Рецепты к Пасхе

[Лавка антиквара 108 014]

19 минут назад, мама Тася сказал:

Кстати, давно практикую, чтобы у кулича не "снесло крышу" ставлю их, уже после расстойки в формах в холодную духовку, первые 30 минут на 150 градусов, потом прибавляю до 180 или 200.

Я тоже так же ставлю и куличи и пироги. И мне так больше нравится. 

[Я здесь 4 832]

Девочки, кто давал рецепт кулича в котором тяжёлое тесто сладкое? Ткните пожалуйста

[мама Тася 17 616]

У меня намечаются проблемы с приготовлением Пасхального стола. 

Всегда сама пеку куличи, а в этом году мы, Бог даст, уедем в другой город. Там стоит новая газовая плита и я никак не приноровлюсь к духовке. Или верх горит, или низ горит. Вместе и верх и низ я не понимаю, как включать. Пироги пробовала в ней печь, они не пекутся, а сушатся, хотя воду вниз ставила. Низ горит, верх белый.

Кажется я без своих куличей в этот раз, а покупные разве настоящие? Да еще свои дрожжи хотела попробовать использовать.

В общем обойдусь пасхой и яйцами, а куличи купим там на месте. Или, как вариант, испечь куличи на неделе, в среду нельзя, а во вторник можно? Я бы завтра завела, ради эксперимента, и освятила в субботу, так можно, надеюсь простоят сдобные, зачерстветь быстро не должны. Уехать намереваюсь в четверг или в среду.

[Мармеладка 2 494]

А я в прошлом году не пекла, улетала. А в этом году уже жду не дождусь 

Только я печь хочу (ну как всегда конечно по рецепту Одри) на трех литрах молока. Но боюсь что формочек мне не хватит. Девочки,  кто нибудь  печет в баночках, как из под горошка? Научите, как ?  

[Лавка антиквара 108 014]

43 минуты назад, мама Тася сказал:

Низ горит, верх белый.

Просто поставить внизу чашку с холодной водой. Не подгорит. Проверено. 

20 минут назад, Мармеладка сказал:

Девочки,  кто нибудь  печет в баночках, как из под горошка? Научите, как ?  

Так же как и  обычных формах. Просто из бумаги для выпечки вырезать кружок на дно и туда постелить. И так же выстелить боковые поверхности изнутри бумагой. Причем желательно, чтобы по высоте эта бумага была выше краев банки. Хотя бы на пару сантиметров. Можно и еще выше. Тогда куличи будут выше. Я вообще делала примерно на 5 см выше и уже тесто закладывала на 1/3 от этой имитированной бумагой высоты. И поднимались они на высоту бумаги. Очень красиво смотрелось. Но главное, чтобы бумага перекрывала края банки. Тогда вынимать будет легко. 

[мама Тася 17 616]

1 час назад, Канцелярская крыса сказал:

Просто поставить внизу чашку с холодной водой.

Верх включается отдельно от низа. Чашку ставила. Постоянно переключать-зажигать то верх, то низ что ли?

[Лавка антиквара 108 014]

18 минут назад, мама Тася сказал:

Верх включается отдельно от низа. Чашку ставила. Постоянно переключать-зажигать то верх, то низ что ли?

А одновременно? А если только низ включить и чашу поставить? У меня только низ включен. Верх включать только если вверху подрумянить нужно. 

[Счастье есть! 38 331]

В 20.03.2018 в 10:46, счастье есть! сказал:

меня огромный маринованный гусь в морозилке. Лежит с прошлого года. Я его на Рождество собиралась готовить, да мы вдруг уехали.

Теперь решила- к Пасхе точно!

Куличи печь, наверное, не стану.

В общем,власть переменилась.

Гусь остаётся. Куличи печь буду. Вопрос остается открытым- как нейтрализовать свекруху, чтоб под руку не лезла. И не уедет же никак.

Девочки, у кого проверенный рецепт александрийского теста для куличей- давайте, пожалуйста! С ним, говорят, возни немного, мне самое то.

Дрожжи, приправки всякие, формы бумажные для куличей, посыпки- купила. Кстати, эти бумажные формы надо смазывать?

Ещё купила две формочки для творожной пасхи. В том году пробовали- просто восторг! Теперь будет ещё и красиво!

Собираемся у тётки. Окрошка и шашлык в планах. Хочу много зелени к шашлыку!

[Счастье есть! 38 331]

1 час назад, мама Тася сказал:

Верх включается отдельно от низа

У меня верх плиты газовый, а духовка- электрическая. Может, похожие значки? На моей духовке вот этот значок означает включенный равномерный прогрев.

[Вишня зимняя 46 810]

5 часов назад, Мармеладка сказал:

Девочки,  кто нибудь  печет в баночках, как из под горошка? Научите, как ?  

Очень просто. Внутри баночку смазать кусочком маргарина и обсыпать манкой. Вылетают на раз. Кроме баночек я использую старые керамические кружки. 

