Солим и маринуем грибы

[Талиена 50 691]

3 часа назад, Леди Ястреб сказал:

Так вы их, получается, замариновали, а не засолили. Я так разделяю грибы по типу: пластинчатые солю, трубчатые мариную.

 

31 минуту назад, Мармеладка сказал:

Ну просто я не вымачивала. Думала так нельзя. Вдруг отравлюсь. Ну тогда вы меня успокоили! Спасибо!

Я масло увидела, а уксус не увидела. Точно, вы их замариновали. Тогда быстрее будут готовы, я точно не помню, но не 40 дней точно, к субботе, может, и поспеют.  Попробуете - поймете, готовы или нет. Лучше хранить в холодильнике и не долго, помните про ботулизм. Соленым грибам он не страшен, только маринованным. 

Для мариновки вроде вообще не вымачивают, только отваривают обязательно. Так что все правильно сделали.  

[Леди Ястреб 40 983]

1 минуту назад, Талиена сказал:

Лучше хранить в холодильнике и не долго, помните про ботулизм. Соленым грибам он не страшен, только маринованным. 

Да нет, маринованным тоже не страшен, если сделать правильно и не жалеть уксуса. Но тогда и сахара надо достаточно, чтобы не получились "вырви глаз".

[Талиена 50 691]

1 час назад, Олисса сказал:

Может потому, что не вымачивала даже сутки? Как-то упустила этот момент. Я солю только наши местные маслята, их не надо вымачивать. Вот я и не стала.

На фото вроде волнушки. Я их всегда вымачиваю, но я и солить предпочитаю холодным способом. А вы их отварили, равносильно вымачиванию. Может, попал какой-то другой гриб, не волнушка?

 

 

[Олисса 30 010]

1 час назад, Талиена сказал:

Может, попал какой-то другой гриб, не волнушка?

 

Что то не так поди сделала. Но грибы были одного вида. Сейчас буду строго по рецепту холодным способом.

[IRSEN 73 871]

А через сколько едят соленые грибы? Я их сегодня засолила, когда есть можно? 

[Мурчака 108 631]

1 минуту назад, IRSEN сказал:

А через сколько едят соленые грибы? Я их сегодня засолила, когда есть можно? 

45 дней.

[Мармеладка 2 497]

Блин,  теперь опять страшно!  Пахнет конечно изумительно. Пальцем мокаю,  очень даже ничего.  

Храню в холоде.  Да наверное не должен этот бутулизм там "завестись" . Я банку не закатыывла же. Где то просто читала что яд этот копится если банка закатана. 

Вот ёлки палки. Не было печали купила баба порося...

[Талиена 50 691]

14 часов назад, Мармеладка сказал:

Блин,  теперь опять страшно!

А чего страшно-то? Все правильно сделали, за такой срок, да если всю стерильность соблюли, ничего там не заведется. Съедите быстрее, маринованные грибы, они такие - не успеешь банку открыть, и нет банки. Нормально все будет, я сколько лет мариную, начинала тоже сама, никто не учил, и форума под рукой не было. По книжкам маминым училась, все живы! 

Не бойтесь, все хорошо будет.

[Маркиза Карабас 83 145]

Вопрос такого плана.

Я купила трехлитровую банку грибов, неудобно, но что было. Открыли, скушали сколько надо. Оставшееся стоит в холоде под полиэтиленовой крышкой.

Вопрос: что с этим делать? Как быстро сумеем скушать не знаю. Может месяц например. Может больше.

Проварить и разложить по стерильным маленьким баночка и закатать? А на еду оставить на первое время небольшую баночку?

Или есть еще какие то способы, попроще.

[Морская душа 22 991]

Как удачно веточка попалась на глаза. 

Девушки, поделитесь рецептом для маринования шампиньонов. В этой ветке есть быстрый рецепт, но там очень уксус чувствуется. Я уже сделала по. нему. Хочется нежных грибочков, таких, чтобы и в салат можно и просто есть, как закуску. Может у кого есть проверенный рецепт. 

 

[Свет мой 21 968]

1 час назад, Маркиза Карабас сказал:

Как быстро сумеем скушать не знаю. Может месяц например. Может больше.

