Варим соки, компоты

[Топаз 4]

Мимоза

Можно я влезу?

Нужно!

Вы извините, что так подробно, я вижу Вы еще неопытная? Если что, не обижайтесь.

Заготовки первый раз делаю. Частично теоретически подкованная.

Ставлю специальной такой "зацепкой"

Эта самая "зацепка" у меня есть, но рецепт с кипячением банок немного долгим и муторным кажется. Овощи я уже закатывала, только заливкой, без пастеризации-стерилизации (ну, в смысле, банки на пару я всё-же обрабатывала). Поэтому и тут собиралась малой кровью обойтись.

Спасибо. Попробую заливкой. Всё-равно на пробу небольшую партию делаю. Если не взлетит, то тогда позже ещё закручу.

Изменено 11 Июля 2010 пользователем Топаз

[Маркиза Карабас 83 007]

Топаз

Я тоже ужасно не любила стерилизацию, но когда эта "зацепка" появилась - всё изменилось. Конечно сейчас и без этого жарища в квартире. Но овощи со стерилизацией другие получаются. В некоторых рецептах без неё не обойтись.

Еще раз говорю - очень уж у Вас тара маленькая. Ну хотите три раза залейте, может прокатит, особенно если погреб хороший.

Банки стерилизуете, остыват, раскладываете чистые фрукты-ягоды, заливаете кипятком (просто вода!), накрываете крышкой. Стоит минут 10, потом сливаете "дырявой" крышкой.

Еще раз кипятится отвар, опять заливаете на 10 минут.

Второй раз в отвар добавляется сахар, кипятится. И заливается третий раз уже сиропом. Закатывается.

Возни тоже хватает.

Я не люблю изобретать рецепты. Жалко, если всё взлетает, столько труда и продуктов пропадает.

Жили бы мы в одном городе- я бы Вас банками угостила.

Раздавали- раздавали...

[Бомбовоз 55]

У меня большая семья, поэтому я делаю компоты только в 3-хлитровых банках. Обязательно стерилизую банки и крышки. Ягоды насыпаю полбанки, сахара - 2 стакана. Заливаю все кипятком и закручиваю. Если делаю компот из яблок или груш (половинок персиков, абрикосов) - обязательно кипячу. Т.е. заливаю кипяток в банку с фруктами и сахаром, переливаю тут же все в кастрюлю, довожу до кипения - и снова сливаю все в банку. Закручиваю, банку переворачиваю и укутываю. Стоит эта вкуснятина укутаной дня 2, пока не остынет совсем. Не раскрываю раньше.

Зимой, открывши баночку компота, обязательно кипяченой водой сироп развожу, сладко очень. Зато банки с компотами стоят несколько зим, и ни разу компот не взорвался и не забродил!

[Топаз 4]

Закатала компотов концентрированных, с сиропом (чтоб равзводить водой). Сначала в поллитровые банки, а потом разжилась литровыми. Часть с обычным сиропом, а часть сделала по рецепту Ухти--Тухти, с яблочным соком:

Вспомнила секрет компота из очень нежных ягод. Малину и клубнику можно залить покупным яблочным соком - они тогда останутся целенькими. В сок добавить сахар, чуть боьше, чем добавили бы в воду, вскипятить и залить банки с ягодами. Остальное как всегда.

Правда, без клубники. Где-то с вишней, где-то со сливой, где-то с персиками, с яблоками, крыжовником, малиной, красной смородиной и черникой (в разных пропорциях). Мне показалось, что помимо целеньких ягодок, должно получиться ещё и неимоверно вкусно. А я как раз люблю изобретать рецепты. Поэтому сделала по чуть-чуть всякого-разного. О результатах эксперимента будет сообщено позже.

[Доктор Логос 8 652]

Меня научила закрывать компоты коллега по работе. Она диабетик и компоты для себя делает без сахара соответственно.