[мама Тася 17 616]

2 часа назад, счастье есть! сказал:

У меня верх плиты газовый, а духовка- электрическая.

Да нет. Это полностью газовая плита и низ надо отдельно зажигать и верх духовки, типа гриля тоже отдельно. Вместе не зажигаются.

Потом испеку, когда приеду, Пасхальная неделя долгая.

[Неудобные вопросы 9 994]

6 часов назад, Мармеладка сказал:

Девочки,  кто нибудь  печет в баночках, как из под горошка? Научите, как ?  

У меня тоже был переизбыток теста, в том или позапрошлом году, я в теме тут спрашивала у девочек, можно ли использовать стрелянную ёмкость под микроволновку. Сказали что да. И я выпекала в форме такой (она немного овальная, но кулич по форме красивый получилмя) и ещё на два стакана стеклянных теста хватило. Я к чему все это пишу? У меня самые вкусные куличи испечённые в стекле. Не в силиконовой, ни в бумажной, ни антипригарных формах, а именно в стеклянных. В этом году буду печь только в стеклянных. Может и вам понравится, если есть тесто, попробуйте в одном стакане стеклянном испечь для пробы 

Но у меня тоже вопрос. Кулич я испеку по проверенному рецепту с форума. Но шапку для кулича я так до сих пор не научилась делать. Хочу пышную и мягкую. Вот как её и из чего сделать? Крошащуюся и ломкую шапку не люблю у кулича. 

[Пани Хелена 11 982]

С приближающимся праздником, девушки.

Куличи решила я в этом году из александрийского теста делать. Привлекло то, что возни меньше. У нас принято не только куличи стряпать на Пасху, а еще обязательно булочки. Простые и с начинкой. Поэтому возни достаточно и так.

Я буду печь сдобные рулеты с ореховой начинкой и сахарные плюшки с маком. Но это уже не из александрийского теста (оно для такой выпечки слишком мягкое и липкое), а из сдобного дрожжевого со сметаной.

У меня вопрос к знающим людям. В пятницу печь можно? Просто как по мне, в четверг - рано. В субботу некогда, других дел полно. В пятницу наиболее удобно. Но разрешается ли?

И присоединяюсь к вопросу @Случайно заглянувшая насчет глазури на куличи. Хотелось бы проверенную НЕЛОМКУЮ шапку на кулич. Я делаю обычно из белков и сахарной пудры, получается всегда белоснежная, пышная, не стекает, красиво ложится - загляденье! Но увы, после высыхания, при нарезке крошится неимоверно.

 

[Счастье есть! 38 331]

19 часов назад, счастье есть! сказал:

Девочки, у кого проверенный рецепт александрийского теста для куличей- давайте, пожалуйста!

 

13 часов назад, Пани Хелена сказал:

Хотелось бы проверенную НЕЛОМКУЮ шапку на кулич. Я делаю обычно из белков и сахарной пудры, получается всегда белоснежная, пышная, не стекает, красиво ложится - загляденье! Но увы, после высыхания, при нарезке крошится неимоверно.

Вопросы остаются открытыми!

[Кофе с халвой 1 472]

@счастье есть!, вариант александрийского, только зовётся по-другому, Здесь.

Мне рецепт нравится, пеку несколько лет и всегда удачно и мало хлопот.

А по поводу мягкой глазури на куличах, @Пани Хелена, может, сахарной пудры меньше положить? Я делала как-то белковую глазурь на водяной бане. Сверху была корочка, которая не пачкала ничего вокруг, а внутри мягкая, не сухая глазурь. С кулича она отваливалась меньше, конечно, чем обычная глазурь. 

А мне самой всегда хочется красивые потёки глазури на куличах сделать, но она застывает так быстро, что и посыпку иногда не успеваю толком прилепить, какие там потёки) Тоже надо бы меньше сахара класть...

[Чикки 4 859]

В 03.04.2018 в 01:03, Случайно заглянувшая сказал:

Вот как её и из чего сделать?

такая глазурь

Покрывала ею заварные печеньки свои. Подтверждаю: не липнет, не крошится. 

[Пандора домашняя 49 908]

Всех с наступающим! В этом году печь куличи не буду. Обойдемся покупными. Меню уже придумала и муж утвердил. Соберемся с кумовьями, брат с невесткой в этом году работают на Пасху.

В меню: утка и курица жареные, рулетики из форели малосольной, рулетики из ветчины, буженина внутри с яйцами. Картошку запеку со специями в духовке, окрошка, салат греческий, ну и оливье мужу. Яйца крашеные, колбаса, сыр. Ещё есть в морозилке колбаски домашние - может на гриле пожарим.

Сразу скажу - нет, не много готовить. Утка и курица уже за маринованные, буженина тоже нашпигована, осталось только в духовку поставить. Окрошка и оливье почти идентичны, обычно крошу в общий тазик, потом делю и - в салат горох и огурец маринованные, а в окрошку зелени побольше.