Следите чтобы в банке рассолом были покрыты, а то протухнут. За пару месяцев в холоде простоят как миленькие. Ботулизм в негерметично закрытой банке не развивается. 

[Свет мой 21 968]

1 час назад, Морская душа сказал:

Хочется нежных грибочков

Делайте рассол, чтобы его приятно было попробовать. Вам же не для долгого хранения? Я беру за основу рассол - 1 ст ложка соли, 2 ст ложки сахара и 50 мл 9%  уксуса на литр воды. Пробуйте и регулируйте по вкусу чего добавить или воды подлить. Отварили грибы пока не упадут на дно, промыли, прокипятили минут 5 в рассоле и можно есть. Я вешенки так делаю, очень вкусно.

Изменено 10 Декабря 2018 пользователем Конди

[Морская душа 22 991]

5 минут назад, Свет мой сказал:

же не для долгого хранения?

Да, нам сразу чтобы поесть. 

 

5 минут назад, Свет мой сказал:

вешенки так делаю, оччч вкусно

Спасибо большое. Попробую. 

А специй никаких не надо? Укроп? Тмин? 

[Маркиза Карабас 83 145]

19 минут назад, Свет мой сказал:

Следите чтобы в банке рассолом были покрыты, а то протухнут. За пару месяцев в холоде простоят как миленькие.

О. Новая причина для переживаний. Рассола в банке немного, набито было. Может все таки проварить и заодно добавить рассола? Или просто добавить прокипяченого + капельку уксуса? Но не хочется возиться, если честно.

[Пиначета 116 606]

@Леди Ястреб, мариновала грибы по Вашему рецепту. Маринад на вкус, как я и хотела, кисло-сладкий. Банки стоят вторую неделю, маринад чистый, как слеза! У меня вопрос - когда грибы будут готовы? Заполненные банки я не стерилизовала.

Изменено 22 Июля 2019 пользователем Пиначета

[Леди Ястреб 40 983]

@Пиначета я выдерживаю маринад 40 дней, после чего считается, что грибы промариновались. Насчет того, чтобы не стерилизовать... Ну, не знаю. А почему не стали этого делать? Даже не укутывали до остывания?

[Пиначета 116 606]

17 минут назад, Леди Ястреб сказал:

А почему не стали этого делать? Даже не укутывали до остывания?

Никогда не стерилизую грибы. Провариваю до готовности и укутываю до остывания. 

[Леди Ястреб 40 983]

17 минут назад, Пиначета сказал:

Никогда не стерилизую грибы. Провариваю до готовности и укутываю до остывания. 

Понятно. Я-то просто наливаю столько маринада, что он переливается через край - меня так научили больше двадцати лет назад, так и делаю. И при моем способе маринада/засолки банки стоят очень долго - и до следующего года, и бывало, оставался маринад и с позапрошлых годов. Хотя слышала мнение, что все надо съесть до Нового года, а иначе испортится.

Муж сегодня за грибами поехал, отзвонился уже, что собрал целую корзину красных и добирает ведро. Будет мне работа на вечер. Я тут подумала, что может не стоит держать банки над паром, как я это обычно делаю - все равно же потом их, заполненные, стерилизую?  

[Гуманус 11 675]

В 24.08.2011 в 21:42, Леди Ястреб сказал:

Наступает сезон заготовки грибов на зиму, так что хочу поделиться многократно проверенным рецептом маринада.

Грибы (белые, подосиновики, молодые подберезовики) почистить, промыть, нарезать так, чтобы удобно было положить в банку, и отварить. Готовность - когда грибы опустятся на дно.

Банки хорошо мою, стерилизую над паром и сразу кладу специи: гвоздику, душистый перец, кориандр, белую горчицу, лавровый лист, укроп, чеснок. Наполняю банку грибами "по плечики". Готовлю маринад.

(Примечание: когда банки стерилизуются, они должны быть сухими! Наличие "росы" на стенках банки говорит о том, что она не очень хорошо вымыта).

