Поминальное меню

[Фея хлебных крошек 220 253]

Проводы, организация поминок, обычаи, традиции и ритуалы в ВО и Непознанном. Здесь только меню!

 

В 28.04.2022 в 21:28, Оксана Александровна сказал:

Сам стол

Собственно меню и не описано.

[VOVa 481]

У нас (не там, где живём, а там, откуда я родом) поминальный стол - пища скорби, без излишеств. Лапша самодельная, тонко нарезанная. Обычно на говяжьем бульоне, с добавлением курицы. Это же мясо, отварное, нарезается и тушится с картофелем. Чай с конфетами, выпечкой и рис с сухофруктами. Компот. Могут быть овощи свежие или солёные, по сезону.

На поминках, где я была в нашем селе, где мы живём, варят борщ или лапшу, гуляш с картофельным пюре, рыба (селёдка или скумбрия) подаётся, так же отварная курица, жареная рыба может быть, пирожки, к компоту булочки. Салаты, рулеты, котлеты, тефтели не принято подавать.

 

[Хельга Мариам 63 936]

Вот я на столе блинов и не увидела у @Оксана Александровна. Их не было или как кутье места не нашлось на столе? 
Стол больше похож на гуляночный. Тем удивительно, что в селе, а не модном городе каком, столичном. Неужели такое меню многие сельчане могут позволить на помин? 
Не осуждаю -- удивляюсь. 

Вчера была на поминках в трапезной специализированной на поминках. Это заведение с несколькими  залами, обслуживание на высоком уровне. Обстановка очень шикарная, всё продумано, до специального планшета для фотографии усопшего. Красиво, достойно. А вот меню. Ну что сказать. Голодными не были, конечно. Но выглядело очень скромно. И тесно стулья стояли, просто локтями друг друга прижимали.
На помин было:
-- салат порционно, типа столичного, картофельного
-- блин
-- кутья
-- сельдь с маринованным луком
-- очень тонко колбасные нарезки (очень!)
-- осень тонко овощи 
-- суп с лапшой, куриный
-- пюре с гуляшом куриным.
-- компот

Спиртного не было. 

[Оляпка 43 576]

3 минуты назад, Хельга Мариам сказал:

Их не было или как кутье места не нашлось на столе? 

Обязательно только кутья - ее не ставят на стол, в начале обходят и каждый по горсточке берет, если кто позже подходит - сначала кутья, потом за стол. А про блины, вот сейчас спросила у мамы: могут быть, могут не быть. Равноценности с кутьей у блинов нет.

 

[Оксана Александровна 34 564]

6 минут назад, Хельга Мариам сказал:

не было или как кутье места не нашлось на столе? 

В кадр не влезли, не пойму, точно было две тарелки, блинчики с творогом и со сгущёнкой. Кутью не всегда на столе оставляют, но обязательно перед трапезой всем в тарелку накладывают столовую ложку, и оладушек. Оладьи были на похоронах, на 40 дней не пекли. 

Да, такой стол у всех сельских. Ещё и поболее бывает. Мама сетовала, что икры не было, а вот у "Марьиванны" была. Но с икрой мы её остановили - это лишнее, покупать не стали. 

[Флорика 10 394]

Там, где я чаще всего бывала на поминках - Самарская, Ульяновская область на столе обязательно была кутья, блины, мед. Сначала едят их. Блины простые, нефаршированные.

Далее первое двух видов - лапша грибная и  щи постные или рыбный суп из консервОВ. Второе - гречка или горох, пюре картофельное, если в этот день церковь разрешает то рыбы жареной - с гарниром, а на столе селедка с луком. Еще моя родня часто варит кашу молочную. Также на стол ставят пироги, как правило с капустой, рыбой и сладкий.  Из напитков - компот, спиртное - водка. Детям конфеты.

Остальное - салаты, нарезки овощей и фруктов, прочие блюда - это вариативно. В городе или в кафе меню разнообразнее. 

[Маркиза Карабас 83 201]

У нас обязательно кутья, оладьи с мёдом, куриная лапша. Дальше меню кто во что горазд, чаще картофельное пюре, котлеты, курица тушёная или запечённая, селёдка, оливье, мясная нарезка, овощи свежие или маринованные, фрукты. Пирожки, конфеты. В жаркое время года иногда лапшу заменяют окрошкой.

