Консервируем по всем правилам

[Колючка 7]

Девочки, а подскажите, пожалуйста, в чем существенная разница при засолке горячим маринадом и холодным?

Чем потом будут отличаться консервированные, например огурцы?

Вот читаю: Залил кипятком помидоры-постояли-слил в кастрюлю-опять прокипятил-слил-кипятил и т.д.

А есть просто.Залил овощи со специями холодной некипяченой водой, укупорил и всё.

Не пойму я, как лучше то и надежней

[Чёзанафик 8 649]

Юль, первый способ для более длительного хранения. Холодной водой заливаются овощи, когда хочешь их малосольными сделать. Правда есть и такой способ засолки огурцов, сначала огурцы заливаются холодной водой, а через три дня рассол сливается, и уже кипящим опять заливается в банки.

[Колючка 7]

Чёзанафик

Оль, а вот что значит для "длительного хранения"? Я, судя по моему количеству банок и аппетиту мужа(да и что там скрывать, своего аппетита тоже) планирую уничтожить всё до ноября. Больше не будет храниться, больно уж мы горазды аппетитом на засолы..

Вот смотри. Допустим я заливаю холодным рассолом банки. Тщательно простерилизовав их над кипящим чайником. И укупориваю. Не будут храниться до ноября, да?

[Чёзанафик 8 649]

Сомневаюсь, но в холодильнике, под плассмассовой крышкой, может долго простоять, сколько не знаю, не эксперементировала. Я огурцы закручиваю с уксусом, под железную крышку, хранится иногда несколько лет....

[IRSEN 73 872]

Правда есть и такой способ засолки огурцов, сначала огурцы заливаются холодной водой, а через три дня рассол сливается, и уже кипящим опять заливается в банки.

Я огурцы только так и солю, по другому не умею.

Колючка

Допустим я заливаю холодным рассолом банки

Мне тоже кажется, что забродят они, даже в холодильнике. Тем более, ну сколько банок в холодильник влезет?

[Мурлокотама 1]

Девочки, подскажите, пжлст, кто делал варенье из кабачков, их тлько капроновой крышкой закрывают? А можно жестяной и закатать? И хранить в обычной комнатной температуре. Просто нет возможности в холоде с капроновой крышкой хранить.

[Веснушка 867]

Колючка

в чем существенная разница при засолке горячим маринадом и холодным?

Чем потом будут отличаться консервированные, например огурцы?

Допустим я заливаю холодным рассолом банки.

Ты всё в кучу смешала. Есть способ запливки горячим и холодным маринадом.

Маринад - это когда в рассол со специями добавляют кислоты: уксусной, лимонной (или как я ацетилсалициловой ).

А можно просто залить рассолом огурцы, но без кислоты. Это будут уже не маринованные, а солёные огурцы (на поверку они оказываются не солёными, а кислыми и ядрёными).

Я делаю чаще последние. Хранятся в погребе под капроновыми крышками год, если раньше не съешь.

Сделай пару банок в холодильник на пробу. Только под железные крышки такие огурцы не закатывай и банки стерилизовать - это лишнее. Чиста деревенский вариант

PS. Колюч, под капроновыми крышками не вздуются, нечего вздувать просто. Может первые два дня рассол немного убегать из под крышки пока киснут. Это нормальный процесс. А больше никаких проблем.

[Удивительное рядом 64 278]

Колючка

Правда есть и такой способ засолки огурцов, сначала огурцы заливаются холодной водой, а через три дня рассол сливается, и уже кипящим опять заливается в банки.

Я только не кипящим заливаю, а прокипяченым, со снятой пенкой и профильтрованным. А то мягкими становятся огурцы. И помидоры солю так же.

А есть просто.Залил овощи со специями холодной некипяченой водой, укупорил и всё.

Это - если сразу есть. А если держать в холодильнике или погребе - лучше рассол прокипятить перед повторной заливкой, чтоб огурцы киснуть перестали. И - на холод.

murlocotama

Если в варенье достаточно сахара ( не важно, из чего оно ) оно по-любому не нуждается в закатывании и будет стоять под капроновой крышкой при комнатной температуре.

