Перейти к контенту
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

Коатликуэ

В аптеке продаются семена укропа. Может там же и смородиновые листья? Только в помидоры они зачем? Лучше (на мой вкус) - болгарский перец, душистый и черный. А смородиновые листья обычно в огурцы кладут.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Я по бабушкиному рецепту, у нее всегда божественно получается.

Я правильно понимаю, что вместо укропа, который кладут, можно положить аптечные семена?

И сколько?

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Коатликуэ

Ну бабушка-то, поди, в конце декабря не закатывала помидоры. smile.gif Поэтому точно такие не получатся. Тем более грунтовой помидор от тепличного отличается.

Сложно сказать, на мой вкус, чайная ложка без горки. Еще чеснок можно. Я корицу кладу обязательно на кончике ложки.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Коатликуэ

Люди, очень хочу закрыть помидорчики. Только где мне взять зимой укроп с соцветиями и смородиновые листья?

Начнем с того, что где взять под Новый год помидоры, годящиеся для консервирования!

А семеа укропа класть не советую. Они в консервах пахнут не укропом, а укропным маслом. Не очень.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Цинния, ну мы не ищем легких путей

laugh.gif

Ухти--Тухти , то есть вы считаете, что лучше без укропных семян?

Есть ли смысл обычным укропом заменить?

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Коатликуэ

Я вообще в помидоры укроп не кладу. Только в огурцы. И только зонтиками, пока семена не созрели. Иначе привкус какой-то аптечный.

А чего вам именно сейчас понадобилось консервировать-то? Помидоры не те, надо осенние.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Коатликуэ

Так правда ведь, не то получится. Помидоры не те, зелень не та. Один уксус да сахар те же, что летом.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ну я, во первых, черри закрыть хочу.

Во вторых - не много. smile.gif

Мне лимонная кислота нужна.

У меня здесь в банке чегой-то, на вкус как аскорбинка, оно?

Я так понимаю, большинство в помидоры не кладет укроп и смородину? Значит, без них ничего страшного не произойдет?

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Коатликуэ

Мои маринованные помидоры всегда идут на ура. Все спрашивают рецепт. А рецепт получился совершенно случайно - я забыла, клала ли сахар, и положила еще раз. И получилось так вкусно! Теперь на литровую банку помидор кладу три столовые ложки сахара.

И у вас только вкуснее будет, по-новому, с изюминкой.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Кстати, девы-профи по части консервирования. У меня возник вопрос.

В этом году закрыла 5 трехлитровых банок овощного ассорти, где пропорции сахара-соли было 100 и 50 соответственно на банку.

Убейте меня, я не помню, чей это был рецепт, но взят он был с середины ветки, или даже с начала. g.gif

Так вот, маринад на мой вкус, сладкий и все тут, хотя в рассольник (часть добавляла после того, как овощи съели) пошел очень даже хорошо. Да и овощи вкусные и хрустящие получились - быстро съели, а маринад все равно сладкий. lac.gif

В какую сторону можно увеличить/уменьшить пропорции без ущерба для вкуса и чтобы банка не рванула? Или с уксусом не взрываются? g.gif

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Фобос

Некоторые вообще без сахара маринуют.

Но лично мне сладкий маринад больше нравится. А если сладко - можно лимон выжать.

Кстати, мы пробовали салат из помидор заправлять маринадом от моих помидор (сладким). С маслом пополам. Очень здорово.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Прочитала эту ветку book.gif и соседние, всё что связано с консервацией. wacko.gif

Закрутками занимаюсь впервые, поэтому решила закатывать в литровые банки и собрать ассорти (огурцы-помидоры-резанные кабачки-перец-стручковая фасоль в разных пропорциях).

Делала по тётиному рецепту для огурцов, тут есть подобные - несколько раз заливать кипятком и закручивать.

