Поминальное меню

[Эмбер 35 415]

Веснушка

другие подбегают и всю эту красоту срывают: это поминки, а не гулянка, нечего здесь украшения наводить!

Мне кажется, красивый стол - это уважение к покойному. Из обязательных блюд - блины с медом или кутья. Еще лапша или борщ. А остальное - по желанию. Мы тоже водкой не поминали. Хотя она и снимает до некоторой степени то страшное напряжение.

[ТайнаЮ 1]

Как странно, действительно в разных регионах всё по-разному! Я на поминках пирогов ни разу не видела. У нас обязательные блюда- это кутья, блины (тонкие, разрезаные на 4 части) с мёдом, щи мясные, компот из сухофруктов. На второе гарнир с чем- нибудь мясным. Но не рыба. Сосиски, котлеты, курица, гуляш- всё допустимо. Обычно ещё пара салатов и разная нарезка на столе. Красное вино, водка, минералка.

[Чёрная икра 7]

Я когда в кафе работала-много поминальных обедов обслужила- у нас делали так-кутья (рисовая каша с изюмом и грецкими орехами политая медом), булочки сладкие с повидлом, суп-лапша из домашней куры, на второе гуляш из говядины и к нему пюре картофельное шло. Еще на стол подавали нарезку из селедки с луком, колбасу сырокопченную, сыр-веревка, соления.

[Плакса 2]

У нас обязательно готовят кисель, блины, кутью, на горячее картофельное пюре и котлеты, сырно-колбасная нарезка овощи свежие или консервированные - по сезону, омуль тушеный под маринадом, соленый. живем то на Байкале. А без водки у нас не бывает, сибиряки не поймут... Обычно три рюмки наливают

[Профурсетка 32]

В нашем регионе набор таков - кутья, борщ, солянка, картофель с мясом, рыба под маринадом, компот, блины или пирожки. В последнее время стали подавать салат какой-нибудь, раньше салатов не было. Водка, минералка, редко - минералка.

[Вишня зимняя 46 817]

У нас поминают в 9, 40дней и годовщину. Сначала надо блин в мёд обмакнуть, потом 3 ложки кутьи съесть. На первое обычно щи, реже лапша домашняя. На второе картофельное пюре с гуляшом. Потом каша молочная рисовая или пшённая и компот с пирогами или пирожками. В моей деревне ещё кисель варят густой, как желе. А вот сосисок на поминках не разу не видела.

Водку пьют те, кто желает. Поминали мы племянника и крёстная его и мама упёрлись, что не поминают водкой. Брат мужикам потихоньку в другой комнате наливал. Так приснился на другой день Саша бабушке своей и спросил, почему водки пожалели.

После поминок раздаём что-нибудь:тарелки, бокалы, носовые платки, носки. На 40 дней 40 ложек обязательно.

Многие сейчас и нарезку делают, и салаты. А по мне обед и так сытный.

[Михрюта 2]

У нас, на Урале, на поминки пекут блины, готовят кутью, варят куриный суп с домашней лапшой, пюре с котлетами, компот. Но если отстать от традиций, то можно приготовить, что умерший любил.

[Милада 12 584]

У нас поминальный стол у всех одинаковый.

Ставится кутья из риса с изюмом. Сначала 3 ложки кутьи съедаешь.

На первое, обычно варится борщ на курином бульоне. Отварную курицу потом раскладывают холодной нарезкой. И жарят рыбу кусочками. У нас это обычно сазан, толстолобик.

На второе всегда картофельное пюре и к нему гуляш и котлеты. Подают сразу с пюре ложечку гуляша и котлету. Кто захочет добавки получит и добавку.

Салаты не делают. Нарезают на общую тарелку дольками огурцы, помидоры, редис. Могут рядом такую же общую тарелку поставить с маринованными огурчиками, помидорчиками.

Хлеб и пирожки. Пирожки с картошкой, «патрипкой» (картошка с печёнкой), и могут ещё печёных сладких поставить.

Сметана в пиалах ставится для борща и пирожков.

И варят «узвар», компот из сухофруктов. Водку ставят и вино, хоть и церковь предупреждает, что поминать водкой нельзя, всё равно поминают.

Когда люди помянут и начинают расходиться, каждому дают с собой поминальный узелок: в носовом платочке заворачивают печенье, конфеты. Последнее время стали в красивые салфетки заворачивать.

[Asidi 272]

Мне предстоит организовать поминки на девять дней. Нужно помочь с этим одному близкому для меня человеку.

Но я почти не умею готовить. поэтому с этим проблема возникла. Боюсь. что не получится приготовить как нужно и чтобы было вкусно. Суп конечно я сварю, умею.

