Рецепты к Пасхе

[Крестная мама 4 301]

17 минут назад, МариХуана сказал:

А сколько их получается, по этому рецепту?

Смотря какие формы возьмете. И еще в этом классическом рецепте примечание: если любите воздушный кулич, наполните форму на 1/3, а если плотный - на 1/2. Я накладываю на 1/4-1/3. Потому что люблю очень воздушные.
Считается, что этого рецепта хватает на 1 большой, 1 средний и 1 маленький кулич. Но для меня это всегда загадка: как печь одновременно куличи разного размера? Маленький уже готов, а достать его без ущерба для большого кулича трудно, тот может опасть. Я поэтому сперва ставила в духовку маленькие баночки (по типу от горошка были),  быстрее готовились, потом средние и большой.

Изменено 5 Апреля 2018 пользователем Крестная мама

[Вишня зимняя 46 812]

44 минуты назад, Domino сказал:

А у меня прилипла однажды. Больше не экспериментирую.

Я смазываю форму сливочным маслом. Всегда выходит нормально. Вот 16 года. И буквы целые. 

Изменено 5 Апреля 2018 пользователем Вишня зимняя

[Морская душа 22 991]

@Свечкая, я не пользуюсь марлей. 

Ничем не смазываю, ничего не прилипает. 

Вот, делала 1 апреля, на католическую Пасху. 

 

Изменено 5 Апреля 2018 пользователем Морская душа
Ошибка

[Лавка антиквара 108 019]

25 минут назад, Вишня зимняя сказал:

Я смзываю форму сливочным маслом.

Я новую пропитала растительным маслом. И после этого больше уже ничем не смазываю. Ну и марлей не пользуюсь. Пока пасочницы новые, то лучше растительным маслом пропитать. Потом и хранятся лучше, и не прилипает ничего. 

[Вишня зимняя 46 812]

2 минуты назад, Канцелярская крыса сказал:

Пока пасочницы новые, то лучше растительным маслом пропитать.

А пластиковая пропитается? У вас деревянная может. Мне кажется, что потом будет запах старого масла. 

Время первый час ночи, не сплю, жду когда куличи допекутся.

[Лавка антиквара 108 019]

8 минут назад, Вишня зимняя сказал:

У вас деревянная может.

Да, деревянная. Да мы как-то пластиковые и не признаем. Может бзик или тараканы, но у нас в церковной лавке вообще только деревянные есть. 

9 минут назад, Вишня зимняя сказал:

Мне кажется, что потом будет запах старого масла. 

Нет, нет этого.  

10 минут назад, Вишня зимняя сказал:

Время первый час ночи, не сплю, жду когда куличи допекутся.

Куличи завтра печь буду. Сегодня на ночь только опару поставила. Я александрийские в этом году печь решила, а там опара накануне и на всю ночь ставится. А яйца уже все покрасили. Но ими у нас сестра и мама занимаются. У наз разделение обязанностей, у каждого своя работа   

[Вишня зимняя 46 812]

9 минут назад, Канцелярская крыса сказал:

Может бзик или тараканы, но у нас в церковной лавке вообще только деревянные есть. 

Я бы купила деревянную, но ни разу не видела в продаже. Я испекла куличи. Завтра вечером буду украшать и печь плюшки, ватрушки.

10 минут назад, Канцелярская крыса сказал:

А яйца уже все покрасили.

В субботу крашу.

10 минут назад, Канцелярская крыса сказал:

Но ими у нас сестра и мама занимаются.

Мамы уже нет. Сёстры далеко. 

[мама Тася 17 616]

У меня приготовление к Пасхе вызывает всегда особые чувства. Теперь я главная по празднику, нет уж никого. И громадные куличи, которые остывали в пуховых подушках и легенды, как мой прадедушка белок взбивал в сугробе, чтобы не опал, знаю только я. Да нельзя же было, как можно? Учитель, тесть секретаря райкома куличи печет и Пасху празднует?

Пока готовлю я и посмеюсь и поплачу и помолюсь.

Однажды бабушка испекла куличи, поставила их на сервант под полотенцем, остужаться, а на них кот лег. Заметили только утром.

А вы знаете, какие формы были? Вот такие, например. У нас даже похожая оставалась но выбросили еще в моем детстве. В духовку не влезала.

Изменено 6 Апреля 2018 пользователем мама Тася

[Саня 5 484]

Спасибо @Франзолька За Рецепты куличей

Сегодня пробовала испечь первый раз куличи. Пекла в силиконовой форме.

Остаток теста творожного пустила на кексики.

