Квасим, маринуем капусту

[Пачули 50 387]

Никогда не пробовала даже с такими листьями щи, ну ни разу. И капусту уже убрала. И листьев этих было с десятка кочанов... Что же за вкус у них, квашеных, такой?!

Жду завтрашнего дня- капусту поквасить. Дернулась сегодня- да вспомнила что не женский день, не квасибельный))

[Мадам Козявкина 55 159]

51 минуту назад, Пачули сказал:

не женский день, не квасибельный))

На 5-6 день новолуния принято капусту квасить. И в мужской день, меня так учили. Обычную капусту квашу именно так.

Я родилась и школьное детство прожила в Ставропольском крае. Щи ни разу ни у кого не видела, тем более из зелёных листьев. Здесь в Иванове это называют щаницей, впервые попробовала у первой свекрови. 

@Вятская У нас квасят без корок, там чего-то кипятком сначала заливают, чтоб не горчило... Моя подруга - спец по этому делу. Я ей листья отдаю, получаю на выходе щаницу. 

Изменено 29 Октября 2020 пользователем Мадам Козявкина

[Пачули 50 387]

Вот же сколько знаний и мнений:)) а у нас десятками лет у капусты только женский день)) бабушки, мамы, свекрови... Ну и не буду отступать от традиций. 

[Алеко 4 136]

Заквасила капусту, как обычно - перемешала с солью,сахаром, морковкой, утрамбовала в банку, а она горчит. Очень . Что я сделала не так? 

[Бэлька 47 803]

57 минут назад, Алеко сказал:

Заквасила капусту, как обычно - перемешала с солью,сахаром, морковкой, утрамбовала в банку, а она горчит. Очень . Что я сделала не так? 

А вы протыкали капусту, чтоб углекислый газ выпустить? Обычно горчит от него. Ну или сорт капусты невкусный.

А я вот похоже пересолила , сейчас свою ворошила, в субботу солила, попробовала, что-то соленая сильно.

Может кто знает способ соли излишки убрать?

[Архимедовна 38 016]

10 минут назад, Бэлька сказал:

Может кто знает способ соли излишки убрать?

Добавить капусты ))

Изменено 2 Ноября 2020 пользователем Архимедовна

[Бэлька 47 803]

Только что, Архимедовна сказал:

Добавить капусты ))

Да я думала уже, но боюсь, что моя капуста уже начала кваситься, а новая совсем свежая будет, и вдруг вообще все испорчу.

[Архимедовна 38 016]

2 минуты назад, Бэлька сказал:

моя капуста уже начала кваситься

Много простояла? Пена ещё идёт?

[Пик Виктории 2 620]

Девочки, кто занимается квашением, подскажите, пожалуйста!

Я заквасила и ассорти всякое (капуста белокоч. и цветная, помидоры зеленые, яблоки, сельдерей, морковка - вариации разные) и капусту со свеклой и просто свеклу, пока стоит при комнатной температуре 5 дней, потом поставлю в прохладное место (под окошком есть выемка типа холодильничка). И что-то у меня сомнения, что будет стоять и не испортится, заливала, если что, холодной водой, на литр 2 ст. ложки соли. Крышки не закручивала, просто прикрыла.

 Если, для верности, я сыпану по столовой ложке сухой горчицы, я не испорчу?

Сомнения возникли после того, как увидела плесень на горлышке в банке со свеклой.

[Изморозь 31 452]

@Пик Виктории, а процесс брожения у вас был или все просто стоит? 

Я в этом сезоне заквасила капусту с морковью, капуста не сочная, возиться не хотелось, на литр воды пустила столовую ложку соли, две сахара. При комнатной температуре простояла банка пару дней, заквасилась, в миску рассол вытекал, протыкала, на третий день убрала в холодильник. Много не делаю, не съедается. 

[Пик Виктории 2 620]

@Изморозь

То, что ассорти, почти без пены, а вот свекла нормально пенилась, я ее снимала ложечкой.

Рассолы во всех банках сегодня по капельке пробовала, приятные на вкус, кисленькие. 

Так сыпать горчицу или нет?))

А, вспомнила, перед этим квасила зеленые помидоры, баночку в собственном соку и банку в заливке, помню, добавляла потом уже, после того, как убрала в холод, по ложке горчицы, потом пробовала, вкус такой приятный был.

Или по ложечке уксуса влить? Но это тогда уже не квашеные будут. 

Вот всю голову сломала, испортить боюсь).

[Изморозь 31 452]

7 минут назад, Пик Виктории сказал:

Так сыпать горчицу или нет?))

А, вспомнила, перед этим квасила зеленые помидоры, баночку в собственном соку и банку в заливке, помню, добавляла потом уже, после того, как убрала в холод, по ложке горчицы, потом пробовала, вкус такой приятный был.

Давайте подождем более опытных хозяек, может, они что дельное посоветуют. 

Я горчицу не пробовала пускать, не отвечу. Но по плесени - если она появилась, то продукт такой вредно употреблять, по крайней мере я так думаю и не использую его далее. 

[Изя 104 321]

Засолила капусту по новому рецепту, как в магазине. Понравилась очень, кружевная и хрусткая. Рецепт нашла в интернете из расчета на 2 литра рассола (капуста рассольная).

