Шпиля 36 Опубликовано 9 Декабря 2006 Lino4ka86 Вы для начала найдите рецепты, в которых прописаны ингредиенты по весу или штукам. И строго отмеряйте. Потом вы будете уметь это делать на глазок. Соли кладут на трехлитровую кастрюлю с супом столовую ложку без горки. Не бойтесь недосолить, это можно исправить в тарелке. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Aica 351 Опубликовано 9 Декабря 2006 Соли кладут на трехлитровую кастрюлю с супом столовую ложку без горки. Я совсем не кладу Мне хватает той, что в кубике овощного бульона (кладу, когда есть в загашнике. Беру без ненужностей в составе - тот, что со штемпелем "био"). Но самое "оно" в том, что я лимонами все сдабриваю. Вкус любого продукта им подчеркивается/ вытягивается/ улучшается - главное, применить правильно (в соответствии с собственным вкусом, конечно). В уже готовый суп выжимаю половинку лимона на самую большую свою кастрюлю - литра 2,5 там, наверное Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
ColaTurka 6 Опубликовано 17 Декабря 2006 А еще делают как-то - выпускают сырое яйцо прямо в бульон, пока он в кастрюле, но мне как-то не очень так, хлопья получаются... а вроде не должны У меня мама всегда делала именно так В бульон выпускала сырые яйца и взбивала-получались яичные хлопья в прозрачном бульоне Я даже когда у подружки в гостях увидела бульон с вареным яйцом разрезанным на 2 половинки очень удивилась Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
реанимация 0 Опубликовано 28 Декабря 2006 Матушка моя любит готовить такую штучку. Что бы понажористее, надо взять побольше курицы и поменьше воды. Тогда бульончик получается насыщенный и яркий. И достаточно сытный - папашка и муж мой, на что мясоеды - очень даже уважают такое решение. Отдельно на стол ставятся сухарики с различным вкусом ( с холодцом, с копчёностями)и по желанию в тарелку кладутся волоконца белого мяса. Ну и яичко хорошо и зелень мелко порубленная. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Лея 0 Опубликовано 20 Октября 2007 Но главный враг цвета, это конечно кипение. И так же главный враг прозрачного бульона. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Галчонка 237 448 Опубликовано 20 Октября 2007 колючка Да, я имела в виду прозрачный бульон. Теперь знаю, что чем тщательнее я сниму пенки, тем он будет "чище" Если бульон все таки помутнел, можно в него влить яичный белок - он свернется, его потом можно выловить, а муть он заберет. А еще перд самой готовностью можно влить холодной воды, довести до кипения и сразу выключить - муть осядет. Вот еще что хотела спросить. Что бы он был яркого преяркого насыщенного цвета, как этого добиваются? Свеклу в борщ пассирую всю, а перед этим уже порезанную сбрызгиваю лимонным соком или уксусом. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Китя 298 Опубликовано 20 Октября 2007 А я прозрачности добиваюсь чуть по другому. Меня так мама учила применительно к холодцу, но я стала все так варить (что на бульоне). Главная фишка в том, чтобы вода с мясом закипела не раньше, чем через час после того, как поставили на плиту. За это время всю-всю пену и прочую бурду убираю потихоньку и к тому времени как закипит - уже ничего не выделяется. А кипит у меня на маленьком огне - но кипит. И бульончик становится прозрачным как слеза младенца. Золотистый. Мммм. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Медсестра Поглазки 1 Опубликовано 20 Октября 2007 Китя Это ж вы герой однако! Час над плитой стоять! Я ещё перед разливом в тарелки ночь отстаиваю в холодильнике,тогда наутро весь жир можно собрать. И в тарелках жиринок уже не будет, если кто не любит Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Лана 17 057 Опубликовано 21 Октября 2007 колючка И вот еще что меня страшно интересует: как сделать так, что бы борщ был прозрачный. Ну бывает так, не мутный, а чистый такой,Прозрачность бульона зависит от того, из чего вы его варите. Если сварите из говяжьей сахарной косточки - то бульон будет всяко прозрачным, даже если и не снимите каждую пеночку. А если сварите из темной кости - то будет мутным. Чтобы бульон именно в борще сохранил свою прозрачность я свеклу не тру натерке (как часто делают) - а режу тонкой соломкой. И борщ варю чуть по-разному, от настроения зависит - но мне больше нравится без пассировки. Он как-то натуральнее получается и полезнее. Ну и прозрачнее, понятное дело. У меня свекровь и пассирует все подряд, и в борще картошку мнет (типа пюре) - дак какая там прозрачность... Из какой косточки не вари. А я наоборот, смотрю, чтобы ничего не переварилось и не разварилось. Тогда бульон, хоть и бордового цвета - но через него читать можно! Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Alejandra 4 509 Опубликовано 18 Ноября 2007 Прошу всех рецепты в этой ветке не давать, иначе она превратится в месиво рецептов, которые вы будете искать очень долго. Прозвучал вопрос - ответили в соответствующей ветке и сюда дали ссылку.И вопросы про рецепты прошу задавать в тематических ветках. А здесь только небольшие хитрости, не относящиеся к конкретным рецептам. Все ошибочные посты перенесла, но больше так не делайте Ничья в какую воду класть - горячую или холодную? Запомните простую вещь - это не только про кальмара, но и про любую рыбу, мясо. Если хотите приготовить отварное мясо или рыбу, чтобы сам кусок был вкусным - кидайте в кипящую воду. Если хотите, чтобы мясо или рыба отдали вкус и навар в бульон (для супа) - кладите в холодную. