Консервируем по всем правилам

[Славад 2]

Птаха

Спасибо.

Ухти--Тухти

переворачиваю и накрываю одеялом.

А на долго их под одеяло? И сколько банки должны стоять перевернутыми?

[Алисса 2]

Я, например, не накрываю. Просто переворачиваю, а когда остынут - составляю в кладовку (на второй или третий день)

[Соломенная шляпка 0]

А на долго их под одеяло? И сколько банки должны стоять перевернутыми?

Я держу пока не остынут.

В большую кастрюлю наливают воды, сверху ставят решетку или специальную крышку с круглыми отверстиями для горлышек банок.

Под эти цели дуршлаг удобно использовать.

[Ухти--Тухти 77]

Славад

переворачиваю и накрываю одеялом.

А на долго их под одеяло? И сколько банки должны стоять перевернутыми?

Пока не остынут.

Алисса

Я, например, не накрываю. Просто переворачиваю, а когда остынут - составляю в кладовку (на второй или третий день)

Накрывать есть смысл, если консервировать без пастеризации - несколько раз кипятком заливать, или разливать кипящее. тогда на всякий случай лучше накрыть.

Мне накрывание позволяет не стерилизовать пустые банки.

В большую кастрюлю наливают воды, сверху ставят решетку или специальную крышку с круглыми отверстиями для горлышек банок.

Под эти цели дуршлаг удобно использовать.

Я видела, что банку держат над струей пара из носика чайника. Естественно, через полотенце держат - чтобы не обжечься.

[Дефектолог 29 138]

А я, когда стерилизую банки, просто снимаю крышку с чайника и в отверстие вставляю банку. Потом, с помощью полотенца убираю, банку с пара.

Очень удобно. Пока одну банку мою, первая уже "парится"

[Елана 7]

Объясните как подготовить банки.

Очень удобно, если есть или найдёте, кофейник советского образца, такой с узким горлом. Большие банки я ставлю стерилизовать торчком, в горло кофейника, а маленькие - поллитровые и литровые - наклоняю углом.

Те салаты и маринады, что пастеризуют - из-под них я банки не стерелизую.

А вообще в салаты, где овощи тушатся-жарятся, а потом добавляется уксус, я их не пастеризую и банки под те салаты не стерелизую.

[Alejandra 4 509]

Гелла

Вчера Тещин язык закрыла

а это чо такое, напомни? Хреновина что ли? Это я только собираюсь. Или завтра, или в выходные буду.

И кетчуп еще надо сделать.

И зелени наморозить.

И перцев нафаршировать и заморозить, голубцов, в общем, жопа полная.

Я хочу жить в холодильнике, а не у плиты.

Хорошо, что хоть в отпуске пока.

Фобос

Девочки, у меня вопрос, как у совсем неопытного консерватора.

Мне вот этот рецепт от Аlehandra очень уж понравился.

Хочу сделать и поэтому скажите, вот эти 50 гр, 100 гр., 50 гр. всего - это расчет на одну трехлитровую банку или на несколько?

Ну не смейтесь сильно, правда не понимаю. 

Только что увидела сообщение! воды столько, сколько влезло в банку. Но банка не под коленку должна быть напихана овощами, все же пустоты должны быть. Маринад я делаю на глаз, т.е. от этого количества отступаю. На пробу он должен быть довольно крепкий, т.е. и уксус чувствоваться должен, и соль с сахаром. Но когда как воды получается, иногда больше, иногда меньше, точно не могу сказать, пробуйте на вкус. Можно немного пересолить. хуже не будет.

[Броня 45]

я, когда стерилизую банки, просто снимаю крышку с чайника и в отверстие вставляю банку.

Очень удобно, если есть или найдёте, кофейник советского образца, такой с узким горлом. Большие банки я ставлю стерилизовать торчком, в горло кофейника,

Девочки,вот и я раньше так же парилась.В буквальном смысле слова.Закатывала я тогда по 220 (!!!) банок разного калибра.Варенье,салаты,огурцы-помидоры,икру какую только не делала.

У меня консервы продать просили,а уж на дегустацию народ просто сбегался.

И я вот так каждую баночку над паром держала.

А потом нашла способ лучше.

В общем,девочки,порядок такой:

1.Хорошо моем банки.Особенно в районе горлышка.Я для этого даже специальную губку держала,только для мытья банок и ни для чего больше.

2.Ставим холодные банки(сушить не надо,прямо из-под крана) горлышком вниз в ХОЛОДНУЮ духовку.Сколько нужно,столько и ставьте.

3.Включаем небольшой огонек.

4.Банки в духовке держим до тех пор,пока можно потрогать пальцем.Чувствуете-горячо,пальчик не терпит,отключайте.

