Солим и маринуем грибы

[Анирамка 9]

mysya06

Конечно же их можно сушить и даже нужно, сушеные опята это - .

И в суп они самое то - ароматно и вкусно будет.

Завидую Вам, честное слово, а у нас в этом году с грибами как - то совсем не сложилось.

[Лёнка 3]

Люди-и! Подскажите, пожалуйста, по какому рецепту лучше солить белые грибочки, подосиновики и подберёзовики, а то я прям растерялась Хочется, чтобы рецепт был уже проверенный, и чтобы грибочки получились вкуснющие Мариновать не хочу, точнее, боюсь. Пугает меня почему-то процесс стерилизации банок, да и станок для закатывания банок не фурычит... Так что вариант засолки - как раз для меня А так хочется качественную закуску под самогоночку на зиму приготовить

[Леди Ястреб 40 984]

Наступает сезон заготовки грибов на зиму, так что хочу поделиться многократно проверенным рецептом маринада.

Грибы (белые, подосиновики, молодые подберезовики) почистить, промыть, нарезать так, чтобы удобно было положить в банку, и отварить. Готовность - когда грибы опустятся на дно.

Банки хорошо мою, стерилизую над паром и сразу кладу специи: гвоздику, душистый перец, кориандр, белую горчицу, лавровый лист, укроп, чеснок. Наполняю банку грибами "по плечики". Готовлю маринад.

(Примечание: когда банки стерилизуются, они должны быть сухими! Наличие "росы" на стенках банки говорит о том, что она не очень хорошо вымыта).

Маринад

Вода - 1,5л

Соль - полная столовая ложка без "горки" и еще половина

Сахарный песок - 5-6 ст. ложек

Уксус столовый 9% - 13-15 стол. ложек

(Примечение: количество сахара и уксуса можно регулировать в зависимости от вкусов)

Вскипятить воду, добавить соль, сахарный песок и уксус и еще раз довести до кипения. Горячий маринад разлить по банкам с грибами, банки поставить стерилизоваться. Как я это делаю можно посмотреть здесь

На остывшую баночку леплю кусочек непрозрачного скотча с информацией, что за грибы и в каком году изготовлено.

[Бешбармак 2]

Всю ветку не осилила, может есть такой рецепт уже.

Грибы получаются хрустящие и очень-очень вкусные! У нас за ужин литровая банка улетала. А если гости приходили, то и две. Солили таким способом и опята, и белые, и подберезовики-подосиновики. Получаются все очень вкусными, просто стон!

Помытые грибочки режем, заливаем водой - и на огонь. Закипели, воду сливаем, наливаем новую и варим 2 часа. (Белым я воду не меняла, были очень "сопливыми", боялась, что убегут))) Добавляем смородиновый лист, листья хрена, лаврушку, немного гвоздики, перец черный горошком, зонтики укропа. Доводим до кипения и оставляем на полчаса на тихом огне. Да! Чуть не забыла! Как можно чаще мешаем!

Полчаса покипели - выключаем, накрываем крышкой и забываем до следующего дня (должны настояться).

На следующий день доводим на слабом огне наши грибочки до кипения (помешиваем, не забываем!), а сами стерилизуем банки и крышки в это время и режем чесночок (зубчик на три-четыре части).

В стерилизованную банку ложим 3-4 кусочка порезанного чеснока (иногда я еще и горчицу в зернах кладу) и заливаем кипящие(!) грибы вместе с листиками-перчиком-зонтиками. А сверху в банки выливаем 9% уксус (1 литр=2 ч.л. уксуса). Закатываем и ставим крышкой вниз в теплое место, укрываем одеялом. Стоять грибы в таком положении должны сутки.) Потом переворачиваем и убираем, необязательно в холодильник.

Через недельку можно пробовать. Уксус не чувствуется вообще! Грибы получаются просто бесподобными! Все наши друзья ждут-не дождутся когда мы с мужем грибов накатаем.

ЗЫ. Писала про соление грибов, а про соль написать совсем забыла! Склероз, однако.

В первую варку солим. Но не как обычно, а чтобы на вкус грибы показались немного пересолеными. Когда мы с мужем в первый раз закрывали, я это не учла и приходилось досаливать уже в тарелке. А на стол эти грибочки подаю либо с зеленым, либо с репчатым луком. И обязательно поливаю растительным маслом. Объедение!!!