Трём капусту на шинковке длинно и тонко, у меня был большой вилок около трёх килограмм, на эту массу капусты две маленькие морковки, все смешать, не перетирать и не трамбовать. Рассол такой - на 1 литр воды 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара и 4-5 столовых ложек уксуса 9%, заливаем капусту так, чтобы рассол покрыл её и оставляем при комнатной температуре кваситься четыре дня, раза два в день протыкаем и перемешиваем массу в рассоле. Я солю в ведре пищевом с крышкой, просто накрыла большой тарелкой массу капусты, чтобы рассол был сверху, и опустили в погреб.

Капуста получилась свежая, вкусная, хрустящая. Не нужно бояться уксуса в рецепте, он не мешает процессу квашения, не маринует полностью, получается квашение с участием уксуса.

Изменено 11 Ноября 2020 пользователем Изя

[Лаза Кобея 33 038]

10 часов назад, Изя сказал:

Засолила капусту по новому рецепту, как в магазине. Понравилась очень, кружевная и хрусткая.

А капуста какая, домашняя, со своего огорода?

[Изя 104 321]

29 минут назад, Лаза Кобея сказал:

А капуста какая, домашняя, со своего огорода?

Нет, в этом сезоне я не сажала капусту для засолки, купила на рынке прям со своей малой родины, сорта «Слава», очень хорошая и белая капуста, не дубовая, кружевная с маленькой кочерыжкой.

[Самобранка 87 793]

В 11.11.2020 в 10:40, Изя сказал:

Я солю в ведре пищевом с крышкой, просто накрыла большой тарелкой массу капусты, чтобы рассол был сверху, и опустили в погреб.

Я на пробу сделала в трёхлитровой банке и что-то стоит уже пятый день и мне кажется, что медленно сквашивается.     Всё сделано, как вы велели))) Протыкаю, но вот как-то вроде как газы пошли только сегодня, язык кусают.

Может быть это от того, что температура в доме колеблется из-за того, что котлом отапливаю- от  15 до 25? Но так-то не мягкая, а то у меня было.

 

Изменено 5 Декабря 2020 пользователем Самобранка

[Изя 104 321]

2 часа назад, Самобранка сказал:

Может быть это от того, что температура в доме колеблется из-за того, что котлом отапливаю- от  15 до 25? Но так-то не мягкая, а то у меня было.

Да, от прохлады время квашения увеличивается. Просто нужно подольше подождать

[Самобранка 87 793]

9 минут назад, Изя сказал:

Да, от прохлады время квашения увеличивается. Просто нужно подольше подождать

А вот так и есть- больше держим прохладу из экономии. Спасибо, я поняла нюансы.

[Изя 104 321]

Только что, Самобранка сказал:

А вот так и есть- больше держим прохладу из экономии. Спасибо, я поняла нюансы.

У мамы моей так же, она звонила и жаловалась, что капуста никакая. А через три дня говорит - получилась, остренькая и кислая, но больно твёрдая)

Так я же предупреждала - остаётся твёрдой и хрустящей!

[ABC 9 871]

Не знаю, куда запихать.

Быстрая капуста. Для тех, кто, как я, любит её остервенело, но свежая и квашеная надоели.

- средний кочан капусты (примерно 2,5 кг) нашинковать

- пару больших морковок натереть

- крупный красный перец нарезать соломкой

Положить в кастрюлю, перемешать, «пожамкать».

Приготовить заливку. На 1 л кипящей воды:

- 2 ст.л. соли (с маленькой горкой)

- 1 ст.л. сахара

- 1/2 стакана 9% уксуса

- 1 стакан растительного масла (если честно, я кладу половину или 2/3 стакана, но по рецепту стакан).

Вылить кипящую заливку в капусту с овощами. Закрыть кастрюлю крышкой. Самое главное!!! Укутать кастрюлю в одеяло или плед и не трогать, пока не остынет. То есть примерно сутки. И можно есть. И нужно!

 

Изменено 30 Ноября 2021 пользователем ABC

[Конди 69 122]

@ABC, а ещё туда чеснок. Много. И кааайф. 

[гостья31 19 323]

Наташа @Правая нога, объясни мне пожалуйста, посему нельзя раннюю капусту на зиму закрывать? А то у меня её много. Жалко, пропадёт же или можно? 

[Правая нога 51 949]

3 часа назад, гостья31 сказал:

посему нельзя раннюю капусту на зиму закрывать?

Что значит - "нельзя закрывать"? Это квасить её для длительного хранения нельзя (то есть пробовать квасить можно, но результат не порадует, ибо мяклая она делается, не хрусткая, тряпка тряпкой), а вот всякие салаты маринованные, с термообработкой-стерилизацией - запросто можно.

Изменено 21 Июля 2022 пользователем Правая нога

[гостья31 19 323]

1 минуту назад, Правая нога сказал:

Что значит - "нельзя закрывать"? Это квасить её для длительного хранения нельзя (то есть пробовать квасить можно, но результат не порадует, ибо мяклая она делается, не хрусткая, тряпка-тряпкой), а вот всякие салаты маринованные, с термообработкой-стерилизацией - запросто можно.

Опачки, спасибо, а у меня в голове какой то тормоз стоит на счёт зимних заготовок из ранней капусты. 

[Крюшон 3 629]

Девочки, нужен проверенный рецепт заготовки ранней капусты для хранения в квартире. Причем без добавок, морковь и свекла еще слишком малы. . Поделитесь от души)))))