5.Пусть немножко,минут 10,постоят при приоткрытой дверце духовки.

Теперь остается только в эти горячие банки разлить ваши горячие заготовки.

И закатывать.Никогда я даже теплым ничем не накрывала,и ничего у меня никогда не взрывается.

Тут еще фишка такая:если вы огурцы,к примеру,теплым накрыли,да на сутки оставили,вы получите вареные огурчики.А что вы хотели,если процесс кипения внутри банки продолжается,хоть и медленный?

Не подумайте,что если я так долго описываю,то банки подготавливать так же долго.Это на самом деле очень быстро,потому что пока у вас банки готовятся,в это время варятся заготовки.Два дела одновременно делаете и никакого пара.

Попробуйте,спасибо скажете,вот увидите

Р.S.Если у кого плита электрическая,то тут я не советчик...

[Ухти--Тухти 77]

Броня

Если у кого плита электрическая,то тут я не советчик... smile.gif

Я в электрической духовке так же стерилизовала банки.

[tillya 7]

А кстати, банки отлично можно стерилизовать в аэрогриле.И перед закладкой и потом, уже с заготовками.Быстро( намного быстрее, чем традиционно), сухо,удобно и никакого риска обвариться.

Если б у меня ентого аэрогриля не было, я бы ничего и делать не стала бы на зиму, больно возьню со стерилизацией не люблю.

А еще банки можно и в духовке стерилизовать пустые.

[Крисс 1]

Хочу сделать вкусное лечо. Может кто знает хороший рецепт? В прошлом году делала - все крышки повздувались. Обидно!

[Alejandra 4 509]

Крисс

В прошлом году делала - все крышки повздувались

Может, проварили мало или банки плохо простерилизовали? Так бывает, если не аметили подгнивший бочок у помидорки, а термически обрабатывали мало. Процесс и пошел.

[Статуя свободна 2 929]

Девочки, подскажите начинающему консерватору, когда каким заготовкам пришла пора?

Ну например, когда солить огурцы, помидоры, капусту, когда салаты овощные делать ? Примерно по времени. Просто ест периоды, когда именно этих овощей сезон-их много и они дешевые.

[Ухти--Тухти 77]

Ленуся Прекрасная

когда каким заготовкам пришла пора?

Огурцы уже пора. Помидоры - можно а конце августа. А каупсту - после первых морозов.

Перец тоже а августе, а то и в сентябре.

[Ягодка опять 138 437]

Хочу сделать ассорти: помидоры и огурцы.

Какой делать маринад?

Подскажите, пожалуйста, как на огурцы подойдёт?

Засолила, добавила болгарский перец, лук - запах на всю кухню!

[Леонталь 29]

Ягодка опять

Вполне подойдёт. Если с этим маринадом огурцы вкусные

Можно добавить кружочками лука (немного), корешок хрена, душистый перец, укроп - это складывается на дно банки (а! ещё можно перец болгарский). Укадывается ассорти и заливается маринадом.

[Ptichka 11]

Я сейчас тоже консервацией занимаюсь, но в этой эпостаси очень неопытна, потому хочу сказать всем спасибо за рецепты и советы.

Хочу поделиться своей маленькой хитростью. Во многих рецептах есть строчка "разложить по банкам и стерилизовать 20-30 мин." Это не очень удобно, т.к. нужна большая кастрюля, и банки со всем содержимым в кипящей воде могут лопнуть. Я стерилизую в микроволновке, 5 мин. на полную мощность. Конечно, без крышек. И пустые чистые банки тоже, только наливаю в каждую немного воды. Гораздо быстрее получается, и плита свободна.

[Китя 298]

Хозяйке, поясните подробно, пожайлуста, мне тупой - как надо при консервировании стерилизовать банки вместе с содержимым, я че-то не догоняю немного - на пару или в воде? С крышкой или без? Как долго? и нафига?

[Биссектриса 6]

как надо при консервировании стерилизовать банки вместе с содержимым,

Китя, без стерилизации Ваши консервы станут бомбажом! Взорвутся!

Я делаю так: широкую кастрюлю, в которую помещается четыре-пять литровых банок (уже с содержимым!) заполняю водой, довожу до кипения и только тогда начинаю отсчет времени.

В зависимости от того, что Вы пробуете "закрутить", понадобится от десяти минут до получаса кипения воды в той самой кастрюле с банками. А на дно кастрюли (до устанавливания в ней банок) стОит проложить какую-нить решетку, чтобы стекло банок не соприкасалось с горячим дном. Иначе стекло не выдержит. На худой конеч я стелю на дно старое полотенце.

