Рецепты к Пасхе

[IRSEN 73 871]

Первый раз пекла куличи и решила использовать рецепт Абуррида . (только ингридиенты взяла половину).

Вот что получилось, заодно и яйца покажу. Один кулич сверху полила шоколадной глазурью.

Правда пекла дольше, чем в рецепте. Потому что через 30 мин. палочкой потыкала, тесто было сырое. Пекла где-то 50 мин.

Может они и не очень красивые, но я так старалась!

[Ухти--Тухти 77]

Я, наверное, поздновато делюсь рецептом, но, может, кому еще и пригодится.

Я пекла по своему проверенному очень вкусному рецепту, только чуть-чуть усовершенствованному. У него есть один небольшой минус - крупные куличи после остывания всегда с плоской макушкой. Куполом получаются только маленькие. Если муки положить побольше, такого не будет, но не так вкусно получается.

Я делаю так.

50 г дрожжей (не сухих ни в коем случае!) растираю с ложкой муки и ложкой сахара, потом разбавляю смесь теплым молоком до состояния кашицы. Оставляю дрожжи проснуться. Пока просыпаются, просеиваю 1 кг муки, откладываю половину муки в миску. И растираю со стаканом сахара 5 желтков. К этому времени дрожжи проснулись, в миску с ними выливаем поллитра теплого молока, желтки. Добавляем ванильный сахар, цедру. И все вместе выливаем в половину муки. Это у нас опара. Пусть подходит часик. Можно нагреть духовку, выключить и поставить туда кастрюлю с опарой - тогда успеет подойти за полчаса.

Когда опара готова, замешиваем туда оставшуюся муку, пачку маргарина, две столовые ложки водки и 5 крепко взбитых белков. Мешать надо долго и тщательно, лучше миксером. Тесто получается как будто желеобразное, блестящее, довольно жидкое.

Оставляем еще на час. Или на полчаса в теплой духовке.

Теперь высыпаем в тесто изюм, цукаты, засахаренную вишню, курагу - что есть. Орехи я не кладу, многие добавляют миндаль. Цукаты и сухофрукты лучше обвалять в муке, чтобы не оседали на дно при выпечке (но, в принципе, и так не очень оседают).

Я пеку в кастрюльках. Прошлогодний опыт бумажных форм чего-то не очень удался. В металлических привычнее. Кто посоветовал использовать банки от горошка-кукурузы? Спасибо большое, прекрасно подошли!

Холодные формы смазываю маслом и посыпаю сахаром (вместо панировочных сухарей). Тестом наполняю на треть высоты.

В принципе, все. В этом году в первый раз купила "улучшитель муки" с ферментами. Написано, что корочка более румяная, изделие пышнее и вообще все здорово. Вроде бы, да, лучше. Но такой уж разительной перемены не заметила.

Вот такие получились. Эти - из полуторной нормы продуктов.

И еще я в первый раз попробовала "царскую красную пасху". Очень вкусная. Правда, не понятно, почему "красная". Делается так:

Берем 2 литра ряженки и литр молока (молоко скисло, пришлось брать кефир). Выливаем в кастрюлю. Отдельно растираем 6 желтков и стакан сахара (мне показалось, что можно бы и побольше, кто любит послаще). Туда же добавляем стакан сметаны (я положила почти в два раза больше, потому что сметана была какая-то невнятная, не жирная и без кислинки). И все это - в ряженку. И, помешивая, доводим до кипения. Я ждала, что створожится, как из кислого молока, но получилось скорее свернувшееся молоко - не одним сгустком, а крупинками, хотя, я не "упустила", сильно не кипело. По рецепту надо остудить и вылить в тканевый мешочек, подвесить, чтобы стекла сыворотка. Кстати, сыворотка вкусная. Я на ней попробую блины сделать.

Стекало 2 часа. Когда перестанет капать, надо перемешать с ванильным сахаром и взбить с 100 г масла. Получается как крем, очень нежная, пастообразная, цвет красивый. Я как форму использовала стакан от сметаны, подержала в холодильнике несколько часов.

Качество фотографий, правда, не очень, фотоаппарат ушел гулять с Маней, пришлось снимать мобильником.

[Левша 1]

А если я не поливаю куличи глазурью, то когда мне лучше их посыпать цветной присыпкой? В прошлый раз посыпала сырые куличи - всё растеклось. В этот раз посыпала незадолго до вынимания из духовки - всё скатилось вниз...