Украшали мои мальчишки))

[Старая тигра 6 689]

Я  - лодырь и мне вечно не хватает времени, поэтому в прошлом году я пошла по пути наименьшего сопротивления - купила специальную смесь для выпечки куличей. В этом году такой смеси не было нигде. Поэтому я купила смесь для выпечки кексов с маком и облагородила - добавила изюма, сливочного масла побольше. Не знаю будет ли вкусно. В прошлом году кулич, выпеченный из смеси для куличей, оказался намного вкуснее кулича, купленного в Карусели. Вот прошлогодние куличи и яйца.

 

 

А вот, что получилось в этом году.  

 

Изменено 5 Апреля 2018 пользователем Старая тигра

[lara soft 6 069]

В 03.04.2018 в 23:41, Риекка сказал:

Хочу хороший результат)

Или все же лучше купить готовые?

 

http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/pasxalnyj-kulich/

Извините, вчера не смогла. 

Я как начала свои куличи печь, так даже не пробую покупные. Не нравится. 

[Вишня зимняя 46 812]

2 минуты назад, lara soft сказал:

http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/pasxalnyj-kulich/

Простой рецепт, мне понравился. И никакой французской муки. Это я у кого -то прочитала, что куличи печет только из францусской муки. Или финской. Ну не важно. А я из нашей российской, оренбургской. 

[lara soft 6 069]

9 минут назад, Вишня зимняя сказал:

Простой рецепт, мне понравился. И никакой французской муки. Это я у кого -то прочитала, что куличи печет только из францусской муки. Или финской. Ну не важно. А я из нашей российской, оренбургской. 

А мне понравился тем, что всего на полкило муки и без опары. И быстро.

Но теперь- то у меня на полкило не выходит. Все хотят вкусного кулича))).

[Пани Хелена 11 982]

@Канцелярская крыса  я тоже в этом году из Александрийского теста пеку. С утра муку в опару добавила и изюм, коньячку еще. Сейчас уже в первый раз обминать буду, поднимается отлично. Реально, с этим тестом возни меньше.

Долго думала насчет глазури. Решила сделать из белого шоколада. Как сделаю - рецептик выложу, сегодня же. А на те куличики, что на раздачу пойдут - обычную, белковую сделаю. Просто нам раздавать очень много, никакого шоколада не напасешься)))))

Изменено 6 Апреля 2018 пользователем Пани Хелена

[мама Тася 17 616]

Ура! Эксперимент удался! А все началось месяц назад, когда я решила вывести свою фруктово-ржаную закваску для хлеба. И у меня получилось. А почему бы и куличи на ней не попробовать? И вот результат.  Замешивали все сразу, без опары, использовала только желтки, добавляла растительное масло и сливочное. Подходили долго,  первый обмин через 2 часа, потом ещё 5, потом в формах 2 часа. Да да. Это не магазинные дрожжи. Эти товарищи не торопятся.  Зато их можно оставить и уйти, не убежали. Пекла тоже не спеша на 160 градусах. Думала будет меньшее количество. Вот они, ночку отдохнули, ещё не украшали. В большое количество полотенец их укутывала. Влагу отдали, но не сильно. Мякиш пропеченный, не сырой, но и не сухой и дырки посредине нету (Христос не ночевал). Я горда и довольна. Сегодня буду пасху делать. Яйца уже покрасила с утра.

Изменено 6 Апреля 2018 пользователем мама Тася

[Лавка антиквара 108 019]

1 час назад, Пани Хелена сказал:

Реально, с этим тестом возни меньше.

Ага,точно для ленивых.  И такое что всегда у всех получается

1 час назад, Пани Хелена сказал:

Просто нам раздавать очень много, никакого шоколада не напасешься)))))

Простая сахарная помадка тоже вполне себе ничего смотрится. Тем более посыпкой украшенная. Мне даже больше белковой нравится. !

[Кофе с халвой 1 472]

10 часов назад, Крестная мама сказал:

как печь одновременно куличи разного размера? Маленький уже готов, а достать его без ущерба для большого кулича трудно, тот может опасть.

Я пеку одновременно, но у меня духовка неравномерно прогревается, где-то сильнее жарит, у дверцы, например, похуже. Вот я и ставлю большие формы подальше, а маленькие поближе. Пока осечек не было, но это надо знать духовку.

 

А я сегодня на ночь буду ставить тесто, часиков в 9-10, чтобы завтра с утра, не спеша, заниматься только куличами. Хочу двойную порцию заместь, одной мало.

[Счастье есть! 38 331]

1 час назад, Канцелярская крыса сказал:

Простая сахарная помадка тоже вполне себе

Какие пропорции? У меня два белка свободных.

[Ябеда 7 145]

Кто-нибудь знает что нужно делать чтобы у куличей крышу не срывало?

