Поминальное меню

[Карташонка 31663]

33 минуты назад, Данжи сказал:

Простите, но глазик дернулся от меню.

Простите, но от чего? Первое блюдо у нас, например, обязательно. Второе тоже. Я просто разбавила стол блюдами, которые я захотела приготовить в честь папы. Не для гостей. Я это сделала ДЛЯ ПАПЫ. 

Люди считают, да и многие так и делают - а что люди скажут. А я хочу так. Папе хочу так сделать. Даже в кафе когда при комплексном обеде - для папы хочу, чтобы все, что я купила, было вкусное и свежее. 

Для свекрови было так же. Важно было ДЛЯ НЕЁ. Я понимаю, что они уже далеки от мирских забот. Но я-то нет... Я что могу для них сделать? Заказать службы, в которых я ничего не понимаю. Поминать в нужные дни. Готовить вкусно, когда нужно поминать. Это не для людей. Не для гостей. У нас никто не осудит. Но, я хочу. И пока мне мое "Я хочу" и "Для папы" - оно перебивает все остальное. 

 

[Данжи 108185]

46 минут назад, Карташонка сказал:

Простите, но от чего?

От объема работы, потому что это все надо приготовить, это время, это силы... Исключительно от этого. 

47 минут назад, Карташонка сказал:

А я хочу так.

Безусловно, все зависит от вашего желания и решения. Никакого осуждения. Просто изумил объем. 

[Котовася 35114]

 Несколько раз была на поминальных обедах в столовых и кафе нашего города. Абсолютно везде у нас одинаковое меню. Суп лапша куриная, картофельное пюре с гуляшом из говядины, пироги с мясом, с рыбой и сладкие. Несколько маленьких пиалочек с кутьей и мёдом, компот и кисель. Спиртное только водка. Все, никаких блинтв, нарезок, овощей, фруктов и конфет.

Если заказчик попросит, то сделают что захотят конечно, но как-то так повелось, что это традиционное меню.

[Карташонка 31663]

49 минут назад, Данжи сказал:

это все надо приготовить, это время, это силы...

Если честно, то "запечь" для меня означает наименее нуждающееся в приложении силы.

Ребра я купила уже в маринаде - просто, выложила на лист.

Голень посыпала солью, перцем, полила томатом и майонезом, перемешала, оставила на пару часов. 

С рыбой повозилась. Если стейки посыпала солью, перцем и сбрызнула лимоном, то к пикше пришлось обжарить морковку с луком, натереть сыр, сверху майонез. Но, в целом - я не упахалась. Потому и люблю запеченную еду. 

Проблема была в другом. Напряжение просело до 140 кВт на входе днем, пробки вышибало, все садоводы приехали одномоментно и, наверное, чаю попить захотели (у нас выпрямитель напряжения, видно входящее). С моими нецензурными эмоциями как-то допекла пикшу. Вот тут мысли посещали, не зря ли... 

Ну и - жара. В доме кондиционер, а вот в летней кухне температура равна уличной (+36) плюс температуре от духовки. Большую часть дел я провернула в спасительной прохладе, но до духовки перебежками пришлось двигаться. Сколько, минуту-две? Но да, было дело... 

[Мерзавчик 83185]

Мы поминаем так же, как @Карташонка, помимо обязательных в нашей местности поминальных блюд, те блюда, которые любил покойный. Если поминаем только семьей или очень узким кругом, то даже без обязательных блюд обходимся, то, что любил покойный и всё. 

2 мая поминали бабушку, папину мать, ну она давно умерла, я студенткой ещё была. На горячее фаршированная курица в белом соусе, бабушкина фирменная. Красная рыба, селёдка. Мороженое и семечки. Бабушка очень любила всё это. 

Поминали маминого брата - кабачков нажарили, хоть и не сезон был. Но он очень любил их именно так, как мама жарит, тоненькими кругляшками, обвалянными в муке. И пили коньяк, он не пил ни водку, ни вино, только коньячок. 

Мамину маму поминаем, обязательно голубцы и нут с уткой готовим. 

Не знаю, правильно, не правильно, но вот так. Едим, вспоминаем. 

Edited June 27 by Мерзавчик

[Неглавная героиня 11351]

20 часов назад, Котовася сказал:

Абсолютно везде у нас одинаковое меню. 

Всё-таки много зависит от местности. В моей на поминки обязательно было много пирогов (первое тоже было). Причем, пироги такие, какие я не встречала: с калиной, черемухой, маком.