Чего делать-то в следующем году?

[Ухти--Тухти 77]

На несмазанной поверхности посыпка держаться не будет. Хоть тонким слоем варенья смажьте, чтобы посыпка прилипла.

И посыпать надо уже испеченные куличи, посыпку в духовку не надо ставить!

[Шушарочка 66]

А я вобще ничего не поняла... сделала глазурь - взбитый белок с сахарной пудрой. Крепкая пена получилось, все как всегда. Обмазала холодные куличи... а глазурь села через полчаса. Прям как... растворилась, местами осталась жидковатой и пузырчатой. Будто и не мазала.

Что не так? Мало взбивала белки?

[Откровенная 8]

Шушарочка

глазурь села через полчаса. Прям как... растворилась, местами осталась жидковатой и пузырчатой.

Так обычно бывает, если положили мало сахара...

Я кладу, из рассчёта - 3 ст. ложки сахара на один белок.

[Одри 630]

Левша

А если я не поливаю куличи глазурью, то когда мне лучше их посыпать цветной присыпкой?

Сделайте сладкий сироп, просто в воде сахар растворите, и потом кисточкой или тряпочкой обмажте куличи, и посыпьте сверху посыпкой.

[Сика 22]

Шушарочка

У меня самый простой и самый верный рецепт. Всегда получался!

1 холодный белок, стакан сахарной пудры и сок от лимона ну пару ложек чайных.

Взбиваете сначала белок до пены далее надо добавлять во время взбивания пудру и постепенно лимонный сок. Все взбивать миксером минут 5-10 не меньше! Пока совсем, совсем не станет густым, чтоб ничего с ложки не стекало!

Потом нанести на кулич, сверху посыпать обсыпкой и поставить в очень горячую и выключенную духовку на 3-4 минуты, или чтоб духовка была на самом медленном режиме включена.

У меня всегда получалась глазурь. Честно, удивляет жидкая глазурь....

Скрытый текст

В следующий раз мужа не слушайте, делайте как знаете

Да, Христос воскреси!

Изменено 18 Апреля 2009 пользователем Сика

[Дельта 28]

Эти куличи - не самое абсурдное смешение полуфабрикатов и собственного опыта.

Основа : сухая смесь "Кекс весенний" ( стандарт)

- 400 гр ( мука, яичный порошок, разрыхлитель, ванильный сахар, изюм и пр., что на упаковке )

Отсебятина : подогретое молоко ( неполный стакан, 4 желтка , сухие дрожжи, сахар с корицей, 100 гр. сливочного масла

Далее сложно описывать рецептуру , ибо я, пардон, "чувствую тесто" , ввожу уже все по наитию.

А все отправные ? Начинается все с чуть подогретого молока, в которое вводим сухие дрожжи, даем чуть отстояться ( полчаса) и "распуститься" в тепле , вбиваем желтки ( на миксере) , вводим ванильный сахар и сахар с корицей . Основной состав полуфабриката просеять дважды через мелкое сито ( насыщаем кислородом )

И , благословясь, начинаем замес. Сначала ложкой ( жидко все) вводим молоко с остальными игредиентами в муку ( масло должно быть чуть потаявшим) , размешиваем тщательно и многократно . И постепенно добавляем муку. Тесто "суровеет" . Руками его, руками. Постепенно оно становится упругим и начинает отставить от пальцев. Далее валяем беспощадно. Терзаем , швыряем, бъем о дно емкости, опять поваляли в руках. Когда тесто начинает становится крутым - ( Внимание) ! - вливаем пару ложек растительного масла ( сдоба долго не будет черстветь )

И тесто снова стало мягким.

Вот тут мы его и ставим на " подъем". В тепло, укрыв полотенцем. Часа два будет " раздуваться" Поднимается ? Хорошо. Вздулось?... опять безжалостно смнаем и терзаем. Сдобе нужны такие "закаливания". Тем пышнее будет.

Обмяли и снова выставили на "подъем". Еще раз смяли и скатали шарики , уже порционные под форму, заполняем на треть.

Формы у меня классические.

