Квасим, маринуем капусту

[Эмбер 35 415]

В 29.08.2017 в 19:24, Вятская сказал:

Нагреть масло в толстостенной посуде, прокалить его около 10 минут и охладить.

Греть масло 10 минут? Что значит прокалить? Зачем? Я никогда не делала закатки с маслом, объясните, пожалуйста. Рецепт понравился, но вот масло... А если без него? Взорвется?

[Вятская 214 783]

5 часов назад, Эмбер сказал:

Греть масло 10 минут? Что значит прокалить? Зачем? Я никогда не делала закатки с маслом, объясните, пожалуйста. Рецепт понравился, но вот масло... А если без него? Взорвется?

Я не знаю, зачем там масло нагревают, это классический рецепт салата по ГОСТу, такой салат продавали в советское время. Сейчас набрала в поисковике - во всех вариантах масло нагревают  и охлаждают, кладут именно такое, а не прямо из бутылки. Я с рецептом не спорила никогда, масло нагревала. Салат неизменно вкусный получался.

Не везде написано про 10 минут, но везде - нагреть масло до кипения и охладить. Иногда полностью, иногда - немного охладить. Мне проще его заранее охладить, чтоб не обжечься при разливании.

[Фея хлебных крошек 219 707]

11 часов назад, Эмбер сказал:

Греть масло 10 минут? Что значит прокалить? Зачем?

А если без него? Взорвется?

Рецепт советских времен. Вспомните, какое раньше масло было. Полагаю, поэтому и предусматривалось прокаливание. Хотя, когда я делала салаты с маслом, не прогревала его специально. Стояли нормально.

  Без масла не взорвется, вкус будет немного другой видимо. Но я постаралась, по возможности, уйти от рецептов с содержанием масла или уменьшить его количество в них. Не оспариваю вкус этого рецепта, но, на мой взгляд, почти пол-литра масла на такое количество овощей слишком много, я бы уменьшила. Да, думаю, и без масла этот салат будет неплох, а масло добавите уже при подаче на стол.

Изменено 31 Августа 2017 пользователем Фея хлебных крошек

[Талиена 50 617]

Квасить капусту умею, мариновать - нет.

Сегодня привезла с дачи несколько кочанов Июньской капусты, то есть ранней. Насколько я понимаю, для закваски она непригодна, да и рано у нас еще квасить, обычно в ноябре делаем. Хочу замариновать в трехлитровых банках по-провансальски или типа того, если она, конечно, подходит для этого.

У меня вопросы к опытным хозяюшкам:

1. Надо ли какой-то гнет?

2. Заливать горячим рассолом (маринадом) или холодным?

3. Уксус обязательно? И масло?

4. Какими крышками закрывать и долго ли все это богатство может храниться, и главное где? У меня холодильник, балкон и кладовка, где все прочие заготовки хранятся.

Рецепты в ветке присмотрела, но ввиду неопытности пока голова кругом и не могу разобраться, какой именно мне надо. 

[IRSEN 73 871]

@Талиена

Что то ссылку мне не вставить, на 3 странице суперский рецепт капусты Провансаль даёт @Доктор Логос, я уже не первый год так делаю капусту, оооочень вкусно.

Только я не знаю сколько она хранится, так как от банки далеко не отхожу.  Надо автора спросить 

[Талиена 50 617]

14 минут назад, IRSEN сказал:

@Талиена

Что то ссылку мне не вставить, на 3 странице суперский рецепт капусты Провансаль даёт @Доктор Логос, я уже не первый год так делаю капусту, оооочень вкусно.

Только я не знаю сколько она хранится, так как от банки далеко не отхожу.  Надо автора спросить 

Спасибо! Я к нему уже примерялась  Буду пробовать завтра с утречка.

[Тумми Весна 9 351]

В 07.10.2017 в 21:07, IRSEN сказал:

@Доктор Логос 

В 07.10.2017 в 21:07, IRSEN сказал:

@Талиена@Доктор Логос

Прочитала ваш  рецепт на 3 странице, Провансаль. Тоже хочу попробовать. Вопрос, капусту шинковать  и заливать рассолом в какую посуду надо? В кастрюлю и потом переложить в банку? Или как?   

Никак не могу убрать ники Талиены и IRSEN. А обращалась к Доктору Логос. 

Изменено 19 Октября 2017 пользователем Тумми Весна

[IRSEN 73 871]

10 минут назад, Тумми Весна сказал:

 

Я в кастрюле делала.

[Тумми Весна 9 351]

4 минуты назад, IRSEN сказал:

Я в кастрюле делала.

Точно, вы же тоже делали по такому рецепту. Спасибо. А потом, перекладывали в банку или так и оставляли в кастрюле?

[IRSEN 73 871]

Потом в банку, в кастрюле хранить неудобно.

[Третий глаз 2 445]

@Талиена я сразу в трехлитровой банке делала, чего её туда -сюда перекладывать.

Кстати, рецепт отличный, забрала в копилку.  @IRSEN, спасибо за наводку, а @Доктор Логос за рецепт

Изменено 19 Октября 2017 пользователем Третий глаз

[Доктор Логос 8 652]

@Тумми Весна

Девочки уже ответили. . Я так же делаю в большой кастрюле, потом перекладываю в пластиковый контейнер и убираю в холодильник. Контейнер на 2 литра, все конечно не помещается, но мы большую часть сразу съедаем. 

Не помню писала или нет... Я по этому же рецепту делала цветную капусту с кабачками и морковкой. 

Капусту на соцветия разделила и бланшировала в кипятке буквально пару минут. Откинула на дуршлаг и сразу холодной водой облила. Кабачки брусочками нарезала, морковку кружками. Только маринад варила добавив столовую ложку соли, а сами овощи не солила. Вкуснотень. Мне особенно кабачки понравились. 