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Серебрина 2 Опубликовано 19 Ноября 2007 У меня вопрос. Почему у меня всегда темный бульон, когда я варю мясо? Так и должно быть? В основном варю говядину. Накипь снимаю аккуратно и тщательно. Но бульон получается темным и некрасивым. В итоге, конечно, после добавления овощей щи, например, получаются красивыми... Но вот отдельно бульон меня расстраивает. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Крикуша 163 501 Опубликовано 19 Ноября 2007 Серебрина Вы его варите на большом огне скорее всего, а чтоб бульен был прозгачным его варят на медленном огне. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Перекати-поле 2 Опубликовано 19 Ноября 2007 Вы его варите на большом огне скорее всего, а чтоб бульен был прозгачным его варят на медленном огне. Еще слышала, что первую закипевшую воду нужно слить, а в свеженалитой варить дальше, тогда бульон будет прозрачным. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Деним 32 704 Опубликовано 19 Ноября 2007 А я так поняла, что бульон у Серебрины получается прозрачный, но не светлый, а тёмный. У меня такое ощущение, что так получается, когда в мясе остаётся кровь. Поэтому можно попробовать просто вымочить мясо в холодной воде 1-2 часика, чтобы кровь вышла, а потом только варить. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Alejandra 4 509 Опубликовано 19 Ноября 2007 Несбыточная мечта получается прозрачный, но не светлый Ну, светлый только куриный будет, говяжий все равно не будет совсем бесцветным. Проблему мутности можно решить, а проблему цвета вряд ли, особенно, если бульен костный, он всегда будет темнее. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Серебрина 2 Опубликовано 19 Ноября 2007 особенно, если бульен костный, Нет, Alehandra, варю только мякоть. Проблему мутности можно решить Как? Несбыточная мечта А я так поняла, что бульон у Серебрины получается прозрачный, но не светлый, а тёмный. А он за счет своего цвета непонятно то ли просто темный, то ли мутный. Еще слышала, что первую закипевшую воду нужно слить, а в свеженалитой варить дальше, тогда бульон будет прозрачным. Кто-нибудь так делал? Нюрочка Вы его варите на большом огне скорее всего, а чтоб бульен был прозгачным его варят на медленном огне. До кипения довожу на сильном, а потом варю на медленном чтоб чуть-чуть побулькивало. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Alejandra 4 509 Опубликовано 19 Ноября 2007 Серебрина Как? 1. мясо тщательно промыть 2. вода должна быть ледяной 3. после закипания хорошенько снять пену и дальше варить на очень медленном огне. Вроде, никаких больше хитростей. Кто-нибудь так делал? Извините, но я комментировать даже не буду. Потому что комментарии будут нелестные в сторону людей, которые так делают. Вы прост опредставьте - вы сольете самую вкусноту и навар. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Скриптура 6 Опубликовано 19 Ноября 2007 Прошу прощения, что влезла, но в бульон, чтоб был прозрачный, я кладу морковку обязательно, прям после закипания, и лук, мелко порезанный. Тогда бульон всегда прозрачный. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Романюта 0 Опубликовано 19 Ноября 2007 Я слышала (не не пробовала), чтобы бульон был прозрачный, нужно варить его с корнем сельдерея, говорят привкус бульону он не придает, но на цвет влияет. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Перекати-поле 2 Опубликовано 19 Ноября 2007 Alehandra Извините, но я комментировать даже не буду. Потому что комментарии будут нелестные в сторону людей, которые так делают. Вы прост опредставьте - вы сольете самую вкусноту и навар. Действительно, я такое слышала!!! Конечно это можно представить со свининой на кости, но с куриным как быть? Вернее что там останется? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Спичка 0 Опубликовано 19 Ноября 2007 А я кладу скорлупку от яйца, и ,главное, не пропустить момент лохмотьев- получается прозрачный и красивый. А куриный такой бульон рекомендуют тем, кто на диете. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Ухти--Тухти 77 Опубликовано 20 Ноября 2007 перекати-поле Еще слышала, что первую закипевшую воду нужно слить, а в свеженалитой варить дальше, тогда бульон будет прозрачным. Так делают, когда варят бульон из мяса "неэлитных сортов" - подбедерка, хвостов, рульки. Для студня такой способ хорошо подходит. А если варить из мяса с косточкой, то не надо сливать - и так получится прозрачный, если не давать сильно кипеть и снять пену. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Идефикс 2 Опубликовано 21 Ноября 2007 чтобы бульон был прозрачный, можно после закипания добавить в него нарезанные крупными ломтиками и обжаренные на сухой (без масла!) сковороде морковь, лук репчатый и (или) порей. Их потом легко вынуть и добавить традиционную зажарку. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Троянда 4 Опубликовано 11 Апреля 2008 А что мешает приготовить бульончик на первое и какую-нибудь жареную картошку или лапшу с сосисками на второе? Как говорится, и волки сыты, и бульончика похлебали. Лично я очень люблю бульон и мне его вполне хватает как самостоятельного блюда. Но мужчины-то другое дело... Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Ухти--Тухти 77 Опубликовано 11 Апреля 2008 А еще делают как-то - выпускают сырое яйцо прямо в бульон, пока он в кастрюле, но мне как-то не очень так, хлопья получаются... а вроде не должны Чтобы было красиво, надо сырое яйцо сначала с небольшим (очень небольшим) количеством молока и тонкой стрйкой, помешивая, влить в горячий бульон. Получаются не хлопья, а волокна, взыешенные в бульоне. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В