В чистую банку засыпает вымытые ягоды(треть банки), заливает кипящей водой и (внимание!!!) засовывает в банку кипятильник! Включает в розетку и стоит рядом наблюдает. Как только вода сверху начинает булькать, она выключает кипятильник-кипение прекращается. Опять включает кипятильник-булькает-выключает. И так 3 раза. Затем вынимает кипятильник на приготовленную заранее тарелку и ошпаренной крышкой закатывает компот. Переворачивает, закутывает.

Я когда первый раз увидела, подумала: какой то дикий, не обычный способ консервации! А теперь сама так же делаю сладкие компоты.

Сахар засыпаю в банку вместе с ягодами( на 2 чашки ягод-3 чашки сахара). Компот получается концентрированный. Заливаю кипятком, размешиваю сахар длинной, деревянной ложкой и засовываю кипятильник... Ну и далее: смотри выше.

Я в наглую могу даже помешивать компот самим кипятильником, чтобы лучше прогревалось.

Таким способом я закрываю даже компоты из рябины, шиповника, а раньше я эти компоты обязательно стерилизовала.

[Маркиза Карабас 83 007]

Доктор Логос

подумала: какой то дикий, не обычный способ консервации!

Тоже так считаю. Компоты без сахара для мамы ( раньше, когда сахар по талонам был) закрываю обычно, но без сахара. Никаким консервирующим эффектом сахар в компоте не обладает.

Засыпаю ягоды в чисто вымытую банку (не стерилизую) , заливаю кипятком (чтобы не лопнули под банки подпихиваю металлические ножи), стоят минут 15, затем сливаю, кипячу опять отвар, заливаю второй раз и закатываю И всё. Стоит в квартире.

[Тимка 4 690]

Научите кто нибудь!...

Яблок полно нынче. У меня яблоки мелкие ( примерно с куринное яйцо) и очень сладкие.

Хотелось бы попробовать их закатать в литровые банки ( других не осталось), не компотом, а вот просто набить ими полностью банки и залить сиропом.

А как правильно- сколько песка? сколько раз заливать?

Мне надо срочно- во вторник уезжаю, а дел ещё не сделанных...

Proza, спасибо, но мне надо целиковые яблочки

[Proza 0]

Тимка

Только что сделала.

Это вроде пятиминутки, говорят, для пирогов и шарлоток очень даже хорошо. А сахару совсем мало: на 1кг очищенных яблок берут 150-200 г песку.

Итак, яблоки чистим, удаляем сердцевину и режем на кусочки, причем, кое-кто делает с кожурой, я - без.

Засыпаем песком, оставляем на пару часов, доводим до кипения, раскладываем по банкам и герметично закрываем. Варить не нужно, только вскипятить!

Из 1 кг яблок у меня получилась литровая банка.

[Талиена 50 586]

Помогите люди добрые, сами мы не местные фигня какая-то получилась...

Собрала вчера красненькие маленькие яблочки с той яблони, с которой обычно в компот закатываю. Яблок в этом году мало, и они плохие очень. Много червивых, мелкие и гниль встречается. Кое-как навыбирала из ведра на 5 банок. Червивые старалась вообще не брать, пятнышки срезала. Не айс, конечно, но что-то надо было делать.

Засыпала сахаром, как обычно, залила кипятком. Вода мутноватая была, но это обычно. А когда слила воду и прокипятила ее для второй заливки - вода стала черная! До кипения была мутная, но не черная. Деваться некуда,залила такой водой. Вот думаю - что это было?

Варианты - плохо помыла яблоки, осталась грязь - но почему до кипения вода не была черная? Где-то попалась гниль - могла проглядеть? Сахар плохой? Или вода? Воду сегодня ненадолго отключили, потом включили опять - я ее пропустила, потом набрала на сироп.

У кого-нибудь было такое? Есть ли шанс, что все будет нормально? Или сразу выбросить эти мутные компоты и не мучиться?

