Варим соки, компоты

[Шорох 4]

Яблок море в этом сезоне. Наварила варенья. А вот с компотом беда -закис. Но яблок меньше не становится. Что можно еще сделать из яблок? Имею в виду заготовки. Девочки, подскажите, пожалуйста!

[Ухти--Тухти 77]

Шорох

Тертые яблоки не пробовали?

проще простого и универсальная заготовка. Годится как начинка для пирогов и блинчиков, как детское питание, да и взрослые некоторые могут литровую банку заглотить, не заметив.

Итак, яблоки режем на 4 части, вырезаем семечки. Шкурку срезать не надо. Потом трем яблоки на крупной терке (мясорубка не годится - слишком много сока выделяется), потом в большой кастрюле (нучше из нержавейки) пересыпаем сахаром. Сахара надо грамм 100 на литр тертых яблок. Кому не нравится кислое - можно больше. Оставить на ночь, яблоки дадут сок. Перемешать как следует, потом довести до кипения, помешивая, проварить минут 20 и разложить по сухим чистым банкам. закатать и укутать.

Не портится, вкусно, сахара - минимум.

Короче, очнь удобное яблокоемкое производство.

Из килограмма получается литр.

[Ухти--Тухти 77]

Шорох

Так там не пюре получается, немного другая консистенция.

А пюре тоже можно.

Режете-чистите так же. Потом складываете на противень и в духовку. Яблоки должны лежать приличной горкой, чтобы не пригорели.

Печем на среднем огне примерно 45 минут. Смотрите, чобы мягкие стали, но не подгорели.

Потом переложить в кастрюлю идать постоять - они совсем мягкие станут. Потом можно протереть через сито, а можно посто так миксеров рзмешать. Тогда шкурки будут попадаться, многим не нравится.

А дальше - так же, как с тертыми. Дабавить сазар, прокипятить и разлить.

А самой вкусное - с клюквой.

[Ухти--Тухти 77]

Стерва

Я морс из клюквы и брусники делаю так:

осенью ягоды перемалываю на мясорубке, в трехлитровых банках оставляю на месяц (только банки нельзя до верху заполнять - массса поднимается). Сахара не надо. Ягода чуть-чуть сбраживаются, мезга всплывает. Потом выливаю банку на дуршлаг, ухожу на работу. Вечером имею 2 литра темнобордового сока, чистого, обалденно вкусного и полезного. Плюс бонус- литр отжимок, которые можно сварить, получится компот, а можно перемешать с повидлом (самым дешевым, из магазина) и в пироги - не вытекают, вкус непередаваемый.

Зимой сок разбавляю по мере надобности, сахар добавляю. Сок стоит прекрасно в бутылках, только иногда почему-то, когда открываю, получается как шампанское. Поэтому открываю всегда над тазиком.

Прелесть в том, что сок не нагревается, поэтому витамины все сохраняются. Я такого сока по 20-25 литров делаю, заканчивается к февралю.

[Alejandra 4 509]

Стерва

Брусника в собственном соку. Промытые в холодной воде ягоды засыпать в деревянную бочку, эмалированную кастрюлю или стеклянную емкость слоем в 10 см, деревянным пестиком утрамбовать их до появления сока. Так же насыпать и утрамбовать ягоды до заполнения тары. Накрыть чистой тряпкой, положить деревянный круг, на него чисто вымытый камень. Хранить в темном, прохладном месте.

Через 3-7 дней можно оттуда отливать некоторое количество и разбавлять водой - очень полезная штука. А в кастрюлю доливать холодной воды столько, сколько взяли настоя.

Брусничный морс. Ягоды брусники размять, отжать сок, накрыть и выдержать в темном, прохладном месте 2 - 3 часа. Выжимки залить горячей водой, проварить 5 минут, процедить. В отвар добавить сахар или мед, отжатый сок, довести до кипения и настаивать 2 - 3 дня. 200 г ягод брусники, 150 г сахара, 1 л воды.

Шорох

бабульки продают много черноплодной рябины.Из нее компоты делать можно?

Очень вкусно компоты с черноплодкой и антоновскими яблоками закрывать!

[Ухти--Тухти 77]

Шорох

Хранить, как все варенье. Закрыли бутылку с горячим сиропом, положили на бок, когда остынет - в кладовку или где все остальные заготовки. Он же сладкий очень, не испортится.