[Сердечко 9 251]

У меня вот такой рецепт засолки грибов. Делаю и белые и абабки.

Получаются очень вкусно. И возиться не долго.

Грибы порезать, помыть. Варить в солёной воде чтоб они осели ( сначала дать закипеть, а затем на медленном). Помешивать и убирать пену.

Далее грибы откидываем на дуршлаг и промываем водой.

Делаем отдельно тузлук на 1 литр воды 2 ст. ложки сахара,4 ч.л. соли, 3 ч.л. уксуса, 3 лавровых листа, перец горошком, гвоздика, чуть корицы. Вскипятить.

Проваренные и промытые грибы заливаем тузлуком и варим 30 минут. Перед окончанием варки в кастрюльке прокалить растительное масло.

Банки стерилизуем. И поварёшкой заливаем грибы в банки, поверх грибов наливаем пару столовых ложек масла и тут же закрываем крышкой.

Перевернуть и укутать.

[СуЗу 1]

Все прочитала, всю веточку, но так и не поняла- как мариновать эту ораву свинух, которую мне муж вчера приволок. Я их вымачивала часов пять и уже даже отварила. А какой рассол для них делать- понятия не имею, я с ними не сталкивалась никогда.

Полазила в интернете, оказывается свинухи не в почете, конкретного рецепта всё равно не вычитала, по этому у меня просьба- хозяюшки, выручайте, объясните мне пожалуйста, как мариновать свинухи, а?

[Куклаваня 7 710]

СуЗу

Свинушка - желтый груздь. Его не маринуют, а солят. Если вы его уже отварили, то тогда действия такие.

Уложите в эмалированную кастрюлю или ведро слоями. Класть нужно пластинками вверх, пересыпая каждый слой солью. Накройте тарелкой подходящего диаметра (донышком вверх) и придавите сверху чем-нибудь тяжелым. Можно взять трехлитровую банку с водой, чтоб камень не искать.

И на 2-3 дня в холодное место. В подпол или на балкон можно.

Они у вас должны под гнетом осесть примерно в половину. Соли нужно прилично, но чтоб не горько соленое было.

Затем, когда они дня через три попросолятся, берете банки, пропариваете их (стерилизуете) и готовите специи: укроп (палками), чеснок, хрен (корни очищенные) и лист смородины.

На дно банки специи, потом очень плотно набиваете грибы, сверху опять специи и заливаете рассолом, который останется в кастрюле. Закрывайте пластиковыми крышками и в прохладное темное место. Употребить в пищу можно будет не раньше, чем через 30-40 дней.

Я никогда и никакие грибы не консервирую под закаточные крышки. Потому как очень боюсь бутулизма.

[Дикая хозяйка 276]

Куклаваня

Свинушка - желтый груздь.

Простите, но это совершенно разные грибы. Если это свинушка тонкая, то это раньше был условно съедобный гриб, а не так давно он был отнесён к категории ядовитых.

[Куклаваня 7 710]

Дикая хозяйка

Возможно, мы про разные грибы говорим? Потому что в наших краях именно свинушкой называют желтый груздь.

Я говорила про этот гриб

Если автору принесливот эти грибы, то мы такие за грибы не считаем и никогда их не собираем.

Я никого не хотела вводить в заблуждение. Но у нас действительно свинушками желтого груздя называют.

[СуЗу 1]

Грибы муж принес такие как по первой ссылке, с толстыми ножками.

Вот тогда еще вопрос: муж набрал много маленьких грибов, но ещё и приличное кол-во больших, я бы сказала перезрелых свинух. Сварила уже их все вместе. А теперь сомневаюсь, может не стоило, может выкинуть большие шляпки, а? Я не то чтобы мнительная такая, просто пожить ещё хочется.

p.s. Грибы ещё не солила.

[Дикая хозяйка 276]

СуЗу

То есть муж принёс грузди? Если так, то спокойно солите и большие тоже.

[Леди Ястреб 40 984]

Куклаваня

Я никогда и никакие грибы не консервирую под закаточные крышки. Потому как очень боюсь бутулизма.

Я много лет именно закатываю грибы (как маринованные, так и соленые), и никогда никто еще не отравился. Я же их стерилизую. По-моему, судя по рецептам, проблема в недостатке уксуса. У меня бывает очень много банок с маринадами, но совершенно нет "прохладного темного места" для хранения, а в холодильник невозможно поставить все, что заготовлено.

