Квасим, маринуем капусту

[Валенция 1 291]

Кажется, мой рецепт квашеной капусты можно назвать "Проще не бывает".

Капусту пошинковать, посолить по вкусу (пробовать) - перетирать не нужно, просто перемешивать с солью. Добавить тертую морковь - сколько нравится, я немного люблю, больше "для красоты". Все это перемешать, сложить в кастрюлю эмалированную, плотно спрессовать, чтобы выступил сок. Поставить под гнет (как чуть выше показано на фото у Ornella). Оставить кваситься при комнатной температуре три дня, время от времени снимая гнет и прокалывая капусту ножом до дна.

Потом хранить в холодильнике.

[Fox 16 846]

Умапалата

Рецепт такой - пошинковать капусту, выложить в чистую банку, добавить три таблетки аспирина (отечественного), залить кипятком, закатать... и все

Делала когда- то такую капусту: на 3-х литровую банку 3 ст. л. соли, 3 ст.л. сахара, 3 таблетки аспирина. Залить кипятком и можно не закатывать, под простую крышку.

Не увлекайтесь, это не очень полезно. Правда, кто пьёт аспирин для разжижения крови, такую капустку употреблять может.

[Магдалина 14 187]

В этом году у нас своей капусты неурожай, поэтому на зиму не засолили. Буду делать в трёхлитровых банках. Рецепт очень простой.

Капусту нашинковать, добавить натёртую на крупной тёрке морковь. Кстати, морковкой не увлекайтесь к капусте, чем больше моркови, тем мягче будет капуста. Хрустеть не будет.

Делаю рассол: на 1 литр холодной кипячёной воды

2 ст. ложки крупной соли

1 ст. ложка сахара.

Туго набиваю шинкованной капустой трёхлитровую банку и заливаю рассолом, в холод не убираю, ставлю банку в мисочку на подоконник . На следующий день протыкаю капусту в банке несколько раз (а протыкать лучше деревянной палочкой), через сутки ещё протыкаю. И всё, можно убирать в холодильник. Капуста готова.

[Пик Виктории 2 620]

Магдалина

А для чего вода ? Ведь сок выделяется или вы без гнета делаете?

[Алзара 87]

Знаю, что нельзя делать консервацию при критических днях. А при засолке капусты?

[Фея хлебных крошек 220 368]

Алзара

А при засолке капусты?

Говорят тоже.

Наряду с обычной очень люблю квашеную со свеклой и хреном. У меня керамический бочонок имеется на 12 литров, вот в нем и квашу. А вообще рецепт приводится на ведерную емкость.

На 8кг капусты - 100-200г чеснока,

100г хрена,

50-100г петрушки, но можно и без нее,

300г свеклы

можно добавить 3-4 стручка горького перца

на 4 л воды - 200г соли, 200г сахара, только мне кажется, что на такое кол-во капусты, рассола нужно больше. В этом году еще не делала, каждый раз забываю.

У капусты вырезать кочерыжки, кочаны разрезать на куски по 200-300г. Мелко нарезать чеснок и петрушку, натереть хрен, свеклу порезать крупными ломтиками или кубиками. Все плотно сложить в емкость. Рассол вскипятить, немного остудить и залить капусту. Сверху гнёт. оставить при комнатной температуре на 2 дня, потом перенести в более прохладное место. Через 5 дней готова.

Можно порезать на более мелкие куски, тогда будет готова раньше, можно даже нашинковать. Я иногда через 2 дня часть капусты достаю, шинкую, складываю в банку и доливаю рассолом из бочонка,оставляю в кухне, чтобы быстрее можно было есть. Потому как аромат от нее такой, что слюньки текут.

И сама капустка хорошо, остренькая, хрустящая, а рассол... Кружками пью.

[Профурсетка 32]

Маринованная капуста со свеклой

Вилок капусты нашинковать, 2 свеклы, 2 моркови натереть. 4 зубчика чеснока разрезать на 2 части. Литр воды вскипятить с 2 столовыми ложками соли, полстаканом сахара. Залить капусту горячим рассолом, добавить стакан 9% уксуса. Оставить на сутки.

[Счастье есть! 38 352]

Я сегодня обалденно вкусную капустку засолила. Нарезала подлиннее, морковь потерла тоже на манер корейской, смешала, сложила в ведро, переложила лаврушкой и перцем-горошком. Рассол делаю из одного литра теплой вода плюс ложка меда и ложка соли. Заливаю и под гнет, первые сутки в тепле, потом на улицу. Дня через три будет готова. Мы уже три банки схомячили, даже винегрет сделать не успела.