[Наша Песня 32]

Тимка

Я делаю так часто. На полную банку яблок- сердцевину удаляю старой ( помните раньше такие были) алюминиевой бигудюшкой, кладу 350 граммов сахара, обязательно прокипячиваю в воде второй раз, заливаю. Храню в погребе.

Талиена

Яблоки, бывает темнеют сами по себе, чем это объяснить не знаю, попробуйте добавлять в банку перед заливкой сиропом- немного лимонной кислоты.

[Грядущее 2]

Кто нибудь консервировал киви?

Дайте пожалуйста рецептик. Хочу как в банках, в собственном соку. Ну или компот на крайний случай.

[Janochka 7 951]

ДОМАШНИЙ ТОМАТНЫЙ СОК

Я делаю дома томатный сок в большом количестве. Может, моя технология далека от правильной, но сок получается замечательный.

Помидоры (самые спелые и мясистые) мою, режу и пропускаю через мясорубку. Получается густая масса.

Дальше эту массу протираю блендером через прилагаемое к блендеру сито-стакан (так и написано - для томатного сока).

Полученный сок ставлю в кастрюле на плиту, добавляю совсем немножко соли (на 10 литров сока 2-3 столовые ложки). Закипело - уменьшаю огонь, периодически снимаю пену.

Минут через 20 пена перестаёт образовываться. Разливаю по стерильным банкам, закатываю прокипячёнными крышками, переворачиваю.

Храню (сок прекрасно стоит до нового урожая и дольше) в комнатном шкафу-купе (как и остальную консервацию).

[Janochka 7 951]

Хочу поделиться с вами ещё двумя рецептами.

ВИШНЯ В СВОЁМ СОКУ

2,5 кг спелой вишни освободить от косточек.

Берём стерильные банки (обычно я использую литровые и 800-граммовые).

На дно каждой банки кладём 1 столовую ложку сахара и наливаем 2 столовые ложки воды.

Плотно-плотно утрамбовываем вишню в банки, запихиваем до упора. В литровую банку помещается 1,1 кг вишни.

Прикрываем прокипячёной крышкой, ставим в кастрюлю с водой (вода должна доходить до банкиных плечиков). Дно я застилаю полотенцем, чтобы банки не блымкали.

Стерилизуем 30 мин, аккуратно достаём, закатываем, оставляем на ночь вверх донышком.

АБРИКОСЫ В СИРОПЕ

Освобождаем абрикосы от косточек. Укладываем плотно в литровые банки.

Готовим сироп - на 1 литр воды 250 гр сахара. Как сахар растворился - готово. Вливаем горячий сироп в банки с абрикосами, прикрываем крышками.

Через 20 мин сливаем сироп в кастрюльку, снова доводим до кипения. Вливаем в абрикосы и закатываем.

[Самобранка 87 648]

Каждую весну я плАчу, что винограда мало будет, а каждую осень не знаем куда его

деть. Мы и вино делаем для гостей, сок давим, замораживаем. И даже после того, как

всех родственников накормим, много выбрасываем курицам.

Поделитесь, уважаемые форумчане, рецептами! Виноград синий, сорт- изабелла и молдова.

[Саня 5 483]

Стерлитамак

Мама в этом году подсказала рецептик компота. Я такой раньше не пробовала и зашла как раз им поделиться.

Виноград и апельсин (1 в банку 3 литра), 300г сахара (на любителя). Я сейчас варила пить, понравился. Только винограда надо не очень много класть, а то он апельсин забивает. Вкус интересный. Мама нам 6 банок закрыла

[Урания 40 185]

Стерлитамак

Мы в своё время из винограда компот делали. Выбирали целые здоровые кисти и целыми клали в банки, а то можно виноград и на небольшие кисточки нарезать - кому как нравится. Заливали кипятком минут на 20-25. Заливку сливали, кипятили, а в банку засыпали сахар 250-300 г и кипящей заливкой снова заливали виноград. Закатывали и под одеяло.

Зимой уходило на ура. Виноград съедали раньше чем выпивали компот.

