Перейти к контенту
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Гость Эмма

Что можно приготовить из мясного фарша

Recommended Posts

7 минут назад, Немосквичка сказал:

А как лучше заморозить? В сыром виде или в готовом?

Сначала ничего не поняла. Замораживается только сливочное масло, чтобы его можно было натереть на терке и оно кусочками распределилось в массе фарша. 
А готовые котлеты можно  и впрок в морозилке хранить.

  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Я обжариваю много лука, добавляю морковь на мелкой терке, потом пол кило говяжьего фарша. Соль-перец, грамм 150 краснодарского томатного соуса из банки(он нежный и сладкий, вкуснее кетчупа). Добавляю воды и тушу. Потом к этому всему добавляю отварные макароны и перемешиваю. Перед подачей посыпаю сыром. Дети мои называют это "китайские макароны" и съедают огромные порции. По факту вариация макарон по-флотски.

  • Нравится 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Печеные котлеты "Ласточкино гнездо".

В общем, ничего сложного. Нужен котлетный фарш, как вы обычно делаете. Я добавляю либо манку, либо булку, размоченную в молоке, вымешиваю, даю отдохнуть фаршу с полчасика.

Для гнезд нужно слепить круглые котлетки, не очень маленькие, сложить на смазанный противень. В центре каждой котлетки донышком стакана надавать, делая углубление. В это углубление сложить что душа пожелает. Я смазала кетчупом, положила кружочки лука-порея, затем смазала лук сметаной, положила кружочки помидор, еще раз чуть-чуть сметаны и кружочки болгарского перца. 

Духовку нагреть до 180°, поставить противень с гнездами, запекать ~ минут 40. Потом достать, посыпать сыром и допечь еще минут 5. 

Очень вкусно! Гарнир любой.

IMG_20180926_184051.jpg.93f6f8d37e9d74a5af1ff8bd4845dc6c.jpg

  • Нравится 16

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Делала вчера на семейный ужин, понравилось, делюсь. 

«Шотландское яйцо» в беконе

Ингредиенты:

10 вареных яиц

1000 грамм мясного фарша (говядина пополам со свининой)

специи (у меня были петрушка, чеснок и острый перец, соль)

бекон (10 полосок )

Тщательно вымесить фарш со специями и зеленью. Сырые яйца в фарш не добавлять. Тщательно вымешанный фарш совершенно не нуждается в добавлении яиц, и без них все прекрасно держит форму.

На каждое яйцо брать 100 г фарша. 
Расплющить фарш, положить яйцо.

Завернуть, плотно облепляя, а затем немного сжать фарш вокруг яйца.

Обернуть полоской бекона. Оптимально купить бекон уже нарезанный, но можно купить просто длинный брусок. 

Положить заготовки на решетку, снизу противень, но можно положить заготовки и просто в форму. Я делала в форме. 

Запекать в разогретой до 200 градусов духовке примерно 50 минут.

Фото

Изменено пользователем Спагетти
  • Нравится 5
  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Посоветуйте, пожалуйста, хозяюшки.

Решила сделать к праздничному столу зразы с грибами. Планирую сделать фарш как на котлеты ( с этим проблем нет), поджарить на сковороде белые грибы с луком, сформировать зразы и внутрь каждой положить начинку из грибов. Запекать планирую в духовке (народу много будет, сковороды мало), на силиконовом коврике без масла. 

Вопросы: нужно ли зразы предварительно обжарить на сковороде или можно сразу в духовку? Стоит ли использовать режим гриль? (у меня электрический шкаф духовой с кучей режимов). Можно ли посыпать сверху тертым сыром и на каком этапе, или лучше положить тертый сыр внутрь, к грибам? И еще - может, все-таки налить на противень масла?

Котлеты у меня на сковороде всегда получаются, сын уже заказал  к своему приезду, а вот в духовке не доводилось готовить.

Заранее спасибо! :notworthy:

Изменено пользователем Талиена

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
4 часа назад, Талиена сказал:

Вопросы: нужно ли зразы предварительно обжарить на сковороде или можно сразу в духовку? Стоит ли использовать режим гриль? (у меня электрический шкаф духовой с кучей режимов). Можно ли посыпать сверху тертым сыром и на каком этапе, или лучше положить тертый сыр внутрь, к грибам?

У меня обычная духовка. Я бы запанировала, обжарила и довела до готовности в духовке. Сыр, на мой взгляд, лучше внутрь. Или вообще без него.

  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

@Талиена, я делала недавно что-то подобное. Только внутрь сыр с яйцом заворачивала. Я запекала на пергаменте, слегка смазала его маслом, просто чтобы не сухой был. Сами зразы обваляла в панировочных сухарях, не обжаривала. Запекала просто в духовке (у меня простая, без конвекции, гриля и прочего), режим низ-верх. Отлично пропеклись и корочка была хрустящая, а сами зразы не сухие получились, очень даже сочные, хотя фарш был не жирный.

  • Спасибо 1
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

@Фея хлебных крошек @Итсма Йлайф, спасибо, девочки!