[Красный мак 4 220]

Я вчера напекла куличей, переборщила с изюмом и цукатами, сильно не поднялись. Зато опробовала новую помадку для себя, из сахара и желатина, получилась просто великолепная, белая, блестящая, высохла замечательно, даже не ожидала, что так выйдет. Думаю, сегодня еще один кулич испечь все-таки высокий.

Ну вот и с шоколадной глазурью и посыпкой готовы. Глазурь по рецепту @Канцелярская крыса. Очень хорошо застыла,  густая, красивая.

Изменено 6 Апреля 2018 пользователем Красный мак

[мама Тася 17 616]

@Ябеда дать подойти в формах и ставить в холодную духовку, а то корка верхняя быстро прихватывается, а внутри еще происходят процессы брожения. 

Изменено 6 Апреля 2018 пользователем мама Тася

[Лавка антиквара 108 019]

41 минуту назад, счастье есть! сказал:

Какие пропорции? У меня два белка свободных.

Сахарная помадка без белков! Просто сахарная пудра и водичка. На стакан сахарной пудры 3 ст. ложки теплой воды. Можно делать на молоке. Пудру лучше просеять. Я покупаю готовую. Постепенно добавлять воду и венчиком взбивать. Да, добавить немного сока лимона. 

Если на белке, то на один белок примерно 200-250 гр пудры, 1 ч. л сока лимона. Получается очень много. 

Нравится мне вот такая сахарная глазурь и запоминается рецепт легко. 50г масла, 50 г. сметаны, 5 ч.л. сахара, 5 ч.л. какао-порошка все перемешать и проварить на маленьком огне. Лучше этой шоколадной помадки я не встречала. Очень люблю ее. Блестящая, хорошо застывает, красивая и вкусная очень. 

Изменено 6 Апреля 2018 пользователем Канцелярская крыса

[Чикки 4 859]

Столько кругом рецептов, что не выдержала я. Буду печь Куличи с сюрпризом. Только пропорции втрое уменьшу, и в формочках для кексов сделаю. Буду чай на работе пить. Интересно, почему все куличные рецепты начинаются от полкило муки? 

[Лавка антиквара 108 019]

16 минут назад, МариХуана сказал:

Канцелярская крыса, это получится такая помадка, как у магазинных куличей?

У магазинных куличей я только со стороны наблюдала   Тут зависит и от того, как хорошо взбить и чуток больше пудры добавить (получится побелее). А на вкус не скажу. 

Вот еще секретик. Чтобы эта помадка (глазурь и т.д.) крепче держались на куличах, горяченькие просто смазать сахарным сиропом. 1 ч.л. без горочки сахара или пудры просто развести горячей водой, чтобы жиденько было и кисточкой смазать. Этот сироп как бы впитается, а потом на него любая глазурь или помадка лучше цепляться будет и не будет осыпаться. 

8 минут назад, Чикки сказал:

Интересно, почему все куличные рецепты начинаются от полкило муки? 

Проще просчитать соотношение муки, яиц, дрожжей, масла и молока. На самом деле, когда уже привыкнешь и делаешь на глазок, то можно сделать и на меньшее количество муки. 

Изменено 6 Апреля 2018 пользователем Канцелярская крыса

[Франзолька 341]

  Девчата,какие ж вы молодчинки! Не соображу, как плюсики в репку ставить, подскажите( я свои куличики только сегодня украшаю. На следующий год мечтаю пасхального агнца - барашка прикупить на радость семье.

Нашла семейный рецепт творожной паски-2 

1 кг творога

12 шт яиц

1 стакан сахара 

1 стакан сметаны ( беру сливки рыночные сепараторные, как говорит мой папа))),- "людские")

150 г сливочного масла ( людского)))

1 стакан изюма
соль, ванилин  по вкусу

Творог хорошо растереть с сахаром, добавить масло, сметану, все хорошо вымешать.

Положить изюм и в самом конце-хорошо взбитые яйца. Печь до готовности.

На дно формы, на всякий случай, кладу пекарскую бумагу)

Пробовала постный вариант творожного кулича , используя  смесь для выпечки DR.OETKER Творопыш и соответствующие продукты по списку.

Отлично получилось, муж на диете был, добавила изюм/курагу, сверху помадкой белковой украсила.

Вообще стараюсь жиры в питании ограничивать, но на Пасху достаю старые тетрадочки с рецептами мамы, бабушки. тётушек и стараюсь ничего не менять.

На Пасху всегда варю зеленый борщ со щавлем, так сказать сезон открываю) По бабушкиному рецепту. Дед,  Федор Николаич , прошел первую  мировую, был полным георгиевским кавалером, прошел всю Великую Отечественную. Умер от ран 8 мая 1945 г. Бабушка сама воспитывала детей, тяжело работала.