Изменено 19 Октября 2017 пользователем Доктор Логос

[Тумми Весна 9 351]

@Доктор Логос, я уж вас ещё поспрашиваю. Сделала, попробовала, немного не досолила. Мне её подсаливать прям перед едой, в чашке или можно добавить соли сейчас в кастрюлю или когда в банку перекладывать буду? Как лучше? И в банку вместе с рассолом надо же? 

 

[Талиена 50 617]

7 часов назад, Третий глаз сказал:

@Талиена я сразу в трехлитровой банке делала, чего её туда -сюда перекладывать.

Кстати, рецепт отличный, забрала в копилку.  @IRSEN, спасибо за наводку, а @Доктор Логос за рецепт

А я тоже уже сделала, еще в те выходные, забываю отписаться. Ну что сказать... банку доедаем уже - повторюсь, спасибо @Доктор Логос за рецепт! Быстро, просто и вкусно! 

Закончится, новую сделаю, капусты у меня много...

[Доктор Логос 8 652]

@Тумми Весна

Да когда хотите, тогда и подсолите. Не суть. 

[Эмбер 35 415]

Собралась квасить капусту, проверила календарь - новолуние сегодня! Вовремя я!

Кто любит хрустящую капусту - присоединяйтесь. Мой рецепт.

[Архимедовна 37 998]

1 час назад, Эмбер сказал:

Собралась квасить капусту, проверила календарь - новолуние сегодня! Вовремя я!

Если у вас капуста не на корню, то лунный день не оказывает никакого влияния. А более сочная она как раз-таки в полнолуние. Это если срезать на своём огороде. Хотя и на чужом - тоже )))

Изменено 23 Октября 2017 пользователем Архимедовна

[Эмбер 35 415]

12 минут назад, Архимедовна сказал:

Если у вас капуста не на корню, то лунный день не оказывает никакого влияния. А более сочная она как раз-таки в полнолуние. Это если срезать на своём огороде. Хотя и на чужом - тоже )))

Про то, когда срезать не знаю. А вот про засолку по лунному календарю читала много раз, ну и собственный опыт подтверждает.

[Розалинда Айзенштайн 9 975]

@Доктор Логос

Скажите, пожалуйста, сколько класть соли? Примерно сколько капусты? Уж очень это приблизительно - небольшой качан. 

[Доктор Логос 8 652]

@Розалинда Айзенштайн

Вы про Провансаль спрашиваете? 

Положите в маринад столовую ложку соли (на 1 литр воды). Я просто привыкла солить по вкусу. 

Сколько капусты. Блинский блин, привыкла я все на глазок делать.  Ну я обычно беру кочан капусты размером чуть меньше футбольного мяча. Сколько это в килограммах не знаю, никогда не взвешивала. 

[Ангорский кроль 635]

4 часа назад, Эмбер сказал:

Собралась квасить капусту, проверила календарь - новолуние сегодня! Вовремя я!

Кто любит хрустящую капусту - присоединяйтесь. Мой рецепт.

Выкинь календарь. Я тебя расстрою, уже началась давно растущая луна Новолуние было в в 22:13 МСК в четверг.

 

 

[Эмбер 35 415]

1 минуту назад, Ангорский кроль сказал:

Выкинь календарь. Я тебя расстрою, уже началась давно растущая луна Новолуние было в в 22:13 МСК в четверг.

 

 

Не, Соня. Это я неправильно написала. На растущей Луне квашу. Все правильно. От радости что-то нашло на меня. Календарь правильный, это мне в другую ветку.

[Розалинда Айзенштайн 9 975]

@Доктор Логос

Спасибо. Сделала на глазок. Завтра оценю. 

Хочу предложить свой рецепт.

5 кг капусты

1 кг моркови

1 кг сладкого перца

 1 кг лука

350 г сахара

4 столовые ложки соли

0,5 л 6% уксуса  (у меня был яблочный)

0,5 л растительного масла

Все порезать, морковь на терку, помять немного руками, добавить соль, сахар, уксус и масло. Сутки стоит дома (периодически перемешиваем), потом в холодильник. Получается около 7-8 литров фантастически вкусной капусты. 

 

[ЛенаВолк 7 067]

Каждый год маринуем капусту по этому рецепту:

Капуста, свекла, по желанию можно положить специи. В этот раз я экспериментировала - положила чеснок, острый красный перец, лавровый лист, перец черный горошком. Вышло остренько, очень вкусно.

Маринад:

- 1 литр воды;

- 1 стакан уксуса 9%;

- 1 стакан сахара;

- 2,5 ст. ложки соли. 

Капусту режем большими полукругами или дольками, свеклу нарезаем соломкой. (Пробовала резать капусту мелко, как на салат, и свеклу на терку - почему-то потемнела капуста. На вкусе не отразилось, но цвет не тот). Капусту плотно укладываем в банки слоями, пересыпая свеклой и (по желанию) специями.

Ингредиенты для маринада вскипятить, залить банки. Если заливаем горячим маринадом, пробовать можно уже через сутки, если холодным - через трое суток. Оставляем нашу капусту в тепле на это время, когда будет готова - выносим на холод. 

Перед употреблением капусту нарезаем, добавляем лучок и ароматное масло.

Приятного аппетита! 

 

 

[Овсянка 40 430]

В 16.11.2014 в 20:22, Вишня зимняя сказал:

Кармина Бурана

 

Я не знаю. Анюта не пишет сколько у неё соли по рецепту.

Сок всегда должен быть, даже салат делаешь и то сок из капусты. Я не заморачиваюсь с кипяченой водой, но у нас вода хорошая, из-под крана пить можно.

Вчера посолила капусту по Вашему рецепту. Вопрос. Спустя 3 дня, воду сливать нужно?