 

[Мармеладка 2 494]

23 часа назад, Канцелярская крыса сказал:

Просто поставить внизу чашку с холодной водой. Не подгорит. Проверено. 

Так же как и  обычных формах. Просто из бумаги для выпечки вырезать кружок на дно и туда постелить. И так же выстелить боковые поверхности изнутри бумагой. Причем желательно, чтобы по высоте эта бумага была выше краев банки. Хотя бы на пару сантиметров. Можно и еще выше. Тогда куличи будут выше. Я вообще делала примерно на 5 см выше и уже тесто закладывала на 1/3 от этой имитированной бумагой высоты. И поднимались они на высоту бумаги. Очень красиво смотрелось. Но главное, чтобы бумага перекрывала края банки. Тогда вынимать будет легко. 

Спасибо! Я как раз думала, как их выковыривать

18 часов назад, Вишня зимняя сказал:

Очень просто. Внутри баночку смазать кусочком маргарина и обсыпать манкой. Вылетают на раз. Кроме баночек я использую старые керамические кружки. 

 

17 часов назад, Случайно заглянувшая сказал:

В этом году буду печь только в стеклянных. Может и вам понравится, если есть тесто, попробуйте в одном стакане стеклянном испечь для пробы 

Ну в стеклянных это для микроволновки?

Неужели не треснут керамические кружки? Или стаканы? Вот в которых чай пьем? или стеклянные как для компота например?

Что то страшновато 

А я сегодня захожу в магазин, уже продают пасхи. Такие красивые! С разноцветной помадкой. А я думаю, ведь безе пеку раза три в неделю, добавляю краситель и даже не подумала что можно и пасочки сделать розовенькие, голубенькие....

[Пани Хелена 11 982]

@Мармеладка, не треснет стеклянная посуда, только ставьте ее в НЕразогретую духовку.

[Мармеладка 2 494]

Попробую первую партию, рискну 

Спасибо!

 

А при какой температуре обычно кто печет? Я забыла. наверное где то 180?

Изменено 3 Апреля 2018 пользователем Мармеладка
дополнение

[Domino 126 488]

21 минуту назад, Мармеладка сказал:

Неужели не треснут керамические кружки? Или стаканы? Вот в которых чай пьем? или стеклянные как для компота например?

Что то страшновато 

Стеклянная посуда не треснет, если её ставить в холодную духовку. У нас есть два рецепта в стеклянной банке: курица и кальмары. Ни разу не было проблем. 

Вот только я выпечку всегда ставлю в разогретую духовку... 

По теме. В этом году не буду печь куличи, потому как на диете и я, и младший сынок. А удержаться и не попробовать собственноиспечённый кулич я не в состоянии    Есть проверенная сеть, в которой пекут куличи не хуже домашних, у них и возьмём. 

Покрасим яйца шелухой, запеку что-нибудь в духовке, нарежем свежего салата. В гости кума обещалась, может, сами куда съездим.

[мама Тася 17 616]

23 минуты назад, Domino сказал:

Вот только я выпечку всегда ставлю в разогретую духовку... 

А я теперь ставлю только в холодную. Сначала пеку на 150 потом прибавляю. Так тесту есть возможность подойти в духовке, 100% пропекается внутри и у него не разрывается-не сползает верхняя корка.

Изменено 3 Апреля 2018 пользователем мама Тася

[Мармеладка 2 494]

5 минут назад, мама Тася сказал:

А я теперь ставлю только в холодную. Сначала пеку на 150 потом прибавляю.

Ну это же возможно только если печь не много? Не реально же каждый раз остужать духовку. Или как вы делаете? 

[Domino 126 488]

4 минуты назад, мама Тася сказал:

А я теперь ставлю только в холодную. Сначала пеку на 150 потом прибавляю. Так тесту есть возможность подойти в духовке, 100% пропекается внутри и у него не разрывается-не сползает верхняя корка.

У меня тестов формах подходит, поэтому сажаю в горячую духовку. Вы, видимо, сразу ставите, как в формы разложите? 

Тут ещё такой момент - пеку несколько партий, то есть, одни куличи вынула, следующие посадила. Не получится в холодную духовку.

Снова по теме, совсем забыла  Обязательно сделаю творожную пасху! В нашей семье её только я готовлю, потом раздаю по родне. И дома это самое любимое пасхальное блюдо!

[мама Тася 17 616]

13 минут назад, Domino сказал:

Вы, видимо, сразу ставите, как в формы разложите? 

Нет. Сначала расстойка в формах, чтобы дошло до верха около часа, потом оно еще вверх лезет, когда духовку включаешь (у меня сильные дрожжи, но подходят доооолго )

16 минут назад, Мармеладка сказал:

Ну это же возможно только если печь не много? Не реально же каждый раз остужать духовку. Или как вы делаете? 

В том и беда, что первая партия так, а вторая уже в теплой духовке, да, немного остужаю, но не совсем, конечно. Пеку в два захода, в этот раз сделаю мало. Раньше все корочка чернела, а внутри сыровато было, потом приноровилась ставить в холодную.