Мясной фарш и все блюда из него

[Guest Эмма]

Делала сегодня фрикадельки. Наверно правильнее тефтели. Вкусно. Пишу рецепт- может кому понравится.

Перекрутить фарш. Я брала говядину, но лучше, когда пополам со свининой. Лук, тоже в мясорубку. Фарш посолить, поперчить, плюс кориандр, хмели-сунели(чуточку). Добавить рис. Яйцо и как следует вымесить. Сформировать тефтельки, обвалять в муке и обжарить на небольшом кол-ве раст. масла. Далее я закидала сверху немного нарезанных шампиньонов и залила томат пастой, разведенной водой до состояния жидкого соуса. Тушить до готовности. Приятного аппетита

[малинка 1]

Делала я вчера тефтели с рисом - в первый раз - методом "тыка" - прочитав кучу рецептов - с каждого урвала по частице - и в итоге получилось не совсем вкусно

Фарш был покупной - свинина+говядина (без добавок ),в него добавила 1,5 стакана сваренного риса ,обжаренный лук ,1 яйцо ,перец,соль,приправу для котлет .Слепила шарики ,обваляла в муке и обжарила со всех сторон ,затем сложила в утятницу и залила соусом .Соус - в миске перемешала пол стакана томатного соуса ,пол стакана сметаны ,тёртую на мелкой тёрке морковку и добавила немного кипятка.В утятницу кинула пару штук перца горошком и лавровый листик. Тушила минут 30.

В итоге - на вкус были не очень - и риса много - и сыроватые - и соус совсем не то .Тефтели сложила в 2 ряда - нижний - пригорел

Что я сделала не так ?

Форумчане ,давайте в этой ветке поделимся рецептами тефтелек ,котлет с начинками и без ,зраз

Edited April 27, 2005 by малинка

[Гелла 124]

малинка

Я тефтели делаю не так.

Фарш (хоть какой, все равно) + сырой промытый рис на глаз ( смотря, сколько ртов и сколько надо этих самых тефтелей налепить ) + соль+ перец+ лук, перемолотый на мясорубке сырой + приправы, какие любишь. Затем туда смотря от количества ингредиентов вбить яйца - я обычно на 1 кг фарша бью 2 яйца.

Самое главное - очень хорошо вымесить этот фарш. Чтобы был однородный и тефтельки хорошо лепились.

Затем в сотейнике на масле обжариваю много лука и морковки до мягкости. Когда овощи станут мягкими, вливаю томатный соус, перемешиваю, доливаю бульона, если есть, а нет - просто водички. Довожу до кипения, присалываю немного и бросаю в соус тефтельки. Когда снова закипит, умаляю огонь до очень маленького, накрываю крышку и оставляю тушить. За минуты 3 до готовности(готовность проверяю по готовности риса) в соус добавляю лавровый лист.

Тефтели перед подачей поливаю кому как милее по вкусу - сметаной, майонезом, горчицей.

Но сама обожаю все, что связано с томатным соусом, только со сметаной. И чем больше, тем вкуснее.

[M-08 12]

Делала я вчера тефтели с рисом

Если речь идет о "ёжиках", то они делаются не так. Настоящие "ёжики" запекаются в духовке. Я недавно делал по такому рецепту (точные пропорции - дома, если будет интересно, сообщу, а пока по памяти): 0,5 кг фарша смешивается со стаканом вареного риса, фарш солится-перчится, приправляется мелко нарубленным репчатым луком. Потом в эту массу добавляется 1,5 ст. ложки томат-пасты. Яйца в рецепте не фигурируют, но я добавлял 1 желток "для вкусу". Катаются "ёжики", см 5-6 в диаметре.

Берется чугунная сковородка без пластмассовых ручек (просто чугунный "блин", если есть), смазывается ложкой сметаны (я еще добавлял 0,5 ст. ложки майонеза). Разогревается духовка. "Ёжики" укладываются на сковородку.

Теперь подлива. В рецепте - 1 стакан сметаны и 1,5 ст. ложки томат пасты. Перемешать, облить каждую тефтелину. Чтобы соус сильно не загустел, я еще добавлял молока.

