Варим соки, компоты

[Эстива 12 681]

В 29.09.2018 в 20:54, Платинка сказал:

Попала мне слива

У нас в этом году выдалась хорошая слива. Джем и компот наготовила на зиму. Компот понравился, тонизирующий, желудок кайфует. А еще я подумала, что простыла,  так как все выходные бегала в туалет. Потом возникла догадка.  Полезла в интернет, а сливовый компот оказывается обладает мочегонным свойством. 

В 29.09.2018 в 20:54, Платинка сказал:

но сливу потом из них неохотно едим

А мне понравилась. 

В 29.09.2018 в 20:54, Платинка сказал:

сок с мякотью. Как же это просто оказалось с погружным блендером

Это чтобы сразу употреблять или как заготовка на зиму?

[Платинка 9 545]

Сок из сливы с мякотью - и сразу пили и много закатала в банки, сейчас пьем

[Сафо 1 648]

Добрый день. У меня вопрос про томатный сок. Раньше я его делала так: нарезала помидоры, доводила до кипения + еще минут 5 кипятила, потом протирала через сито, получившийся сок потом опять доводила до кипения, солила, разливала по банкам. И он такой густой получался, а мне всегда нравилась сверху полупрозрачная водичка, когда он расслаивался. Недавно обнаружила, что если второй раз не доводить до кипения, получается как раз такой вкус и консистенция, как мне нравится. Но у меня сомнения, не испортится ли он, если его долго хранить? Кто-нибудь пробовал так делать? 

[Магдалина 14 188]

Хочу закрыть половинками яблоки и груши в сиропе. Скажите, надо ли бланшировать фрукты перед заливкой?

[Пиначета 116 814]

19 минут назад, Магдалина сказал:

Хочу закрыть половинками яблоки и груши в сиропе. Скажите, надо ли бланшировать фрукты перед заливкой?

Эти не нужно, тем более, что сахара будет много.

[Фея хлебных крошек 220 387]

23 минуты назад, Магдалина сказал:

Хочу закрыть половинками яблоки и груши в сиропе. Скажите, надо ли бланшировать фрукты перед заливкой?

Груши капризны. Я обычно их бланширую слегка или двухкратной заливкой. И в груши всегда немного лимонки добавляю. У вас с яблоками, если кислые, то может и без бланшировки и кислоты нормально. 

[Пиначета 116 814]

27 минут назад, Фея хлебных крошек сказал:

Груши капризны.

НЕ замечала ни разу! Сколько компотов из них делала, и в одиночку, и с другими фруктами-ягодами, всегда при однократной заливке и сахар 1 стакан на 3 литра. А в сиропе они тем более будут стоять, как миленькие.

[Фея хлебных крошек 220 387]

37 минут назад, Пиначета сказал:

НЕ замечала ни разу! Сколько компотов из них делала, и в одиночку, и с другими фруктами-ягодами, всегда при однократной заливке и сахар 1 стакан на 3 литра. А в сиропе они тем более будут стоять, как миленькие.

Может от груш зависит? Местные у меня мутнели. Думала, что не успевали прогреться при однократной заливке плюс они совершенно не содержат кислоты. Поэтому не рискую больше. 

[Магдалина 14 188]

1 час назад, Фея хлебных крошек сказал:

Груши капризны. Я обычно их бланширую слегка или двухкратной заливкой. И в груши всегда немного лимонки добавляю. У вас с яблоками, если кислые, то может и без бланшировки и кислоты нормально. 

Я не вместе их хотела закрыть, а по отдельности. Яблоки тоже сладкие. Я все компоты делаю двойной заливкой, первая-кипятком, вторая-кипяток +сахар. И тут также хотела сделать-в банку много яблок или груш, кипяток на 15 минут, а потом слить этот кипяток, снова прокипятить и сахар добавить из расчёта на 3-х литровую банку 0,5 кг сахара. И вот теперь не знаю, бланшировать или нет. Не делала ни разу.

Изменено 15 Августа 2019 пользователем Магдалина
Ошибка

[Фея хлебных крошек 220 387]

2 часа назад, Магдалина сказал:

И вот теперь не знаю, бланшировать или нет.

Яблоки все равно содержат кислоту, они безпроблемные.  Груши при двухкратной заливке бланшировать не надо. Хотя Наташа @Пиначета выше пишет, что у нее и при однократной хорошо стоят. 

[Пиначета 116 814]

1 минуту назад, Фея хлебных крошек сказал:

что у нее и при однократной хорошо стоят. 

У меня только с персами и абрикосами проблемы были, остальные фрукты-ягоды, ттт...