А крышки надо простерилизовать отдельно, затем закрыть ими банки. Пусть себе кипятятся... По истечении времени вынуть, - и под закаточную машинку. Не помешает перевернуть вверх дном. Так и проверите насколько хорошо закатали, и крышка получит дополнительную стерилизацию. Пусть себе остынут вверх дном....

[Ухти--Тухти 77]

Китя

Я делаю так.

В небольшой кастрюле кипячу крышки. Пока кипят, готовлю большую кастрюлю - на дно кладу махровое полотенце в три слоя, ставлю банки, наполняю их чем нужно, потом вылавливаю вилкой кипяченые крышки, накрываю ими банки. Потом наливаю между банками очень горячую воду и ставлю кастрюлю на огонь. И кипячу, понятное дело. Чем больше банки и чем меннее сладкое или кислое в них консервируется, тем дольше надо кипятить.

А если что-то типа икры - то можно проще. Очень чисто вымыть банки, перевернуть на чистое полотенце, чтобы стекла вода (в принципе, надо высушить в духовке, о у меня и так прокатывает), разложить в них икру очень горячей и доверху, закрыть покипяченными крышками и закатать. А потом укрыть ватным одеялом до остывания.

Сладкие компоты можно заливать два-три раза. Сначала кладем фрукты в банку, заливаем обычным кипятком, пока фрукты греются, варим сироп. Воду из банок сливаем, заливаем кипящим сиропом. В принципе, можно уже закатывать и ставить под одеяло. Но капризные фрукты или не очень сладкие компоты надо залить третий раз - слить сироп, прокипятить и залить. Потом уже закатывать.

Я пару раз так помидоры делала. Тоже хорошо стояли, но маринад мутноватый. Помидоры мне больше нравятся по первому варианту.

[Китя 298]

Девочки, я в курсе как ВООБЩЕ стерлизовать и закрывать, меня волновало конкретно как с уже наполненными банками. Я такие рецепты просто не делаю, ибо не знаю как. А как просто стерлизовать банки и закатывать - это я умею.

Ухти--Тухти

Биссектриса

Вы мне скажите - нафига это надо? в чем разница? Если я тот же самый рецепт сделаю проще - простерлизую банки пустыми и наполню и закатаю?

[Биссектриса 6]

Китя, можно и по отдельности. Но так опаснее, что ли. Собственно, ненамного быстрее. Но, если есть желание, тогда банки - в духовку, крышки - кипятить. А содержимое кипящее вливать в горячущую банку как? Хотя попробуйте.

Я делала, брака-бомбажа бывало больше. А банки могкт полопаться как при кипячении в кастрюле, так и при этом способе.

Успеха!!!!!

[Ухти--Тухти 77]

Китя

Если я тот же самый рецепт сделаю проще - простерлизую банки пустыми и наполню и закатаю?

Если вы будете готовить овощную икру или варенье - густую однородную массу - то можно. А если помидоры в маринаде или яблоки в сиропе - то надо стерилизовать, иначе испортятся, температуры сиропа не хватит для стерилизации.

[Гость Блёстка]

Всем, привет! Вот зашла я к вам и прям зачитываюсь. Ну не на одном форуме так интересно и вкусно не пишут. У меня в семье никто и никогда ничего не консервировал, да и знакомые тоже, так что для меня это тёмный лес. Но тяга к этому огромная. Я накупила всяких книг, но там так всё сложно. НАПРИМЕР: Температура воды пре стерилизации 70%, 80%. Я себе плохо это представляю, градусник что ли туда запихнуть? ИЛИ крышки бросить в кипящую воду, а доставать и одевать на банки чем ? Может подскажите подробно как всё это происходит, я имею в виду банки с крышками которые сама буду закручивать без машинки, вроде они винтовые называются, Или как? НУ и если не сложно, какой нибудь не сложный рецепт, Зараннее благодарю. Кстати для тех кто любит чесночёк, ну чтобы на уттро не пахло. После ужина одна таблетк фестала, через час 2 таблетки активированного угля, и всё, сама так делаю очень часто.

Изменено 27 Августа 2008 пользователем Блёстка

[Ухти--Тухти 77]

Блёстка

НАПРИМЕР: Температура воды пре стерилизации 70%, 80%. Я себе плохо это представляю, градусник что ли туда запихнуть?

кипит - 90 градусов, закипает - 75-80. Если надо, чтобы не кипела, а только в состоянии закипания - подбавьте холодной по чуть-чуть.

ИЛИ крышки бросить в кипящую воду, а доставать и одевать на банки чем ?

Большими ножницами доставать удобно. А надевать - полотенцем, чобы не обжечься. Вытаскиваете ножницами, дежа, как пинцетом, кладете на банку, накрываете чистым полотенцем и заворачиваете.