Дрожжи, сода, пекарский порошок, разрыхлитель

[Гроздья Радости 29]

Larisa

Люди, спасите! Сколько в пачке дрожжей грамм?

Каких дрожжей?

В какой пачке?

Если свежих, то как правило 100 грамм маленький, и 1кг большой (но это уже в промвшленных целях используют).

А сухих... Так это вы на упаковку смотрите.

Вообще пропорции дрожжи/жидкость знать нужно. Хотя бы приблизительно.

Эти пропорции соблюдаются практически во всех рецептах.

Я всегда дрожжей беру из пропорции

100г пачка свежих дрожжей на 3 литра жидкости для НЕСДОБНОГО (не сладкого пирожкового или хлебного теста)

или

на 1 литр СДОБНОГО сладкого, тяжелого, с яйцами, маргарином,сахаром теста.

Для пирога 3 литра воды или молока - это будет слишком много, поэтому делите на три (уменьшите пропорции)- 1/3 пачки дрожжей на 1 литр жидкости. (я пироги не сладкие обычно на воде делаю)

С сухими дрожжами работать не люблю. Непредсказуемые они какие-то. (или просто не умею ).

Не поймешь- как подойдет, и подойдет ли вообще, сколько сыпать и т.д.

[GardenLady 4]

firefly

Я сухие дрожжи сначала заливаю тёплой водой, добавляю немного сахара, размешиваю и даю постоять, как начнут "подниматься" тогда вливаю их в воду.

[Ухти--Тухти 77]

GardenLady

Я сухие дрожжи сначала заливаю тёплой водой, добавляю немного сахара, размешиваю и даю постоять, как начнут "подниматься" тогда вливаю их в воду.

А разве сухие дрожжи не с мукой прямо надо смешивать? Я сухие не очень люблю, редко пользуюсь. но иногда использую Саф-момент. Их надо, вроде бы, с мукой сразу перемешать, а потом тесто замешивать.

[Аматэрасу 7 260]

У меня почему то с сухими дрожжами вообще не получается тесто, использую поэтому только живые так сказать а вот знакомый пироги вкуснейшие готовил именно на воде и с сухими дрожжами. тесто было нежное, пышное, для меня, хоть я и сомтрела полностью за процессом приготовления так и осталось секретом как это у него получается. пробовала сама и не раз... бесполезно.

[GardenLady 4]

Ухти--Тухти

Я всегда использую Саф-момент, первый раз когда с мукой смешала, тесто вообще не поднялось, я стала делать как описала выше, и прекрасно стало тесто подходить.

firefly

Лучше водой заливайте, сухие дрожжи более нежные на мой взгляд, молоко для них "тяжеловато".

А гороховое пюре я варю, также как Крикуша . Замачиваю часа на 3-4, сливаю воду, наливаю чистую, как закипел, пену сняла, слила, опять новой водой и до готовности. Вообще никаких проблем, хотя я на такие вещи чувствительна.

[sina 1]

А разве сухие дрожжи не с мукой прямо надо смешивать?

У меня к дрожжевом тесту нюх, в отличии к разного рода тортам.

Дрожжи всегда лучше проверить. Развести теплой водичкой в стакане с ложкой сахара и ложкой муки и поставить в теплое место минут на 10-15 . Чтобы тесто хорошо поднималось, его не следует сразу заправлять сдобой, т.е. яйцами и маслом , так как они процесс брожения затормаживают . Лучше сначала пусть поднимется тесто с сахаром ,дрожжами и мукой и солью. А потом можно остальное добавить ,и уже вымесить тесто ,добавив необходимое кол-во муки .

Но , например , для несдобного теста можно и все сразу сделать.

[Эмбер 35 415]

althea

дрожжи плохие были

Только на дрожжи можно подумать . Жалко, конечно. А вообще надо дрожжи проверять: всего по капельке взять дрожжи, теплое молоко, сахар. И посмотреть. Лучше, конечно, брать сухие - быстрые дрожжи.

Я понимаю, что совет запоздалый, но можно быстро сделать недрожжевое тесто. Чтобы начинка не пропала.

[УлъГэс 2]

Alehandra[/b]

Спасибо.

Объясните еще одну вещь. Готовлю давно, делаю потому что так принято, а сама и знать незнаю почему именно так:

1) чем отличается гашенная сода от негашенной. Как это влияет на тесто?

2) также чем отличается маргарин от масла. Как меняется вкус теста?

[Танцуют все! 13]

УлъГэс

1) чем отличается гашенная сода от негашенной. Как это влияет на тесто?

негашеная сода - это тот самый порошок, который в пачках продается. Гашеная - уксусом или лимонным соком сода шипит, разрыхляет тесто, оно делается воздушным, ноздреватым. Без соды многие виды бисквитов будут "тяжеловатыми" и плоскими.

2) также чем отличается маргарин от масла. Как меняется вкус теста?

Маргарин, в отличии от коровьего масла, делают из нефтепродуктов, пищевых жиров. Он улучшает пластику теста.

[УлъГэс 2]

Че Бояра

Разницу между гашенной и негашенной содой я понимаю.