Далее сковородка ставится в разогретую духовку, "ёжики" запекаются 30-35 минут. Надо посматривать время от времени и следить, чтобы пламя не сильное было.

Результат меня вполне устроил.

[Марка 16]

Мой рецепт котлет. Говяжий нежирный фарш, мелко порезанный лук, сырые яйца, холодная кипяченая ВОДА, соль и чёрный перец, конечно, и ХЛЕБА - ПОЧТИ ПОЛОВИНА! Ну, или уж 1/3 - точно. Чем больше хлебушка чёрного (не белого!), тем лучше. Сначала хлеб в небольшом количестве воды размачиваем (обрезав все корочки), а потом добавляем к нему фарш, яйца и лук, и воду. Всё это долго перемешивается, вода подливается, в перерывах слушаем музыку, перекуриваем, делаем глоточек пива. Потом формируем котлетки, обваливаем в муке, жарим с одной стороны, потом жарим с другой, потом переворачиваем на первую сторону, наливаем в сковородку кипяток немножко, и закрываем крышкой. И под крышкой - до готовности. Так вкусно получается! Вода полностью выпаривается, а котлеты получаются мягкие и воздушные. Кстати, воды в фарш тоже жалеть не нужно. Фарш должен быть почти-почти жидким. То есть, когда мы котлетку обваливаем в муке и кладём на доску, или там на противень, кто куда кладёт подготовленные к жарке котлеты? , она должна чуть-чуть расползтись на доске

А ещё мне очень нравится просто фарш перемешать с репчатым луком, вбить яичко, тоже в муку - и поджарить.

Ой, и ещё: что бы я ни жарила, я в растительное масло добавляю немного сливочного, вкусно так пахнет! А то, если на одном сливочном жарить - всё быстро горит, а оно всё же такой запах придаёт потрясающий...

[Гелла 124]

КОТЛЕТЫ "КУРОЧКА РЯБА"

Перемолоть куриное мясо в фарш. Добавить яйца, соль, перец, можно вымоченный в молоке батон и очень хорошо вымесить.

Отдельно на сливочном масле обжариваем до мягкости мелко порубленные шампиньоны с луком (также присолить и поперчить).

Выкладываем на ладонь фарш, формируем из него лепешку, на центр лепешки - чайную ложку охлажденных грибов с луком и лепим котлетку. Обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем в масле до золотистого цвета. (Если котлетки готовятся на праздничный стол, то делаем "сложную" панировку - сначала котлетку обмакиваем во взбитом яйце, потом в панировочных сухарях, потом опять в яйце, и снова в сухарях. Тогда котлеты получатся очень хрустящие )

Начинку, кроме грибов с луком, можно придумать любую (из серии, у кого что в холодильнике завалялось). Также вкусно получается с рисом, вареным яйцом и зеленью. Необычно и пикантно - с плавленым сыром (просто в лепешку из фарша закатать натертый на терке плавленый сырок).

[Слёзка 1]

Зразы.

Берем фарш (0,5 кг), прокручиваем его с луком через мясорубку. Добавляем 2 сырых яйца. Перемешиваем(я мну руками) до однородной массы. Варим яйца(штуки три), остужаем, жарим лук. Перемешиваем жареный лук с нарезанными яйцами. Потом из фарша катаем шарики, плющим их, закладываум начинку (яйцо с луком где то чайную ложку). Залепляем краешки. Я сверху еще долепливаю "по шву" кусочки фарша и пальчиком их как бы примазываю. Жарим...

Начинка может быть почти любая, многие с грибами любят...

.

[Лисенок 2]

РУБЛЕННЫЕ КОТЛЕТКИ..... берется свинина,режется на маленькие кусочки- кубики 2на 2см,, складываете в кастрюльку,солите,перчите,добавить3яйца,150гр майонеза,размешать и поставить в холодильник,на часик,,потом хорошо разогреть сковородочку, и эту смесь ложкой выкладывать как оладушки,с одной стороны обжарить на среднем огне,вторую сторону на слабом под крышкой,, получаются сочненькие котлетки,,вчера делала муж слопал всю тарелку с горкой,,, рецепт из расчета 800гр свинины...

[Котенок Гав 14]

обожаю котлетки в шубе

Требуется: Фарш (синина70% говядина30%) -а в принципе кто как любит.