С замком, позволяющим после выпечки, раскрыть , расширить форму и выставить дно. Очень удобная конструкция , хоть и стоит такая "инновация" относительно дорого. Но при умелом обращении прослужит долго. Поэтому имеет смысл вложиться. Форму просто смазать маслом, и более ни о чем не заботиться. Подождать, когда на одну треть формы заполненная тестовая масса, взойдет до уровня.

В прогретую духовку поставить и следить, не брякая крышкой духового шкафа. Сдоба "боится волнений" ( когда верхушка будет румяниться сверху следует налепить "шляпку" из бумаги для выпечки, смоченной водой, что б "шапка" не пригорела) Минут сорок на режиме "пятерка" выпекать. Готовый кулич сам выскочит в руки, когда вы откроете " замок" формы.

Смазать "шляпку" сливочным маслом на пергаменте.

Закутать в тряпки на ночь.

Потом - моя "изюминка": с утра я пропитываю весь кулич "недоделанной глазурью", т.е. поливаю взбитыми белками с не очень большим количеством сахара/сахарной пудры( +ваниль, корица, кардамон, капелька кагора) , жидкая такая масса заливает весь кулич, пропитывает его. Сверху присыпаем ванильной пудрой. ( фото до присыпки)

И... - добро пожаловать в Храм. Освященные куличи - это благость и радость.

[Шоколадная 0]

А мы решили совместить приятное с полезным, поэтому завтра с утра будем лакомиться Творожной паской.

Итак... Паска готовилась впервые, но получилась очень симпатичной и аппетитной! Для этого кулинарного шедевра Вам понадобится 1 кг. творога, 1 стакан сахарной пудры, 1/2 пачки сливочного масла и 1 шоколадка.

Сначала мы растираем творог со сливочным маслом и добавляем туда сахарную пудру, изюм. После этого в полученную смесь трём шоколадку. Теперь возьмём мисочку, положим туда марлю и сюда же "утрамбовываем" массу. Сверху мисочки ставим груз и отправляем в холодильник. Через 12 часов можно достать из мисочки и украшать. Мы использовали миндаль, изюм и курагу.

Жду-не дождусь утра, чует моё сердце, что получилась вкуснятина!

[Дэна 0]

Я сделала кулич, по рецепту Гроздья Радости, только продукты располовинила.

Сложила все в одну форму, у меня силиконовая немецкая форма под кекс, предварительно смазав форму растительным маслом. Кулич прилип и выпадать из формы никак не хотел. Когда я его все-таки вытряхнула - он развалился на куски, да так, что и посыпать оказалось нечего, одни "развалины".

Почему так вышло? Все делала, как в рецепте написано. Может форма неудачная?

А в чем печь, если нету специальной формы? Посоветуйте, пожалуйста!

Кстати, на вкус кулич получился очень вкусный!

[Alejandra 4 509]

Дэна

Почему так вышло? Все делала, как в рецепте написано. Может форма неудачная?

Может, и в форме дело. Кулич все же не кекс.

А в чем печь, если нету специальной формы?

А вы ветку читали? В чем народ печет? голь на выдумку хитра

В консервных банках, в ковшиках, кастрюльках, кружках, стаканах.

Всех во светлым праздником! Христос воскрес!

[Бульдожка-осьминожка 380]

А что нужно делать с прошлогодним яйцом (освещенным)?

Целый год оно лежит рядом с иконками. Специально оставляю. И каждый год не знаю что с ним делать. Думаю, выкидывать его нельзя.

[Дефектолог 29 140]

Бульдожка-осьминожка

У меня освященные яйца ( пара) всегда лежат у икон. Целый год. Они же служат оберегом семье.

Потом меняю, прошлогодние крошу птичкам на улице.

[Ухти--Тухти 77]

Дэна

Форму для кулича надо не только смазывать, но и посыпать обязательно. Лучше всего сахарным песком.

[Схоластика 8]

Хочу поблагодорить Гроздья радости за рецепт кулича.

В прошлые годы пекла по другому рецепту, и тоже получалось все отлично, но ее мне понравился больше - как-то легче все замешивалось, раскладывалось по формам и т.д.

Тесто делала не со свежими дрожжами, а с сухими, но они меня и раньше не подводили, и теперь тоже. На 1 кг муки - полтора пакетика "Саф-Момент"а, причем я их бросаю сразу в муку (просеянную), и потом туда же все компоненты по порядку и интенсивно мешаю. А так рецепт без изменений, только кроме ванилина я добавила еще кардамон и лимонную цедру - больше нюансов в аромате.