[Шефша 3 014]

Понесла нелегкая наше семейство сегодня в лес, как же, в прошлые выходные улов составил две корзины опят.

Приперлись, опят нет, нарыли десяток подберезовиков-подосиновиков, корзину черных груздиков, и корзинку свинушек.

Люди, я со свинушками никогда дело не имела, всегда считала их условно-съедобными. Но мы просто нарвались на место где они росли такой толпой, что даже идти нельзя было, причем они еще малюськи, толстенькие, шляпки не раскрытые, самый большой свин 2 см в диаметре, самый маленький 5 мм .

Грех было не брать, вот сидю и думаю что с ними делать, они помыты и замочены. Их вообще как готовят? Солят, маринуют или жарят? Блин, не думала, что за свиней спрашивать придется .

[Дикая хозяйка 276]

Шефша

А вот только что, прямо на этой страничке, разговор про свинухи шёл! Почему бы не почитать?

[Шефша 3 014]

Дикая хозяйка

А я прочитала, да вот конкретного рецепта не увидела, прошу прощения, может слаба на глаза стала, мож ткнете меня носиком-то? Куклаваня как мне показалось говорила таки про грузди, а как грузди солят я хгаю, даже отписывалась в этой ветке.

Мне важно узнать рецепт приготовления грибов с которыми я дело не имела.

[Дикая хозяйка 276]

Шефша

Дело в том, что в тех краях, где живёт Куклаваня, свинушками жёлтые грузди называют. Выяснилось, что такая же история и у СуЗу. Поэтому разговор про грузди и пошёл. А также было сказано, что свинушки официально включены в перечень ядовитых грибов, следовательно, заготовке не подлежат.

[Шефша 3 014]

Дикая хозяйка

свинушки официально включены в перечень ядовитых грибов, следовательно, заготовке не подлежат.

Это я тоже читала , но знаю, что их люди и собирают и готовят, поэтому и спросила. Или все кто собирает свинушки помрут смертию храбрых?

[Дикая хозяйка 276]

Шефша

То есть вы по ссылкам прошли и убедились, что у вас действительно свинушки? Тогда рискните засолить по рецепту на 2-й странице этой ветки.

[Линка 746]

Девочки подскажите пожалуйста.

Грибочки отборные ассорти маслятки, белый, подосиновики, подберезовики отварила и оставила в ведре пластмассовом. Затем подсолила, но что делать буду еще не решила. Так вот вечером попробовала а они стали отдавать какими то таблетками. Промыла, еще посолила, положила под пресс, но чувствую все равно привкус таблеток. И что теперь делать? Выкинуть?

[mystery 38 593]

Шефша

Или все кто собирает свинушки помрут смертию храбрых?

Да нет, смертью храбрых не помрут - это ж не стрихнин. Сразу не помрут. Но в свинушках есть токсичное вещество, которое не разрушается ни варкой, ни вымачиванием - никак. И оно накапливается по-моему в (мышцах и костях?) организма. И никогда не выводится, т.е. в организме тоже не разрушается, а откладывается. И является постоянной интоксикацией для организма, что влечет проблемы со здоровьем. Болячки разные то есть, а не смерть. Свинушки - не мухоморы же. От них сразу не помрешь.

Вот ссылка почему свинушка несъедобна, тут про тонкую, про толстую свинушку - то же самое, ссылку искать я думаю не надо - свинушка

Линка

Грибочки отборные ассорти маслятки, белый, подосиновики, подберезовики отварила и оставила в ведре пластмассовом. Затем подсолила, но что делать буду еще не решила. Так вот вечером попробовала а они стали отдавать какими то таблетками. Промыла, еще посолила, положила под пресс, но чувствую все равно привкус таблеток. И что теперь делать? Выкинуть?