[Фея хлебных крошек 220 387]

1 минуту назад, Пиначета сказал:

У меня только с персами и абрикосами проблемы были, остальные фрукты-ягоды, ттт...

А у меня с ними вообще без проблем. За всю жизнь только одна банка персиков помутнела. 

[Магдалина 14 188]

Всем большое спасибо за советы, не буду бланшировать, не хочется лишние дела делать, так попробую закрыть.

[Талиена 50 707]

2 часа назад, Фея хлебных крошек сказал:

Яблоки все равно содержат кислоту, они безпроблемные.  Груши при двухкратной заливке бланшировать не надо. Хотя Наташа @Пиначета выше пишет, что у нее и при однократной хорошо стоят. 

Люся, это ваши южные груши без кислоты. Наши районированные тоже содержат кислоту, и твердые такие. Правда, я все равно два раза заливаю сиропом. А пора, наверное, уже начинать и однократно. Зато по твоему совету перестала стерилизовать банки  для засолки огурцов-помидоров и тех же компотов - все стоит прекрасно. А раньше маялась со стерилизацией, как учили.

[Пиначета 116 814]

14 часов назад, Талиена сказал:

Зато по твоему совету перестала стерилизовать банки  для засолки огурцов-помидоров и тех же компотов - все стоит прекрасно.

Я помню, Ирсен тоже писала, что не стерилизует банки под компот. Вот вас уже трое. Наверное, буду четвертой, слишком трудозатратно. Крышки то хоть стерилизуете? А сливу я чего-то побаиваюсь в нестерилизованные банки пихать.

[Фея хлебных крошек 220 387]

10 минут назад, Пиначета сказал:

Крышки то хоть стерилизуете? А сливу я чего-то побаиваюсь в нестерилизованные банки пихать.

Крышки мою с содой, как и банки, и заливаю кипятком перед самой закаткой. Ну максимум, могу прокипятить минуту. Ты же ягоды нестерильные в банки раскладываешь, ну и смысл в отдельной стерилизации банок? Я только для варенья и салатов-икры стерилизую, в микроволновке. 

[Анджи 46 390]

54 минуты назад, Пиначета сказал:

не стерилизует банки под компот. Вот вас уже трое.

И я присоединяюсь. Тоже мою банки с содой, потом на дно лью чуть кипятка и прикрываю крышкой, через минуту сливаю воду, заполняю банки ягодами-фруктами, заливаю сразу сиропом и закатываю. Крышки тоже мою с содой и заливаю кипятком. Делаю так все компоты, и ягоды, и сливы, и яблоки, все всегда стоит нормально (хранится в прохладном подвале).

Честно сказать, поступаю так со всеми банками, даже под варенья-салаты.

[Архимедовна 38 061]

11 часов назад, Пиначета сказал:

Я помню, Ирсен тоже писала, что не стерилизует банки под компот. Вот вас уже трое. Наверное, буду четвертой, слишком трудозатратно.

Я тоже никогда не стерилизую. Чего стерилизовать, если закидываешь в неё нестерильное? )) Только для горячего стерилизую и для протёртых ягод для подстраховки.

Банки у меня всегда в чистом виде хранятся перевёрнутыми.

Изменено 16 Августа 2019 пользователем Архимедовна

[Платинка 9 545]

1 час назад, Архимедовна сказал:

Я тоже никогда не стерилизую. Чего стерилизовать, если закидываешь в неё не стерильное? )) Только для горячего стерилизую и для протёртых ягод для подстраховки.

Банки у меня всегда в чистом виде хранятся перевёрнутыми.

И я точно также поступаю, незачем лишние телодвижения!

[Гуманус 11 677]

Девы, я ругаЦЦа - вы зачем меня на компоты соблазнили?? Уже трешек 60 закатала, кручу из всего подряд. Банок опять нет, а у меня облепиха готова.

Муж сказал- я теперь фанат компотов ( кто советовал из крыжовника с апельсином! Вообще бомба! Спасибо), и потихоньку банки вскрывает. Я то по дурости сказала- 2 недели прошло, настоялся уже.

В общем баночные компоты- вещь!!!!

 

Кто жаловался, что сливы много? Не могу найти, где отвечала, @Силантия, вам? Забыла написать- из сливы еще обалденный и очень легкий в приготовлении соус на зиму:

Все по вкусу и на глаз. Слива ( можно с помидорами, а можно томатную пасту), чеснок, соль, сахар, мятая киндза. Кроме чеснока все бросаю, на медленном огне потомить на уровне буль- буль с пол часика, добавить чеснок , так же минут 10 побулькать, блендером в кашу, минут 10 на огне и в простерилизованные банки закрутить. И в тепло. Все. Ну обалденный соус, его и к мясу и к макаронам и просто лаваш макать и есть. Этого соуса никогда много не бывает.