У мамы такие сиропы в бутылках от кетчупа хранятся.

У родителей давление повышенное, они его черноплодкой снижают. Мама - в чай добавляет, батя - в то, что покрепче. Бывает, что и перестарается...

[Настоящая 1]

У нас теперь дача- Кроме всего прочего, 8 яблонь. И то ли еще будет, мама то садовод по диплому. Уж компотов то наделаю... В прошлые годы я персластила, думала разбавлять буду. Как бы не так... Я компоты закуручиваю еврейским способом. Ни один еще не лопнул.(ТТТ) Сырые фрукты обдаю нескорлько раз кипятком, кладу в стерильную банку, заливаю кипящим сиропом, закатываю, переворачиваю крышкой вниз и на пару дней под теплое одеяло. Остывает медленно и в процессе пастеризуется. Вкусно получается,особенно если сахара не переложить...

[Ухти--Тухти 77]

Настоящая

Забавно, я не знала, что сто лет делаю компоты еврейским способом. А почему еврейским-то?

А пересластить не бойтесь, фрукты красивее будут, форму, цвет сохранят. А сироп и разбавить зимой можно. Я всегда набиваю банку ягодами-фруктами под завязку, сахара кладу много, а зимой разбавляю раза в четыре. Экономия места в кладовке, банок, крышек и времени.

Я даже не представляю, как можно рецепт компота изменить! Кидаешь фруктов в воду, сахар добавляешь и часок варишь. Очень вкусно, и хитого ничего вроде...

Ну прям! А яблочный компот со смородиновым листом не пробовали? А вишневый с мятой? А грушевый с орехами? А клубничный с ванилином?

И вообще, зачем час варить-то?????? Минуты две-три после закипания - и хватит.

[Конди 69 079]

В осенние компоты я всегда добавляю облепиху. В сливе и яблоках она бесподобна.

[Мысль 3]

Кидаешь фруктов в воду, сахар добавляешь и часок варишь.

Какой часок?!

Много лет уже готовлю компот так:

В 3-х литровый просто вымытый бутыль закладываю просто помытую вишню, туда же 1,5 стакана сахара, заливаю кипящей водой, закатываю и кладу бутыли вверх дном под одеяло примерно на сутки.

Если готовлю из крупных косточковых, (абрикосы, например) все то же самое, только в друшлаке бланшерую с полминуты в кастрюле с кипящей водой фрукты, затем отправляю их в банку и опять же заливаю кипятком. Компот готов

[Акварелька 901]

Какой часок?!

С вишней делала примерно так же, но заливала два раза (типа как помидоры). Стоит, не киснет - вишня очень кислая потому что.

А вот с абрикосами-яблоками-грушами побоялась бы так сделать. Взорвутся.

У меня, кстати, "заколдованная" фрукта - это груша. Взрывается, собака, почти всегда. Правда ,если грушу намешать с чем-то более кислым, то нормально. Но и вкус тогда другой.

[Alejandra 4 509]

мысль

Какой часок?!

такой часок.

Вы пишете про компот для закатки, а вам написали про компот для питья сейчас. Если вы просто кипяточком зальете в кастрюльке, на следующий день получите бражку забродившую.

Акварелька

А вот с абрикосами-яблоками-грушами побоялась бы так сделать. Взорвутся.

Не взорвутся, всю жизнь так закатываю. Сахара побольше надо и банки хорошо мыть. И больше никаких хитростей

[Кузька 1]

Моя мама в прошлом году закатала несколько балонов компота: алыча желтая + молодые кабачки дольками, очищенные от кожуры. Кабачки приобрели вкус, отдаленно напоминающий ананас, только без кислинки. Попили, ничего вроде.

[Акварелька 901]

Не взорвутся, всю жизнь так закатываю. Сахара побольше надо и банки хорошо мыть.

Так я сладкое не люблю... Мне чтоб с кислинкой было.

А груша так вообще сколько сахара не положи - бродит.

[Alejandra 4 509]

Акварелька

Так я сладкое не люблю... Мне чтоб с кислинкой было.

Ну разбавите потом. А вы хотели и сахару не класть, и чтоб не взорвалось?

А груша так вообще сколько сахара не положи - бродит.

Первый раз слышу.

Я сахару кладу очень много, компот тягучий аж получается, концентрат. Чтобы разводить потом.

