Варим соки, компоты

[Хитори 2 249]

Девочки! Нам тут впервые алычу завезли. Подскажите, пожалуйста, как сварить компот, чтобы сразу пить, не на зиму.

[Архимедовна 38 004]

Девчат, кто что делает из много-много ягод белой и красной смородины кроме компота? И из много-много малины кроме варенья?

Можно ли сделать желе (просто протёртая) ассорти (белая, красная смородина и малина)?

[Фея хлебных крошек 219 777]

Архимедовна

Можно ли сделать желе (просто протёртая) ассорти (белая, красная смородина и малина)?

Можно. Из красной смородины самое замечательное желе, на мой вкус. И в ассорти с малиной тоже будет хорошо.

[Пряная Перчинка 4]

У меня есть рецепт гениально простого и вкусного компота, который я нашла на одном кулинарном сайте. Делается очень быстро. Теперь все компоты делаю только так.

На 3-х литровую банку:

300 г фруктов, ягод (можно больше)

300 г сахара

1 ч. л. без верха лимонной кислоты.

Процесс: в стерильную банку набрасываем мытые фрукты (любые, можно ассорти), засыпаем сахар и лимонную кислоту, заливаем кипятком. Закатываем, переворачиваем, остужаем под одеялом. Все!

[Даурский багульник 2]

Вчера нашла рецепт свекольного напитка, сразу приготовила, только что пробу сняли.

Итак, в трехлитровую банку режем кубиками сырую свеклу на 1/3 банки, остальной объем заполняем холодной водой (я отфильтрованную налила, не кипяченную) и на ночь в холодильник. Утром настой сливаем, свеклу выбрасываем, а в напиток добавляем сахар и лимонку по вкусу. У меня был недавно сваренный вишневый компот, я им разбавила, исключительно для того, чтобы дети-привереды на незнакомый вкус плеваться не начали.

Просто, вкусно и полезно, а главное- небывалый урожай свеклы есть теперь куда пристроить!

[larisaxr 13 807]

Девчата, подскажите как варить тыквенный сок? Как он стоит (взрывается или нет) и можно ли его хранить в квартире?

[Художник 95]

А я вот присоединяюсь к вопросу larisaxr . Неужели никто тыквенный сок не делал?

Сейчас с соседями сидели гадали, как же он делается. Тем более у них вместо кабачков выросла тыква, и нужно как то переработать.

[Розалинда Айзенштайн 9 975]

Я в этом году впервые делала компот из черноплодной рябины с вишневым листом. Получилось очень вкусно и невероятно ароматно. Может быть много такого компота и не надо, но для разнообразия очень даже.

Итак, около 1/3 банки ягод, примерно 15 - 20 вишневых листочков и 0,5 кг сахара. Сахара, наверно, можно поменьше, но у меня были не очень зрелые ягоды. Вылить банку в кастрюлю вместе с ягодами и листочками, добавить сахар и закипятить (я так все компоты варю). Варить не надо, как только закипело, залить в банки, закатать и в шубу.

[Мандрагора 9 186]

Девочки виноград пошел. С вином я заморачиваться не хочу. Хочу компот. Скажите мне, его можно как-то на кистях закрыть? Или принципиально разбирать на ягодки?

[Школа волшебников 8 467]

Мандрагора

Посмотрите здесь

Я сейчас тоже виноград закрываю, и по этому рецепту. Надеюсь получится, его аж 2 таза. Ягоды обрывать замучаешься.

[Конди 69 101]

Я немного видоизменила рецепт компота из черноплодки, данный Розалиндой Айзенштайн

Черноплодки на трехлитровую банку досточно было 2 горсти. Листьев вишни -8-10. Добавила: горсть облепихи и 1 крупный лист малины. Сахар - менее 250 гр на банку, я не люблю слишком сладкие компоты.

Банки простерилизовала, ягоду перебрала, помыла в трех водах (не принципиально), очистила от веточек, листья промыла. Уложила всё в стерильные банки.