яйцо 1 шт.,

лук средних головок штуки 2-3,

перец черный молотый,

картофель 1 кг, ну и специи на любителя.

В смешаный фарш, добавляем яйцо, перец, приправки и соль.

Картофель натираем на КРУПНОЙ терке,на комбайне вообще моментально, отжимаете и немного солим.

Из фарша делаем котлетки примерно с ладошку, заварачиваем в картофельную "Шубу" и жарим на ГОРЯЧЕМ масле. Суперски...и делать быстро и очень вкусно. Главное крышкой не закрывать.

[Plum 6]

Я делаю куринные котлеты с овсянкой. Тот же принцип что и с обычными катлетами, просто вместо хлеба добавляю размоченную овсянку. К ним пюре из картофеля + грибной соус.

[Виагра 0]

Я делаю такие котлетки:на 1 кг мелко порезаных грудок понадобиться 200 гр тертого сыра ,1 яйцо, 2ст. ложки муки,2 ст.ложки сметаны ,соль, перец.Все смешиваем и жарим-очень нежно и вкусно.

[Котенок Гав 14]

Котлеты с беконом

500 г мясного фарша (говядина+свинина)

пол-стакана молока

4 ломтика батона

2 яйца

бекон

сыр

соль

перец

специи

Берем фарш и делаем "котлетную массу", т.е. кладем соль, перец, специи, размоченную в молоке батон, яйца, можно добавить немного молока, и все перемешать. Полученную массу перемешать и скатать в шарики массой примерно в 50 грамм. Взять тонкие полоски нарезанного бекона и обмотать ими все котлетные шарики. Уложить на противень и поставить выпекаться в духовку при 150-170С до готовности. Когда котлетки будут готовы можно выключить духовку и оставить их там. Посыпать тонко натертым сыром и оставить в духовке до тех пор пока сыр не растает.

[Guest Лесёк]

Запеканка объеденье, берем фарш обжариваем, солим, перчим, а лучше добавить аджики, добавляем лук, морковь. Всё это выкладываем на противень. Делаем картофельное пюре, выкладываем на фарш, сверху май онез и сыр. Ставим в духовку минут на 15. Такая вкуснятина м-м-м-м.

[Ухти--Тухти 80]

Если есть время повозиться, могу предложить такой шедевр:

Берем куриное филе, говяжий фарш и свинину.

Свинину тонко-тонко отбиваем, укладываем пласты с "перехлестом", чтобы получилось типа салфетки мясной. На нее - котлетную массу из говяжего фарша (лучше с булкой - мягче будет), на нее - куриное филе (лучше грудки). Теперь все это слепляем как пирожок. Сверху - отбитая свинина, потом слой фарша, а как начинка - курица. Перевернем "швом" вниз.

лучше это лепить сразу на сковородке, чтоб не развалилось, пока будете перекладывать.

Вокруг "пирожка" положим немного сливочного масла - и в духовку все. Через 45 минут помажем сметаной, положим сверху лук колечками и еще подержим в нежаркой духовке с полчаса. если покажется, что подгоает - мажем сметаной.

А теперь пусть все удивляются, как это сделано.

[Жужа 0]

Котенок Гав , очень люблю это блюдо (в смысле - котлетки в шубе). Правда, после того, как обжарю, складываю их в толстостенную кастрюлю, заливаю сметанным соусом, и тушу. В Белоруссии это блюдо называется - "колдуны"

[ШаНайс 16]

Этот рецепт я вычитала в "Книге о вкусной и здоровой пище" (вообще, люблю ее почитать). Называется биточки в сметане. Очень вкусно!

Фарш делает как на котлеты, но без яиц. Сформировать из него биточки (я делаю такие малюсенькие котлетки), обвалять в муке и обжарить. Потом сложить все в огнеупорную посуду, залить сметаной и на ненадолго в духовку (я ставлю на пару минут в микроволновку). Приятного аппетита!

[Фобос 76397]

Вот вытащила я котлеты.

А почему, сейчас объясню.

Недавно тушила морковь с луком для борща, паралельно делала котлеты, поленилась мыть сковороду, потому что она еще не остыла после моркови-лука, налила масло растительное в сковороду, котлеты обваляла в муке и стала жарить.

