Что можно приготовить из мясного фарша

[Ухти--Тухти 77]

Есть такое блюдо - бифштекс по-казачьи.

Просто и вкусно.

Фарш говяжий или пополам со свиным, нежирный. На полктло фарща добавляем полстакана сметаны и треть чайной ложки соды. Теперь на сковродке на растительном масле чуть-чуть обжариваем много лука, порезанного крупно. А сверху на лук - бифштексики. И жарим вместе с луком, переворачиваем тоже с луком. В конце получается лук и сверху, и снизу. Из-за соды бифштексики не плотные, как обычные, очень сочные и нежные.

Если соды переложить - они разваливаются, но так тоже вкусно. Если не доложить - будут жестковаты.

[Ремарка 4]

Замораживаю впрок в большом количестве простейшие фрикадельки (диаметр макс. 3,5 см):

говяжий фарш, немного белого батона, репчатый лук на крупной тёрке, соль, молотый перец, плюс немного холодной воды. Яйца не добавлять, в муке не обваливать. Фарш должен легко скатываться в плотные шарики и не разваливаться.

Готовлю из них что угодно, они всегда в морозилке под рукой, приготовление занимает всего 20-30 минут!

Самое любимое из них:

- супчик: кипящую воду подсолить, бросить в неё крупно порезанную картошку, дать закипеть, положить фрикадельки, минут за 5-7 до готовности добавить зелень (на мой взгляд, вкуснее с одной петрушкой, хотя зелень я всю обожаю) и сушёную морковку (или мелко порезанную свежую морковь);

- поджарить в смеси растительного и сливочного масла, кушать с любым гарниром или с соусом;

- можно в бубликах в духовке их испечь, да мало ли что можно с ними ещё сделать!

Изменено 14 Апреля 2008 пользователем Ремарка

[Ухти--Тухти 77]

Лунная соната

Еще жирную сметану хорошо

Да, правда. Есть такая вкусная штука - бифштексы по-казачьи. Это как котлеты, только без булки, в фарш добаляется жирная сметана и немного соды. И жарится с луком. На сковородку кладется лук колечками, сверху - сырые бифштексы. Переворачивается вместе с луком. На готовых лук и сверху, и снизу.

Только их вот надо жарить на сковородке с бортиками - соку выделяется много, больше, чем из обычных котлет.

[Листопад 2 675]

Прочитала в газете рецепт Полночи !бризольки", и решила немного дополнить, - я немного по-другому их готовлю: Берём хороший фарш (состав и сорт мяса большого значения не имеет - по вкусу). Добавляем в него побольше мелконарезанного репчатого лука для сочности, солим-перчим.

Теперь выкладываем фарш толстыми лепёшками на вафельные круги (продаются небольшие такие вафельные кружочки для мороженого и пирожных). Обычные пресные толстве вафли без начинки. Если нет - берём вафельные большие круги для приготовления вафельного торта и выкладываем фаш на один лист, разравниваем и прижимаем вторым листом, а потом режем на сегменты.

Таким образом у нас получается толстая лепёшка круглой или треугольной формы между вафель. Обмакиваем эти кусманчики в заранее взбитом яйце с чёрным перцем и быстро выкладываем на сковороду, - чтобы вафля не размокла.

Жарим кусочки на небольшом огне до золотистой корочки и полного пропекания. Получаются аккуратные румяные и очень аппетитные бризольки

[Ле-ди 1]

ЗРАЗЫ

Фарш приготовить как для котлет. А начинка такая. Обжаренные грибочки с жаренным же лучком смешать с рубленным яичком. Вместо соли сбрызнуть соевым соусом. Начинку положить в фарш, жарить как обычные котлеты. Так вкусно!

[Аматэрасу 7 260]

Часто готовлю дома котлетки "Лакомка"

берем мякоть куринную ( обрезь с окорочков) Я покупаю готовую, хотя можно и срезать дома и либо мелок порезать либо переркрутить.

Я предпочитаю перекрученную на крупной мясорубке, так чтобы не совсем уж кажа получилась а что то типа кусочков. Солю, перчу. добавляю приправы которые мне нравятся. Выкладываю комочек мяса, сверху прижимая немного пальчиком кладу обжаренные с луком грибы и все это дело сверху украшаю шапкой сырной. Ставлю в духову и довожу до готовности. Любят у меня и друзья это блюдо и семья.

[Капелька 0]

А можно я напишу свою версию приготовления Бризоли.

Блюдо азиатской кухни.Мясной фарш + мелко измельченный лук + 2-3 стол. ложки муки, соль, перец, замесить из этих компонентов тесто. Разделить на кусочки и раскатать лепешки толщиной 2мм. и диаметром сковороды на которой они будут жариться. Взбить яйцо, вылить в плоскую тарелку, выложить туда мясную лепешку и слить вместе с яйцом на разогретую и смазанную маслом сковороду. Обжарить с двух сторон. В горячем виде выложить на плоскую поверхность стороной с яйцом вниз, и смазать майонезом. Сверху положить 2-3 стол. ложки салата любого и свернуть рулетом (остывшими в рулет не сворачиваются). Можно полить кетчупом. И в горячем и в холодном виде одинаково вкусно.