Мне рецепт очень подошел, семья наслаждается сладкими куличами из прекрасного сдобного теста.

Гроздья радости, большое спасибо и счастливых праздников!

[Кракозяблик 2]

Тоже от всей души хочу поблагодарить Гроздья радости - кулич по Вашему рецепту получился очень вкусным! Мои куличи сначала подостыли в формах, а уже потом я их вынимала. А горячими хотела их вынуть, один чуть не развалился. Правда, у половины куличей почему-то потрескался верх? Я их глазурью покрыла, и не видно, но почему трескались, что я сделала неправильно (чтоб знать на будущее)?

[Малахит 0]

Вчера пекла куличи по рецепту из кулинарной книги выпущенной в пятидесятые годы прошлого века. Получилось очень вкусно и красиво. Жаль, сфотографировать не могу.

В 0.25л. молока развести 20-30гр. дрожжей, плюс 20гр. сахара и 250гр. муки. Поставить опару в теплое место, она должна увеличиться в объеме в два раза.

Растереть 4 желтка, 150гр. сливочного масла, 1/2 ч.л. соли и 150гр. сахара, туда же ввести взбитые в пену 4 белка. Соединить все это с опарой и дать снова подняться в два раза.

Затем добавить изюм, орехи, выложить тесто в формы (заполнять их на одну треть), оставить на некоторое время для расстойки, потом смазать яйцом и выпекать при температуре 100-150 градусов 50-60 мин. Остывшие куличи украсить глазурью.

P.S. Я брала сухие дрожжи (два пакетика) и смешивала их непосредственно с мукой. Выпекала при неизвестной мне температуре, т.к. у нашей электрической духовки нет температурной шкалы. Просто сначала разогрела ее до максимума, немного убавила мощность, потом уже поставила куличи. Периодически накрывала их мокрой бумагой, чтобы верх не сгорел.

[Сюсюмбер 10 139]

Alehandra

Китя

Дамы, извините, что влезаю, просто захотелось поделиться.

Купила красители, которые растворяются в воде с уксусом.

Яйца бледные от них.

Я такую краску в том году купила, вся распсиховалась, все пятнами какими-то, не равномерно.

Лет сто крашу такой краской, и всегда яйца получались очень красивых цветов, яркими и сочными.

(Жалко, фотика у меня нет - сейчас бы доказала)

Я крашу так.

Беру посуду такого размера, чтобы яйца легли в один ряд и были полностью покрыты водой.

Наливаю воду в кастрюльку, где уже лежит порошок. Наливаю немного, только чтобы растворилось. Вода должна быть горячей.

Туда же - уксуса. Не две столовые ложки, а побольше, треть стакана примерно.

Потом кладу горячие же вареные яйца. Доливаю воду, чтобы яйца были покрыты полностью. Катаю яйца по кастрюле, чтобы краска распределилась равномерно.

И оставляю минут на 20.

Сбоев не было никогда.

В этом году из двух красок получились три - голубые, желтые и зеленые.

Дуняшкина мама

Тем более, что купили краски не только однотонные. а ещё мраморные.

Ой, красота!

А я в этом году не нашла такую...

[Alejandra 4 509]

Сюсюмбер

Да все понятно. Просто в сравнении с красками, которые катать, эти проигрывают сильно!

[Сюсюмбер 10 139]

Alehandra

Проигрывают не то слово!

Согласна!

Только, знаете - я свои яички потом еще постным маслом натираю. Они блестят, красиивые!

Жаль, что Пасха только раз в году!

[Кофеманка 0]

Вчера и сегодня пекла куличи по рецепту Одри, получились загляденье и очень вкусные.... Отчим один почти с бумагой съел

Муку в тесто только добавляла на глаз, до тех пор пока тесто не стало волокнистым.... В первый раз - на пробу, сделала все на половину рецепта и во второй раз половину. Получилось два больших кулича и 12 маленьких. Пекла как в жестяных банках так и в простых бокалах...

Жаль фотика нет...

[Разведка 5 446]

У нас вот такие яйца получились )

А вот куличи не сфотографировала, как-то они быстро начали кончаться

[Минздрав 1 946]

Много лет я пыталась сделать «Пасху», перепробовала разные рецепты, но такую, правильную, никак не могла. То жидкая, то пресная, то кислая, то без отпечатка.

