Рецепты к Пасхе

[Кофе с халвой 1 472]

Сегодня опробовала рецепт кулича на сгущеном молоке. Может, он здесь и есть, не смотрела всю ветку. Рецепт хорош своей простотой, думаю, кулич получится даже у тех, кто не дружит с дрожжевым тестом.

Тесто: 0,5 л кипяченого молока, 200 г маргарина, 4 яйца, 1 банка сгущеного молока, 100 г свежих дрожжей, соль, ванилин, изюм - по вкусу. Муки взять столько, чтобы получилось некрутое тесто.

Замесить тесто, дать ему расстояться, обмять, разложить в формочки, дать расстойку около получаса и выпекать в разогретой духовке до готовности. Это оригинальный рецепт, а я делала с изменениями:

1 банка сгущенки со стевией, 3 ст. л. сахара (можно больше), 1 ст.л. растительного масла, 100 г маргарина, 0,5 ч.л. соли, 2 яйца, 1,5 ч.л. сухих дрожжей, ванилин, горсть распаренного изюма, щепотка куркумы для цвета теста и мука - тесто густое, но для ложки, замешивала не руками. В формочки его выкладывала тоже ложкой.

В подогретом сгущеном молоке (оно жидкое) растворила сахар и всыпала дрожжи с мукой (на глаз), перемешала, дала постоять минут 20, чтобы дрожжи "заработали". Затем подмешала яйца, растопленный маргарин с растительным маслом, соль, муку, ванилин, куркуму и изюм. Хорошенько все размешала, накрыла полотенцем и оставила на часовую расстойку в тепле.

Пекла небольшими булочками в силиконовых формочках, предварительно дав расстояться им около 30 минут.

У меня духовка электрическая, расстаиваю булки всегда в ней, и выпечку начинаю с минимальной температуры, повышая ее до нужной. Так и тесто нормально растет и пропекается хорошо.

Булочки получились вкусные, мягкие, в меру сладкие. Сахара можно добавить побольше, все-таки сгущенка со стевией не такая солодючая, как обычная, да и не густая она совсем, поэтому тесто я замешивала без обычного молока.

[Мармеладка 2 481]

А я в этом году буду по традиции печь по рецепту Одри

Но вот что хочу спросить, в прошлом году помню была у меня проблема. Тесто разложил по формам, оно хорошо поднялось. Когда в духовку ставила, они конечно все опали. Потом то конечно поднимите снова но не так.

Вот что делать? Раскладывать тесто по формам, ставить на лист и ждать пока поднимутся? А потом в духовку?

Я просто пеку много, поэтому мне удобно что бы все тесто я разложила. А если разложить, потом ждать, потом печь... мне кажется это нереально долго

[Свет мой 21 968]

Мармеладка

если разложить, потом ждать, потом печь... мне кажется это нереально долго

Разложить и поставить в холодную духовку, поднимутся по мере нагрева духовки.

[Веселый Цапель 11 351]

TA-TA

Что-то у меня суховатая получилась и творог как бы мелкими-мелкими крупинками. Переварила? Или творог сухой был? творог домашний, мама делала, я просила посуше...

Пишу вам сильно с запозданием. У меня тоже в прошлом году пасха вышла суховатая и с мелкими крупинками. Я обычно покупаю на рынке творог влажный, а в этот раз взяла посуше и еще поленилась дважды протереть сквозь сито, только один раз протерла. В этом году буду и творог обычный брать, и протирать два раза. Впервые со мной такой казус, обычно от моей пасхи за уши не оттащишь, а тут ну как бы вкусно, но далеко не шедевр. Мне кажется, что сухой творог больше подходит для сырой пасхи, а для вареной не очень подходит.

Куличи буду печь по своему рецепту и хочу попробовать сделать из александрийского теста, очень его хвалят - мне интересно стало.

[Васюта 29]

Девочки! кто-нибудь знает рецепт творожного теста для куличей? Только чтобы проверенный - в прошлом году на Пасху объелась, а рецепт спросить не удосужилась. Те куличи что из дрожжевого обычного теста мы не любим...

[Нюрочка-девчурочка 999]

Васюта

кто-нибудь знает рецепт творожного теста для куличей?

Если я вас правильно поняла, то есть именно в этой теме рецепт от Шефша я его первый раз попробовала сто лет назад именно потому что боялась, что дрожжевые куличи у меня не получатся.

А в этом году не стихали благодарности и восторги этому рецепту в ветке "Что получилось по рецептам форумчан". Но там он именно как кекс пропагандировался. Так оно и есть. На традиционный кулич совсем не похоже, но очень вкусно и просто готовится.