Суть наверное в том, что если соду погасить, то тесто будет

делается воздушным, ноздреватым

А если не погасить, то:

[Леди Яна 22 009]

А я вообще перестала пльзоваться содой. Мы с мамой перешли на разрыхлитель в пакетиках. Результат нравится намного больше.

[Перекати-поле 2]

Леди Яна

Обычно разрыхлитель - это смесь углекислого аммония и/или соды с какой-нибудь пищевой кислотой. Иногда может быть добавлена рисовая мука (крахмал) для повышения "сыпучести".

Так что заменяете почти тем же самым.

[Ухти--Тухти 77]

Alehandra

Я дрожжи просто развожу молоком и сахар добавляю ,чтоб пошли

И зря. Муки хоть ложку, но добавить надо.

[Alejandra 4 509]

Ухти--Тухти

И зря. Муки хоть ложку, но добавить надо.

Для пирогов не знаю, а для блинов не надо точно. По блинам я спец.

Если добавить, то будет уже опара, а девочки пишут, что на опаре сухие и жесткие пирожки, кому верить?

[Mashuta 4 726]

Alehandra

кому верить?

Экспериментировать надо на небольшом количестве ингридиентов! Если дрожжи просто подойдут (поднимутся) - пироги сухими и жесткими не будут, проверено годами.

Для сравнения: дрожжи поднимаются в среднем минут 10-15, опара же киснет не менее 45 минут, а то и часа. Вот и вся разница.

[Ухти--Тухти 77]

Alehandra

Дело в том, что, если в дрожжи добавить и муку, и сахар, они бустрее будут ... ну, короче, размножаются они там и какают. От этого опра поднимается. А если муки не добавлять, то им будет хуже размножаться. Дело не в густоте, а в химическом составе. Им клейковина нужна. Достаточно ложку муки.

[Alejandra 4 509]

Mashuta

Если дрожжи просто подойдут (поднимутся) - пироги сухими и жесткими не будут, проверено годами.

Ничего не поняла. Если просто подойдут, то дудет жестко, а как должны-то подойти?

Ухти--Тухти

размножаются они там и какают

Я сейчас сама укакаюсь от ваших каментов

Ок, я поняла, ща замесим

[Mashuta 4 726]

Alehandra

а как должны-то подойти?

Ну, как объяснить-то попонятней... Ну, "шапочкой" начинают выпирать...блин, ну по стенкам посуды видно будет, что они стали подниматься. В тёплом месте это от силы минут 10-15. Вот для чего и надо ложку муки добавить, в жидком виде этого не увидишь, а в густом - сразу видно.

Фуух! Надеюсь, понятно объяснила? Я старалась, очень!

ЗЫ: Кому-то нравится класть сухие дрожжи в муку со всем остальным, но в моём варианте мы их принудительно активизируем, т.е. сразу видно, что процесс пошёл. В тесте они потом себя активнее проявляют что ли. Вот как-то так.

[Alejandra 4 509]

Короче, сделала по рецепту, который в начале я приводила, с кефиром. Там написано, что подойти должно через 20-30 минут.

Прошло полчаса и даже намека на подъем нет.

Я уже перестаю что-либо понимать.

[Mashuta 4 726]

Alehandra

А добавляли сухие дрожжи? За полчаса они тесто не поднимут (им ещё активизироваться ведь надо). Ждите ещё полчаса.

Но бывает, что срок годности на упаковке указан нормальный, а вот сами дрожжи внутри, скажем так, не первой свежести. То бишь "фасовщик мухлюет".

[Alejandra 4 509]

Mashuta

А добавляли сухие дрожжи?

На каком слове сделать акцент в вопросе? если на слове "добавляли", тогда смешно получается

Там в рецепте все написано. У автора рецепта все поднималось за 20 минут.

Мне тут написли ,чтоб я забила, у меня с тестом несовместимые энергетики

Но бывает, что срок годности на упаковке указан нормальный, а вот сами дрожжи внутри, скажем так, не первой свежести.

Я блины ставлю на дрожжах, срок годности которых кончился в 2005 году, прут, как бешеные.

Для пирогов взяла новые. И не идет ни фига.

Может, правда, энергетика.

[Ухти--Тухти 77]

Alehandra

Вот не люблю я сухие дрожжи...

Их, вроде бы, надо с мукой смешивать, а потом со всем остальным.

Я сейчас сама укакаюсь от ваших каментов

А вы думали, они там розы нюхают, и от этого тесто поднимается?

[Мандрагора 9 186]

Обьясните непонятливой. Разрыхлитель это сода? Или что то само по себе?

[Леди Яна 22 009]

Мандрагора

Обьясните непонятливой. Разрыхлитель это сода? Или что то само по себе?

Разрыхлитель - это сода с лимонной кислотой. Высыпаешь порошок и все, гасить не нужно. Очень удобно, я только им и пользуюсь.

[Сансевьера 3]

Мандрагора

Разрыхлитель просто более редкий продукт. Если его нет под рукой, можно без особого ущерба заменить содой.

Сейчас посмотрела состав разрыхлителя: пшеничная мука, картофельный крахмал, пищевая сода, пирофосфат натрия.