И ничего не бродит.

Можно развести и лимон выжать.

[Ухти--Тухти 77]

Акварелька

А вот с абрикосами-яблоками-грушами побоялась бы так сделать. Взорвутся.

Не взорвутся, если правильно сделать. Груша начинает портиться с серединки, а не так, как яблоки - от шкурки. Вот и получается, что снаружи красивая, тугая, а внутри уже поехала.

Открываю фамильный секрет. Только никому не говорите. Как сприготовить обалденные груши в легком сиропе, чтобы не портились. Только это не компот, а именно груши - сиропа мало. Если из банки вытряхнуть в красивый салатник и посыпать мелкими орехами - классный десерт получается, на любой праздник сгодится.

Значит, так. Груши режем на три части. Пополам - крупно, на четвертушки - мелко. Хотя, если груши мелкие, можно и пополам. Да, груши должны быть твердые. Лучше недозрелые. Еще лучше - сорта Дюшес. Итак, разрезали, убрали серцевинку и почистили шкурку (это важно, возни много, но со шкуркой - не то). Теперь кладем из в большую кастрюлю и заливаем крутым кипятком. Минут через пять вылавливаем их из кипятка и складываем в литровые банки. После ошпаривания они чуть пластичнее становятся, их влезает много. Почти места не остается. Пересыпаем в банке сахарным песком - 3 столовые ложки на банку. Теперь заливаем кипятком, ставим пастеризоваться минут этак на 15. Закатываем. Внимательно посмотрим, если сахар не растворился, банку потрясем. Если растворился - все равно пару раз перевернем туда-сюда, чтобы сироп был равномерно сладкий. И ставим перевернутыми под одеяло.

Варианты - можно добавить десяток черноплодинок - для цвета, лимонную корку (ошпаренную) - для запаха. Но и без них очень здорово.

[Тутуська 18 801]

Не закрываю на зиму.

А можете провернуть с сахаром и в банках поставить. Даже и без холодильника ничего не будет, т.к. кожура у клюквы содержит вещество, похожее на аспирин(из-за него и рекомендуют почечным больным), поэтому оно не испортится, а потом просто разводить водой и давать пить.

У нас дома однажды пакет с клюквой, как то попал на антресоли, по ошибке, и пролежал там до весны. И ничего с ним не случилось, треть ягод засохла, а остальные как были, так и остались. А ведь под потолком еще и жарче, чем во всей квартире.

[Ухти--Тухти 77]

Тутуська

А можете провернуть с сахаром и в банках поставить. Даже и без холодильника ничего не будет, т.к. кожура у клюквы содержит вещество, похожее на аспирин

Я делаю сок из клюквы. Научилась, когда ездила в экспедиции на Белое море - там все женщины такой сок бочками заготавливают.

Просто пропускаем клюкву через мясорубку (сахара не надо), разливаем в трехлитровые банки по два литра (поднимется сильно) и оставляем на месяц. Через месяц имеем в банке прозрачный чистейший сок и кучей витаминов, а сверху - слой мезги. Выливаем содержимое банки в дуршлаг, пусть стечет, можно отжать. Сок хранится прекрасно без холодильника, только один раз у меня после того, как открыла бутылку, выплеснулся сок. Видимо, помыла бутылку плохо.

А отжимки пополам с повидлом (самым дешевым, покупным) - в пироги просто класс!

А много сахара мне забивает вкус фрукты.

А Вы знаете, если фрукты хранятся в сладком сиропе, они цвет и форму лучше сохраняют. А сами черезчур сладкими не будут. А сироп разбавить можно.

[Ммари 9]

Я уже давно не делаю заготовок впрок.Круглый год в магазине продаются замороженные фрукты:клубника,вишня,смородина,черника.Захочу варения куплю-сварю.

Из вишни делала раньше интерессную вешь.

Выковыриваем косточки.

Набиваем в простерелизованные литровые банки.

На водянной бане кипятим минут 20-30.

Закатываем.БЭЗ САХАРА!

Открываем если разбовляем и добавляем воды немного сахара - получается сок.Или отличная начинка для пирогов и варенников.

[Leila 0]

fantasy

Прочитала всю ветку, а как это делать не нашла! Скажите, как делать томатный сок ? Но чтоб не кислый, а послаже? Я вобще ничего ни разу не консервировала-все у мамы под шумок беру...Но решилась сама хотя бы сок сделать...Мама не делает, подскажите, как?