Сварила сироп, залила кипящим ягоды в банках, дала настояться минут 20. Слила обратно в кастрюлю, довела до кипения, снова залила в банки и закрутила последние крышками. Перевернула, НЕ укутывала, утром убрала в подвал.

Этот компот, ИМХО - по вкусу почти глинтвейн, только безалкогольный. Цвет бесподобный, рубиновый. Аромат непередаваемый.

Розалинда Айзенштайн, ещё раз

П.С. Я банки всегда стерилизую. Это мой фетиш хотя механизм мне понятен безусловно

[Фея хлебных крошек 219 777]

Просмотрела всю ветку, почему-то нет рецепта компота из айвы. Никто не закатывает? А зря. На мой вкус айвовый один из лучших компотов, очень ароматный, приятно кисло-сладкий, красивый.

Зрелую, желтого цвета айву протереть от пушка, вымыть, разрезать на несколько долек. Семенную часть удаляю не на всех кусочках, часть оставляю, она содержит много пектина и дает легкое желирование.

Дальше два варианта. Если хотите компот, которые открыть и сразу пить, то в стерилизованные банки насыпаете дольки ( более тонкие) примерно на четверть банки. Залить кипящей водой минут на 10, слить в кастрюлю, добавить в эту воду сахар ( 1 стакан на банку), прокипятить, снова залить сиропом банки, закатать, укутать на сутки.

Второй вариант, если компот желателен концентрированный. Нарезанную на крупные дольки айву поместите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды, только, чтобы покрывала, и выдержите, не доводя до кипения, минут 10-15. Попутно сварить сироп из расчета на 1 литр воды - 400-500 г сахара. Воду от бланшировки слить, процедить и добавить в сироп. Дольки тут же разложить в банки до плечиков, залить кипящим сиропом, закатать, укутать на сутки. Компот получается густым, желированным.

Подруга делает еще проще. Складывает нарезанную айву в кастрюлю, добавляет сахар, заливает кипятком, варит компот минут 20, разливает вместе с дольками по простерилизованным банкам и закатывает.

[kot 2 259]

Девочки, поделитесь проверенным рецептом компота из груш, чтоб на зиму закатать. Груш в этом году много, а компоты я никогда не катала. Кто-то пишет, что груша капризная в компоте, взорваться может. Как сделать, чтоб стояла хорошо?

[Фея хлебных крошек 219 777]

kot

Чтобы груши не капризничали в компоте, их лучше разрезать на несколько частей, хотя бы пополам, вырезать семенную коробочку, а в банки с компотом добавить лимонной кислоты чуть-чуть. Груши желательно предварительно бланшировать или делать двухкратную заливку кипятком в банках, а потом сиропом. Еще вариант - компот стерилизовать. Тогда можно кислоту не добавлять.

[kot 2 259]

Ильга

Неудобно стерилизовать трехлитровые банки, да и не люблю я морочиться со стерилизацией. Попробую двухкратную заливку.

А сахара сколько класть?

[Фея хлебных крошек 219 777]

kot

Смотря сколько груш положите в банку и какой сладости любите компоты. Я на полную 3-хлитровую банку груш кладу 2 стакана сахара.

[Тайны Мадрида 10 456]

Компот из винограда "Изабелла"

На 3-х литровую банку 2,5 литра воды, 500 г сахара, 1/4 ч.л. лимонной кислоты, винограда на 1/4 часть банки.

Виноград тщательно промыть, выложить кисти в стерильную банку. Воду вскипятить, залить ею виноград в банке на 10 минут, закрыв стерильной крышкой.

После истечения 10 минут воду слить, снова вскипятить, добавив сахар. Снова залить банку с виноградом по плечики, добавить лимонную кислоту и закатать. Укутать на ночь одеялом.

[Naomi 12]

А подскажите пожалуйста, практикует ли кто-нибудь из вас замораживание свежесваренных компотов? Или это совсем извращение?