[Мармеладка 2 481]

Свет мой

Разложить и поставить в холодную духовку,

Так не получится. Потому что я пеку очень много. Первая партия то ещё в холодную духовку попадают, а остальные неа

[Аматэрасу 7 260]

Девочки, не могу найти, кто-то писал что пробовал куличи печь из так называемого александрийского теста. Есть такие? Мне так часто этот рецепт на просторах интернета попадается, насколько вкусны получаются куличи? В этом году хочу его опробовать.

[Дина Симпсон 3 833]

Аматэрасу

Я делала уже два раза, мне понравилось. Начала делать из-за экономии времени, а то с этими замесами-расстойками весь день шел на выпечку. А тут вечером замесил, утром обминка и сразу в формы, немного тесто подошло и выпекать. Фишка в том, что в тесто идет очень много сахара, больше, чем в традиционных рецептах, наверное, чтобы сдерживать брожение, чтобы за ночь не перекисло.

Так что это для тех, кто любит сладкие куличи ( мы как раз из таких ) Но в готовом виде вкус не слишком приторный, просто достаточно сладкий. Так что попробуйте, думаю, вам понравится!

[Озёра синие 9 003]

Может я, конечно, изврат. Но вот уже второй год пользуюсь рецептом Кулича без дрожжей с просторов интернета.

Получается типа высокого сдобного кекса. Вкусно, просто, быстро. Не гемморойно, это главное, вокруг теста плясать не надо! Получается всегда, на сто процентов.

Терпеть не могу дрожжевое тесто, и польза дрожжевых бактерий мне сомнительна. Поэтому пеку такой кулич.

Да, нас едоков, мало, поэтому двумя куличами- один нам, один-родителям, вполне обходимся.

Пасхальный кулич без дрожжей.

Ингредиенты:

Яйцо — 3шт (180г);

Мука — 300г;

Сахар — 150-200г;

Молоко низкой жирности —250г;

Масло сливочное — 70г;

Ванилин — 1 пакетик (2г);

Изюм — 50-70г;

Сахарная пудра — 100г;

Рецепт приготовления:

• Моем изюм и оставляем сушиться на бумаге или полотенце.

• Духовку разогреваем до 200 градусов.

• Отделяем желтки от белков. Желтки перемешиваем с сахаром. Добавляем размягченное сливочное масло и продолжаем взбивать миксером до того момента, пока сахар полностью не растворится.

• В отдельной миске перемешиваем муку, разрыхлитель и ванилин. Добавляем к желткам, сахару и маслу. Хорошо перемешиваем миксером, пока тесто не превратится в мелкую крошку. Добавляем молоко и перемешиваем до однородной массы.

• Изюм обваливаем в муке и добавляем в тесто, перемешиваем.

• В небольшой миске взбиваем белки в густую пену и аккуратно добавляем к тесту, перемешиваем.

• Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Выливаем тесто в формы и ставим выпекаться в разогретую духовку на час. Готовность кулича проверяем сухой деревянной палочкой. Воткните её в центр кулича и вытащите обратно. Если палочка останется сухой, значит кулич готов.

• Покрываем глазурью.

[Хитори 2 249]

Кулич "Иерусалимский Пасхальный" (рецепт для хлебопечки).

Ингредиенты:

Сахар 180 гр

Соль щепотка

Ванильный сахар 1 пакетик

Корица 2 щепотки

Сухие дрожжи 3 чайные ложки

Мука 800 грамм

Молоко 400 мл (или 350+50 мл коньяка, как вариант)

Яичные желтки 4

Масло сливочное 40 грамм

Масло растительное 2 ст. ложки

Изюм, курага по вкусу

Способ приготовления

Расстаиваем до 1 часа .

Белки используем для смазывания кулича. Смазываем 2 раза, до посадки в духовку, и перед тем как вынимать, минуты за 3. А так же, взбитые с сахаром (как на безе) белки, можно использовать как глазурь.

Выпекать в форме, в духовке (из ведерка вылезет) при 150 градусах примерно 40 минут, под конец можно подрумянить на 200 градусах. Если есть желание выпекать в хлебопечке - берите половину порции.

[Пума Марковна 40 866]

По просьбе трудящихся модераторов, выкладываю сюда свой рецепт кулича.

Сразу скажу - ничего особенного он не представляет. Но он проверен годами и всё возможные заморочки мною уже изучены, апробированы и исправлены. Куличное тесто капризное, тяжёлое, поэтому это единственная выпечка с которой я не экспериментирую. Последовательность шагов в рецептуре вообще ни на секунду изменить нельзя!