Маринад

Вода - 1,5л

Соль - полная столовая ложка без "горки" и еще половина

Сахарный песок - 5-6 ст. ложек

Уксус столовый 9% - 13-15 стол. ложек

(Примечение: количество сахара и уксуса можно регулировать в зависимости от вкусов)

Вскипятить воду, добавить соль, сахарный песок и уксус и еще раз довести до кипения. Горячий маринад разлить по банкам с грибами, банки поставить стерилизоваться. Как я это делаю можно посмотреть здесь

На остывшую баночку леплю кусочек непрозрачного скотча с информацией, что за грибы и в каком году изготовлено.

А обязательно их после заливки еще стерилизовать? А если , как огурцы, залить/ вылить воду и потом просто закатать и под одеяло?  А грибы варить в соленой воде? Для опять подойдет рецепт?

[Пиначета 116 606]

8 минут назад, Гуманус сказал:

А если , как огурцы, залить/ вылить воду и потом просто закатать и под одеяло? 

Зачем дополнительно заливать? Они варятся в соленой воде до готовности. Я никогда маринованные грибы не стерилизую и ни разу проблем не было.

8 минут назад, Гуманус сказал:

Для опять подойдет рецепт?

Я маслята и подосиновики-подберезовики мариновала по этому рецепту. 

[Леди Ястреб 40 983]

Только что, Гуманус сказал:

А грибы варить в соленой воде?

Я отвариваю просто в воде. Для заливки кипячу свежую воду, куда и добавляю соль (уксус, сахар - для маринада).

2 минуты назад, Гуманус сказал:

А обязательно их после заливки еще стерилизовать?

Все-таки это грибы. Меня так научили четверть века назад, я так и делаю. Ни одного пострадавшего от отравления и ботулизма за этот период не было. Именно наливаю маринад/раствор для засолки в банки так, чтобы они аж переливалась через край, крышки просто накидываю и стерилизую. Потом уже закатываю наглухо. Этот способ хорош для тех, кому негде хранить заготовки: нет ни балкона, ни лоджии, ни погреба. У меня все это хранится в коридоре, при комнатной температуре.

Вот правда сейчас думаю, что нет смысла шпарить банки - я ведь потом закладываю не стерильные укроп, чеснок и листья (смородина, вишня)., за счет этого можно сократить время обработки. 

 

[Пиначета 116 606]

3 минуты назад, Леди Ястреб сказал:

 не стерильные укроп, чеснок и листья (смородина, вишня).,

Я их кипятком в дуршлаге ошпариваю.

[Леди Ястреб 40 983]

В 25.07.2019 в 21:29, Розалинда Айзенштайн сказал:

Не в первый раз читаю про жареные грибы на зиму. Расскажите, пожалуйста, поподробнее. 

Нарезанные грибы обжариваю на растительном масле с мелко нарезанным луком, солю по вкусу. Жарю сначала под крышкой, через некоторое время крышку снимаю, чтобы  выпарилась жидкость, образующаяся в процессе жарки. Когда грибы остыли, раскладываю по п/э пакетам, придаю форму прямоугольной плитки, с помощью коктейльной трубочки делаю вакуум и замораживаю. Такие аккуратные плитки потом удобно хранить.

Когда надо использовать, плитку кидаю на сковороду, разогреваю на небольшом огне, добавляю картошку, нарезанную кубиками (можно сваренную в мундире) и сметану.  

[Свет мой 21 968]

Нарезанные грибы отварить, первый отвар слить. Залить рассолом - на литр воды 1 ст ложка соли, 2 ст ложки сахара, 50 мл уксуса и прокипятить минут 10-15. Банки не стерилизую,мою с содой и все. Кипящие грибы накладываю шумовкой в банки, без рассола, до плечиков, доливаю кипящим рассолом до перелива. Закрываю крышку, переворачиваю и на двое суток под одеяла и пледы. Да, забыла, а дно банки пару зубчиков чеснока, несколько горошин душистого перца, пару лаврушек. 

[Огнёвка 74 112]

Хелп ми, sоs и все такое прочее!  

Мне завтра обещают притащить стадо опят. Я никогда их не консервировала, просто потому, что жила там, где они не растут. Девушки, милые, может кто знает простой и вкусный способ их замариновать или засолить (что с ними делают-то??) на зиму?

Буду премного благодарна!