Мне корочка вообще не принципиальна, будут дети, свекровь с больной печенью (часть зраз сделаю просто котлетами - ей грибы нельзя), да и я сама жареное не жалую. Мне бы просто котлетки, ну или зразы. Главное, чтобы пропеклись, и со сковородкой, чтобы не стоять.

Намотала на ус. Про панировку вообще забыла, но думаю, вспомнила бы во время готовки, на автомате. :huh:

  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Фаршированные яблоки или айва, запеченные в духовке.

Фарш можно использовать любой, прокрученной на самой крупной решетке. Я часто режу мясо, как на манты. Баранина особенно хорошо выходит нарезанной. Фарш обжарить с луком до полной готовности, посолить, поперчить.

Выбрать столько яблок/айвы, чтобы поместились на противень. Срезать "крышечки". С помощью ножика и чайной ложки убрать сердцевину. Потом плоды наколоть зубочисткой (не насквозь, чтобы сок не вытекал), только кожуру, очень плотно начинить фаршем, приминая. Сверху закрыть "крышечками", смазать сметаной или желтком и запекать до полной готовности яблок/айвы. Айва печется дольше. Проверять готовность зубочисткой. Получается отличное порционное горячее. И много времени готовка не забирает. Айва на блюде украшенном маслинами смотрится очень красиво, яблоки попроще выглядят.

Я много перца кладу, мои любят острое. Яблоки лучше типа "симиренко брать" зеленые, кисловатые.

  • Нравится 4
  • Спасибо 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 04.10.2018 в 17:36, Талиена сказал:

Решила сделать к праздничному столу зразы с грибами.

Когда то мое коронное блюдо :) . Я обязательно к зразам с белыми грибами делала еще грибной соус бешамель. Зразы запекала в духовке и обязательно чуть обмазывала соусом, они получаются такие ароматные!  

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
4 минуты назад, Пиначета сказал:

Зразы запекала в духовке и обязательно чуть обмазывала соусом, они получаются такие ароматные!  

А вы яйца в фарш добавляете? Или вымешиванием вязкость регулируете? Я зразы не пекла, жарила. Надо попробовать в духовке сделать.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
8 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал:

А вы яйца в фарш добавляете?

Да, все как на котлеты. Но на котлеты я еще холодную воду добавляю для сочности. Для вязкости, если фарш жидковат получится, можно манки чуть-чуть добавить. В зразах сок дадут грибы. И не обваливаю в панировке, иначе  будет жесткая корка.

Я в последнее время все чаще и обычные котлеты в духовке запекаю, жира меньше. 

Изменено пользователем Пиначета
  • Нравится 1
  • Спасибо 3

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
21 минуту назад, Пиначета сказал:

в последнее время все чаще и обычные котлеты в духовке запекаю, жира меньше. 

Я вообще думала, что не умею делать котлеты, пока не стала их печь в духовке. Вообще другой вкус, другая структура, запах.

  • Нравится 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 08.11.2018 в 10:40, Сагиттариус Альфа сказал:

Срезать "крышечки". С помощью ножика и чайной ложки убрать сердцевину.

Может у вас есть какой секрет, как из айвы серединку вырезать? Я сегодня одну попробовала, ковырялась, ковырялась, плюнула и просто ломтиками с бараниной сделала. И айва спелая, я ее ела просто так. И нож острый.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
19 минут назад, Фея хлебных крошек сказал:

Может у вас есть какой секрет, как из айвы серединку вырезать?

Крышечку срезали и ножиком тонким и острым вырезать мякоть конусом. Если слишком плотная, то прямо ножиком ее часто-часто колоть на сантиметра 2-3 в глубину, а потом конусом вырезать. Еще можно вот так потыкать-потыкать ножиком и чайной ложкой выскрести. Постепенно, не за один раз до донышка. Вот не зря говорю, что айву подходящую в этом году не встречала на рынке. Все зеленоватая и корявая какая-то. Оранжевой гладкой и не видела. Уже решила, что если айву не найду, то яблоки зафарширую.

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
4 часа назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Вот не зря говорю, что айву подходящую в этом году не встречала на рынке. Все зеленоватая и корявая какая-то. Оранжевой гладкой и не видела.

Муж купил местную, из них две штуки приличные, желтые, ровненькие. Вот и захотела попробовать, нам с ним по одной на пробу хватило бы. Но моего терпения не хватило. Сейчас думаю, может надо было половинками разрезать, серединку вырезать, на одну фарш, второй прикрыть. Понятно, что с целой сочнее вышло бы, но хоть так. Ладно, буду иметь в виду. Спасибо! )

  • Нравится 1
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ну не знаю, сюда наверное. Не нашла куда приткнуть.

Готовила сегодня - на дно большого стеклянного блюда нарезала картошку кружочками, тоненькими, соль-перец. Перекрутила фарш из свинины и куриной грудки. В фарш добавила лесные грибы, грибы разморозила и добавила в фарш. Грибы чуть подваренные. Фарш посолила-поперчила. На картошку полукольцами 2 луковицы, на лук выложила фарш с грибами. Немного посыпала тертым на крупной терке сыром. Сверху еще чуть-чуть картошки, порезанной кружочками, только чтобы прикрыть все. 