Сейчас уже поминки проводят в кафе. И есть одно кафе на весь город, где мы делали поминки (оно исключительно востребовано)  которое предлагает похожее меню. Щи (постные в пост), суп-лапшу, второе на выбор и пироги. С калиной, черемухой, маком... Мне стоило больших трудов купить у них пирог с черемухой, хотела угостить коллег 

 

[Эль Анхель 53347]

В нашей местности меню строгое. Борщ, пюре с гуляшом или тефтелями, компот, кисель, кутья, рыба ( минтай) блины с медом, в конце каши - гороховая и пшенная. Фрукты. Пироги сладкие( курага или яблоко) и с капустой и рыбой. 

В пост мясо заменяется рыбой, в строгий пост  и рыба исключена, с пюре например подают тушеную капусту, грибы, подлив. 

Если помины от года и дальше, допускается на первое лапша, плюс еще можно блины или вареники с творогом. 

Помню, 12 лет назад бабушке мужа делали 40 дней, золовка сделала плов. Бабушки за столом прям возмущались - у вас помины или свадьба? Еще торт поставьте! 

Все, поняли, больше так не делаем. 

 

К сожалению, поминальных столов мне доводилось готовить много. 

Edited July 2 by Эль Анхель

[Предчувствие весны 46276]

А я только тут читаю, что блины - поминальное блюдо. Нигде и никогда на поминки блины не ела. Пирожки - обязательны. Первое, второе - тоже. На гарнир  - пюре или обжаренный дольками картофель. На столе еще пара салатов, нарезки.

 

[следопыт 1808]

Меню всегда в соответствии с постом или его отсутствием составляли. Салаты не принято на стол ставить, как и колбасу, сыр. Пироги примерно 6 видов. На первое либо щи, либо лапша куриная. На второе гречка, горох. Блины - обязательное блюдо. Рыбу тоже всегда подают: селёдку, скумбрию. Грибы маринованные или солёные. Фрукты, овощи свежие. 

 

[сиреневое счастье 88479]

21 минуту назад, Предчувствие весны сказал:

только тут читаю, что блины - поминальное блюдо. Нигде и никогда на поминки блины не ела

Сколько поминок помню, все время блины у нас были. Блины, кутья, кисель. Остальное- вариативно. Что в кафе, что на домашних.

Есть у нас в городе сетевое заведение "поминальная трапеза"… там несколько видов меню. Блины- во всех видах.

[Предчувствие весны 46276]

1 час назад, сиреневое счастье сказал:

Сколько поминок помню, все время блины у нас были. Блины, кутья, кисель. 

Кутья - да, обязательна, но частенько её заменяют мёдом, а на паре последних поминок и мёда не было. Киселя и блинов нигде у нас на поминках не подают. Компот, чай. Пирожки - строго обязательны.

[Фея хлебных крошек 260109]

Товарищи дорогие, обычаи проведения поминок не здесь. Здесь только меню. 

[Мирный атом 31345]

7 часов назад, Предчувствие весны сказал:

А я только тут читаю, что блины - поминальное блюдо. Нигде и никогда на поминки блины не ела. Пирожки - обязательны. Первое, второе - тоже. На гарнир  - пюре или обжаренный дольками картофель. На столе еще пара салатов, нарезки.

 

У нас всегда блины с мёдом. Даже есть некий ритуал - сначала блин в мед, потом ложку кутьи, потом по мере подачи блюд- первое ( борщ либо лапша куриная), второе- картошка пюре с гуляшом/тефтелей/котлетой, потом компот и выпечка ( либо порционно булочка, либо пироги). В кафе придерживаются этого меню.

[Мирный атом 31345]

1 час назад, Малинка_29 сказал:

На поминках и так столы ломятся от еды, уместной, поммнальной. Зачем там салаты и нарезки? Это вообще лишнее. 

Если классические поминки в кафе, то там ничего не ломится, всё очень скромно, я б сказала, порционно.

В предыдущем посте забыла написать про кашу- первое, второе, потом каша ( обычно дружба - пшено и рис), потом уже компот и выпечка

[Полярная лиса 374019]

1 час назад, Изморозь сказал:

У нас блины и мёд обязательно на деревенских поминках, каждому дают. Да и на похоронах тоже. 

В городе в кафе такого тоже не встречала. 

От региона зависит. У нас и в кафе всегда обязательны блины, мед, кутья и компот (если дома, то кисель). Никакой каши и пирожков. Первое по желанию. Нарезки, салаты, горячее на выбор. Стол сытный, но не богатый, не банкетный. Из спиртного только водка. 

