килограмм от одного крупного лимона. Соус остывает и густеет. 

Я сначала сварила по рецепту. Все вкусно, но не было жижки прозрачной. Я взяла и переварила, добавив сахара и воды.

 

 

[Изя 104 226]

Набрела на один интересный и легкий рецепт заготовки перца острого холодным способом.

Стручки  перца промыть, отрезать плодоножку и порезать на части раз кром примерно 5 см. Если перец мелкий - не резать, просто отрезать плодоножку. Сложить все в банку довольно плотно и начинать засыпать сахаром и уксусом 9% таким способом - столовую ложку сахара, столовую ложку уксуса. Так до верху. Через месяц перец готов, храню в холодильнике. И сам сироп интересный и перец.