Консервируем по всем правилам

[Веснушка 862]

Хотела ответить Блёстка и запуталась: пустые банки стерилизуют над паром, а банки с салатами, например, тоже стерилизуют или это по другому называется, хотя я называю: стерилизовать

Блёстка

ИЛИ крышки бросить в кипящую воду, а доставать и одевать на банки чем ?

Ухти--Тухти

Большими ножницами доставать удобно.

А я просто вилкой за бочок крышку подцепляю и на банку. Чистым полотенцем помогаю.

[Гость Блёстка]

Спасибо огромное всем !!!!!!! А вот в воду, куда банки ставить с содержимом надо по плечики наливать?

[Веснушка 862]

Блёстка

А вот в воду, куда банки ставить с содержимом надо по плечики наливать?

По инструкции по плечики Но когда я в кастрюлю ставлю трёхлитровую банку получается до половины. Ничего не портилось.

На дно кастрюли обязательно кладу какую-нибудь тряпочку, чтобы не ставить банку непосредственно на дно.

Важно! крышку закручивать после стерилизации. А так, в процессе, я её просто держу сверху не закрученной.

По правильному, по рецепту, 3-хлитровые банки с содержимым стерилизуют 30 мин, 2-хлитровые - 20 мин, 1-литровые - 15 мин.

ногда у меня терпения не хватает и я делаю меньше, также ничего не испортилось.

[Эльфарран 4]

В маринад для огурцов и помидоров обязательно добавляю столовую ложку сухой горчицы. Острее, сохраннее ( а может быть это просто сама себя в этом убедила ) и как-то надежнее что ли... Так и мама и бабушка огурцы и помидоры закрывали. Добавляю с банку с овощами перед последней заливкой. Сначала мутно, а потом оседает горчица на дно и рассол как слеза .

[Федора 5]

Эльфарран

обязательно добавляю столовую ложку сухой горчицы

Скажите, а обычной , жидкой можно добавить?

Ответьте скорее, я как раз сейчас помидоры первый раз заливать буду, может и попробую заодно.

[Эльфарран 4]

Федора

Не-не. Там же масло подсолнечное в составе. Только сухой!!!

[Танюша55 6]

IRSEN

Насколько я помню, стерилизация - это длительная тепловая обработка в кипящей воде, а пастеризация (не пастерилизация) - нагревание до температуры 70-80 градусов.

Хотя некоторые путают эти понятия (я не о Вас)

Специально посмотрела по словарям. Понятия "Пастерилизация" в них нет.

Так что это бытовой термин, который скорей всего, имеет ввиду именно стерилизацию.

[IRSEN 73 872]

Танюша55

Пишу дословно, как написано в книжке:

" ....и пастерилизовать при температуре 95 градусов"

".....уложить в пастерилизованные банки...."

Написала по буквам, как там написано....

[Ухти--Тухти 77]

IRSEN

уложить в пастерилизованные банки

Скорее всего, имелись в виду "простерилизованные".

[Грымзачка 0]

Девочки, скажите, пожалуйста, что это такое: сделала икру баклажановую. Всё на глаз. Помидоры, перец болгарский, морковь, баклажаны, вымоченные сутки в соленой воде под прессом.

Ну так вот, сварила икру, залила ее в стерильные банки и еще час стерелизовала.

И знаете, после закатки, когда перевернула банки, крышки вздыбились, стали полукругом.

Если банку переворачиваешь дном вниз- крышка вовнутрь, переворачиваешь на крышку- наружу.

Что за ерунда?

Еще.. Где то в инете прочитала, что если перед самой закаткой добавить на поверхность икры уксус, то икра будет стоять долго и сохранит всю свою прелесть, не забродив. Добавила.. А сейчас сижу и думаю на фиг? Надо было при варке тогда уж ее добавлять..

Кстати, в одну банку не добавляла. Она тоже такие финты с крышкой вытворяет, значит, дело не в уксусе. Ну а в чем тогда?

А вчера закатывала аджику, после закатки, как я перевернула банку, пошли пузыри. При чем не с какого либо края, а четко по середине. 5 банок и у 5 шел так воздух. Это почему так?. .

[Пелагея 2]

Грымзачка

А вчера закатывала аджику, после закатки, как я перевернула банку, пошли пузыри. При чем не с какого либо края, а четко по середине. 5 банок и у 5 шел так воздух. Это почему так?. .

А фик знает

Не помню где увидела-услышала, но если на крышку банки налить спирта и поджечь и быстреньно-быстренько закрутить - то никаких взрывов, пузырьков, гниения-брожения... и проч. ни-ни-ни!

Хм...

А вы их открыть потом пробовали????

Изгадила кучу банок! Уж лучше буду, как раньше. Пусть что-то пузырится, но раз на раз не приходится.

От овощей много зависит. ИМХО.

Дома безупречно. А тут покупаю - и результат непредсказуемый

[Ухти--Тухти 77]

Если банку переворачиваешь дном вниз- крышка вовнутрь, переворачиваешь на крышку- наружу. Что за ерунда?

Аджика тяжелая, а крышка тонкая. Главное - чтобы, когда банка стоит дном вниз, крышка была вогнута.

5 банок и у 5 шел так воздух. Это почему так?. .

Видимо, не до конца наполнили банку, под крушкой остался воздух. Куда ж ему? только вверх. Он по-другому не умеет.

[Сансевьера 3]

В любимом кулинарном журнальчике вычитала интересный совет, как рассчитать процент уксуса.

