Варим соки, компоты

[шутка 19 762]

Тутуська

Спасибо. А сахара не маловато? А чего бы в этот компот добавить вкусненького? С чем крыжовник лучше сочетается?

[Крюшон 3 629]

Девочки, не могла найти рецепта компота из ревеня. Как его нарезать. сколько сахара и что можно добавить. Слышала, что варят, а как не знаю. Если кто то варил. поделитесь опытом.

[Фрола 38]

Крюшон

Стебли ревеня очистить от грубой кожицы, нарезать кусочками и в банку, можно к ревеню добавить очищенные и нарезанные на кусочки яблоки, сахар по вкусу, я кладу 2 стакана на 3-х литровую банку.

Шутка, крыжовник хорошо сочетается с красной смородиной.

[Ленточка 496]

А чего бы в этот компот добавить вкусненького? С чем крыжовник лучше сочетается?

По-моему здесь же писали ранее... С апельсином крыжовник и с лимоном и мятой. Я в прошлом году хотела еще делать, но не получилось. Не оставляю надежды попробовать нынче.

[Саня 5 483]

По поводу крыжовника. Закрываю с апельсином. Очень вкусно! Муж просто тащится от этого компота.

Заливаю кипятком в банку, где уже есть сахар (200-300гр.), крыжовник и апельсин, закручиваю, укутываю хорошо и готово.

Никакие из компотов не заливаю 2 раза, не стерилизую банки и крышки. ВСЁ СТОИТ!

[шутка 19 762]

Ну вот, не успела озадачиться крыжовником как привалило счастье - ведро вишни. Пока везли она чуть-чуть подбрадила. На компот пойдёт?

[Розалинда Айзенштайн 9 975]

шутка

Сахара побольше положите, и все будет нормально.

[Чёзанафик 8 647]

Саня

Закрываю с апельсином. Очень вкусно!

Закрывала крыжовник всегда с абрикосом, в этом году крыжовник уже есть, а абрикосы только импортные. С апельсином никогда не закрывала, цедру срезать?

Пы.сы Я тоже всегда компоты заливаю кипятком один раз, сахар добавляю прям в банку. Тоже все стоит. ТТТ!

[Розалинда Айзенштайн 9 975]

Я слышала, что очень вкусно красная смородина с апельсином. Хочу попробовать.

Я всегда ее с мятой закрываю, тоже очень вкусно. В прошлом году 40 банок закрыла, закончились еще в апреле.

Чёзанафик

Мне говорили, просто половинку апельсина, вместе с цедрой.

[жена мужа 1]

Я только что закрыла 11 банок компота. Из них 7-крыжовник с апельсином. Все просто-кружка ягод, кружка сахара и 1 апельсин вместе с кожурой заливается крутым кипятком(банка естессно стерелизована и крышка тоже) и сразу закручивается ключом. Вверх попкой и под одеяло до остывания. По такому же принципу закрыла крыжовник с черной смородиной, просто смородина и 1 банка крыжовник+апельсин+смородина. Будем ждать зиму.

Вопрос: с чем лучше закрыть компот из яблок? Какую б ягодку туда добавить...

Падают яблоки чуть с червинкой, но нарезать можно достаточно.

[Топаз 4]

Расскажите, пожалуйста, про лимонную кислоту.

Я в этом году уже закончила закатку компотов, но хочется быть в курсе. До сих пор делала без неё, очень сладкие и концентрированные компоты, мы их потом разводим водой. СтоЯт хорошо, ещё бы, столько сахара.

А такие компоты - "открыл - и сразу пить", и чтобы не было приторно-сладким, но в то же время не бахнуло, какая пропорция (сахар : кислота) на литровую банку?

На вкус она, наверно, тоже влияет, даёт кислинку? Какие тогда лучше фрукты или ягоды брать?

Секунда до...

Спасибо.

[Тайны Мадрида 10 455]

Топаз

Всегда добавляю лимонную кислоту в компоты, причем любые. На вкусе она не отражается.