[LaRiska 1]

Колючка

Я заливаю огурцы холодным рассолом, если нет времени возиться. На пол литра воды столовая ложка соли. Вода из крана.

И ставлю в подвал. Закрываю закручивающимися крышками. Только надо во что-нибудь ставить, так как рассол вытекает. У меня стояли до весны (потом просто не осталось).

Иногда попадается неудачная банка. Но почему - не знаю. С кипяченным рассолом тоже иногда проколы случаются.

[Ухти--Тухти 77]

Колючка

Я так понимаю, что при заливке холодным рассолом кладется больше соли. Во всяком случае, в тех рецептах, которые у меня есть.

Ну, и вода, конечно, лучше колодезная, не хлорированная.

А стоят такие огурцы хорошо. Мы на даче делали, так в город везли, тут хранили - не портилось.

[Чёзанафик 8 649]

Бабушка "угостила" меня 100 килограммами помидоров.. Сегодня третий день уже, как я их пытаюсь переработать. Перерабатываю, перерабатываю, а конца и края не вижу. Уже готовы - аджика, лечо, просто томат и помидоры, и рассолом залитые, и томатом. Подруга говорит, чего я мучаюсь, можно просто перекрутить помидоры, посолить, положить порошок? ацетилки, и сырыми закатать под железную крышку. Говорит, что не взорвется, а мне что-то не верится. Кто нибудь закатывал так томат?

[TA-TA 2]

Подруга говорит, чего я мучаюсь, можно просто перекрутить помидоры, посолить, положить порошок? ацетилки, и сырыми закатать под железную крышку.

Порошок, что быстрее растворилась.

И сколько порошка предлагает подруга положить?

Думаю, что не взорвутся, консервируют же овощи с ацетилкой вместо уксуса.

Скрытый текст

Девочки, мне муж купил морозилку - высота 167 см. Давненько я так покупкам не радовалась)))).

[Чёзанафик 8 649]

Та-та, чайную ложку на литровую банку. Повторюсь, помидоры перекрутить и не варить, и не стерилизовать. Должны получится зимой, как свежие!

[Дуняшкина мама 1]

Чёзанафик

порошок? ацетилки, и

Я просто таблетку обычную кончиком ножа "состругаю" в банку, когда уже всё готово. Как будто припорашиваю.

Этот способ и для варенья идеально подходит, даже ещё лучше. Никогда не заплесневеет, даже под полиэтиленовой крышкой.

[LaRiska 1]

Чёзанафик

Дуняшкина мама

Девушки, а что такое ацетилка?

[Леонталь 29]

LaRiska

Девушки, а что такое ацетилка?

Здрасьти

Анекдот вспомнила, простите, удалю, если что:

В аптеке:

- Дайте мне ацетилсалициловую кислоту.

_ Аспирин, что ли?

_ Да! Всё время забываю это название

Чёзанафик

Та-та, чайную ложку на литровую банку. Повторюсь, помидоры перекрутить и не варить, и не стерилизовать. Должны получится зимой, как свежие!

Что-то сомневаюсь я тоже - как они могут сохраниться? Наверно, ещё и в холоде должны храниться?

Дуняшкина мама

Этот способ и для варенья идеально подходит, даже ещё лучше. Никогда не заплесневеет, даже под полиэтиленовой крышкой.

Варенье-то понятно - оно ж варится, а тут - сырые...

[Мандрагора 9 186]

Впервые в своей жизни, в этом году делаю закрутки. Пока имею 10 банок компота (было 13, 3 выпили не утерпели ), И 9 банок огурцов, помидоров. Преклоняюсь перед теми кто крутит их каждый год и по многу, это ж смертоубийство. В планах еще аджика и лечо. Вопрос от чего вылетают крышки у банок с огурцами? У меня одна банка так вылетела, у свекрови уже штук 5. Банки мыты тщательно содой, стерилизованы, овощи все вымыты стерилизованы. Маринад отсюда брала, ничего оригинального соль, сахар, вода, уксус. Все вроде делала правильно.