Ингредиенты - 1 кг муки

1, 5 стакана тёплого молока (можно кислого, простокваши, кефира, вот тут без разницы. Но тёплого!)

6 яиц. Я беру 8, если мелкие.

300 граммов масла (хорошего, сливочного! Из маргарина толку не будет)

1,5 - 2 стакана сахара. Но у нас дома сладкое не любят, я и вовсе стакан беру.

Полпалочки свежих дрожжей. Желательно свежих. Можно и сухие, тогда весь пакетик.

3/4 чайной ложки соли

Пакетик ванильного сахара

Далее сами решайте. Мы терпеть не можем ни изюм, ни цукаты, поэтому я внаглую кладу в тесто кедровые орешки! Либо можно миндаль, но его надо будет промыть, очистить от кожицы, обсушить и порубить. Если будете класть изюм, то тоже вымытый и обсушенный.

Детали. Из этого набора получается 7-8 куличей вполне приличного объёма. Мне столько совершенно не надо, поэтому я их раздариваю и утаскиваю на работу. Проблема в том, что я пыталась рецепт уполовинить. И - не вышло. Если кому-то повезёт - дерзайте.

Приступаем. В тёплом молоке разведите дрожжи, добавьте столовую ложку сахара, сыпаните муки, чтоб тесто вышло как на оладьи, накройте и поставьте в тёплом место. Дайте забродить и подойти, минут 15-20 обычно.

Детали. Если дрожжи сухие, то на пакетики пишут "смешайте с мукой и сразу же замешивайте тесто). Никогда так не делайте! Потому что если окажется, что дрожжи "нерабочие", то вы об этом узнаете слишком поздно. Принцип тот же - развестив молоке с сахаром и мукой и подождать. Кстати, это не только к куличу относится, но и к любой выпечке с сухими дрожжами.

Далее. В поднявшуюся опару всыпаем соль, яичные желтки, добела стёртые с сахаром и ванильным сахаром, и растопленное остуженное!!! до тёплого масло. Размешиваем. Долго и тщательно, до абсолютно равномерной массы.

В массу вносим сбитые в крепкую пену яичные белки. Чтобы они взбились хорошо, нужно взбивать их охлаждёнными и со щепоткой соли. Белки должны шапкой стоять на ложке и не сползать с неё. Внимание! - белки вносить понемножку, не торопясь, тщательно размешивая массу после каждой внесённой ложки.

Потом понемногу добавляем остальную муку и - месим, месим и месим. Тесто должно быть однородным, шелковистым и не липнуть к рукам. Это довольно долго и физически нелегко. Некоторые привлекают к этому процессу мужскую силу, но это не в моих принципах. Тесто знает хозяйку, у других может начать капризничать. Накрыли, поставили в тепло, отдыхаем.

Отдыхаем следующим образом - достаём формы. Я бумагу для выпечки промазываю растительным маслом, чтобы она плотно прилегла к ребристым выемкам форм. Можно ещё посыпать толчёными сухарями, но и без этого нормально будет.

Смотрим тесто, если оно поднялось вдвое, добавляем изюм, цукаты орехи и т.п., равномерно снова перемешиваем и раскладываем тесто в формы.

Детали. Хотите пышный кулич - форму заполняйте на одну треть. Более плотный - наполовину. И снова формы в тепло и накройте полотенцем. И никаких сквозняков!

Тесто должно расстояться и подняться до высоты 3/4 формы. Тогда осторожно смазывайте верх взбитым желтком и в духовку. Я ставлю на 180, печётся около часа. если верх начнёт чересчур зарумяниваться, можно опустить на более низкий уровень противни. А если уже некуда, то верх можно прикрыть кружком бумаги, смоченным холодной водой. Готовность проверьте лучинкой, как обычно.

Возни изрядно, у меня пол-субботы всегда уходит, но куличи реально вкусные. Вот только - не знаю, из чего сейчас масло делают. Черствеют они быстро. Если не съедите за три дня, надо будет в микроволновке подогревать чуток.

Приятного аппетита!

[Мелинда 6 519]

Пума Марковна

Полпалочки свежих дрожжей

А полпачки это сколько грамм? Просто у нас пачка - 50 грамм.

[Сила Воли 25 319]

Я опару на куличи ставлю на ночь - в кастрюлю выливаю 500 мл молока, разбиваю аккуратно 2 яйца, высыпаю 1 ст. ложку сахара, высыпаю сухие дрожжи + 1 ст. ложка раст. масла. Все это не мешаю, отправляю в теплую кухню на ночь, прикрыв полотенцем. Утром высыпаю немного муки, уже размешиваю и оставляю на 20 минут, чтоб немного поднялось, а затем уже все остальное добавляю. Тесто быстро поднимается.