А в этом году «Пасха» получилась на славу. Взяла рецепт «Пасха Царская (варёная)», что-то изменила, и вышла изумительная на вкус и на радость нам «Пасха».

Вот мой рецепт

"Пасха":

Состав:

Творог 9% - 500 г, (я нашла в продаже только 9%, но лучше пожирнее)

Яйца - 3 шт.,

Сметана 30% - 200 г,

Сахарная пудра - 200 г,

Сливочное масло 65% - 100 г,

Ванильный сахар

Толчёный миндальный орех,

Изюм.

Приготовление:

Через сито, с помощью деревянной ложки, протёрла творог.

Взяла чугунную эмалированную кастрюлю, поставила на медленный огонь толстостенную и растопить в ней сливочное масло.

Когда масло стало мягким, добавила творог и размешивала, не прекращая, пока масса не стала жидкой.

Затем добавила сметану и также тщательно размешивала.

Когда масса сильно нагрелась, я вбила по очереди, по одному, яйца, размешивать нужно и не прекращать.

Варила творожную массу на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.

Как только масса начала закипать, пузыриться, сняла кастрюлю с огня и поставила в раковину. Заткнула слив и наполнила раковину, то есть мойку, холодной водой, и постоянно помешивала, добавила в творожную массу сахарную пудру, и до полного охлаждения стояла и помешивала. Остывает быстро. Затем добавила ванильный сахар на кончике ножа. И опять всё перемешала.

В остывшую массу добавила изюм и толчёный миндальный орех. Перемешала.

Собрала пасочницу (у меня разъемная), намочила марлю, сложила в четыре слоя, застелила марлей пасочницу, равномерно, красиво, распределила марлю, по всем граням, так, чтобы концы марли свисали.

Массу выложила в пасочницу, края марли загнула. Масса вначале была, на мой взгляд, жидковата, но я себя успокоила, затвердеет.

Пасочницу поставила в миску. Придавила пасху гнетом. Положила сверху маленькое блюдечко, от кофейных чашечек. На блюдце не очень тяжелый гнёт. Просто масса у меня колыхалась. То есть что-то тяжело выжало бы пасху из пасочницы через верх. Затем эту пирамиду поставила в холодильник. Так, как я очень переживала, за то, что у меня выходит, я каждый час проверяла, как там дела. Сливала выворотку. И часа через четыре увеличила груз гнёта. Поставила уже на блюдечко литровую банку с вареньем.

Пасха стояла в холодильнике сутки.

Достала. Сняла гнёт. Расправила концы марли, выбрала тарелочку, подходящую под основание «Пасхи», приложила вниз дном тарелку к пасочнице и лихим движением и подбадривающим возгласом - «Але-оп!», всё это перевернула.

Разобрала пасочницу. Красота. На «Пасхе» четко отпечаталось «Х» «В» и рисунок креста, я даже про марлю забыла. Залюбовалась. Осторожно сняла марлю. И стала украшать этот шедевр. Украсила грани. Но лучше бы я украшала после освящения.

Затем сын пошёл в церковь для освящения «Пасхи», куличей и яиц.

В воскресение разговлялись, Пасха разрезалась ровными ломтиками. А вкус! Объедение!

Я молодец! Теперь я могу себя похвалить.

(В этом году я красила яйца мраморной краской. Три десятка я красила больше двух часов.

И почему-то краска не прочная на яйцах у меня получилась. Всё делала по инструкции, но без уксуса. Про уксус в инструкции ни слова. Когда яйца освещали, след краски остался на салфетке. И когда чистим яйца руки то же иногда в краске, но чуть-чуть.)

Изменено 20 Апреля 2009 пользователем Мартытка

[Обл@ко 4]

Ну вот и закончилось Пасхальное воскресенье. Куличи съедены, яйца побиты и тоже съедены.

В этом году я в первый раз в жизни стряпала куличи. Решила сделать двух видов.

Спасибо хозяюшкам Одри и Шефши

Сестра сказала, что это самые вкусные куличи, которые она когда - ллибо пробовала. И что они вкуснее тех, которые пекла моя бабушка, а она была знатным кулинаром.

Спасибо Вам девочки, за вкусные рецепты.

Христос воскресе!

Изменено 20 Апреля 2009 пользователем Обл@ко