[Анирамка 9]

счастье есть!

А капусты сколько у Вас пошло под такое количество маринада ? И еще вопрос :

вода должна быть кипяченая ?

[Счастье есть! 38 352]

Анирамка

Один большой вилок- это где-то трехлитровая банка капусты, вот литра как раз и хватает. А воду набираю теплую из-под крана, можно из фильтра. А в этот раз сделала в ведре, полтора вилка покрошила, два литра рассола ушло, потом капуста сок дала, теперь его полное ведро!

[Гелла 122]

Орнелла, сегодня квасили с мамой капусту. Обычно она, как и с огурцами, квасит по своему, никаких новшеств в этом вопросе не принимает, а сегодня что-то ей лениво все было, вот я по Вашему рецепту все и сделала.

Хоть бы получилось вкусно, а то буду слушать потом долго и нудно.

[Тимка 4 690]

Похожий рецепт я видела здесь у кого то, но у меня немного другие пропорции, значит и рецепт другой.

Капустное ассорти

5 кг капусты тонко нашинковать (я делаю это ножом- шинковкой, который в электричках продают);

1 кг моркови натереть в крупную терку;

1 кг лука порезать тонкими полукольцами;

1 кг сладкого перца мелко порезать (я "рублю" ножом в кухонном комбайне)

Всё выложить в таз и добавить:

500 гр растительного масла,

500 гр сахарного песка,

4 ст. ложки соли,

250 гр 9% уксуса.

Всё тщательно перемешать, разложить по банкам, утрамбовывая скалкой.

Через три дня закрыть капроновой крышкой и держать в прохладном месте.

Добавлю от себя.

Я делаю так- по пропорции всё нарезала, нашинковала, натерла, смешала, добавила, перемешала.

Дальше перекладываю всё в большую кастрюлю и выставляю на веранду.

Нет, не так. Перед тем, как выставить на веранду, я накладываю себе большущее блюдо и НАЕДАЮСЬ.

Хоть и получается 8 кг капустного ассорти, мне одной этого хватает на 4-5 дней, а вот не фиг быть такой вкусной!

[Мандрагора 9 186]

Подскажите пожалуйста.

Готовила 4 раз капусту по этому рецепту. И чеснок нарезанный пластинками позеленел. Причем цвет такой будто зеленкой намазали. Насыщенный, яркий. Это от чего так? Чеснок хороший был, все продукты тоже. На вкус, запах блюдо нормальное.

[Сика 22]

Мандрагора

Он окислился, ничего страшного в этом нет, я так думаю.

[Пик Виктории 2 620]

Мандрагора

Я слышала, что китайский чеснок дает такую реакцию, у меня так часто было, когда чеснок в палатке или магазине покупала.

[Аксюта 5]

А как солить капусту сразу в банки?

Помню свекровь сразу пластала капусту, пересыпала солью и морковкой и наталкивала в банки. В этом процессе я участвовала, а что она делала дальше я не знаю. Но рассолом никаким не заливала, это точно.

Вот натолкаю капусту в банки и что дальше делать? Просто в хрущевский холодильник поставить?

И еще. Слышала, что посол капусты нужно делать в какой-то определенной лунной фазе. Сегодня растущая луна в водолее. Подойдет?

Скоро мешок с кочанам уже стухнет, а все никак не соберусь...То рецепт никак не найду, то луна не нравится...

[Любящая Любимая 3]

Это остатки капусты, которую мы с мужем обожаем. Надо сегодня новую порцию сделать.

Капуста 3-х дневка.

На 3 кг белокочанной капусты:

Морковь 3шт.

Чеснок 10 зубков

Капусту нарезать крупно.

Морковь на крупную тёрку, но я люблю порезанную кружками.

Чеснок нарезать крупно.

Капусту уложить рядами в эмалированную кастрюлю, перекладывая морковкой и чесноком.

Рассол:

Вода 1,5 л

Сахар 0,5 стак.

Масло раст. 0,5 стак.

Соль 2 ст.л.

Лавр. лист 1-2 шт.

Довести всё до кипения. Затем влить неполный стакан 6% уксуса (я беру яблочного стакан).