В общем, одна банка, когда я её перевернула, стала подтекать. Я её прокрутила ещё раз. Причём, самое интересное - когда стоит вверх ногами, не течёт, вроде. А когда я переворачиваю, в тот момент, когда она боком наклонена - сильно. user posted image

После "дозакрутки" всё-равно подтекает. Я её раскупорила и закатала другой крышкой. Тот же результат. Что странно - резинки целые и банка не щербатая. confused_1.gif Остальные нормально закрутились.

Вопрос №1 - Что с ней такое?

№2 - Если оставить её стоять вверх дном и она не вытечет за несколько дней остывания, можно её подержать недели 2-3-4 и открыть на пробу, что хоть вообще получилось? Это есть можно будет? Может, её всё это время (месяц) в холодитьнике хранить?

И третий вопрос - до скольки в банку наливать воду или маринад в последний раз, уже перед закруткой? Если по-плечики, то ничего, что какие-то овощи торчат над водой, когда банка стоИт крышкой кверху?

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Девы! Делюсь своим, проверенным годами, рецептом засолки огурцов. Банки обязательно стерелизуем над кипятком (на чайник с кипящей водой ставим), пока банка не станет сухой и прозрачной, в чайнике же кипятятся крышки.

Складываем в банку огурцы и специи. Заливаем кипятком, прикрываем крышками, оставляем до остывания. Эту воду сливаем в раковину. Процедуру повторяем, как остынет- сливаем уже в кастрюлю, и на этой воде варим рассол.

Гарантирую - никогда не взорвется.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Блин, первый раз такое. Никогда ничего не взлетало. А тут все огурцы, закрытые позавчера бабахнули. blink.gif Все сделала как положено, чай не первый раз. Но ВСЕ банки взорвались. cry_1.gif

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

А мне дали рецепт малосольных огурцов, всё сделала как надо, три дня они малосолились.

Вчера слила воду кипятить,смотрю их в банке маловато, дай, думаю добавлю из других чтоб полные банки были. Начала доставать огурцы, а они в руках разлазятся sad.gif .

Выкинула всё cry_1.gif .

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Топаз

возможно, горлышко банки не стандартное.

Если оставить её стоять вверх дном и она не вытечет за несколько дней остывания,

Банка остывает один день, зачем ее держать несколько дней кверху попой?

Остынет, поставьте сразу в холодильник, а там посмотрите по обстоятельствам, в холодильнике вроде крышку сорвать не должно.

Скрытый текст
Поздно  увидела, что уже прошло три дня

Я наливаю маринад в банки сверхом, чтобы когда кладешь на горлышко крышку, рассол даже чуть-чуть вытек. Это гарантия того, что воздух не попадет, а иначе может забродить. А когда банка остынет, то уже не будет наполнена доверху водой, но там будет не воздух, а вакуум.

Китя

А вы уксус налить не забыли? Подозрительно быстро они бабахнули. А если не уксус, тогда возможно попали огурчики салатные.

Одного такого огурчика достаточно, чтобы испортить всю банку.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Котовася

Банка остывает один день, зачем ее держать несколько дней кверху попой?

Ну, мне так сказали, так и сделала, чтоб перестраховаться. А уже потом поняла, что тётя в 3х-литровых делает, их действительно, подольше держать нужно. А мелкие быстрее остывают.

Поздно  увидела, что уже прошло три дня

biggrin.gif Ага, уже ту партию вытащила из-под "шубы", банка благополучно водворена в холодильник. Но вчера делала вторую партию, в ней так же, одна банка отказывалась закатываться. Будет ещё один претендент на быстрое съедание.

возможно, горлышко банки не стандартное.

С виду она обычная, зазубрин нет, и крышки в порядке. Может, действительно, как мне подсказали в соседней ветке, с самой машинкой что-то? hmm.gif

Это гарантия того, что воздух не попадет, а иначе может забродить.

Спасибо.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Львёнок без черепахи

А мне дали рецепт малосольных огурцов, всё сделала как надо, три дня они малосолились.