Решила на первое приготовить суп с лапшой. Кажется его полегче готовить чем борщ Скажите в суп с лапшой делают с курицей верно?

На второе решила гречку отварить. Вот только с чем? Опять с кусочками курицы?

С компотом проблема конечно будет. Боюсь не сварю я его. Пирожки закажем в столовой. А кутья..вот с этим тоже проблемно. В общем все предстоит делать одной, спросить не у кого совета. Боюсь что испорчу продукты и время. Времени на приготовления особо не будет.

[Эллега 35 959]

Asidi

С компотом проблема конечно будет.

Это как? Если уж суп варите, то с компотом уж всяко справитесь! Или мы по-разному слово компот понимаем...

Мы всегда варим компот, из свежих или мороженых фруктов ( от времени года зависит), но все чаще на поминках вижу соки, покупные, те, которые в 3хлитровых банках продаются.

Я бы вот за суп-лапшу не взялась. Мне борщ привычнее, а лапшу - то переваришь, то не доваришь... Но Вам виднее.

Не переживайте, у вас все получится.

[Милада 12 584]

Asidi Гречку не все едят.

Компот и бульон можно отварить с вечера. С вечера и заготовки сделать. Овощи пошинковать ( ту же капусту и потом в пакет её и в холодильник), поджарку к борщу заранее сделайте, на второй день просто добавите и всё.Мясо на гуляш порезать, фарш. Рыбу пожарить, гуляш можно заранее сделать, потом только на второй день дотушить и всё.

Кутью сварите с вечера. Это обычный рис отварить и потом сварить отдельно сироп и замочить в нём уже отваренный рис и всё. Утром лишнюю жидкость слить и посыпать рис изюмом (изюм тоже нужно промыть и на небольшое время замочить в воде).

Ну и что вам на второй день останется? Поджарить котлеты, собрать борщ и сварить картофельное пюре.

А сколько человек будет?

[Брокколи 41]

Asidi

У меня есть книга "Обрядовая кулинария". Очень хорошая книга. Там есть раздел "Поминальное меню", но я никогда не готовила эти блюда (хотя они интересные) из-за какого-то суеверия и вообще обхожу этот раздел стороной.

Там предлагается так:

1. Салат (из грибов со сметаной, из редиски со сметаной, из свёклы с орехами и т. п.).

2. Щи зеленые или овощной суп с клёцками или холодный свекольник.

3. Горячие блюда (рыбные котлеты, кролик в соусе, баклажаны с помидорами и т. п.)

4. Напиток (молочно-свекольный, из кислого молока, из сыворотки).

[Третий этаж 15]

В пост и блюда поминальные должны быть постными. Лапшу вместо курицы можно с грибами сварить. Ну и, естесствеенно, никакого мяса.

Изменено 20 Февраля 2011 пользователем Третий этаж

[Asidi 272]

Милада

А сколько человек будет?

Не знаю если честно. У кого горе случилось сейчас в таком состоянии, что не знает кто придет и придут ли вообще. Ну человек 15 я думаю точно будет

Брокколи

Мне бы что полегче..я особо готовить не умею.

Эллега

Если уж суп варите, то с компотом уж всяко справитесь! Или мы по-разному слово компот понимаем...

Одинаково. Просто никогда не варила и не представляю как это делается. Ну вода, туда сухо фрукты. Вопрос какие? Сколько варить? Сколько сахара?

Милада

Ну и что вам на второй день останется? Поджарить котлеты, собрать борщ и сварить картофельное пюре.

На сами поминки я не смогу остаться. Работа.учеба. Поэтому буду готовить заранее, за день. И что полегче бы. А то переживаю.

Третий этаж

Сейчас идет пост

В столовой были на поминках на три дня, так борщ подали с мясом, а лапшу с курицей...

[Талиена 50 705]

Asidi

Кипятите воду (возьмите посуду побольше - компот весь уйдет), бросаете туда сахар по вкусу, (стакан, два - зависит от емкости посуды, пробуйте, чтобы не слишком сладко было), затем сухофрукты или мороженые ягоды, что есть. Сейчас в магазинах продается специальная компотная смесь, а можно по отдельности купить - курагу, чернослив, яблоки, груши сушеные, всего понемножку. Варите минут 10-15 (ягоды меньше, минут 5), выключаете и пусть настаивается. Испортить компот практически невозможно.

На первое - берете ведро или большую кастрюлю, кидаете туда целую курицу и варите. А потом на бульоне делаете суп с лапшой, как умеете. Сварить бульон, как и компот, можно с вечера.