1 стакан сметаны, туда пару зубков чеснока выдавила, добавила 1 яйцо, все перемешала. Этой заливкой залила все поверх картошки. Мне почему-то стакана было мало, может сметана была очень густая, чуть по бокам подмазала майонезом. В духовку 160-180 градусов, на час. Вначале прикрыла блюдо фольгой, на полчасика. Потом фольгу убрала. За 5 минут до готовности засыпала все тертым сыром.

Получилось очень сытно, и очень вкусно. Блюдо у меня очень большое, картошки использовала минимум, то есть только дно в один слой прикрыла и сверху тоненько. Кто любит картошку можно выложить слой потолще. 

  • Нравится 9
  • Спасибо 1
  • Повышение репутации 5

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
17 часов назад, Мурчака сказал:

В фарш добавила лесные грибы, грибы разморозила и добавила в фарш. Грибы чуть подваренные. Фарш посолила-поперчила. На картошку полукольцами 2 луковицы, на лук выложила фарш с грибами. Немного посыпала тертым на крупной терке сыром. Сверху еще чуть-чуть картошки

Вчера только размышляла, можно ли в фарш добавить грибы? Шампиньоны пропадали, так и не решилась, сделала соус грибной к пюре и котлетам. Теперь буду знать, что можно.

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Иногда делаю гнезда из фарша, в духовке. В серединку тертую картошку на крупной терке и грибы. Сверху сметанка, можно с с сыром смешать. Чесночек для запаха. Можно просто с овощами сезонными  - помидорки, лук. Фарш домашний, самоделанный, куриный.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Мои любят типа болоньезе. Морковь, лук, фарш обжариваю в мультиварке, добавляю воду и томатную пасту, специи, соль и тушу до готовности. Потом всю массу блендером взбиваю (получается похоже на кабачковую икр по виду). Подаю со спагетти. 

Можно блендером не взбивать. Но младший сын не любит морковь и лук, а в таком виде ест. 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Остался фарш у меня (индейка и курица), сделала фрикадельки сегодня. Соус из кертчупа и сметаны, плюс немного воды, чтобы прикрывал фрикадельки. Приправы на вкус и давленный чеснок в соус. Шарики из фарша поместила в толстостенную форму, посыпала тертой морковью, залила соусом посолила и поперчила. И на час тушиться. На гарнир чечевица и рис

 Сын добавки попросил. Рекомендую. 

  • Нравится 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Два дня подряд балую семейство "грузинчиками". Вот только в сомнениях, может, их в манто-пельменную ветку стоило?

В общем, если что, прошу прощения. 

Тесто первый раз делали пельменное с яйцами, второй раз, и оно больше понравилось, делала заварное с постным маслом без яиц.  Стакан кипятка смешать с щепоткой соли и парой десертных ложек масла растительного, аккуратно всыпать 2,5 стакана муки, вымесить мягкое тесто. 

Фарш свинина+говядина, чеснок, перец соль и вода. Воду подливала и вымешивала до мягкой консистенции. 

Но главный секрет - это подлив! Я делала практически овощную подушку - нарезала огромную луковицу, натерла большую морковку, поставила тушиться в казане. Затем добавила суповую заправку домашнюю, большую плошку (летом делала перец болгарский+помидоры+морковка) и примерно грамм 700 нашинкованной капусты свежей Овощи пережарила и залила сметанно-томатным соусом (около литра). Прокипятила и отставила. 

Тесто раскатать в пласт, по нему размазать фарш, скрутить в рулет. Рулет нарезать пеньками высотой в 1,5-2 см. И самое нудное (для меня) обжарить эти пеньки. Так они не развалятся за время томления в подливе. Обжариваются пеньки очень быстро, минуты по 2-3 с каждой стороны или меньше, чтобы схватился срез красивой корочкой. 

Снова закипятила соус и туда "закопала" пеньки-рулетики. 15 минут на медленном огне потомила и готово очень вкусное блюдо. Выглядит симпатично.  

  • Нравится 5
  • Спасибо 3

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

@Данжи, ваш рецепт очень похож на мои ,, пяточки,,. Читала и думаю- один в один. Только у меня тесто с творогом. 

Обязательно сделаю как у вас, соусом.

Рецепт

И еще есть похожий. На форуме брала. Если найду, покажу ссылку. Там кусочками обжариваем курочку , со всеми своими любимыми специями, добавляем в конце воды.. Пельменное тесто так же раскатываем пластом , посыпаем луком и скатываем рулетом. Режем ,,пяточками,, и эти ,,пяточки,, укладываем сверху курицы, чтоб покрывались бульоном.

Получается такое полноценное первое и второе блюдо сразу:o

  • Нравится 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
4 часа назад, Сердечко сказал:

Режем ,,пяточками,, и эти ,,пяточки,, укладываем сверху курицы, чтоб покрывались бульоном.

А это типа немецкого блюда получается, штрудли/штрудели с картошкой и мясом. Тожк как-то готовила, очень вкусно.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи

Создать аккаунт

Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!

Зарегистрировать новый аккаунт

Войти

Есть аккаунт? Войти.

Войти

×