Уже второй год подряд, по такой же схеме закрываю компот из тёрна. Вкус потрясающий. Похож и на вишню, и на сливу. Когда гостям предлагаю этот компот, никто не может определить из каких ягод он приготовлен.

[Мандрагора 9 186]

Урания

Мы в своё время из винограда компот делали. Выбирали целые здоровые кисти и целыми клали в банки, а то можно виноград и на небольшие кисточки нарезать - кому как нравится.

А горечи нет от кистей? У меня винограда хоть как говорится *опой ешь. Вот думаю закрыть компот. Вино делать не умею и боюсь.

И еще главный вопрос, а без сахара реально закрыть виноградный компот?

[Урания 40 185]

Мандрагора

Мы закрывали виноград и белый и чёрный, но горечи никогда не было.

И еще главный вопрос, а без сахара реально закрыть виноградный компот?

Насчёт без сахара не знаю. Попробуйте закрыть одну банку, если неделю простоит, то и дальше стоять будет.

[Рогнеда 2]

Пока, конечно рановато, но раз открыла кулинарную тетрадку, то напишу.

Сок берёзовый.

Сок процедить, добавить (на трёхлитровую банку) 200 гр сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Закипятить. Далее по рецепту предлагали добавить в банку дольку лимона. Мы не кладём - горчит. Притом конкретно. Зато мы кладём горсть клюквы, или клубники, или вишни. Очень вкусно. Но и без добавок это очень вкусный берёзовый сок. Залить сок в банку. Закатать.

Изменено 2 Октября 2010 пользователем Дикая хозяйка

[Конструктор 1]

Поделитесь опытом, ПОЖАЛУЙСТА!!! Не убивайте за тупость несусветную!!! Как банки стерилизовать??? В частности, маленькие, для детского питания??? Хочу на зиму ребёнышу пюрешки запасти. Я никогда в жизни не консервировала, а наблюдала за этим процессом последний раз лет в 5!!! В соседней ветке спросила, нет ответа.

[Тайны Мадрида 10 452]

Конструктор

Как банки стерилизовать??? В частности, маленькие, для детского питания???

В микроволновке на полной мощности 5-7 минут. Я их мою с содой, тщательно прополаскиваю и в микро.

А крышки кипячу в воде.

[Конструктор 1]

Секунда до...

В микроволновке на полной мощности 5-7 минут.

Офигеть! Никогда бы не подумала!!! А запахи от микроволновки не впитываются? Ну там от мяса, я часто мясо размораживаю в микро.

[Тайны Мадрида 10 452]

Конструктор

Помойте предварительно микроволновку с содой. И никакого запаха не будет.

[шутка 19 762]

В этом году решила заделать много компота но, ягодного. Первый был из земляники. Сейчас ягода вовсю пошла. Вот, смотрю на крыжовник... Из него компот можно? Или из него сок лучше? Я и про сок и про компот из него ничего не знаю. Люблю с яркой кислинкой а как делать, так, что бы простоял не знаю. И ещё сок из черники. Как его делать без соковарки? Поделитесь пожалуста опытом ягодного сока или компота.

[Тутуська 18 800]

шутка

Я делала в прошлом году, мне понравилось. Варим сироп, на 1 литр воды 100 грамм сахара, крыжовник моем, я еще хвостики у него отрезала, но это, если ягод немногою, засыпаем в банки в произвольном количестве.

Заливаем горячим сиропом, лучше кипящим, затем ждем пока немного остынет и опять кипятим сироп, заливаем и закатываем.

Банки я стерилизую в духовке, 1 литровые 10 минут, 1,5 литровые 15 минут, крышки кипячу 30 мин.

Можно крыжовник со смородиной смешать в разных пропорциях.

Насчет количества сахара- я компот делаю так, что бы потом не разводить, открыл, выпил и все. Но опять же, если ягод много, то сахара нужно побольше и ягод под завязку - существенная экономия места.