На второе лучше не одну гречку. а пюре и гречку - на выбор, кто что любит. И кастрюльки уже нужны будут поменьше. Обычно это целая проблема - где взять столько больших кастрюль? К гарниру лучше всего гуляш - готовить проще (нарезать мясо и овощи для поджарки можно тоже с вечера)

У нас еще обязательно готовят булочки и блины. Можно попросить кого-нибудь приготовить что-то у себя дома и принести потом - те же блины, булочки или компот.

[Милада 12 584]

Талиена

Гуляш готовить легче, пусть тогда только берёт свинину. Она легче в приготовлении.

[Asidi 272]

Люди добрые, форумчане, подскажите сколько нужно засыпать в кастрюлю гречки чтобы накормить пять парней? И какая при этом должна быть пропорция?

Т.к. гречку буду варить в первый раз, то страшно что я ее испорчу. Все таки помин не хочется все испортить..

Изменено 23 Февраля 2011 пользователем Asidi

[Анирамка 9]

Asidi

Я обычно варю гречку в пропорции : на 2 стакана воды - 1 стакан крупы. Вроде нормально получается.

подскажите сколько нужно засыпать в кастрюлю гречки чтобы накормить пять парней

Думаю, что стакана три должно хватить, Вы ведь не только кашу готовить будете.

[Крикуша 164 049]

Asidi

Люди добрые, форумчане, подскажите сколько нужно засыпать в кастрюлю гречки чтобы накормить пять парней? И какая при этом должна быть пропорция?

Гречка варится 1*2, т.е часть гречки две части воды.

Я на семью из шести человек варю 1,5 чашки (обычные чайные) гречки, вам советую сварить 2 чашки гречки.

Т.к. гречку буду варить в первый раз, то страшно что я ее испорчу

Не испортите, меня гречку научили варить в 9 лет, так до сих пор и варю. рассказываю как учили.

Вливаете в кастрюлю 4 чашки воды, доводите до кипения в кипящую воду добавляете соль и сливочное масло, когда все растворится высыпаете крупу, когда закипит ставите на самый маленький огонь и "забываете про нее минут на 30. Все, гречка готова.

[Asidi 272]

Все. сварила гречку У меня получилось А вот суп пересолила. Расстроилась, хорошим мог быть суп.

[Я здесь 4 832]

Девочки, помогите!

Кто знает, напишите рецепт пышек на 9 дней (их ещё мёдом смазывают), и самое главное как их выпекать (жарить на масле или в духовке печь).

[Олива 302]

Подскажите, пожалуйста, насчет киселя.

Буду помогать делать стол на поминки, так вот про кисель: варить-то умею более менее, но тут объем большой. Сколько надо крахмала относительно жидкости? И еще как сделать так, чтобы он при остывании сверху пленкой не затянулся? Он, когда остывает, загустевает еще (ну как, например, геркулес, постоит и гуще делается)? Потому как варить буду дома, понесем наверно в банках трехлитровых...

Спасибо заранее!

[Старшая дочь 882]

Олива

Попробуйте для пробы сварить обычную порцию, замерить пропорции, и увеличить соответственно. Чтоб не было пенки советуют закрывать сразу же пищевой пленкой плотно.

Он, когда остывает, загустевает еще

Попробуйте воды налить побольше, наверное поминальный кисель не должен быть густым.

[Гелла 122]

Охо-хо, по каким я темам и веточкам хожу последнее время...

27 июля будем справлять по папе 40 дней. Прочла в календаре постов, что с 12 июля по 13 августа "Летний мясоед". Что это значит - мясо можно, да?

Я тоже противник водки на поминках. И на "проводах", как у нас говорят, ну в то воскресение, когда все ходят проведывать умерших на кладбище.

Составила меню на 40 дней, показала маме. И началось! Вот то, что я не люблю - "а шо люды скажуть?"

Водку сказала однозначно ставить на столы - папа сам пил и друзья-товарищи у него далеко не трезвенники.

Я хотела сварить вместо борща, что варила на 9 дней, капустняк - щи с кислой капустой, пшеном, со сметаной и мясом. Так у нас в селе варили, где жила моя бабушка.

Мама замахала руками - в городе не поймут! Только борщ!

Рыба... Я настаиваю на рыбных котлетах к картошке, мама - на рыбе тушеной в маринаде.

Говорю - ну зачем людям за столом кости выбирать, пусть будет котлетка. Думает.

Ну, и конечно, моя мама очень подвержена чужому влиянию. Одна из наших неплохо припакованных родственниц за день до похорон поинтересовалась, где будем поминки справлять. Я назвала кафе, где был заказан обед. Начались такие возмущения - там такие порции маленькие, да так мало ставят на стол, люди голодные уйдут.