Может не таблетками, в смысле Вам кажется что таблетками, а пластмассой от ведра? Пластмассовое ведро - не лучшая тара для солений. Да еще у некоторых ведер, например тех, которые предназначены производителем для мусора или других бытовых нужд - на дне ведра бывает надпись " не для пищевых продуктов", но к сожалению не все производители об этом пишут. В такие ведра даже воду питьевую нельзя набирать и хранить. Во-первых вонять пластмассой начинает, а во-вторых выделения эти с запахом пластмассовым бывают и слаботоксичными. Может у Вас такое ведро попалось? Мусорное? И специи - я, например, очень не люблю гвоздику. Многие кладут ее в грибы, соленые огурцы и прочее при домашней консервации. А вот на мой взгляд гвоздика и пахнет именно аптекой, лекарствами - то ли таблетками, то ли бинтами антисептическими - и придает консервации ( огурцам, грибам и прочим овощам) именно аптечный запах и привкус. В народной медицине гвоздика употребляется в качестве обезболивающего при зубной боли и антисептика для десен, зубов, горла и т.п. - ее надо жевать в таких случаях или эфирным маслом гвоздики разведенным полоскать. Вы гвоздику не клали туда, в эти грибы?

Мы один раз с пакетами целлофановыми так лоханулись - купили на оптовом рынке упаковку пакетов прозрачных, 800 шт. в упаковке. Потом дома в новый пакет я бутерброды положила. Они все провоняли целлофаном. Я на упаковке посмотрела потом - там написано с другой стороны упаковки мелким шрифтом оказалось , что эти пакеты не для пищевых продуктов, а для бытовых нужд, и пахли они целлофаном сильно. Просто на рынке мы внимания не обратили да и запах почувствовали только открыв упаковку - при покупке она была запечатана герметично. Я думала выветрится - нифига. Бутеры все провоняли. Выбросила. А один раз в таком пакете мне попалось печенье в магазине, расфасованное магазином в такой пакет. Дома пакет открыла - сразу запах попер. Тоже выбросила - печенье с едреным запахом и вкусом целлофана есть невозможно было.

[Правая нога 51 949]

Линка

Попробуйте прокипятить еще раз и отбить запах специями. Чеснок и зонтики укропа, можно любисток или эстрагон - убойные смеси, отобьют любой посторонний запах. И - да, не надо в пластик...

[Ночное море 5]

А что-то никто здесь рыжики не упоминает, что, никто их не ест?

Едим, едим! Наши любимые грибочки, муж вчера принес 2 ведра, все отборные, средненькие и маленькие совсем, стоят на балконе, ждут моего пришествия с работы. Может кто подкинет рецептик маринованых грибочков, а то свой рецепт как-то приелся, а солить я их не хочу- хранить негде.

[Талиена 50 707]

Ночное море

Я рыжики не мариновала, а солила. Получается немного похоже на настоящие грузди. Я сама соленые грибы не люблю, а муж хвалил, да и в пиццу неплохо шли.

Мариную (белые, маслята, подосиновики) по такому рецепту:

1 кг грибов, 1 л воды, 3 ч.л. уксусной эссенции, 2 ст.л. сахара, 4 ч.л. соли, 6 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 3 гвоздички.

Очищенные и промытые грибы варить в слабом растворе уксуса с небольшим количеством соли, пока грибы не осядут на дно кастрюли.. Обязательно снимать пену. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, остудить, разложить по банкам и залить маринадом, чтобы они были полностью покрыты, иначе может образоваться плесень. Сверху налить тонкий слой растительного масла. Маринад: в кипящую воду всыпать соль, сахар, специи, прокипятить, влить уксус.

Делаю в стерилизованных банках, закрываю полиэтиленовыми крышками и храню в холодильнике. Вообще, говорят маринованные грибы (не закатанные, по крайней мере) лучше съесть до нового года.

[Ночное море 5]

Талиена

Да, у меня почти такой же рецепт маринования, только я гвоздику не добавляю, не очень ее запах люблю.

Вообще, говорят маринованные грибы (не закатанные, по крайней мере) лучше съесть до нового года.

У меня, когда их много, и до весны стоят (под капроновыми крышками), и ничего им не делается, и в пиццу, и просто так,с лучком и с картохой...

[Simka 2]

У меня есть вот такой рецепт ...

Грибы маринованные.

Сначала приготовим маринад. В 2 л воды добавим 100 г соли, 300 г сахара, 0,5 л 9% уксуса, несколько горошин чёрного и душистого перца, лавровый лист.

В закипевший маринад опускаем очищенные, тщательно промытые, порезанные грибы. Снимаем пену. Варим с момента закипания грибов 30 минут. Закатываем. Всё!

Стоят отлично! Вкусные!