 Семья жила очень очень скромно, без излишеств. Поэтому Пасха действительно была для детей большим праздником, и можно было попробовать всякие-разные особенные  вкусности.Мне так нравилась в детстве предпасхальная суета и вкусные запахи на кухне!

Аромат  стоял такой  , что нам, детям,  казалось, будто мы возносимся к небесам) .  
 

Обе тетушки по маме, тетя Нина и тетя Вера,  проживали в черте города, русские печки выкладывали во дворе частного дома. Там и пекли мы куличи, здоровенные, ароматные. Порой поднимались так высоко,  что невозможно было вынуть из печки, целыми невредимыми.  тетушка  клала их на бок и выкатывала . Готовность определяли по весу.   Сырые — тяжелые, легкие- пора  вынимать. 

Пока паски в печи,   взбивали безе .  На один белок на сто граммов сахара. Взбивать вручную венчиком до тех пор, пока смесь не загустеет так, что в ней будет стоять ложка.  В безе добавляли  ваниль , цедру лимона. Смазывали верхушечки     по-старинному — связанными в пучок куриными перьями. Сверху  иногда украшали   ...фуу..горькое (((крашеным пищевыми красителями пшеном. Не было присыпок в те времена.

Заранее договаривались,  кто в какое время будет ставить тесто в печь.  Пекли куличи на всех родственников, близких и далеких

Как и все дети советских времен , я понятия не имела, что , на самом деле, означает этот праздник, но мне  нравилось, что к Пасхе    готовились загодя, в квартире  обязательно все освежали: белили, красили, мыли, убирали. Всю зиму луковую шелуху собирали в некоторых семьях.

В Чистый Четверг, мама меня поднимала пораньше и отправляла мыться  , чтобы смыть все болезни. 

Из напитков на столе обязательно присутствовал компот из сухофрукты и кагор, студень из свиной ножки с петушатиной, рыбный студень,который обязательно варился аж два часа для надежности)

И потом мама пекла куличи и мы ходили на цыпочках. Моя бабушка Наталья Кондратьевна,говорила: «Чем больше макитра, тем больше опара». .Чтобы пасхальная выпечка получилась пышной и вкусной, в доме должно быть тихо и спокойно.  Нельзя было  громко говорить и, тем более, ссориться.  Мы красили  яйца луковой шелухой. Обязательно- творожный кулич, для папы пирожки с творогом и изюмом, открытые сверху, как расстегайчики.

Самый красивый кулич, крашеные яйца, масло, творожную паску, бутылочку кагора, соль, нож (?) освящали в церкви.

Я всегда была твердо уверена) в том, что у нас самая лучшая , самая вкусная, самая красивая паска  А потом если) у кого-то, вдруг, оказывалась побольше, покрасивше,  я  себя  утешала , тем, что наша пасха самая вкусная))

Обычно по телевидению  в пасхальный  вечер показывали очень интересный фильм, специально, чтоб отбить охоту идти в церковь на службу у части населения. Для молодежи  в пасхальную субботу как-то  устроили ночные танцы до упаду)    Да на  православную Пасху власти обычно старались устроить Всесоюзный субботник. 

У   входа  в храм стояли дружинники  с красными повязками, пытались не пускать в храм детей и молодежь.  Но потом все , кроме членов КПСС на должности.    и действующих военнослужащих,  шли   мимо дружинников. Те, кто хотел делать карьеру, в церковь не ходили, куличи не пекли, яйца не красили) 

И вот, наконец  уже  "Христос Воскресе"! И такая легкость, такая радость вокруг!

Ходили в гости  и  принимали гостей.

Молодой папа    разливает вино и мне капает))) на дно рюмки)) пару капель)))

В настоящую   рюмку с золотистым ободком   на ножке). Молодая и красивая мама хлопочет у стола.

  Помню, как мы, дети. брали в руки по крашанке, и по очереди, «сражались» ими друг с другом.

Победителем был хозяин самого крепкого яйца.

 Взрослые с удовольствием  участвовали в этом сражении)))

На утро после  Пасхи, в понедельник мы, школьники, втихаря несли  крашеные яйца  в школу на перекусон. Хотя на самом деле)))   не терпелось узнать, чья   скорлупа окажется крепче. 

Пасха моего детства. Было  ощущение тепла, уюта, доброты. Я запомнила это и теперь стараюсь передать дальше, дочке и сыну, что наши пасхальные семейные традиции и рецепты  остаются с нами. Что как замечательно быть вместе, любить свою семью, свой дом.   

 Давайте делиться интересными пасхальными семейными традициями!

 

Изменено 6 Апреля 2018 пользователем Франзолька