не знаю, может, я чего в жизни не понимаю, но мне кажется, что поминки - это не свадьба и не юбилей, туда ведь не пить-есть идут, а поминать человека, который оставил земной мир. Очень больно порой наблюдать, как после третьей рюмки начинаются "светские" беседы, проскакивают смешки, даже смех откровенный, мне это дико. Еще бы песни тянули.

И пусть я нечасто, слава богу, бывала за свою жизнь на поминках, но мне даже в голову не пришло думать и уж тем более с кем-то обсуждать, ЧТО стоит на столе, вкусно это или не очень, много или мало блюд, и что я голодной осталась... Разве в том беда?

В общем, вот мое меню. Может, кто-то что подскажет еще или поправит. Время еще есть.

1. Колыво /кутя/

2. Борщ красный

3. Овощная нарезка

4. Мясная нарезка /колбаса сухая, буженина/

5.Огурцы малосольные

6. Кабачки жареные

7. салат "Мимоза" /это я придумала как альтернативу селедке, которая была у нас на 9 дней и никто ее почему-то даже не ел /

8. Холодец

9. Пампушки с чесноком к борщу

10. Голубцы мясные

11. Картошка пюре

12. Рыбные котлеты

13. Блины с потрохами

14. Блины с творогом

15. Блины с маком

16. Узвар, компот

Ну, конфеты и печенье само собой.

Кагор. Водка.

Только вот у нас на 40 дней не дают никаких ложек с собой, тарелок, платков и пр. Только конфеты и печенье.

[Милада 12 584]

Гелла

Ваша мама права: капустняк довольно специфичное блюдо, на любителя. Тем более лето жара. И по меню, в такую жару кабачки жарить, холодец варить - это обязательно? Я делала проще. Попробую сейчас откорректировать, как бы я делала.

1. Кутья

2. Борщ на курином бульоне(курицу отварить и потом порезать кусочками на стол)

2.1-2 сорта хлеба черного и белого-берите тот который хорошо нарезается, не крошится.У нас пампушки не пекут к борщу.

2.2-Сметану к борщу и пирожками.

3. Овощная нарезка (огурцы, помидоры)

4. Мясная нарезка (3-4 сорта колбасы и буженины- колбасы типа сервилата, московской, домашние колбасы и буженину, мясные рулеты добавить- всего понемногу, тонко порезать - всё покупное самим не надо готовить).

5.Огурцы, малосольные - обязательно. Можно и помидорки мелкие и капустку розовую со свеклой, быстромаринованую сделать. Всего делов кочан порезать брусочками и маринадом на ночь залить. И уже на следующий день можно есть, а если 2-3 дня в запасе так вообще хорошо.Такое и на рынке купить можно, чтобы время сэкономить.

6. Кабачки жареные- у вас что время лишнее есть? На большую компанию, да по такой жаре - угробитесь пока все пережарите.

7. салат "Мимоза" -не надо

8. Холодец- по такой жаре варить и на столах потечёт, это зимняя еда.

9. Котлеты небольшие - купить хорошего фарша, сэкономит ваше время.

11. Картошка пюре.

12. Рыба жареная- чтоб без костей, купите тилапию. Либо толстолоба или сома, сазана - но там отход будет ещё уху потом сварите.С вечера пожарить и не надо в подливу, вы правы, это лишнее и неудобно.

13. У нас блины никогда не делают на помин. 2 вида пирожков: печёные с фруктами и жареные с картошкой или с капустой. Закажите либо в столовой либо если вам кто помогает дайте задание, что вот ты сделаешь столько-то пирожков. Обычно делают больше, не в притык к количеству приглашённых.

16. Узвар, минералку, сладкие газировки обязательно ещё купите- водку запивать в процессе еды. Компот-узвар обычно уже пьют когда пирожки едят.

Ну, конфеты и печенье само собой и красивые салфетки для того чтобы накрутить узелки.

17. Кагор. Водка. - Вместо кагора полусладкие вина, они полегче кагора.(пополам белое и красное полусладкое).-есть любители и того и другого.

Вообще удивляет меня, это поминальный обед, символ. Что, кто-то путает это с новогодним столом? У нас вообще набор блюд стандартный, без всяких вариантов.

А вот тётя жаловалась, она в России живёт, что когда делала поминальный обед брату, так ей соседи (в деревне дело было) предъявляли претензии, что салат с крабовыми палочками ещё надо было сделать и колбасу сырокопчёную.