Бывает, что в разных рецептах требуется уксус разной концентрации. Как не ошибиться в этом случае с его концентрацией? К примеру, если у вас 9%-ный уксус, а нужно 450 мл 6%-ного, перерасчет делайте так: 450x6:9 = 300 мл. Значит, 9%-ного уксуса потребуется 300 мл, а оставшиеся 150 мл (чтобы получить 450) нужно долить водой.

[Селяночка 0]

Уважаемые! Помогите! Я новичок. Просмтрела всю ветку. Чего ищу - нашла, но мало. Я диабетик. Хочу закрыть всего много, вкусно и чтобы без сахара. Может кто-нибудь поделится такими рецептами??? Или я не туда пишу?

[Маркиза Карабас 83 199]

Селяночка

Ну варенье я понимаю. Но в маринаде сахара так мало.

Дело в том,что углеводы есть везде, и в овощах в том числе. Если Вы сьедите пару огурчиков или перчиков на ужин, мне кажется вреда такого не будет.

Или Вы начинающий диабетик?

Можно в конце концов заменить сахар на сорбит или ксилит, но учьтите, что последних надо меньше.

Сахар вообще кладется не для консервации, а для вкуса.

[Веснушка 862]

Secret

это как?

Банки с содержимым накрывают кипячёными крышками, не закатывают, а только накрывают.

Взять кастрюлю, налить туда воды столько, чтобы когда Вы в неё поставите банку с перцем, вода не накрыла банку с головой.

Затем в воду на дно кастрюли опустить кусок ткани, для того чтобы банка не раскололась при нагревании.

Кастрюлю с водой немного нагреваете и опускаете туда банку с перцем.

Продолжаете нагревать. Пусть побулькивает столько сколько сказано в рецепте.

0,5 литр 25-30минут, 1литр 35-40 минут

пастеризую полчаса

0,5 литра, 1 литр - это размер банки.

Если вода кипит - бурлит - это стерилизация. Если температура не доходит до 100 градусов - это пастеризация

Как время пастеризации вышло, аккуратно! достаёте банку из кастрюли. Не ошпарьтесь, не забывайте что крышка не закатана!

Закатываете крышки. Потом переворачиваете банки и укутываете старым тёплым одеялом

[Чёзанафик 8 649]

Я, похоже, открыла рецепт "не взрывания банок". Нужно всего лишь молчать - сколько и чего закатала. Или выждать время, когда время "бомбежки" пройдет. Ну честно, как только похвалюсь, так все... Может не тем людям? Да вроде маме, бабушке, подруге. А как стала молчать, все банки целехонькие стоят.

[Олюня 6]

Чёзанафик

Проверила на себе.Банки лучше стоят, когда всесто уксуса закрываешь с лимонкой. Уксус какой то не такой делают похоже. И обязательно нужно перед закладкой овощей стерилизовать банки. Я закатываю около 100 банок огурцов и из них 2 - 3 взрываются только.

[Чёзанафик 8 649]

Олюня, я банки просто мою, раз заливаю, второй закатываю, не стерилизую. В огурцы уксус и ацетилку, в помидоры лимонку и сахар. Извините, а куда вам столько огурцов, вы успеваете из за зиму сьесть?

[Олюня 6]

Я стерилизую банки, накладываю всё, заливаю кипяток, 10 мин постоит, сливаю,_кипячу воду эту снова уже добавляю соль и сахар и уже кипящим заливаю,_добавляю лимонку и под крышку._Попробовала без стерилизации банок, стали взрываться. Пока готовлю овощи, на чайник надеваю банку,_вот и стерилизация._Потом всё укутываю в одеяло, и как остынет в холодное место.

У меня свой дом, погреб, я закатываю сразу на всю семью. Это наша семья , мамина, сестры,. Очень много по подругам раздаю. Наверное это дело привычки Огород свой, чтоб овощи не пропали все консервирую.

Изменено 23 Июля 2009 пользователем Лиза

[матрона 4 011]

Девочки, подскажите кто в курсе.

Сделала соленые огурцы (на 1 литр воды 1 ложка с горкой соли, 3 дня бродят, потом слила рассол, перекипятила, залила огурцы снова и закрыла пластмассовыми крышками для консервации). Постояли пять дней в кладовке.

Так вот три банки у меня вздулись и помутнели. Остальные стоят прозрачные. Пока...

Может мне их опять слить и перекипятить, или не стоит?

[Сансевьера 3]

матрона

Наверное, из-за пластмассовых крышек. Может, действительно, прозрачный рассол ещё раз прокипятите, но закатать банки надо жестяными крышками. (Мы по такому рецепту именно закатываем, стоит нормально).

[Веснушка 862]

Давно не мариновала, всё солю, солю.

Стала сегодня закрывать ассорти помидоры с огурцами. Захотелось маринованых. И забыла в конце добавить уксусной эссенции. Пару аспирина на банку бросила, а уксус нет и успела закатать, и даже успела отдохнуть, только потом вспомнила

Чего теперь, взорвётся? Обязательно надо открывать и добавлять эту эссенцию?

[Пик Виктории 2 620]

C прошлых выходных в холодильнике лежит очищенный чеснок и веник для засолки (поставила в воду вместе с зеленью), можно ли использовать для очередной засолки в грядущие выходные или лучше всего свежее взять?

[Веснушка 862]

Мать-одиночка

очищенный чеснок и веник для засолки

Веник - это укроп зонтиками? Веник переберите, что получше выберите для консервации, а чеснок придётся другой брать. И заранее его не чистите, зачем?..

Чирик

Обязательно. Чем скорее - тем лучше

Поздно увидела Ваш совет. Оставила всё как есть. Будут огурцы + помидоры маринованные на аспирине Отпишусь потом, сколько дней они вытерпят.

А может что-то новое открою в консервировании