А норма... Ну так чуть сыпану из пакетика, ну, наверное, на кончике чайной ложки доза. И все это в момент перед закаткой.

А сахар на 2-литровую банку у меня 1 стакан. Я компот только в таких емкостях делаю.

Может, у кого-то и по другому. Мои компоты стоят и ждут, когда их выпьют, не хулиганят.

[Лаза Кобея 33 038]

Пожалуйста, подскажите про компот из красной смородины поподробнее. Пропорции там, и все такое, с чем и как комбинировать. Пропасть ее.

[Топаз 4]

Pepin

подскажите про компот из красной смородины поподробнее. Пропорции там, и все такое, с чем и как комбинировать. Пропасть ее.

Я её делала самостоятельно и в ассорти добавляла (с малиной, малина+чёрная+красная смородина, то же со сливами, с половинками абрикосов - в разных комбинациях, если вишня ещё есть - и её туда же).

Прочитала когда-то рецепт, кажется, Ухти-Тухти - чтоб ягодки были целенькими, заливать яблочным соком. Действительно, очень вкусно получается. Только я его модернизировала - делаю концентрированные, в 0,5 и 1-литровых баночках.

В предварительно вымытые и простерилизованные над чайником баночки раскладываю ягодно-фруктовую смесь. В поллитровые насыпаю почти половину смеси, в литровые - треть.

В 6-литровую кастрюлю выливаю два 2-х-литровых пакета яблочного сока, 1,2 кг сахара, и доливаю водой. Кипячу. Тем временем заливаю горячей водой банки, прикрываю крышечками и оставляю минут на 10.

Затем воду сливаю, добавляю по столовой ложке сахара в банку (в литровую -2) и заливаю кипящим "сиропом". Лимонную кислоту в этом случае не кладу.

Главное, места много не занимают. Зимой разбавляем водой, хватает буквально 1,5-2 см на чашку.

P.S. Количество банок каждый раз разное, в зависимости от того, сколько фруктов-ягод положу. Если вижу, что не хватает "сиропа", то пару банок докручиваю пополам с водой (разумеется, сахар тоже добавить, и вскипятить).

[Оревуар 7 354]

Девочки, подскажите, пожалуйста. В наличии есть малина, блендер и длинные "кетчупные" бутылки с завинчивающими крышками (сито тоже есть).

Хочется получить на выходе малиновый сироп (сок, компот?), но без косточек и чтоб всю зиму стоял

[Саня 5 483]

Топаз

СтоЯт хорошо, ещё бы, столько сахара.

Сахар не влияет на стояние. Я на 3-литровую сыплю 1 стакан сахара, ягода любая - от вишни до клубники. Всё стоит.

Лимонку не добавляю. Главное, чтобы всё было чистое, кипятком залить и посильнее укутать.

Оревуар

Компот - заливаете ягоду кипятком и укутываете. Всё.

Можете сварить в кастрюле и процедить.

[Талиена 50 616]

Девочки-кулинарки, подскажите, пожалуйста, как заготовить томатный сок на зиму? У наличии имеется соковарка и комбайн. Мне бы технологию и пропорции того, чего там еще нужно- соль, уксус и т.п. Планируется иметь много помидоров (надеюсь).

[ШаНайс 16]

Pepin я как раз сейчас закрываю красную смородину с черной. Два года назад делала такой компот - понравился.

Саня

Сахар не влияет на стояние.  Я на 3-литровую сыплю 1 стакан сахара, ягода любая - от вишни до клубники. Всё стоит

Раньше тоже так делала и (ттт) ни одна банка не взорвалась. И кислоту не добавляю. В этом году в виду дефицита мест хранения решила попробовать сделать "концентрат". Кладу полбанки ягод и 2 стакана сахара. Чтобы пить, буду водой разводить. Правда, я по науке делаю - кипятком заливаю, даю постоять, потом сливаю, кипячу. А тетка моя накладывает в банку ягоду, сыплет сахар, кипятком заливает, закручивает и по полу покатает - готово.

[Клятва Гиппократа 335]

Саня

По поводу крыжовника. Закрываю с апельсином.

