Дрожжи, сода, пекарский порошок, разрыхлитель

[Мандрагора 9 186]

Леди Яна

Сансевьера

Спасибо.)

Разрыхлитель - это сода с лимонной кислотой

Разрыхлитель просто более редкий продукт. Если его нет под рукой, можно без особого ущерба заменить содой

Я если верно поняла можно заменить содой но лучше гашенной, да?

[Янтарная рыбка 81]

Уважаемые хозяйки! Подскажите мне, как правильно гасить соду.

Я гашу уксусом, но не всегда тесто получается пышным, а иногда и запах соды почему-то остаётся...

А вообще, я слышала, что есть более удобный способ загасить соду. Прямо в тесте. Сыплешь в тесто соду, а потом в тесто же что-то ещё добавляешь, и она (сода) в процессе выпечки сама как-то там гасится.

Давно пеку, но так и не постигла эту нехитрую премудрость.

[Бонидза 3]

Янтарная рыбка

Не знаю как называется то, что делаю я, но может и Вам пригодится.

Я "шипучку" делаю. На стакан воды треть чайной ложки соды, растворить и влить чайную ложку уксуса. Получается такая "минералка". И вот эту шипящую жидкость я выливаю в муку.

[Vaksa 18 426]

Янтарная рыбка

есть более удобный способ загасить соду. Прямо в тесте. Сыплешь в тесто соду, а потом в тесто же что-то ещё добавляешь, и она (сода) в процессе выпечки сама как-то там гасится.

Это если тесто на основе кефира или сметаны (кисломолочного продукта). Или же с ревнем, как для шарлотки.

А так лучше пользоваться пекарским порошком, как ранее написАла Астори

[Fox 16 846]

Янтарная рыбка

В "Трухлявом пне" сода гасится за счет варенья.

Но одно время я повадилась в песочное тесто сыпать соду и лимонную кислоту в сухом виде. Очень хорошо если там же присутствует цедра лимона.

Но! Маленькие печенюшки не получаются,- в духовке прут как на дрожжах. Если делать большой корж для торта или пироженных,- то в самый раз.

А так да,- разрыхлитель на аммонии, либо по старинке.

[Доктор Логос 8 652]

Янтарная рыбка

Невсегда в тесто нужен стакан воды, как предлагает Бонидза .

Поэтому я делаю так: третью часть чайной ложки соды высыпаю в чашку, добавляю столовую ложку воды, размешиваю. Затем выжимаю немножко сока из лимона, сода тут-же начинает пениться. Вот и загасили. Так как лимон не всегда есть под рукой, тогда я наливаю туда треть чайной ложки уксуса (можно заменить маааааленькой щепоточкой лимонной кислоты). Вот и вся наука!

Я всегда так делаю, когда забываю разрыхлитель купить, а вообще люди правы: с разрыхлителем гораздо удобнее.

[Мандрагора 9 186]

Попробую тут вопрос задать. Если в рецепте требуются "живые" дрожжи, из можно заменить сухими? Если можно, то в том же количестве?

[Урания 40 185]

Мандрагора

Если можно, то в том же количестве?

Сухие дрожжи по сравнению со свежими соотносятся примерно 1:3, т.е. на 100 г свежих надо 30 г сухих дрожжей. Свежие дрожжи всегда можно заменить сухими. Только надо знать пропорции.

На маленьких пачках сухих дрожжей всегда пишут на какое количество муки они расчитаны.

[Мальмезон 21]

Вчера были в большом супермаркете и я купила там интересные вещички для приготовления тортов и разной выпечки. А сама никогда этим не пользовалась.

Девочки, кто использовал - улучшитель муки, - карандаши гелевые цветные, - загуститель для сливок? Как готовить в принципе на упаковках написано, уж соображу.

Мне интересны отзывы, понравилось или нет? Или зря я это купила?

И еще вопрос, а загуститель для сливок - это для обычных сливок, в пакетиках, 10% жирности, да?

[IRSEN 73 872]

wall-e

И еще вопрос, а загуститель для сливок - это для обычных сливок, в пакетиках, 10% жирности, да?

Ага, для обычных сливок. У меня сотрудница всегда загуститель покупает, довольная.

[Изумрудная 262]

Девы, я вся в сомнениях.

Свекровь привезла из Италии дрожжи по моей просьбе. Только привезла растворимые, ну думаю, какая разница, и взялась делать пирожки сегодня. Только вот раскрыв пакетик увидела вместо ожидаемых мною гранул беленький порошок. Ну я подумала, может у них в Италии и такие есть или я просто неопытная наверное, стала ставить опару, а она сразу вспенилась на глазах.

И теперь меня мучают подозрения, что это разрыхлитель, а не дрожжи. На упаковке написано дрожжи для пиццы и пирогов... Если это разрыхлитель все-таки, то пироги мне только снились или как? Как их вообще правильно использовать?