Готовым рассолом залить капусту и под гнёт. Оставить на 3 дня в тёплом месте.

Если капусты меньше или больше, рассчитайте соответственно ингредиенты.

Приятного аппетита!

[Тайны Мадрида 10 470]

Моя бабушка всегда, когда капусту квасит. добавляет в нее семена укропа. Без моркови.

Шинкует, перетирает с солью и семенами укропа и оставляет бродить, периодически ее протыкая для выхода газов.

Рецепт простой, но очень вкусный. Капуста даже летом остается хрустящей.

[Кленовый лист 3]

Секунда до...

Моя бабушка всегда, когда капусту квасит. добавляет в нее семена укропа. Без моркови.

Мне нравится капуста с укропом, у соседки муж такую солит, правда с морковкой. Вкусно получается.

А меня квасить капусту научила подружкина мама, несколько лет делаю по ее рецепту - всегда получается вкусная и хрустящая.

На один средний кочан капусты (2-2,5 кг) понадобится одна-две морковки (можно и больше - здесь кому как нравится) и 2 столовых ложки соли с горкой.

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Сложить овощи в большой таз (у меня такового нет, поэтому я делаю прямо на столе) и посыпать их солью. Теперь осторожно перемешать все руками, давить ничего не нужно. Оставить капусту минут на 5-10, чтобы она дала сок. А теперь нужно очень плотно уложить капусту в банку, я утрамбовываю ее скалкой. Из этого количества получается неполная трехлитровая банка.

Капуста будет готова на третьи сутки. Все это время она должна стоять при комнатной температуре, периодически протыкаемая вилкой, чтобы выходили газы. Готовую капусту хранить в холодильнике.

Такую капусту можно делать и впрок, на зиму, если есть погреб. Но поскольку у меня погреба нет, то я делаю ее по мере съедания. А съедается она ооочень быстро

[Якобиния 3]

Капуста квашеная хрустящая.

Рассол: 1,5 л воды, 1 ст л соли,1 ст л мёда,2 штуки моркови.

Морковь- на терку, капусту шинкуем и смешиваем с морковью. В 3-х литровую банку очень плотно натолкать капусту, но до края банки не долаживаем 5 см. На 4 дня оставляем при комнатной температуре, периодически прокалывая капусту до самого дна. Если стоит в холоде,то дней 5 -6.

В тарелку с капустой добавить щепотку сахара, масло подсолн.

[Пик Виктории 2 620]

Якобиния

А про рассол поподробнее раскажите, горячим или холодным заливать?

[Гость Новая жизнь]

Подскажите пожалуйста рецепт консервированного капустного салата, который можно хранить в квартире. Холодильник забит, а погреба не нимеем

[Simka 2]

Капуста маринованная ( красивая!).

Сначала нужно приготовить маринад.

В 3 стакана воды добавить 1 стакан сахара, лавровый лист, по 3 горошины чёрного и душистого перца. Прокипятить, в конце добавить 200 г 9% уксуса. После остывания - процедить.

1 кг капусты покрошить квадратиками (где-то 2x2 см). Затем очень мелко порезать 2 болгарских перца (один - красный, другой - жёлтый) и одну среднюю ярко-окрашенную морковку ( можно фигурным ножиком, тонкими пластинками, небольшими). Всё соединить, добавить 1 ст. ложку соли без верха, перемешать. Не тереть! Оставить на 10-15 минут.

Разложить в банки, прижимать капусту ложкой, но не трамбовать! Залить маринадом! Убрать в холодильник или другое прохладное место. Готова будет через 3 дня.

Приятного аппетита!!!

[Якобиния 3]

Якобиния

А про рассол поподробнее раскажите, горячим или холодным заливать?

Рассол закипятить и сразу залить.

[Водолаз 0]

У меня вопрос.

Как все-таки лучше готовить маринад для капусты Провансаль (вода, уксус, раст. масло, соль, сахар).

В И-нете 3 основных варианта:

1. вскипятить воду и все ингредиенты, залить горячим маринадом капусту

2. вскипятить воду с сахаром и солью, добавить раст. масло и уксус, залить горячим маринадом капусту

3. вскипятить воду с сахаром и солью, охладить, добавить раст. масло и уксус, залить капусту (получается, маринад уже холодный).

Так как правильно?

Спасибо.

П.С. А может, и нет принципиальной разницы?

Изменено 5 Октября 2011 пользователем Водолаз