Тматный сок - это очень просто! Он уж точно получится, так что почин будет удачным.

Его можно делать без соли-сахара, просто натуральным (я так сама делаю), а можно добавлять и то и другое по вкусу, особых пропорций нет, надо чтобы вкус при кипячении сока нравился.

Значит так. Помидоры можно брать очень-очень спелыми, даже примятенькие.Вот чем слаже будет помидор, тем и сок будет слаже. Помыть, удалить плодоножки, порезать и пропустить через соковыжималку (специальную для помидор), слить в кастрюлю и кипятить, пока не будет пенки в томате. Тогда разливаем в стерилизованные банки. По желанию можно в банку положить лаврушку и перец горошком, но это не обязательно. Закатать крышками. Можно не укутывать. Перевернуть все же надо.

Кстати, томатный сок даже полезнее свежего помидора. При тепловой обработке в нем что то там очень полезное образовывается. Информацию по телеку услышала, всего не запомнила, а суть записала на подкорочку.

[Соломенная шляпка 0]

Нефрит

А кто-нибудь консервирует соки? У нас на даче урожай яблок,а как делать не знаю,подскажите плиз)))

В магазинах продается соковарка (не путать с соковыжималкой).

Так вот это вещь, прогоняю через соковарку и в стерильные баночки, закатываю, переворачиваю, сахар не добавляю (это я про яблоки), сок по 2-3 года стоит.

Подтверждаю рецепт Алисса про жареный перец. Правда очень вкусно получается!(только я чуток не так делаю)

[французиха 0]

Ухти-Тухти

Я кладу сахар из расчета 2 столовые ложки на литр компота, но многие говорят, что несладко.

Вот и я про тоже, а хочется чтоб получилось практически как сироп.

В том году делала, рецепт куда то дела не могу найти, сколько же надо сахара вот в чем вопрос?

Свеклу я делала когда-то, а сейчас есть ли смысл? В магазинах всегда есть

В магазинах часто попадается фигня, то слишком мягкая, то кислая аж челюсти сводит да еще и с песком.

Вот салатик Ваш примечу, да и дело не во времени, зато когда достанешь из сусека баночку, откроешь и душа радуется, какя же ты Наташенька хозяюшка, такую вкуснятинку сделала .

[Ухти--Тухти 77]

французиха

хочется чтоб получилось практически как сироп.

Ну, положите по пять ложек на литр, будет вам сироп.

Вспомнила секрет компота из очень нежных ягод. Малину и клубнику можно залить покупным яблочным соком - они тогда останутся целенькими. В сок добавить сахар, чуть боьше, чем добавили бы в воду, вскипятить и залить банки с ягодами. Остальное как всегда.

какя же ты Наташенька хозяюшка, такую вкуснятинку сделала

Тады флаг в руки и рада буду помочь, если что.

[Акварелька 901]

Помогите очень срочно!!!

Стоит дома 9 шт. 3хлитровых банок, на 2/3 наполненных вишней. В каждой - по стакану сахара высыпала.

Как варить компот из вишни?

По банкам я ее расыпала и сахаром сверху - что бы не пропала. Вчера ночью уже рассыпала, а то она в ведрах уже сок начала пускать.

Можно просто залить кипятком и закатать?

Варить не в чем - вся посуда занята под абрикосами. Варим 19 кг абрикосового джема

[Веснушка 861]

Акварелька

От того, что Вы добавили песка вишня бродить быстрей станет. Лучше бы она в вёдрах сок пускала.

Мои подруги делают компот просто: в стерилизованные банки засыпают чистую вишню и песок, заливают крутым кипятком и закатывают. Немного банку покачают, чтобы песок растворился и вниз головой её под одеяло.

Я делаю дольше. Ягоды чуть бланширую в кипятке и по банкам, потом в этот кипяток добавляю песок и варю сироп. Сиропом заливаю ягоды, прикрываю стерилизованной крышкой и ставлю банку с компотом в кастрюлю стерилизовать (или как это уже называется?) минут на 20 каждую. Потом закатываю и переворачиваю под одеяло.

А мне очень нравится варенье из черноплодной рябины

А я добавляю её в компот из яблок. Цвет и вкус изумительные