Эрда 122 Опубликовано 8 Октября 2018 Только что, Принцесса на горошине сказал: Обязательно без воды, в собственном соку квасится капуста. Но для этого нужно ее как можно мельче порубить ножом и мять руками до появления капустного сока, добавив в нее натертую морковь и соль. Или по крайней мере чтобы она стала влажная. Это наиболее трудоемкая часть квашения капусты, если вам тяжело мять руками, пусть поможет муж. Поставить сверху груз и на следующий день капуста должна покрыться рассолом. Я квашу с водой, у нас видимо сорта не сочные. Рублю сечкой очень тонко,но все равно сока не хватает. С водой отлично получается, уже писала. Без воды затухнет. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Принцесса на горошине 8 487 Опубликовано 8 Октября 2018 Только что, Эрда сказал: Без воды затухнет. У меня раньше без воды один раз затухла, когда я не умела квасить, только вышла замуж. А вы попробуйте именно без воды, будет самая что ни на есть натуральная квашеная капуста по-деревенски. Если вам нужна вода, значит вы плохо ее мнете. Она должна быть покрыта полностью рассолом на следующий день, иначе затухнет. 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Вятская 213 761 Опубликовано 9 Октября 2018 У нас в семье часто раньше варили серые щи, они и правда вкуснее обычных. Крошево квасили, добавляя ржаную муку. Сейчас у меня тетушка квасит, нам потом даёт пакеты - готовое крошево морозят, и потом варят на нем щи. 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Пиначета 115 853 Опубликовано 10 Октября 2018 9 часов назад, Вятская сказал: Крошево квасили, добавляя ржаную муку. Я добавляла ржаную муку в зажарку, когда варила кислые щи из крошева. Аромат был - не передать! В русской печи их готовила . 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Свет мой 21 885 Опубликовано 10 Октября 2018 @Вятская @Пиначета дамы, напишите пожалуйста в нужной ветке рецепт, сколько муки добавляете, куда и когда, очень интересно! Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Пиначета 115 853 Опубликовано 10 Октября 2018 (изменено) 11 минут назад, Свет мой сказал: напишите пожалуйста в нужной ветке В ветку про Щи засунула. Изменено 10 Октября 2018 пользователем Пиначета 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Вятская 213 761 Опубликовано 10 Октября 2018 (изменено) 2 часа назад, Свет мой сказал: @Вятская @Пиначета дамы, напишите пожалуйста в нужной ветке рецепт, сколько муки добавляете, куда и когда, очень интересно! Тёмно-зелёные, грубые листья капусты моют, вырезают толстые жилы, а сами листы можно прокатать скалкой, чтоб резать проще было. Или рубить сечкой - капуста должна быть мелко крошёная, но сечки и корыта сейчас не найти. Просто острым ножом рубят очень мелко. Можно добавить немного светлых капустных листьев и одну морковь, или не добавлять. Накрошенные листья сложить в кастрюлю эмалированную или ведро. Складывают слоями, каждый слой посыпают солью и ржаной мукой чуть-чуть, это для лучшего сквашивания. Оставляют под гнетом на 5=6 дней в тепле, каждый день протыкая капусту до дна. Если рассола мало - можно немного воды долить. Пену обязательно снимать. Потом капусту выносят на холод, можно на балкон. Можно по пакетам и заморозить. Потом с ней варить щи. Это рецепт северных областей, в более южных, про серые щи никто и не слышал. Да и у нас сейчас мало кто делает. А это очень вкусно. Особенно зимой, с мороза, тарелку съесть. Если добавлять морковь - её тоже мелко режут, а не натирают. Изменено 10 Октября 2018 пользователем Вятская 4 3 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Осторожность 22 555 Опубликовано 11 Октября 2018 В 08.10.2018 в 21:20, Эрда сказал: Кстати, почему-то никто не упоминает такой ингредиент как семя укропа. Испокон веков добавляем семена тмина. Принято у нас так! Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Эрда 122 Опубликовано 11 Октября 2018 6 минут назад, Осторожность сказал: Испокон веков добавляем семена тмина. Принято у нас так! Тмин я не знаю. Я квашу три капусты - самую большую вообще без ничего, на борщ-солянку.Только с морковью. Вторую - с семенем укропа, а третью - как фантазия разыграется - с райскими яблочками или просто ранетками, с брусникой или клюквой. Тут прочла про крошево-будет четвертая капуста. 