[Малинка_29 101372]

32 минуты назад, Мирный атом сказал:

Если классические поминки в кафе, то там ничего не ломится, всё очень скромно, я б сказала, порционно.

Но это ж не многочасовые посиделки с несколькими подходами к столу.

Борщ, кутью, пышку или блин с мёдом съел - уже сыт. А ещё второе блюдо, компот, кисель , пирожки. 

Обычно все это быстро происходит.  Час максимум и все расходятся. Смысл - помянуть.  А не рассиживаться.

Конечно на поминки на столы ставят алкоголь, вино и водку.  Лично  я алкоголь никогда не пью в таких случаХ. Только компот или кисель. 

Но те кто выпивают, то три рюмки обычно,  не больше.  Остальное считается неприличным . Потому как не застолье. 

Мы делали в кафе. 

Меню писала. Домой потом забрали очень много. Я и сама была уже сыта после борща и каши.  Остальное по щепотке. 

Борщ/щи подают в первую очередь и  я считаю это правильно . С раннего утра на ногах, церковь, кладбище. Борщ хорошо восстанавливает силы. 

В пост постный борщ - с килькой, с грибами, с фасолью.  

Гуляш  в теме много раз упоминали. Но вот его не встречала. Наверное более дешёвая альтернатива котлетам-курице-рыбе. 

Пирожки или блины, для меня разницы нет, у кого как принято. Но мучное угощение есть всегда . Пирожки ещё с собой дают. 

[Полярная лиса 374019]

5 минут назад, Малинка_29 сказал:

 

Гуляш  в теме много раз упоминали. Но вот его не встречала. Наверное более дешёвая альтернатива котлетам-курице-рыбе. 

 

Натуральное мясо дешевле котлет? 

На поминках по маме подавали вкуснейшие тефтели с гречкой. Куриную лапшу - по желанию. Поминки были в трапезной при храме, где отпевали. 

[Эвелин 4462]

У нас нет какого-то ритуального поминального меню. Люди собрались вместе разделить утрату, вспомнить ушедшего. Мама на годину бабушки непременно готовила ее любимые пирожные. А так чем богаты, тем и поминали. Ритуальных блюд лично в нашей семье не припомню. Разве что блины, да и то не всегда. Никакого киселя, его никто у нас не пьёт. Тем более никакой кутьи. Задумалась,  

1 час назад, Лавка антиквара сказал:

языческий ритуал

Точно. И для меня он точно не обязателен к соблюдению. 

Вот ещё мамины тётушки готовили всегда вкусную рыбу, и тоже по-моему я встречала ее только на поминках, в праздники не помню. 

[Грильяж 37920]

В моем окружении обязательной всегда была кутья и блины с мёдом. В постные дни блины пекут на воде и если строгий пост даже жарят без масла. Основное меню - первое - щи, в зависимости от дня - с мясом или с грибами. Потом второе гречка, картофельное или гороховое пюре. Гуляш или рыба, красная или минтай. Пироги, с курагой, вишней, капустой. Компот зависит от времени года, или из сухофруктов или из ягод. Может быть винегрет или селёдка. И всё. 

В деревнях под Самарой поминают кашей с тыквой, это вместо кутьи. 

В Пензенской области в деревне была на поминках, там какая-то вакханалия была. Окрошка, лапша, щи - на выбор. Горох, картофельное пюре, гречка, рис - гарниры. Голубцы. Полный стол закусок. Конфеты. И самогон, правда, пили мало. Я к такому не привыкла. 

[Карташонка 31663]

17 минут назад, Данжи сказал:

Как мне кажется, более современое поколение, 40-50 лет, уже меньше придерживаются традиционного поминального меню.

Придерживаются. Потому, что отходят домашние поминальные столы. А в кафе, у нас в городе, например, поминальное меню плюс-минус одинаковое. И оно простое. Есть то, что на столах бывает у всех - у нас у всех абсолютно есть нарезки (мясная и/или рыбная, овощная, фруктовая), блины, первое, второе. Выпечка - тут вариативно, либо входит в меню, либо покупают. Кутья, кисель, каша по желанию. В нашей местности салатов нет и тортов нет (конфеты и печенье есть).

Мне выдали уже готовый листок с перечислением блюд в меню и отдельный листок с примерным подсчетом нарезки, конфет, спиртного на 20 человек. Нужно больше - увеличивать в пропорции. 

И вот за это меню проще заплатить, прийти на обед, помянуть, разойтись. Чем все это организовывать дома, да еще, возможно, в несколько этапов, а гости могут весь день приходить, кто в обед, кто с работы... А потом все это мыть. 