Спиртное на стол ставят, куда же без него. Водка, вино. Но пьют умеренно, немного. Обычно 3 рюмки и все. Долго не сидят, выпили три раза, закусили и разошлись. Если соседей много, то может быть несколько столов, разные заходы.

Изменено 10 Мая 2022 пользователем Маркиза Карабас

[Амикан 468]

У нас на поминках обязательны кутья, блины и компот. Реже кисель. В остальном особых каких-то правил нет. На первое чаще всего борщ или щи. На второе котлеты или гуляш. Гарнир картофельное пюре или гречка. Поскольку в наших краях вилки на поминках не подают, то и гарнир обычно такой, чтобы удобно было ложкой есть. Ну и водка, конечно, куда ж без этого. Да, ещё конфеты, печенье.

[Оксана Александровна 34 564]

Обсуждаем поминальное меню. Но, скорее, это меню банкетное. 

Пост? Какой пост? Я спросила, мне ответили, что постящихся у нас в количестве "один". Поэтому из постных блюд только овощи, и картошку выловим целую, а из остальной - пюре с маслом. 

Салаты. Оливье, Шуба, курица с грибами, фрукты, нарезки рыбная и мясная, голени кур, котлеты, рыба жареная, конфеты, печенья. И... Икра. Правда, имитация в тарталетках. Стол должен быть похож на тот, что выкладывала ранее на фото. 

Так как 18 числа - это просто поминки, бабушка умерла 20 числа, то 20 хотим собраться более узким кругом и потом съесть торт. 

Вот такое интересное меню. Но, это у всех так в нашей местности. Из спиртного водка и вино красное. Запить - компот, минералка. 

[Флорика 10 394]

21 минуту назад, Оксана Александровна сказал:

 

Салаты. Оливье, Шуба, курица с грибами, фрукты, нарезки рыбная и мясная, голени кур, котлеты, рыба жареная, конфеты, печенья. И... Икра.

Да, банкетное меню почти.

У нас проще обычно все. Кутья, блины и мед. Лапша, щи, каша молочная, может быть пюре или гречка с рыбой. И на сладкое пироги с компотом. Из спиртного водка мужчинам. Конфеты могут быть для детей.  Иногда какие-то нарезки добавляются. Но салатов нигде не видела.

[Оксана Александровна 34 564]

2 минуты назад, Флорика сказал:

Лапша, щи, каша молочная, может быть пюре или гречка с рыбой.

Из этого - только пюре на горячее. Никто не поймёт суп или кашу. Да и не готовит так никто. У всех примерно одинаково, плюс-минус, у кого колбасы дороже или рыба. Или количество салатов. Конфеты, блинчики, иногда пироги, но, чаще, блинчики с разными начинками. 

Деликатесы. На поминках тёти были дорогие фрукты не в сезон, клубника, персики. 

[Приморская славянка 15 259]

4 минуты назад, Оксана Александровна сказал:

На поминках тёти были дорогие фрукты не в сезон, клубника, персики

У вас прямо село олигархов. В Липецке никому в голову не придет банкет устраивать на годовщину. Обычно собираются самые близкие, спокойно поминают родного человека. Но уж никак не устраивают показуху.

[Оксана Александровна 34 564]

1 час назад, Приморская славянка сказал:

У вас прямо село олигархов

Обычное село. Но 20 000-30 000 на продукты уйдёт. Для меня это много. Но я тут ничего не решаю и деньги не мои. Хотят банкет.  Кафе городское  регулярно выкладывает стол поминальный, он очень похож, только на тарелках количество скромнее, дома же с горкой накладываем обычно. 

А фрукты не в сезон или рыба красная дорогая, это скорее, порадовать тех, кто придёт. Деревенские особо не избалованы и часто никто так не питается, мы тоже, или в праздники, или в скорбные даты. 

Вот из кафе, если можно. 

 

Изменено 12 Марта 2023 пользователем Оксана Александровна

[Вакула 6 786]

У нас в деревне никогда первое не готовили на поминки. Я первый раз увидела суп на номинальном столе у родственников в Воронежской области. Очень удивились. 

В нашей деревне поминают примерно так же как у @Оксана Александровна. Картофель (отварной с маслом или пюре), жареная рыба, котлеты или окорочка, салат типа оливье, для постящихся тушеная капуста с грибами, овощи свежие или солёные, рыбная и мясная нарезка, конфеты, блины или пироги и немного кутьи. А дальше кто во что горазд. Когда деда хоронили был практически банкетный стол, с дорогой рыбой, икрой, мясными деликатесами и т. д. Но мы специально так сделали, потому что при жизни он очень любил вкусно поесть. Как бы в память о нём. 