Девочки, вы не представляете, какой восхитительный золотисто-оранжевый получился цвет у котлеток. Это после морковки-то.

Теперь специально тушу морковь, выкладываю ее и на той же немытой сковородке жарю котлеты. Получается обалденный цвет.

[Alejandra 4731]

Вчера делала котлеты куриные рубленные:

Куриное филе (1 кг) порезала кусочками 5мм/5мм примерно, засыпала пряностями от души, добавила микроскопично порезанный лук (1 большую головку), разбила 4 яйца, добавила 2/3 пачки майонеза (пачка 250 г) и перемешала все. Потом ложкой выкладывала на сковородку с большим количеством кипящего масла, обжаривала с двух сторон до поджаристости.

Рецепт от форумчанина 2130318

Тем, у кого туго с финансами хочу предложить недорогое и немножко необычное блюдо, подходящее для новогодней ночи. Называется оно "Огнедышащий вулкан".

Для него нужно 700-800 грамм фарша, можно и чуть больше,1 кг картофеля,1 яйцо,1-2 луковицы, соль,перец,кетчуп, майонез.

Картошку отвариваем,делаем пюре.Фарш смешиваем с мелко порезанным луком,добавляем соль, перец, делим на 2 части. Одну половину обжариваем,в другую добавляем яйцо. Горкой выкладываем на противень обжаренный фарш,сверху-пюре, затем сырой фарш и опять пюре. Придаем форму конуса и запекаем в духовке минут 40. Теперь от "вершины вулкана" по его "склонам" майонезом и кетчупом рисуем потоки "лавы", на вершине устанавливаем половинку яичной скорлупы,в которую наливаем немного спирта или водки. "Огненную воду" осторожно поджигаем и тушим свет. Восхищенные гости наблюдают, как из недр "вулкана" вырываются языки пламени, а по склонам течет "лава".

[Тихая 12]

Подниму ветку, потому что вчера на сайте одном нашла рецепт, а сегодня приготовила, получились очень вкусные котлеты. Написано, что из абхазской кухни.

на 0.5 кг мясного фарша

1 крупная головка лука или 2 средних

1 соленый огурец

2 кусочка хлеба

1 стакан молока

свежий укроп и петрушка, 1 веточка кориандра (честно скажу, кориандр не добавляла), острый перец по вкусу (насколько острое любите, столько и кладите)

соль

Порезать мелко лук, обжарить на раст. масле. Хлеб замочить в молоке, дать постоять, затем отжать и добавить в фарш, мелко порезать огурец и тоже - в фарш, порезать зелень и добавить в фарш, соль-перец по-вкусу. Из этой массы лепим котлетки и обжариваем. Нам очень понравилось!

[Guest Svetaka]

Рецепт очень вкусного блюда под названием «тефтели по-скандинавски»

Потребуется: говяжий фарш, картошка (примерно от трети до половины от массы фарша), репчатый лук (побольше, тогда тефтели будут сочнее), сливки, сливочное масло, соль и перец.

Обжарить в сливочном масле лук. Отварить картофель в мундире, почистить еще горячим (!), пропустить через мясорубку, смешать с говяжьим фаршем и обжаренным луком, посолить, поперчить по вкусу, добавить в массу немного сливок (если сливок будет много, тефтели развалятся) и вымесить фарш.

Скатать тефтели величиной с перепелиное яйцо, обжарить в глубокой сковороде с двух сторон до полуготовности, вылить в них сливки (столько, чтобы покрыть тефтели хотя бы наполовину) и тушить. Блюдо готово, когда сливки станут густоватыми.

На гарнир - картофельное пюре или отварной картофель.

[Ракель 10]

Я теперь перед тем, как к плите подходить, сначала кулинарный техникум изучаю если есть что-то вкусней, то делаю это, а если наподобие моего рецепта ничего нет, то рассказываю.