Не знаю, актуально ли. У нас крыжовник уже отошёл.

Я закрыла так: треть трёхлитровой банки ягод крыжовника (можно чуть меньше), стакан сахара, ветка мяты. Всё заливаем кипятком и закатываем. Вкуснота! И делать, ну очень просто.

[Жена 259]

Талиена

Я "на глаз" всегда делаю. А из нужных приспособлений только большая кастрюля и сито.

Помидоры режем, заливаем не большим количеством воды и варим около 20 минут, потом даём остыть. Протираем через сито. Если консистенция устраивает, солим, кипятим и разливаем ко банкам. Если кажется густым, разбавляем водой и кипятим. Соль кладётся по вкусу, я несколько баночек всегда без соли делаю (для разгрузочных дней зимой ).

Как-то пробовала, перемалывать варёные помидоры в комбайне, а потом процеживать через сито, не понравилось, пены какая-то получается. так, что мне нравиться закрывать по старинке

[Бульдожка-осьминожка 380]

Pepin

Я вот так делаю.

Пастеризую трехлитровые банки. Насыпаю примерно на треть банки ягод красной смородины. Затем варю сироп: 2 с половиной литра воды+поллитровая банка сахарного песка. Заливаю горячим сиропом и закатываю банки. Ставлю их под толстый плед, чтобы медленно остывали. Через сутки они были еще ощутимо теплыми.

А на второй-третий день уже опускаем в погреб.

В этом году еще сделала крыжовник с апельсинами. Больно уж рецепт понравился.

[Simka 2]

Сироп из аронии ( черноплодной рябины).

Может кого-то заинтересует этот рецепт. Делать очень просто , но в течение 3-х суток.

Расчёт на 1 литр ягод. Вымытые ягоды высыпаем в кастрюлю, добавляем 1 кг сахарного песка, немножко лимонной кислоты и заливаем литром кипятка. Оставляем под крышкой на сутки,

затем сливаем сироп и всё повторяем снова с теми же ягодами. Сироп убираем в холодильник.

Через сутки сливаем вторую партию и снова заливаем ягоды в третий раз.

Затем смешиваем три партии сиропа, доводим до кипения, разливаем в бутылки или банки. Зимой хорошо добавить 2-3 ложки сиропа на кружку кипятка и, пожалуйста, вкусный и красивый напиток!

[Армейская 3]

Девочки, подскажите пожалуйста!!! Вчера из деревни привезли викторию. Почистила, сахаром засыпала и спать легла. Просыпаюсь смотрю ягодки пообмякли. Можно ли такие в компот, или все же лучше варенье сварить? Где то читала что компот варится только из крепеньких ягод...

[Мадж 8 640]

Армейская

Где то читала что компот варится только из крепеньких ягод...

Если Вы почитаете классические рецепты варки варения, то увидите там то же самое

Варите свой компот, ничего страшного.

[Татэлла 1]

Сегодня с 4 утра варила компот и варенье из вишни. У нас в этом году её море. Ну варенье классическое с добавлением орехов. А рецепт компота я из Молдавии лет 15 назад привезла. По нему и консервирую уже эти 15 лет. Не закисает, года 3 стоит спокойно(может и больше, но у меня больше не стоял ни разу).

Вот сам рецепт: на 3 литра воды-3 стакана вишни, стакан сахара(можно больше, если сладкое любите)

Далее так: первый стакан вишни закладываете в холодную воду и, после закипания, провариваете 10 минут, в это время накалываете вилкой или зубочисткой второй стакан вишни и через 10 минут закладываете его,тоже варим 10 минут; удаляете косточки из 3 стакана вишни и через 10 минут его тоже к компоту. Одновременно засыпаете стакан сахара. Ещё пять минут и разливаете по стерилизованным банкам. Закатываете\закрываете. Всё.

Для дедушки-диабетика я такой же компот без сахара с сорбитом варила, нормально получилось. А ещё я из этого компота зимой вино быстрое вишнёвое делаю. Если кого заинтересует-напишу рецепт как.