[Ahaha 2 485]

Мандрагора

Причиной вскрытия банок скорее всего является недостаточная стерилизация. Если вы стерилизуете их правильно, при положенной температуре (для огурцов и для помидоров она разная), то вскрыться они никак не могли.

От уксуса, соли и сахара это не зависит, мы не один раз по недосмотру вообще без них закрывали и банки стояли как миленькие, содержимое не портилось. А зимой сюрприз был - пресные овощи малосъедобны. А сами банки моем просто водой с мылом для посуды и потом вместе с крышками споласкиваем спиртом. Можно еще водкой полоскать.

[Мандрагора 9 186]

Ahaha

их правильно, при положенной температуре (для огурцов и для помидоров она разная), то вскрыться они никак не могли.

А какая для чего? Я одинакого стерелизовала до нагрева и все. Мне так сказали.

[Доктор Логос 8 652]

Мандрагора

Преклоняюсь перед теми кто крутит их каждый год и по многу, это ж смертоубийство.

Вы быстро войдете в привычку, если будете этим заниматься каждый год. Поверьте моему опыту. Я тоже по началу возилась с банками до 2-3 часов ночи. Спать ложилась вся измученная. А теперь катаю по сто с лишним банок всяких заготовок без проблем.

Вопрос от чего вылетают крышки у банок с огурцами?

Я банки просто мою с моющим средством, хорошо ополаскиваю, ставлю на полотенце стекать. Огурцы тоже просто мою хорошо. Все закладываю в банки, заливаю кипящей водой, прикрываю вымытой крышкой. Через 15-20 минут сливаю воду, придерживая крышку. Кладу прямо в банку (литровую) 1стол. ложку соли с небольшой горочкой и наливаю чайную ложку уксусной эссенции, заливаю опять кипящей водой до краев, закатываю, переворачиваю и закутываю в одеяло. Как остынут, убираю в холодное место (в погреб). Ни разу ни одна банка не рванула. Делаю так уже много лет.

П.С. Сахар в огурца не кладу, не люблю. Добавляю сахар только в ассорти или в одни помидоры.

[Доктор Логос 8 652]

Мандрагора

а одна все же рванула.

Ну одна банка-это мелочи жизни. Просто где-то погрешность была, может огурчик не совсем хороший попался или крышка плоховато закрылась.

[Плакса 2]

Девочки, спасибо за рецепты! В этом году дочь учиться едет в другой город надо заготовок побольше, вот читаю два дня эту веточку.

Вот у меня какой к вам вопрос, кто делал помидоры с морковной ботвой и попробовал их потом. Что эта ботва дает?

И еще одна просьба, когда пишите про уксус, пишите пожалуйста сколько в нем процентов, 6%, 9%, или это 70% эссенция, а то в разных рецептах прочитала на литровую банку столовую ложку эссенции, это же много! Я на трехлитровую кладу 1 чайную ложку всего

[Soul 1]

М.Монро

удобно стерилизовать в микроволновке).

Пожалуйста, подскажите, как это делается? У нас микроволновка только недавно, не знаем всех ее возможностей.

[Плакса 2]

И мне интересно про микроволновку, я что то боюсь. Опишите на какую мощность ставите и на сколько времени

[М.Монро 281]

Пожалуйста, подскажите, как это делается? У нас микроволновка только недавно, не знаем всех ее возможностей.

И мне интересно про микроволновку, я что то боюсь. Опишите на какую мощность ставите и на сколько времени

Да всё просто. Банки хорошо моете, ставите в микроволновку сколько влезет (плохо, что 2-х и 3-х литровые не простерилизуешь, хотя, если лёжа в какую-нибудь посудину присобачить ) и на обычную мощность (максимальную) на 4-5 минут. Открываете, если ещё капельки воды остались - греете дальше, пока вода не испарится. Прихваткой вынимаете, они горячие получаются. А крышки я в ковшике кипячу.