Итак, тефтельки сдутые с какой-то газеты, но переиначеные на мой вкус (там слишком заморочено было )

Можно прям назвать

ТефтЕли от Ракели

Фарш (у меня мясорубки нет, покупаю говядина+свинина) смешать с мякотью батона (нет батона, мешаю с хлебом), размоченого в молоке (нет молока, в воде ). Я сейчас нашла в холодильнике сливки 35%, замочила в них . Луковицу, можно 2 обжариваю, смешиваю с фаршем. И еще кладу яйцо, мне так вкуснее.Посолить, поперчить, надавить чеснока. В рецепте рекомендуют после этого пропустить через мясорубку, но поскольку у меня ее нет, этот пункт я пропускаю.

Формируем тефтельки, обжариваем и перемещам в кастрюльку.

Соус(опять же, как я делаю, по-правильному я ленюся ). Помидоры протереть, поджарить на сливочном масле, туда можно еще чесночка, приправки и залить тефтели. Засыпать зеленью и еще чуток протушить.

Вкусна

Ежики

Опять же покупной фарш. Туда яйцо, лук (иногда обжариваю, когда не лень), свареный рис, перец, соль. В кастрюльке обжариваю лук с морковью,заливаю кипятком (не много). В кипящую воду кладу сформированные ежики, в результате вода должна верхний ежик хоть наполовину прикрывать. По желанию можно в воду еще положить майонез, сметану, опять же, сливки. И тушить минут 20, практически при полной готовности можно посыпать зеленью.

[Эльфарран 4]

Летом на даче готовлю - соседи на запах сбегаются. Самые обычные тефтели: фарш свинина и говядина, лук, перец ,яйцо, недовареный чуток рис и очень много мелко резаной зелени укропа.

Формирую, укладываю в сотейник на слой разогретого масла. А потом заливаю соусом из томатной пасты, соли, перца, теплой кипяченой воды и , опять же, много резаного укропчика . Лью соус в сотейник по ножу, чтобы тефтельки не размыло.

А когда муж с детьми в зиму толстеют и калорийность вкусненького пора снижать, то в половину фарша для котлет заменяю мелко порезанной и обдатой кипятком белокочанной капусты. Не вкус, а песня!

[ColaTurka 7]

Сегодня подруга угостила,я офигела

Сама так делала из курицы,но ее рецепт намного вкуснее..

Полкило свинины режем ножом в фарш-мелко мелко.Так же режется лук-штуки 2-3.Мелко приличный пучок укропа(обязательно).Бухаем туда 3 ложки майонеза и 3 яйца.Кладем 4 ложки крахмала-соль перец по вкусу..

Даем настояться минимум полчаса..Но чем дольше стоит,тем вкуснее...

Разогреваем масло.Ложкой выкладываем фарш(он жидкий) подрумяниваем и переворачиваем Готовятся мгновенно

Мы целую тарелку съели со ржаным хлебцем

[Ухти--Тухти 80]

Calm

Порезать мелко лук, обжарить на раст. масле. Хлеб замочить в молоке, дать постоять, затем отжать и добавить в фарш, мелко порезать огурец и тоже - в фарш, порезать зелень и добавить в фарш, соль-перец по-вкусу. Из этой массы лепим котлетки и обжариваем.

Прям в фарш огурец? И что, правда вкусно? Надо попробовать. Я делала с соленым гоурцом котлеты, только там надо лук и огурец мелко порезать, положить на сковородку тонким слоем, а сверху - котлеты. И сметанки подлить. Котеты не жарятся, а тушатся в сметане. очень необычно и вкусно.

Я тут недавно пробоавла бифштекс по-казачьи. Булка не добавляется, зато кладется сметана и сода. Вкусно. Нежненькие такие, сода из пышными делает.

[ColaTurka 7]

Булка не добавляется, зато кладется сметана и сода. Вкусно. Нежненькие такие, сода из пышными делает.

А разве сода не уменьшает питательность мяса? Вгрызлось в память..какую то статью читала

А чтобы не флудить расскажу о том как делаю котлеты я..

Беру телятину(свинину мужу нельзя) и много лука..Очень много!

50 на 50..

Проворачиваю через мясорубку вместе 2мя морковками.Добавляю одно яйцо(не всегда) щедро перчу и солю по вкусу..Можно зелени добавить..

Котлеты из такого фарша получаются сочными и полезными(еще и экономичными) Морковка в фарше незаметна

Часто делаю их на пару