Солим и маринуем грибы

[Ухти--Тухти 77]

Лали-ЛА

Подскажите, а маслята и моховики можно замораживать на зиму?

А почему нет? Порезать и заморозить.

[Чёзанафик 8 646]

А я решила замариновать, так как столько нам не сьесть.

Вопрос вот какой. Можно ли мариновать два вида грибов- шампиньоны и синеножки? Ведь в магазинных баночках часто ассорти встречается?

[Гелла 122]

Чёзанафик

Вопрос вот какой. Можно ли мариновать два вида грибов- шампиньоны и синеножки?

Я никогда так не делаю. Если опята, то только опята, если белые, то только белые. Никаких ассорти.

[Чёзанафик 8 646]

Гелла

А мне она так сегодня в жареном виде понравилась!

Я грибы, для такой цели, варю и замараживаю. А мама как то жиром свиным ( смальцем) их заливает и хранит в холодильнике, а потом в жареную картошку добавляет, пирожки делает. Но я так еще не пробывала делать.

Обычно мариную, солю, варю и замораживаю и иногда сушу, но это когда уже ооочень много грибов и не хватает банок их мариновать.

К сожалению у меня нет ни подруг грибников, ни родственников, да и муж медленный газ. В лес никого не вытянешь. Мужа вот не знаю как вытащила, но вытащила в поле, а вот с горами посложнее. А так хочется лисичек, опят сопливых и чинариков!

[Ухти--Тухти 77]

Гелла

Мы уже вторую неделю сушим, правда, в духовке. Это не очень хорошо. Мама говорит, есть специальные сушилки для грибов, ягод, фруктов. Только где такую купить?

Так ведь в духовке надо сушить не до готовности, а только чтобы "схватились", а потом досушивать на воздухе.

Самые хорошие на солнце получаются. Только такого солнца уже и у вас нет, наверное.

у моей подруги есть такая, как тут вторая. Говорит, очень удобно, правда, электрическва жрет много.

[Гелла 122]

Розмарина

Я, правда, морожу - мама надоумила. Очень удобно, они ведь практически готовы ( я морожу отварные/порезанные)...Время здорово экономится : захотела чем-нибудь вкусненьким своих побаловать - и уже оно шкворчит на сковородочке или булькает в кастрюльке!

Да мы и замораживаем, само собой, но ведь суп или жаркое ГОРАЗДО вкуснее из сушеных грибов.

Ухти--Тухти

Самые хорошие на солнце получаются. Только такого солнца уже и у вас нет, наверное.

Если бы это лето было, то и вопрос не стоял бы. А так...где их досушивать, только духовка и канает.

Акулина

А что такое "курочки"?

Это тоже рядовка, - Рядовка жёлто-красная, краснеющая;

А у нас курочками называют зонтики белые.

Акулина

И потом, эти грибы не надо отваривать, их можно жарить сразу без предварительного отваривания. По мне так отваренные предварительно лисички вообще теряют вкус. Как правило отваривают грибы четвертой категории.

Совершенно согласна. Это все равно, что белые отваривать перед тушением.

Ухти--Тухти Спасибо за ссылку, я теперь хоть буду знать, какое название в поиске забивать, а то мне второй день сушки для белья предлагают.

Девочки, а козлята - это что на нормальном языке? А то я в этих курочках, лисичках и козлятах уже себя в зоопарке чувствую.

[Розмарина 10]

Гелла

Ухти--Тухти

Акулина

Девочки, спасибо за ликбез!

Ещё вопросик: в каком виде вкуснее всего маслята и опята? У нас ими не завались, поэтому экспериментировать не хочу. Понятно, что " на вкус и цвет....", но надеюсь, что советы ваши пригодятся.

Опята хотела замариновать, а маслята - те, что поменьше, замариную, а те, что чуть покрупнее - заморожу.

И ещё, подскажите пожалста: какие грибы подходят для сушки?

[Ухти--Тухти 77]

Розмарина

Для сушки луше всего белые. Это бесспорно. Еще хорошо красные (подосиновики). Это на суп.

А если делать подливку из сушеных грибов, то, на мой взгляд, любые трубчатые годятся. Все равно перемалывать.

Я сушу только молоденькие крепкие (сто лет не сушила, если честно). Старые сначала скиснут, потом уже высохнут, или придется сушить в духовке, а мен так не нравится.

Какие у меня получались сухие грибы на гердаке бани! Там жарко, но пар через потолок не проходил. И сквознячок еще небольшой. Сохли за пару дней.

в каком виде вкуснее всего маслята и опята?

На вкус и цвет, как говорится... Я лично маслята больше всего люблю маринованные. А опята - жареные. Кстати, заморожить можно жареные - меньше место займут.

а если заморозить сырые маслята, то зимой суп можно сварить обалденный.

[Лана 17 056]

Розмарина

Ещё вопросик: в каком виде вкуснее всего маслята и опята?

Мне больше всего нравятся маслята - маринованные, а опята - соленые. Про жареные не говорю - т.к., как я понимаю - грибов некоторый излишек

[Акулина 6]

Розмарина

Ещё вопросик: в каком виде вкуснее всего маслята и опята?

Небольшие по размеру грибы я мариную, а крупные жарю и в морозилку. Поэтому у меня всегда есть и маринованные маслята и жаренные, ну это так, к примеру. А зимой можно с ними все-что угодно приготовить. Хоть суп грибной, хоть соус или с картошкой пожарить.

У меня сегодня уже в улет ушли вареники с картошкой и грибами, и грибной подливкой. Неожиданно гости нагрянули, думали сбегать за грибами, да тут дождь припустил. А маман как раз вареники лепила, вот мы ей и помогли от них избавиться.

Ухти--Тухти

У меня маман сушит все грибы, - белочка, блин. Развесит по всей кухне и окнам нитки с нанизанными на них грибами и сушит. Я сначала возмущалась, потом смирилась. Так она весной мешок строчков насушила.

Но вот в духовке у меня не получмлось сушить грибы, может что не так сделала. Разложила на противень порезанные подберезовики и в духовку не надолго поставила, а когда вытащила, то на противне были только контуры от подберезовиков. Так обидно было.

[Ухти--Тухти 77]

Белые и только белые

Это когда остальные готовить не умеют - тогда только белые.

кстати, жареные белые не так уж и вкусны. Сыроежки куда лучше.

Только что значит "лучше"? Разные совсем, как мясо разное бывает или рыба - для каждого блюда свое мясо лучше.

У меня маман сушит все грибы

Я тоже раньше все сушила, когда место было.

Разложила на противень порезанные подберезовики и в духовку не надолго поставила, а когда вытащила, то на противне были только контуры от подберезовиков

Так надо не так! Разогреть духовку, выключить, потом на доску (не деревянную!) положить грибы, поставить в ВЫКЛЮЧЕННУЮ духовку и закрыть дверцу. Когда грибы "схватятся" - открыть. А потом можно на нитку - и досушивать.

Я так даже сыроежки когда-то сушила. Уж не помню, зачем. Наверное, просто на пробу.

[Розмарина 10]

Дорогие грибники! Спасибо за советы и рекомендации!

Написала не сразу - возилась с грибами. Чистила, готовила. Из огромной кастрюли получилась одна банка. Литровая ( это те, которые замариновала ).

Упс... Остальные заморозила, как и хотела.

Пожалела, что не догадалась спросить про маринад - как залезла в поисковик...Мама дарагая! Столько рецептов! А я сильно кислый не люблю, но боюсь недовложить уксуса , чтоб не испортить грибы.

Потом там ещё с лимонной кислотой есть...Кто его знает, как вкуснее?

В общем, выбрала наугад. Но у вас же есть опробованные, любимые?

[Чёзанафик 8 646]

Розмарина

Я все время делаю на глаз.

Соли так, чтоб солонее супа было и уксуса на вкус.

А вот с лимонной кислотой не пробывала.

[Лиза 1 640]

Перенесено из Мелочей жизни

Маринад от Акулины

Я маринад делаю "на глаз", точных пропорций не знаю, все по наитию. А еще приноровилась использовать сухие смеси для маринования и соления огурцов, которые продают в магазине. Подошло идеально к грибам. Уксус, соль и сахар - по вкусу.

А вот лимонную кислоту обязательно добавляю, когда отвариваю грибы для маринования или соления. Для цвета. Грибы, не все конечно, но моховики, сыроежки, белые, подосиновики приобретают более светлый и красивый цвет.

[Бендерка 0]

Форумчане, начинается грибная пора! Можно начинать делиться опытом заготовки грибов на зиму.

Я грибы сушу, замораживаю, солю и консервирую.

Грузди соленые: собранные грибы очистить, помыть, замочить в холодной воде на сутки, меняя воду. Затем порезать, отварить примерно 30 минут в подсоленой воде, добавив уксуса, т.к. грузди темнеют. Слить воду. Разложить по стерилизованным банкам, перекладывая чесноком, перцем и др. приправами, посыпаем чуточку солью каждый слой. Заливаем горячим рассолом (1 литр воды, 2 чайные ложки соли), чтоб рассол покрыл грибочки. Закрываем капроновой крышкой и, после остывания, в холодильник.

Трубчатые грибы маринованные: в кипящий маринад (1\2 стакана воды, 1 ст.л. соли, перец горошком душистый, гвоздика и прочие приправы, как кому нравится) опускаем подготовленные мелкие грибы только шляпки (очистить, помыть, порезать). Снимаем пену. Как только грибы закипят, уменьшаем огонь и варим еще минут 20, добавляем полстакана уксуса, 1 ч.л. сахара. Раскладываем по банкам, закрываем.

Таким же образом поступаю и с груздями.

[Аксиома 1 189]

А кто-нибудь грибы морозит? Если да, то как вы это делаете? Я пережарила грибы, остудила, разложила по пакетикам и заморозила. Не знаю, правильно или нет. А свекрови посоветовали нарезать и свежими заморозить, она так и сделала, теперь ждем зимы и, соответственно, результата.