Но дома не так строго. Хотя, тоже, по желанию. Свекрови на вторую годовщину я делала строгое для наших столов меню - блины, борщ, картофельное пюре, тефтели, каша, нарезка, конфеты-печенье. И не ждала никого, кроме свёкра и деверя, моих родителей. 

Дома можно добавить желаемые блюда. Хоть плов, хоть заливное. И никто не осуждает и не возмущается. Если честно, то для меня именно подобное возмущение является недопустимым. Вообще, фыркать на похоронах и поминальных обедах "не так" считаю грубейшей невежливостью. 

Лично я, например, отличное от нашего меню рассмотрела бы с любопытством, поела бы и просто приняла бы, как данность - в этой местности так. Или люди решили помянуть тем-то. 

Наверное, единственное, что меня могло бы смутить на поминальном столе - торт. И то, если мне бы сказали, что этот торт любил тот, по кому поминальный стол, то я бы тоже приняла уместность блюда. 

 

 

[Данжи 108185]

7 минут назад, Карташонка сказал:

А в кафе,

В кафе, как говорится, это другое. Речь именно про домашние. 

[Эль Анхель 53347]

У нас село, и к старым людям все же прислушиваются. Может в городах и не так, но здесь свои порядки, соблюдать их это как дань уважения к прошлым поколениям. 

На мусульманских поминках тоже была, и готовить помогала. 

Там вообще, режут телку, баранов, гусей.. 

Люди приходят, их постоянно кормят, поят чаем, а народу там около 200-300 человек. Мясо варят мужчины на улицах в огромных котлах, там же жарят лепешки в кипящем масле. 

Самое главное - это стол вечером и после самих похорон. Но и в течение дня столы накрыты - все приходящие пьют чай. 

Традиционно - бешбармак, старейшине голову барана. 

Потом следом чайный стол. Кошмар всей моей жизни. Кипяток ведрами, заваривать особым способом в чайниках, с молоком.. Разливать по пиалушкам буквально по 100 мл, и каждый пьет так штук по 5 их. 

На чайном столе все - конфеты, фрукты-сухофрукты, блины с начинкой, пироги, торты! Хворост, лепешки.. 

Причем люди которые приходят, тоже приносят пироги, сладости, выпечку, это тоже кладется на столы. 

Женщины и мужчины кстати едят в разных комнатах. 

Edited July 2 by Эль Анхель

[Изумруд 10811]

Я родом из Забайкалья у нас на поминальном столе обычно: картофельное пюре, котлеты, солянка с мясом (с капустой которая), пара простых салатов, нарезка мясная, блины, конфеты, кутья.  Никаких супов и каш. 

А свекровь вторая в Брянске жила, у них там пирожки обязательно и блины почему-то именно фаршированные.

[Кармина Бурана 15404]

3 часа назад, Малинка_29 сказал:

Конечно на поминки на столы ставят алкоголь, вино и водку.

Почему конечно, у нас католики не ставят. 

Блинов никогда не видела и любую выпечку. У всех кутья с изюмом, буквально ложечку каждому, пара салатов, рыба, горячее, иногда два, нарезка, сыр, фрукты , печенье и конфеты( немного). 

 

 

[Малинка_29 101372]

3 часа назад, Полярная лиса сказал:

Натуральное мясо дешевле котлет?

Честно - не разу не встречала на поминках.  Просто если подают как в столовой- несколько кусочков мяса, а остальное - лук, морковь и соус) то для меня это более дешёвый вариант котлет  и менее заморочистый. 

2 часа назад, Данжи сказал:

Как мне кажется, более современое поколение, 40-50 лет, уже меньше придерживаются традиционного поминального меню. 

Вот мне почти 50)  была только на традиционных, как веками принято и положено. 

В каждом регионе наверное свои нюансы, но без салатов, тортов и фруктов. Нарезки мяса и сыра кое-где встречаются.

На сладкое пирожки с кучей начинок, блины, конфеты. Всё в общих тарелках.  Кисель сладкий, компот. 

 

Только что, Кармина Бурана сказал:

Почему конечно, у нас католики не ставят. 

Блинов никогда не видела и любую выпечку. У всех кутья с изюмом, буквально ложечку каждому, пара салатов, рыба, горячее, иногда два, нарезка, сыр, фрукты , печенье и конфеты( немного). 

 Я наверное не была у католиков.  

 Я уже писала, салаты в нас не приняты. Это не поминальное меню .