[lara soft 6 069]

Девочки, почему у меня в бумажных формах плохо тесто поднимается? У кого нормально?

Просто хотелось бы именно куличиками испечь, я-то в форме разъемной из-под торта пеку, один и большой.

[Веселый Цапель 11 351]

lara soft

Просто хотелось бы именно куличиками испечь

Лар, пеки в стаканах. Я маленькие куличики в стаканах пеку. Тесто закладываешь в стакан, смазанный растительным маслом без запаха, даешь расстояться и в холодную или чуть теплую духовку ставишь выпекать минут 20-25.

[Кофе с халвой 1 472]

lara soft

Если все в порядке с рецептурой, то тесто должно расти нормально и в бумажных и в других формах. Мало информации - какое тесто, что за дрожжи и какое их количество на прочие составляющие? Надо разбираться подробненько, найдем причину

[Старшая дочь 882]

lara soft

Ларис, а если несколько бумажных формочек в большую форму поставить?

Хотя, меня помнится тоже эти формы не впечатлили.

[lara soft 6 069]

Веселый Цапель

Лар, пеки в стаканах.

Мне страшно в них печь))) я их боюсь, но может быть, попробую.

Кофе с халвой

Если все в порядке с рецептурой, то тесто должно расти нормально и в бумажных и в других формах. Мало информации - какое тесто, что за дрожжи и какое их количество на прочие составляющие? Надо разбираться подробненько, найдем причину

Пеку всегда по одному рецепту, просто в бумажках тесто плохо поднимается(((. А в форме разъемной - чудесно все получается, либо в антипригарных жарниках тоже.

Наташ

Хотя, меня помнится тоже эти формы не впечатлили.

буду искать, наверное формы поменьше, типа кастрюлек и т.п. Чтобы стенки прогревались.

[Старшая дочь 882]

lara soft

Лариса, я пару раз делала сама формы по совету форумчанки. Сейчас поищу.

Вот, нашла.

Только лучше внутренний слой делать тоже из бумаги, а то кулич как бы мокрый получается.

Изменено 25 Апреля 2016 пользователем Старшая дочь

[lara soft 6 069]

Старшая дочь

Только лучше внутренний слой делать тоже из бумаги, а то кулич как бы мокрый получается.

Да ну их нафиг. Испеку большой и нарежу. Все равно мой кулич с купленным не сравнить.

[Нюрочка-девчурочка 999]

Веселый Цапель

пеки в стаканах

Подскажите а в банке пол литровой не получится? Наверное через горлышко кулич не пройдет, потому что оно сужается.

Стаканы как то жалко - вдруг лопнет, а вот банок маленьких полно.

Из фольги вариант тоже интересный, но чувствую возни много. А хочется именно маленьких куличиков. Раньше пекла в консервных банках из под оливок и подобных высоких, и с переездом на новую кухню все зачем-то повыкидывала.

[Веселый Цапель 11 351]

Нюрочка-девчурочка

Подскажите а в банке пол литровой не получится? Наверное через горлышко кулич не пройдет, потому что оно сужается.

В банке не получится, причину вы сами уже назвали. Я пеку в стаканах, они не лопаются. Нужно лишь ставить в холодную духовку и доставать сухим полотенцем и ставить на сухую поверхность. Можно использовать кружки фаянсовые, чашки чайные, контейнеры для микроволновки. Банки из-под оливок, горошка, кукурузы тоже сгодятся, если на них нет кромки сверху.

[Доктор Логос 8 652]

Нюрочка-девчурочка

Я пеку в формочках для корзинок (или кексиков). У меня их 8 штук. Получаются маленькие куличики. Угощаю ими родню и приятелей.

[Нюрочка-девчурочка 999]

Доктор Логос

Я пеку в формочках для корзинок (или кексиков).

Да у меня тоже есть такие, жестяные как для ромовых баб. И есть маленькие силиконовые для кексом. Но хочется форму классическую. Хотя сама себе подумала, что если ничего не придумаю, то буду в них печь. Покупала специально разъемную форму для кулича, но она большевата, диаметром где-то 15 см. Так как брала по акции, поэтому видимо не подумала что не нравятся мне такие большие куличи. Вот так и стоит новенькая.

Веселый Цапель

Нужно лишь ставить в холодную духовку и доставать сухим полотенцем и ставить на сухую поверхность.

Слишком много "но", я такая недотепа что обязательно нарушу какое-нибудь из условий. Или может специально купить каких-нибудь дешевых стаканов - что бы не жалко было, да и потом в быту пригодятся.