[Разведка 5 446]

Несбыточная мечта

Я обожаю именно грибочки холодной засолки. Грибы там берут серушки и волнушки. Вымачивают в 3-х водах. Каждую воду заливают на сутки. Потом сливают.

Потом пересыпают крупной солью, перекладывают чесноком , укропом, смородиновым листом, хреновым листом. Ставят под гнёт и на 30 суток для заквашивания.

Мы тут волнушек набрали, помыли и замочили их на ночь в воде, в надежде, что завтра наберем ещё

В общем, вопрос в том, что мы их хотим сначала отварить, а потом уже засаливать....

Не подскажите как?

Таким же образом?

И как их потом закрывать в банки, под железную крышку, которые закатывают или можно полиэтиленовой обойтись?

И ещё, можно их вместе с "мокрыми/сырыми" груздями? Или лучше, в отдельные банки? В одной волнушки, в другой грузди?

[Шефша 3 014]

Разведка

вопрос в том, что мы их хотим сначала отварить

А зачем их отваривать? Они потом хрустеть не будут наверное.

Мы делаем как раз по тому рецепту, что у тебя в цитате, замечательно получается, причем и грузди и волнушки солим вместе.

[Акулина 6]

Цитата

вопрос в том, что мы их хотим сначала отварить

А зачем их отваривать?

Зачем отваривать? Ну все зависит от способа засолки, если солить холодным способом, то отваривать не надо, достаточно вымочить, если горячим - то отваривать млечники надо.

И ещё, можно их вместе с "мокрыми/сырыми" груздями? Или лучше, в отдельные банки? В одной волнушки, в другой грузди?

Я волнушки отвариваю и потом засаливаю в ведре или в эмалированной выварке. Ну, а там уж как чего соберу - волнушки, грузди, подгруздки, горькушки , рядовки. И засаливаю по мере сбора грибов постепенно заполняя емкость.

А если в банках, но только с закручивающейся крышкой. Без стерелизации. Я вообще грибы не закатываю металлическими крышками. Сохраняются вполне нормально.

[Аксиома 1 189]

А если в банках, но только с закручивающейся крышкой. Без стерелизации. Я вообще грибы не закатываю металлическими крышками. Сохраняются вполне нормально.

А хранить где? В холодильнике, или можно так при комнатной температуре?

Изменено 21 Августа 2009 пользователем Аксиома

[Доктор Логос 8 652]

Аксиома

Я грибы чищу, мою, отвариваю просто в воде, без добавок всяких. Затем откидываю на сито. Как стекут, укладываю в лотки, контейнерочки или пакеты целофановые и замораживаю.

Потом зимой размораживаю и получаю просто отварные грибы. Не раскисают, не мягкие, вообщем обычные отварные грибы.

А вот тут уже делайте с ними, что Вашей душе угодно.

[Разведка 5 446]

Шефша

А зачем их отваривать? Они потом хрустеть не будут наверное.

Ну это... мы вроде как всегда сначала варили, а потом уже чего-нить соображали из них. Опята вот когда мариновали, всегда варили )

Волнушками никогда не занимались, поэтому и уточняю, учите

Нам надо вкусные и хрустящие! ))))

Мы делаем как раз по тому рецепту, что у тебя в цитате, замечательно получается, причем и грузди и волнушки солим вместе

Тоже будем делать так!

Интересно, сколько баночек получится )

Акулина

Я волнушки отвариваю и потом засаливаю в ведре

А ведро тоже эмалированное должно быть?

У нас есть большая кастрюля эмалированная, но там небольшой скол, ничего страшного? ...

Где бы ещё банок набрать, повыкидывали в свое время...

Аксиома

А хранить где? В холодильнике, или можно так при комнатной температуре?

Пока жарко, мы будем в холодильнике держать, а как похолодает, в подвал спустим, думаю будет самое оно.

[Ухти--Тухти 77]

А зачем их отваривать? Они потом хрустеть не будут наверное.

будут! Я всегда варю, даже млечники. Нам так больше нравится.

[Гость жгучка]

Можно и я поделюсь способом засолки груздей? Мне посоветовала одна очень хорошая женщина.

На 3 литра воды всыпать 7 столовых ложек соли и варить грибы где-то полчаса. Потом грибы процедить и горячими заложить в банки вместе с укропом и чесноком (я ложила на дно и в середину). Грибы укладывать плотно.

Сверху можно это всё дело тоже укропчиком прижать и обыкновенным маслом залить. Кстати закрываю капроновыми крышками.

Грибочки получились беленькие и хрустящие. А уж какие вкусные...

[Акулина 6]

Разведка

А ведро тоже эмалированное должно быть?

Я в пластмассовом ведре засаливаю, никакой разницы не вижу.

Аксиома

А хранить где? В холодильнике, или можно так при комнатной температуре?

В квартире храню, в подсобке, если рассол хороший, то плесени не будет.

Пробовала на лоджию выносить, но один раз банка треснула,

больше не рискую. А зачем, когда грибы и при комнатной температуре прекрасно сохраняются.