Подается с гарниром. Салат внутри обычно - "морковь по- корейски" или "помидоры- огурцы с майонезом". Но я думаю, что можно и поэкспериментировать.

[Малинка-калинка 3]

Котлетки

(может уже и было, простите, но я не нашла)

Фарш (кому какой нравится, я обычно в "Бэхетле" покупаю готовый) в него добавляем мелко нарезанный лук, на мелкой тёрке трем сырой картофель добавляем яицо (однин средний картофель, 1 яицо на 0,5 кг.) соль, перец, специи по вкусу и в панировку. Жарим на подсолнечном масле. Потом можно и в духовку отправить.

Ну очень вкусные котлетки. (Заметьте, хлеб не добаляем ).

[Catreen 2]

Я в 13 лет была в Кишинёве, и там ходили в кафе с молдавской кухней. Очередь стояла на улице, запускали партиями. А кормили там мамалыгой (каша из кукурузной муки - дЮрьмо) с тефтельками (они очень понравились). А т.к. мама там жила в молодости - она знала, как эти тефтельки делаются.

Так вот, фарш (я беру свинину+говядину), лук-соль-перец, яйцо, немного воды. Всё перемешивается. Риса там нет!

Чистим и режем пару головок лука, пару морковок - можно на крупной терке, но мне нравится резаная морковь. В кастрюлю немного масла и тушим овощи, огонь посильнее, надо, чтоб они поджарились, а не сварились . Солим. Можно добавить приправки по вкусу.

На сковородку льём масло, на тарелку сыпем муку. Формируем маленькие тефтельки, размером как фрикадельки, обваливаем в муке, и обжариваем на среднем огне, только чтоб корочка схватилась - не до готовности! Не забываем про поджарку, если готова - снимайте кастрюлю с огня. Скипятить чайник воды.

Поджаренные тефтельки я выкладываю сразу в кастрюлю, её - ставим на огонь. Кипяток льём прямо в кастрюлю, чтоб вода накрыла верхний слой тефтелей полностью. Солим, но не забудьте, что поджарку и тефтельки солили, так что немного солите! Ни сметаны, ни томат-пасты не добавлять. В конце укроп, перец чёрный, лавруху. Всё!

[Финтифлюшка 0]

А мы сегодня приготовили назвали "Котлеты по царски"

Итак берём фарш свинина+говядина,мелко режем побольше лука,чуть водички,специи.Формируем плоские,круглые котлеты 10-15 см.Обжариваем на сковороде,выкладываем на противень;сверху ложим начинку,запекаем

начинка такая;

лук обжариваем

салями соломкой

помидорки кружочками

майонез

сыр на тёрке

Я думаю грибочки тоже к месту будут,получилось вкусно и необычно!

[Михрютка 3]

Нигде больше такого не пробовала, а между прочим, вполне деликатес получается.

Берете ЛЮБОЕ мясо, какое есть в наличии или ЛЮБУЮ некостлявую рыбу, примерно 300-400 г, режете в миску на кубики 1 см, добавляете 2 стол. ложки муки, 2 стол. ложки майонеза, 2 яйца, массу солить и перчить, перемешать и в виде лепешек на сковороду. жарить на небольшом оге, чтобы прожарилось с двух сторон до румяной корочкм.

Получается не то котлета, не то мясо в кляре, очень даже неплохо.

[Шмидточка 33 920]

Я своим делаю такие бифштексики:

говяжий фарш, солим, перчим +

обжареный на масле (50/50% сливочное+подсолнечное) репчатый лук (не жалейте, можно побольше положить) +

при формировании бифштекса в серединку запихиваем 3-4 кусочка замороженого несоленого свиного сала, порубленого кусочками.

И на раскаленную сковороду!

Мои любят к этому делу, репчпатый лук маринованый, нашинкованный кольцами и картошечку отварную с укропчиком.

[Заноза под хвостом 4]

Митетеи

Берем кусок говядины без жира и измельчаем в фарш, по правилам, это делается ножом, но я из лени мясорубкой, добавляете туда 1-2 яйца (все зависит от количества мяса), соль, перец по вкусу, пищевую соду на кончике ножа и чеснок. Массу нужно очень хорошо вымешать, затем подлить немного очень холодной воды и вымешать снова. Затем пищевой пленкой застелаете досточку и мокрыми руками из фарша формуете штуки, по форме напоминающие сордельки. Потом это чудо ставите в холодильник на час -два отдыхать.

Мититеи можно изжарить в обычной сковороде на постном масле, либо на смазанную маслом сковороду выложить рядком и запечь в духовке в течении 20-25 минут, либо же на волшебной штуке - гратаре

На гарнир отлично идет консервированный зеленый горошек, салат из свежих огурцов и помидоров, мамалына, жаренная картошечка или пюре.