Изменено 16 Августа 2019 пользователем Гуманус

[Силантия 19 682]

28 минут назад, Гуманус сказал:

Этого соуса никогда много не бывает.

Большое спасибо. Как раз собрала еще небольшое ведёрко. Сижу, думаю, что с ней делать...

А какая пропорция слива:помидоры, или томатная паста? Всё остальное, наверное, можно по вкусу?

[Талиена 50 707]

1 час назад, Гуманус сказал:

Девы, я ругаЦЦа - вы зачем меня на компоты соблазнили?? Уже трешек 60 закатала, кручу из всего подряд. Банок опять нет, а у меня облепиха готова.

Муж сказал- я теперь фанат компотов ( кто советовал из крыжовника с апельсином! Вообще бомба! Спасибо), и потихоньку банки вскрывает. Я то по дурости сказала- 2 недели прошло, настоялся уже.

Иду с повинной головой - я сказала и вроде вам писала технологию закатки компотов. Только здесь не вижу уже ее. И крыжовник с апельсином тоже я советовала, но это была не моя идея, тоже кто-то на форуме посоветовал. Был как-то тут спор на тему, что лучше - ягоды морозить и зимой компоты варить либо сразу закатывать. Я за второе, потому что если я хочу компота, то хочу его немедленно и холодного, да и вкуснее компот в банках получается. Там ягоды не варятся, а томятся, постепенно отдавая вкус. Компотов варю много, обычно по 5 банок разных - вишня, крыжовник с апельсином (говорят, можно еще так же красную смородину, но у меня пока руки не дошли), груши, сливы. Раньше яблочные варила, но у меня нет ранеток на это дело, у свекрови брала Уралец, самое хорошее яблоко для компота. Но яблочные в семействе хуже котируются, да и других фруктов со своей дачи обычно полно, надо пристроить. В грушу добавляю еще каких-нибудь красных ягод для цвета - ту же красную смородину или еще что найду, она поздно спеет, ягоды уже все отошли обычно. Компоты выпиваем все, что осталось, летом с удовольствием допьем. 

 

7 часов назад, Пиначета сказал:

Я помню, Ирсен тоже писала, что не стерилизует банки под компот. Вот вас уже трое. Наверное, буду четвертой, слишком трудозатратно. Крышки то хоть стерилизуете? А сливу я чего-то побаиваюсь в нестерилизованные банки пихать.

Присоединяйтесь! Сливу недавно открыла прошлогоднюю, последнюю банку в кладовке обнаружила - все прекрасно достоялось. Крышки мне лично проще закинуть в кастрюльку и прокипятить пару минут, чем содой чистить. А банки под все заготовки я обычно мою в посудомойке.

[Силантия 19 682]

1 час назад, Талиена сказал:

Крышки мне лично проще закинуть в кастрюльку и прокипятить пару минут,

Я тоже немного прокипячу крышки, а потом пинцетом достаю их из кастрюльки и закрываю. Я почти ничего не стерилизую, только баклажаны и болгарский перец. Помидоры, огурцы, компоты... всё заливаю дважды кипятком, а третьей заливкой уже идёт рассол или сироп. Под одеялом достаточно постоять часов 8, потом можно открывать и воздушное охлаждение.

[Платинка 9 545]

Сироп из облепихи-чудо что за рецепт! Облепиху снять с веточек  любым удобным способом( я ножницами срезаю), высыпать в кастрюлю, добавить стакан воды, распарить немного и перебить все погружным блендером. Затем слить через сито или дуршлаг, немного поотжимать, сахар добавить на 1 литр сока 2 кг сахара, можно меньше, снова подогреть, не до кипения! Все, в банки. Можно и сразу пить. Отжимки в компот, но их остается совсем мало... очень быстро и очень вкусно!

[Рыжая Коваленко 76 416]

В 14.09.2019 в 20:32, Платинка сказал:

сахар добавить на 1 литр сока 2 кг сахара

А куда идет этот сироп? Для разведения в воде?

Кстати, как я закрываю такие банки с винтовыми крышками. Чтобы не мучиться и не обжигать руки, разливаю или раскладываю по банкам кипящее, накрываю крышками. Потом надеваю новые рабочие перчатки х\б с резиновыми пупырышками на ладонях и пальцах и быстро закручиваю крышки. Руки даже не успевают почувствовать тепло, а пупырышки не дают проскальзывать крышке и самой банке в руках.

Изменено 16 Сентября 2019 пользователем Рыжая Коваленко