[Леночка В. 12 084]

Изумрудная, а что на пакетике - то написано? Буквы там должны быть, посмотрите, и можно их первести на русский. А то наше гадание на кофейной гуще к добру не приведет.

кстати, засуньте нос в пакетик, запах там кислый, дрожжевой?

[Изумрудная 262]

Леночка В.

Так написанно там дрожжи, но ни запах, ни вид на дрожжи ну никак непохожи. Да и по реакции "дрожжей" склоняюсь к тому, что это все-таки сода... Но я с разрыхлителем раньше не "работала", так что как им вообще и стОит ли...

Там на пакетике еще рецепт пиццы предлагается, там без опары все замешивается и не написанно держать в тепле, сразу выпекается. А я решила подождать, как раз и время подошло, посмотрю пойду что там и как с тестом. Попробую испечь наверное Форум весь перебаламутила успокоилась, вампирша

[Леночка В. 12 084]

Изумрудная, я пеку кексы с разрыхлителем, но он так мгновенно не пузырится. Видимо, дело во времени "настаивания". ну, дерзайте, поделитесь потом впечатлениями.

[Котовася 26 700]

Изумрудная

Свекровь привезла из Италии дрожжи по моей просьбе.

У вас дрожжей что ли нет, чтобы из Италии везти?

А если у вас разрыхлитель, то пирожки все равно должны получиться, только тесто не дрожжевое будет.

[Леночка В. 12 084]

Котовася, а мне очень нравяться австралийские дрожжи. И радуют очень - всегда ттт, отличный результат. А всяких живых дрожжей у нас нету, мы не балованные жизнью. Или "Саф", который вообще стал негодящим, либо с кенгурой.

[Изумрудная 262]

Котовася

Есть, но я ее просила мне живых привезти, здесь таких я не нашла. А она мне в пакетиках привезла Для пиццы и для тортов там еще отдельно. Они наверное тоже такие Надо мне придумать как их использовать теперь, наверное их надо сразу в духовку без всяких опар.

........

Лепешка получилась хрустящая Пирожки не вариант, может мне и правда хлебушка испечь из этого теста?

П.С.: Ну вот, испекла один хлебушек и лепешку узбекскую с луком, получилось очень даже ничего, румяные стоят, остывают

[Инсомния 10 294]

Очень удаётся мне дрожжевое тесто, хлеб, например, выходит пористый, высокий. Использую только сухие дрожжи, привыкла к ним. Их обязательно добавляю к сухой муке, размешивая до равномерного распределения и только потом наливаю теплую жидкость.

Пузырьки возникают и лопаются тут же, прямо на глазах. Нравится наблюдать процесс брожения- завораживает деловитая деятельность крохотных микроорганизмов.

[Пузырёк валокордина 2]

Девочки, я готовила канадские блинчики. В рецепте был указан разрыхлитель, но у меня его не было, поэтому я не добавляла. Тесто получилось очень жидким, растекалось, и блинчитки больше на оладья походили. Скажите, дело в разрыхлителе?

[Тайны Мадрида 10 466]

Пузырёк валокордина

Сода+ лимонная кислота+ мука (крахмал) = разрыхлитель.

Вы и соду не добавляли?

[Пузырёк валокордина 2]

Секунда до...

Точно не помню, но вроде нет. В рецепте не было.

Сода+ лимонная кислота+ мука (крахмал) = разрыхлитель.

А в каком соотношении?

[Тайны Мадрида 10 466]

Пузырёк валокордина

А в каком соотношении?

1:1:1, но я без проблем убираю муку и получается 1 часть соды + 1 часть лимонной кислоты.

[Итсма Йлайф 30 165]

Надеюсь правильную тему выбрала. Можно для того, чтобы дрожжи активировать добавить не сахар, а мёд? Сахар в доме кончился, не хочу идти в магазин. Дрожжи сухие.

 

 

[Казачка 34 264]

2 минуты назад, Итсма Йлайф сказал:

Надеюсь правильную тему выбрала. Можно для того, чтобы дрожжи активировать добавить не сахар, а мёд? Сахар в доме кончился, не хочу идти в магазин. Дрожжи сухие.

 

 

Тесто с мёдом должно печься не более 10 минут, как в медовике.

У меня пирог на меду пригорел, не прошло и 20 минут, хотя обычно пирог пеку 40 минут. Более не экспериментирую.

[Итсма Йлайф 30 165]

Только что, Казачка сказал:

Тесто с мёдом должно печься не более 10 минут, как в медовике.

У меня пирог на меду пригорел, не прошло и 20 минут, хотя обычно пирог пеку 40 минут. Более не экспериментирую.

У меня не сладкая выпечка, хотела пампушки с чесноком сделать. 

В общем, 10 грамм дрожжей, если что, выкинуть не жалко. Намешала с чайной ложкой мёда, жду сижу.