1 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Архимедовна 37 670 Опубликовано 11 Октября 2018 В 10.10.2018 в 11:55, Вятская сказал: Это рецепт северных областей, в более южных, про серые щи никто и не слышал. Да и у нас сейчас мало кто делает. А это очень вкусно. Особенно зимой, с мороза, тарелку съесть. Наши любимые щи! Пора рубить. Заморозок уже был ) 1 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Свет мой 21 885 Опубликовано 11 Октября 2018 (изменено) В 10.10.2018 в 11:55, Вятская сказал: Тёмно-зелёные, грубые листья капусты Не знаю где их взять, к корейцам что ли съездить на поле. Наквасила обычную с морковкой пятилитровую банку, запенилась уже. Сейчас растущая луна, пора! Изменено 11 Октября 2018 пользователем Свет мой 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Вятская 213 761 Опубликовано 11 Октября 2018 Только что, Свет мой сказал: Не знаю где их взять, к корейцам что ли съездить на поле. Наквасила пятилитровую банку, запенилась уже. Сейчас растущая луна, пора! Да, на полях их полно, бросают. Мы тоже раньше ездили, когда с мужем жили, на машине. А сейчас мне много не надо, я у соседки по даче забираю листья от капусты, делаю. Если не хватит - тетушка моя снабжает крошевом. Она любительница, квасит в больших количествах. 3 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Урия Гип 38 089 Опубликовано 11 Октября 2018 В 10.10.2018 в 11:55, Вятская сказал: Можно добавить немного светлых капустных листьев и одну морковь, или не добавлять Обязательно нужно добавить 1-2 светлых и не листьев, а нормальных таких кочана, иначе будет не вкусно. Я добавляю к зеленым листьям мелкие кочанчики, которые плохо выросли, 3-4 штуки. Все, с серыми щами я разобралась, вчера все утро рубила, потом весь день до вечера парила на печи, сегодня поставила в теплом месте бродить. Я в крошево добавляю только ржаную муку, чуть-чуть. А когда уже варю сами щи, то кладу в них овсяную крупу - именно крупу, не хлопья, не геркулес! - и картофель. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Конди 68 925 Опубликовано 29 Октября 2018 В общем, с почином меня. Накрошила и поставила под гнёт. Пусть всё получится, а? Запах у этих нижних листьев непередаваемый. Жизнью пахнет! Чую - деликатес будет, лишь бы заквасилась. А какой квест найти в Москве нижние листья, ооо. 8 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Урия Гип 38 089 Опубликовано 29 Октября 2018 (изменено) 2 минуты назад, Конди сказал: В общем, с почином меня. Накрошила и поставила под гнёт. Пусть всё получится, а? Запах у этих нижних листьев непередаваемый. Жизнью пахнет! Чую - деликатес будет, лишь бы заквасилась. А какой квест найти в Москве нижние листья, ооо. А вы крошево парили? Или сырое под гнет поставили? Его парить надо. Потом 2-3 дня держать без гнета в тепле для закисания. Только потом под гнет, сначала небольшой, типа трехлитровой банки с водой, потом, после оседания массы, увеличить гнет. Изменено 29 Октября 2018 пользователем Урия Гип Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Пиначета 115 853 Опубликовано 29 Октября 2018 @Урия Гип Я ничего не парила, не было у меня таких указаний . Квасила, как обычную капусту, правда она дольше заквашивалась, чем обычная. @Конди Где отыскали? 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Урия Гип 38 089 Опубликовано 29 Октября 2018 1 минуту назад, Пиначета сказал: Я ничего не парила, не было у меня таких указаний Наверное, это какой-то неизвестный мне рецепт, но вообще-то серые щи делаются так - листья рубятся сечкой, потом складываются в бак, заливаются кипятком и часов 10 парятся на слабом огне, так, чтобы содержимое бака было очень горячим, но не кипело. И так до тех пор, пока капуста не изменит цвет с зеленого на серый. Тогда лишняя жидкость сливается, крошево перекладывается слоями в емкость для скисания, каждый слой чуть присыпается ржаной мукой, и ставится в теплое место для сквашивания. Когда закиснет - тогда ставится под гнет. А сырые, не пропаренные листья у вас будут горькими, их есть будет невозможно. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Конди 68 925 Опубликовано 29 Октября 2018 9 минут назад, Пиначета сказал: @Урия Гип Я ничего не парила, не было у меня таких указаний . Квасила, как обычную капусту, правда она дольше заквашивалась, чем обычная. @Конди Где отыскали? И я не парила, не было в ветке такого Нашла у подруги, у которой на другом конце Москвы дом. Там мама живёт круглогодичного. Вот у них капуста. @Урия Гип, а как парить? Всё, почитала. ОМГ. Не буду, попробую так. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Урия Гип 38 089 Опубликовано 29 Октября 2018 (изменено) 5 минут назад, Урия Гип сказал: Наверное, это какой-то неизвестный мне рецепт, но вообще-то серые щи делаются так - листья рубятся сечкой, потом складываются в бак, заливаются кипятком и часов 10 парятся на слабом огне, так, чтобы содержимое бака было очень горячим, но не кипело. И так до тех пор, пока капуста не изменит цвет с зеленого на серый. Тогда лишняя жидкость сливается, крошево перекладывается слоями в емкость для скисания, каждый слой чуть присыпается ржаной мукой - буквально щепотку, чуть припудрить, и ставится в теплое место для сквашивания. Когда закиснет - тогда ставится под гнет. А сырые, не пропаренные листья у вас будут горькими, их есть будет невозможно. 1 минуту назад, Конди сказал: а как парить? Изменено 29 Октября 2018 пользователем Урия Гип 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Пиначета 115 853 Опубликовано 29 Октября 2018 У меня нормальные. Кисло-соленые были, без горечи. 1 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Вятская 213 761 Опубликовано 29 Октября 2018 (изменено) 10 минут назад, Урия Гип сказал: Наверное, это какой-то неизвестный мне рецепт, но вообще-то серые щи делаются так - листья рубятся сечкой, потом складываются в бак, заливаются кипятком и часов 10 парятся на слабом огне, так, чтобы содержимое бака было очень горячим, но не кипело. И так до тех пор, пока капуста не изменит цвет с зеленого на серый. Тогда лишняя жидкость сливается, крошево перекладывается слоями в емкость для скисания, каждый слой чуть присыпается ржаной мукой, и ставится в теплое место для сквашивания. Когда закиснет - тогда ставится под гнет. А сырые, не пропаренные листья у вас будут горькими, их есть будет невозможно. Никогда у нас не парили. Я даже не представляю, что получится, если парить. Рубят, пересыпают солью, и немного припудривают ржаной мукой. Можно листья кипятком обдать, для ускорения брожения, но и только. И стоит в тепле до готовности, потом обязательно на холод выносят. Посмотрела в интернете - нигде нет, чтоб на огне их держать, тем более так долго. Изменено 29 Октября 2018 пользователем Вятская 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Урия Гип 38 089 Опубликовано 29 Октября 2018 (изменено) 4 минуты назад, Вятская сказал: Никогда у нас не парили. Я даже не представляю, что получится, если парить. Рубят, пересыпают солью, и немного припудривают ржаной мукой. Можно листья кипятком обдать, для ускорения брожения, но и только. И стоит в тепле до готовности, потом обязательно на холод выносят. У нас всегда парят, иначе крошево будет горчить. А вот соль не кладем. И получится шикарная вещь! Изменено 29 Октября 2018 пользователем Урия Гип Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Вятская 213 761 Опубликовано 29 Октября 2018 Только что, Урия Гип сказал: У нас всегда парят, иначе крошево будет горчить. И получится шикарная вещь! Они уже варёные получаются, как их квасить потом? 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Урия Гип 38 089 Опубликовано 29 Октября 2018 (изменено) 3 минуты назад, Вятская сказал: Они уже варёные получаются, как их квасить потом? Мы соль не добавляем, скисают точно так же, при помощи содержащихся в ржаной муке естественных дрожжей. Когда закиснет, тоже выносим на холод и под гнет. У меня сейчас в сенях бак стоит, потом опущу в подвал. А можно даже и не опускать, эти щи после замораживания-размораживания становятся только вкуснее. Изменено 29 Октября 2018 пользователем Урия Гип Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Вятская 213 761 Опубликовано 29 Октября 2018 2 минуты назад, Урия Гип сказал: Мы соль не добавляем, скисают точно так же, при помощи содержащихся в ржаной муке естественных дрожжей. Когда закиснет, тоже выносим на холод и под гнет. У меня сейчас в сенях бак стоит, потом опущу в подвал. А можно даже и не опускать, эти щи после замораживания-размораживания становятся только вкуснее. Да, я на балконе храню, или в пакетах в морозилке. 1 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В