Хочу попробовать заменить компотами и домашними лимонадами покупные соки и всякую газировку. Компот яблочно-алычовый. Не забродит ли он в морозилке и сколько его так можно держать?

[Лелька 20 630]

Я вчера очень серьёзно отравилась свежесваренным компотом, нарушив технологию приготовления.

Как извинение, мне конечно, служит то, что я не знала, как варить смесь из копчёных фруктов, но от этого не легче.

В общем, если в готовой компотной смеси встречается хоть один копчёный фрукт, то смесь нужно, промыв, замочить минут на 15 кипятком, слить эту воду, и только потом варить, как обычный компот.

Тем более, что сейчас вместо натурального копчения бывает, что груши и чернослив просто замачивают в коптильной жидкости. А это полностью химический продукт.

[Туземка 69 611]

Лелька

Вот почему у меня не вкусно получился компот из груш-сухофруктов. А ведь продавщица сказала, что они копченные, а я даже внимания не обратила. Даже не знала, что их коптят.

Я вчера очень серьёзно отравилась свежесваренным компотом,

Пойду, вылью его от греха подальше. Просто промыла холодной водой и сварила, и еще думаю, что не так?

[Жюля Верная 11 473]

Naomi

А подскажите пожалуйста, практикует ли кто-нибудь из вас замораживание свежесваренных компотов? Или это совсем извращение?

Точно извращение! Хотя.. Если у вас позволяет морозильник, то почему бы и нет? Говорят же о пользе талой воды, вот и будет полезный компот.

У меня в морозильнике летние запасы красной и черной смородины, вишни, малины, клубники. Даже сушёные яблоки туда пихаю, когда место есть, так в них никакая бяка не заводится. Потом варю кисели-компоты в плюс к тем, что стоят в подвале.

Так что летом затаривайтесь и будет вам счастье.

[Карташонка 23 735]

Лелька

Туземка

Что за копченые фрукты? Они в любом составе есть? Я всегда считала, что сухофрукты исключительно сушеные... На упаковке должно говориться о том, что в составе фруктов есть копченые?

Я вчера и сегодня варила по кастрюле компота - как мне кажется, самого обычного. Утешает, что упаковка одна, я ее делю на два раза - на вчера и сегодня. Вчера выпили огромную кастрюлю, все живы и счастливы...

Я даже не знала о таких подводных камнях в смесях...

[Пиначета 116 596]

А подскажите пожалуйста, практикует ли кто-нибудь из вас замораживание свежесваренных компотов? Или это совсем извращение?

Не извращение, гадость. У меня как-то раз холодильник глюк словил и основная камера начала морозить. Там стоял компот, он замерз, в лед. Когда отморозили и попробовали, пришлось вылить. Гадость - пресный и совсем не похожий на компот напиток. Даже сладость ушла. Тьфу, словом.

[Баба в кедах 24]

Как извинение, мне конечно, служит то, что я не знала, как варить смесь из копчёных фруктов, но от этого не легче.

А что это за зверь такой? Может быть вяленые? Если речь о них, то я передачу смотрела, в которой говорилось (и показывалось кстати тоже) что компот из таких фруктов пить нельзя.

[Фобос 63 245]

Здравствуйте, дамы.

==

Вчера купили с мужем упаковку современных банок с широким горлом на резьбе.

Да красной смородины я надергала литра 3, если без плодоножек.

Поскольку за черной мне было идти лень, то я в банки с компотом из смородины для пущего ассорти сунула по нектарину. Показалось мне, что так красивее.

Теперь думаю *а не дурак ли я*? Дюже захотелось мне новые банки опробовать. В прошлом году мы с мамой умудохались закручивать крышки старого образца.

==

У нас абрикосо-персико-нектариновое изобилие исключительное привозное, испанское, в основном. Сдохнут компоты теперь?

Пропорции в виде ягод/сахара/воды соблюдены. Даже лимонной кислоты добавила.

Но нектарин этот, изврат же. Посмотрела - плавает.