Вчера слила воду кипятить

Вам дали наверное рецепт солёных, а не малосольных огурцов? Малосольные три дня не малосолятся, они наследующий уже готовы.

Соли сколько клали, чтоб сделать рассол? Надо пару ложек на 1 литр воды.

Уксус не добавляли?

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Веснушка

В том-то и дело что должны были быть малосольными, соли клала на трёхлитровую банку 100 грамм, меряла мерным стаканом. Уксуса не добавляла.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Львёнок без черепахи

Тот рецепт, что Вы немного описали: заквасить огурцы в посуде, потом слить рассол, прокипятить и так далее - это рецепт соления огурцов. Они будут кисленькие, но ни как не малосольные.

Возможно у вас жарко и три дня на жаре много для них показалось? g.gif

Что ещё, сорт незасолочный, огурцы переросшие... Но всё равно в кисель за три дня - это странно.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Топаз

С виду она обычная, зазубрин нет, и крышки в порядке. Может, действительно, как мне подсказали в соседней ветке, с самой машинкой что-то?

Дело не в зазубринах, а в заводском браке. Просто горлышко не круглое, а слегка овальное. Вы присмотритесь.

Мне тоже попадалась пара таких банок. Так я их пометила и использую только с капроновыми крышками.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Вчера поехала к свекрови в летнюю кухню закрывать компот из крыжовника и апельсинов. Обрадовалась - отделалась быстро, накрутила 20 банок и 6 огурцов и дома чистенько и прохладно. Сегодня звонит свекровь - 3 банки с компотом вздулись. Т.е. за ночь! Поехала - ещё 4 вздулись, 6 - помутнели. Остальные забрала домой. Я в шоке! В прошлом году из 120 компота и сока у меня испортилось, может, банок 10-12. И то кое-куда сахар забыла положить. И я блоки 1 раз заливала.

helpsmilie.gif

Теперь рассказываю возможные причины (анализ на будущее), помогите советом - какие причины реально могут быть.

1. Банки не стерилизовала. (В прошлом году делала то же самое, не верю, что из-за этого)

2. Банки полоскала в одной ёмкости, но огромной (литров 200). Считаю это главным косяком.

3. Сахара сыпала в банку 200-300г. (Бывало и меньше - простояли год, маловероятно)

4. Свекровь утром их перевернула и открыла из под шубы. А укутала я их часов в 5-6 вечера. Может, маловато для самостерилизации? (Возможно...)

5. Может, ключ виноват?

Я вообще ждала, что огурцы полетят, т.к. я их маринованные делала с покупной приправой и заливала 1 раз. Стоят паразиты!

И ещё для меня шок - как могло всё начать киснуть за ОДНУ ночь?

Блин, так жалко. cry_1.gif

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Девушки, срочно!

Укутывание банок с заготовками под шубу заменят стерилизацию?

Я всегда стерилизовала банки перед закруткой (если требовалось по рецепту), а нынче больно не охота возится с этим- жарко.

Чистые банки и крышки я над паром стерилизую всегда, при любой жаре, это даже не обсуждается.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Тимка

Думаю, укутывание не заменяет, но без стерилизации закатываем огурцы уже лет пять - кипяток , чтоб перелился и быстренько закатываем, потом переворачиваем и в одеялко.

Если банки потом хранились при комнатной температуре - некоторые мутнели, а если в погребе - ничего им не делалось. Под закручивающимися крышками банки вообще без проблем стоят.

А может это и от рецепта тоже зависит? g.gif

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Тимка

Смотря что Вы консервируете. Если это какой нибудь салат, то надо стерилизовать. А если просто огурцы маринуете, то я много лет уже без стерилизации обхожусь, ни разу не взорвались.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи

Создать аккаунт

Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!

Зарегистрировать новый аккаунт

Войти

Есть аккаунт? Войти.

Войти

×