Обычно делают три стола. Сначала те кто был на кладбище, потом соседи, последние родственники. 

 

 

[Оксана Александровна 34 564]

В этот раз  поминальное меню обошлось скромнее, не было рыбы красной, колбасы всего три вида. Котлеты и оладьи заказали в кафе - очень вкусно у них получилось. 

Вот такой стол, без горячего пока. На горячее пюре картофельное, котлеты и запчасти кур жареные. Сладкое не попало, это конфеты, зефир, печенье. Это пока стоит на другом столике. 

[Оксана Александровна 34 564]

5 минут назад, Iriska сказал:

еще вопрос. Это все съедается? Это же реально обожраться даже если только по немногу все попробовать.

Да, съедается. Этот раз было два стола, в потом еду разделили на две семьи, мамину и его брата, ничего не пропало. 

Обычно народ весь день идёт, поэтому еда расходится. 

Сегодня около сорока человек, если всех посчитать, это не так мало. 

Сегодня стол скромнее, я писала, чего нет. 

Никаких "бабок" нет, приходят только приглашённые. 

Изменено 18 Марта 2023 пользователем Оксана Александровна

[Баба Нота 15 235]

43 минуты назад, Оксана Александровна сказал:

Хотя вот в соседней Тульской области варят лапшу. Мы живём на границе, до соседней области 2 км, но суп никто и никогда не варит. 

Наверное, не везде в нашей области лапшу подают. У нас никакой лапши никогда не было. Блины/ пироги- да, обязательно. Ну и базовые: картошка, котлеты,салаты нарезки. 

Изменено 18 Марта 2023 пользователем Баба Нота

[Малинка_29 81 050]

В 12.03.2023 в 13:52, Вакула сказал:

У нас в деревне никогда первое не готовили на поминки. Я первый раз увидела суп на номинальном столе у родственников в Воронежской области. Очень удивились. 

У нас всегда первым блюдом наливают щи. Даже не то, что у нас, а везде, где я бывала. И в Белгородской области, и в Ярославле, и в своём Мурманске. 

Сначала щи, потом все остальное..

В 12.03.2023 в 13:52, Вакула сказал:

Картофель (отварной с маслом или пюре), жареная рыба, котлеты или окорочка, салат типа оливье, для постящихся тушеная капуста с грибами, овощи свежие или солёные, рыбная и мясная нарезка, конфеты, блины или пироги и немного кутьи. А дальше кто во что горазд. Когда деда хоронили был практически банкетный стол, с дорогой рыбой, икрой, мясными деликатесами и т. д. 

У нас совсем по другому. 

Щи, блины или пампушки с мёдом, кутья, густая куриная лапша. Потом обязательно жареная рыба, котлеты и порционные куски жареной курицы.  

Почему то обязательно копченую рыбу, обычно скумбрию.  Картофельное пюре, нарезанные свежие овощи и кисель в поруционных  пиалах,  как мармелад. Компот. Пирожки с разными начинками, конфеты.  

Никаких салатов вообще не делается никогда. Это считается неприличным, в траур накрывать яркий банкетный стол, устраивать из поминок фарс. Никаких ярких праздничных закусок или нарезок, фруктов, тортов, пирожных.

Может что и забыла, но надо обязательно поесть щи, пампушку с мёдом, кутью хоть ложечку, куриную лапшу тоже хоть намного  и кисель. Всё остальное по желанию.

А когда люди встают из-за стола , то каждому даётся помин - какая-то вещь. Мы покупали либо супницы, либо пиалы, либо бокалы - что-то хорошее, чем человек будет пользоваться в вспоминать усопшего. И конфет насыпают. 

 

 

[Флорика 10 394]

У нас в Поволжье кисель нигде не видела на поминках, только компот из сухофруктов.

1 час назад, Беломорканал сказал:

 На первое борщ, на второе пюре с гуляшом, компот, блины, овощной салат. По моему ещё нарезка какая-то 

Обычно где я бывала везде такое меню. Только первых блюд может быть два, щи рыбные и лапша грибная в пост, например.

Но как заведено в местности, конечно. Если маме важно, я бы тоже делала, ломать традиции не стала бы.

Изменено 18 Марта 2023 пользователем Флорика

[Фея хлебных крошек 220 253]

 

Традиции поминок здесь. Перенесено.