[Alejandra 4 509]

Заноза под хвостом

а они не развалятся, если их на решетку класть? Пленку-то снять надо

[Заноза под хвостом 4]

Нет, там же яйца и сода, нужно чтобы масса была плотная и охлажденная. Пленкой не изделия кутать, а покрыть досточку, чтобы митетейки к ней не пришкварелись

[Мерзавчик 55 848]

Заноза под хвостом

А разве в мититеи кладется яйцо?

У меня есть родственники в Молдавии и, насколько я знаю, они делают просто фарш+специи+водички немножко.

[Канталуп 10]

Люди! Как сделать фрикадельки из говядины мягкими, если низя добавлять жир и сало?

У меня как плотный картон получается!!!

[Розмарина 10]

Сапфир

Речь ведь была о фрикадельках..

Astra

Вам, скорее всего, лучше не класть желток яичный, если кладёте. Добавьте только белок и чуть-чуть белого чёрствого хлеба.

Вот, понравился рецептик:

http://www.gotovim.ru/recepts/meat/farsh/13891.shtml

[Эмбер 35 415]

Astra

Можно добавить лук или другие овощи (чуть морковки, кабачок и т.д.), манку или белый хлебушек. Пробуйте по-маленьку и найдете свою пропорцию! Удачи!

[Деним 32 706]

Astra

У меня как плотный картон получается!!!

А ещё зависит от мяса, из которого фарш делали. Бывает, крутишь мясо и "червячки" из мясорубки тянутся одной непрерывной колбаской, не отваливаясь. Фарш вязкий и липкий. Тогда и изделия из такого фарша будут плотные и жесткие..

А когда мясо "осыпается" из мясорубки, то и котлетки будут рассыпчатые.

Пусть мясо будет не высшего сорта, а именно пригодное для фарша. Тогда и без жира, хорошо протушенные в соусе, они будут мягкие.

[Ухти--Тухти 77]

А ещё зависит от мяса, из которого фарш делали.

Лопатка говяжья очень хорошо идет и в котлеты, и в фрикадельки.

[Канталуп 10]

Спасибо всем за советы.

Фрикадельки в супе я имела ввиду. Мясо вроде всегда хорошее, нормально осыпается из мясорубки. И лук добавляю, вот булку - нет. Манка, наверное, тоже хорошо будет.

Поскольку сразу ответов не было, а мне надо было прямо на вечер что-нибудь сварганиить, то я сделала мясное суфле - получилось очень нежно и вкусно. Вот туда я запихнула, все, что в доме было. И манку, и молоко, и лук, потом добавила соус сырный в порошке (его надо варить с молоком вобще-то). А, еще 2 яйца. Всю эту массу перемешала миксером насадками для теста - и в духовку. Сверху сыр натерла. Ням!

А вот на выходные теперь сварю супчик в фрикадельками с учетом советов и отчитаюсь.

[Гость Матильда Мышкина]

Предлагаю очень вкусное и легко готовящееся блюдо.

Приготовить фарш как для котлет, выложить на противень. Сверху положить слоем в 2-3см тонко порезанный картофель, затем слой обжаренных грибов с луком.После кладем нарезанные кружочками помидоры и все это колдовство заливаем смесью из майонеза и тертого сыра.Ставим в духовку где-то на час на небольшой огонь.

Желаю всем приятного аппетита

[Гость пётр]

Котлеты домашние

Состав: 1 кг свинины с салом, 7 шт среднего картофеля , 2 шт. репч. лука, чеснок 5 головок, хлеб белый, ломтика 4-5 , яйца штук 10 , соль ,перец .

Все пропускаем через мясорубку ,солим, перчим по вкусу , вымешиваем и готовим так:

- формируем средние котлеты;

- разогреваем масла на сковороде;

- обжариваем котлеты но большом огне, минут по 5 с каждой сковороды .

Так со всем фаршем.

После готовые котлеты укладываем в посуду пригодную для духовки, предварительно смазав дно маслом , укладываем туда котлеты и ставим на минут 40 в духовку, выключаем . Готово. Наслаждаемся Не оттянуть за уши при таком способе приготовления котлет можно и сделать и из 2кг мяса . А сами котлеты хоть неделю могут простоять в холодильнике и не испортятся.

Изменено 2 Октября 2008 пользователем Дельта

[Alejandra 4 509]

Сегодня делала котлеты, которые назвать впору "Кулинарный техникум Моей Семьи".

Котлеты обыкновенные для некоторых, но необычные для меня. Я впервые сделала 3 вещи, которые раньше с котлетами не практиковала:

1. обваляла в панировке

2. не добавляла в фарш яиц

3. вместо белого хлеба положила черный.

Мне понравилось! Неожиданно, но очень вкусно!

Котлеты куриные, куриную грудку помолола в комбайне с куском черного хлеба, двумя луковицами и стаканом воды. Добавила специи для курицы и обваляла панировке.

Мне понравилось.

Вот: