Остаёмся зимовать 7 444 Опубликовано 23 Ноября 2017 1 час назад, Пиначета сказал: Читала, что из пастеризованного молока не получается сыр Я читала то же самое про творог из такого молока, на форуме, кстати, тоже, но творог из любого магазинного молока всегда получался, думаю, что и с сыром прокатит. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Iriska 21 751 Опубликовано 23 Ноября 2017 3 минуты назад, Остаёмся зимовать сказал: Я читала то же самое про творог из такого молока, на форуме, кстати, тоже, но творог из любого магазинного молока всегда получался, думаю, что и с сыром прокатит. Ну если молоко местного производителя не разбодяженное химией, то возможно. И у такого молока срок хранения маленький. А то что в основном в магазинах, там не скисает, а превращается в непонятную массу. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Остаёмся зимовать 7 444 Опубликовано 23 Ноября 2017 (изменено) 12 минут назад, Iriska сказал: Ну если молоко местного производителя не разбодяженное химией, то возможно. И у такого молока срок хранения маленький. А то что в основном в магазинах, там не скисает, а превращается в непонятную массу. Молоко местных производителей у нас довольно дорогое, я покупаю определенную марку по 98 рублей за литр - оно хотя бы похоже на молоко по вкусу и запаху, но некоторые местные производители производят порошковую, или еще какую, каку, я ее даже с кофе пить не могу, и стоит она тоже не дешево. А когда творог ребенку постоянно делала, то покупала не местное и подешевле, срок хранения был от 45 суток до 9 месяцев, в магазинах оно еще часто и без холодильника хранится, просто в зале на полках стоит - требования позволяют. И нормальный творог получался. Это уже, наверное, в тему о молоке, извиняюсь за отклонение от сыра. Изменено 23 Ноября 2017 пользователем Остаёмся зимовать Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Итсма Йлайф 30 163 Опубликовано 23 Ноября 2017 @Спагетти, хелп! Делала сыр по твоему рецепту, все было нормально, а на стадии В 27.09.2017 в 00:05, Спагетти сказал: . Снять с огня, немного остудить Яйцо я добавить так и не успела, сыр мигом застыл. Кое-как отскребла его от кастрюли и положила в форму. Что получится - фиг его знает. П.С. чем отмыть кастрюли от сырной массы? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Цитата Лаврова 92 273 Опубликовано 23 Ноября 2017 8 минут назад, Итсма Йлайф сказал: сыр мигом застыл. У меня на балконе остывал, всё было в порядке. 9 минут назад, Итсма Йлайф сказал: чем отмыть кастрюли от сырной массы? Пусть в теплой воде отдохнут час. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Итсма Йлайф 30 163 Опубликовано 23 Ноября 2017 Получился сыр! Даже без яйца. Уже попробовала, твердый, вкусный и даже с дырочками. Делала из половины нормы продуктов, думаю этот съедим и еще попробую сделать, может второй раз лучше получится. 5 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Цитата Лаврова 92 273 Опубликовано 23 Ноября 2017 1 минуту назад, Итсма Йлайф сказал: Получился сыр! Уф. Я тут уже ногти по локти сгрызла от страха. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Пиначета 116 571 Опубликовано 23 Ноября 2017 10 минут назад, Итсма Йлайф сказал: Получился сыр! Даже без яйца. Уже попробовала, твердый, вкусный и даже с дырочками. Ого, какой красивый! А если его надолго оставить лежать, он созреет? Кто-нибудь делал по сырной технологии типа импортных сортов? 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Цитата Лаврова 92 273 Опубликовано 23 Ноября 2017 2 минуты назад, Пиначета сказал: А если его надолго оставить лежать, он созреет Мы неделю ели примерно. Вкус был одинаков. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Пиначета 116 571 Опубликовано 23 Ноября 2017 2 минуты назад, Спагетти сказал: Мы неделю ели примерно. Вкус был одинаков. Ветку прочитала, загорелась домашним сыром. Сходила на сайт сыроделов, посмотрела как Пармезан делают. Выдерживают от 6 месяцев до 2 лет! В специальной комнате. Переворачивают и протирают оливковым маслом , чтоб корочка образовалась. Технология, однако 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Итсма Йлайф 30 163 Опубликовано 23 Ноября 2017 22 минуты назад, Спагетти сказал: Уф. Я тут уже ногти по локти сгрызла от страха. Да ладно . Если бы не получился, то нашла бы кому скормить сырье, едоков много! 15 минут назад, Пиначета сказал: Ого, какой красивый! А если его надолго оставить лежать, он созреет? Кто-нибудь делал по сырной технологии типа импортных сортов? Спасибо, Наташа, сама не ожидала, что такой получится. Сейчас с этими простейшими сырами разберусь, доведу технологию до ума и может посложнее чем займусь, хотя выдерживать даже полгода у меня терпения не хватит. Муж рассказывал, раньше, когда еще бабушка с дедушкой живы были, держали коров и делали сыр, хранили в погребе, там у нас до сих пор полки есть, отдушины и приборчики какие-то. Надо сходить почитать что к чему. 1 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Пиначета 116 571 Опубликовано 23 Ноября 2017 6 минут назад, Итсма Йлайф сказал: Сейчас с этими простейшими сырами разберусь, доведу технологию до ума и может посложнее чем займусь, Давай! Будешь нашим сырным гуру . А ведь действительно интересное дело. Почитала сайт, ну ничего сложного нет. Вот только где бы молоко хорошее взять? 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Итсма Йлайф 30 163 Опубликовано 23 Ноября 2017 32 минуты назад, Пиначета сказал: Давай! Будешь нашим сырным гуру . А ведь действительно интересное дело. Почитала сайт, ну ничего сложного нет. Вот только где бы молоко хорошее взять? У нас вокруг все коров держат и молоко недорогое, 20 руб литр. Конечно лучше свою иметь, корову-то врядли, а вот о козе я думала. Погонят нас сейчас за флуд, больше не буду. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Bensu 1 Опубликовано 25 Ноября 2017 В 23.11.2017 в 13:54, Iriska сказал: Ну если молоко местного производителя не разбодяженное химией, то возможно. И у такого молока срок хранения маленький. А то что в основном в магазинах, там не скисает, а превращается в непонятную массу. Ну оттого, что молоко в коробках само не киснет, оно химическим не становится) Просто в нем нет бактерий, и надо добавить закваску, чтобы получился тот же творог. Сыр вот еще не пробовала из него делать, попробую на днях! 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Мадлина 13 149 Опубликовано 4 Декабря 2017 А я сделала домашний сулугуни. Так он в рецепте называется. Вскипятила 2 литра молока (у меня был литр свежего, и литр кислого). Добавила 1,5 ложки соли. Смешала 300 гр. жидкой сметаны, 4 яйца и укроп. Эту смесь влила в кипящее молоко. 10 минут варить, отцедить и под пресс. Неплохо, но это, конечно, не сулугуни. 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Mashuta 4 672 Опубликовано 29 Октября 2020 Да простят меня великодушно наши мудрые и уважаемые модераторы, но без "лирического пролога" я ну никак не умею. Клятвенно обещаю, что в конце этого "опуса" всё будет по теме! Последний раз в Абхазии я была с родителями в безумно далёком уже 1986 году, ещё до чудовищного грузино-абхазского конфликта. Всей семьёй мы ездили несколько лет подряд к одним и тем же хозяевам в небольшой городок Гантиади. Кроме моря, озера Рицы, обалденного сладкого инжира прямо с веток, Абхазия запомнилась мне удивительно вкусными хинкалями (такие большие пельмени), конечно же, сотней разновидностей чурчхелы и домашним сыром, который на местном рынке целыми рядами продавали малоулыбчивые горянки. Можно было пройти ряд и налопаться этим вкусным сыром от пуза. Различалась только степень солёности, но сыр был у всех одного типа - "Адыгейский". Но однажды папа решил сводить меня на экскурсию в горы. С нами напросилась и дочка одной из отдыхающих у наших хозяев. Этот поход я запомнила на всю жизнь чуть ли не поминутно. Был долгий, двухчасовой подъём в изнуряющую жару. По пути мы объедались медово-сахарной дикой ежевикой, которую я больше нигде ни разу в жизни не ела. А когда поднялись на гору, даже мы, дети, онемели от увиденной красоты: с горы открывался потрясающий до глубины души вид на море с крохотными фигурками купающихся людей, пляжами с лежаками, белоснежными прогулочными катерами, яркими "апельсинками" буйков - и всё это на фоне бирюзового цвета моря. Я тогда ещё очень удивилась, почему же его называют "Чёрным", когда оно, вот, абсолютно бирюзовое?! Жаль, что тогда фотоаппараты были не так доступны, как сейчас, и эта красота осталась только в моей памяти. Сколько времени мы любовались завораживающим зрелищем неизвестно, но вскоре увидели приближающегося к нам очень пожилого мужчину в смешной большущей кепке и с палкой с загнутым концом, точь-в-точь как в мультике "Кот и пёс", не хватало только каракулевой накидки. Подойдя, он выяснил, с какой целью мы находимся здесь, а потом пригласил к себе в гости. Оказалось, что прямо за холмом расположен его дом. Дедушка (к сожалению, не помню его имени) жил в небольшой глинобитной хатке, жена умерла, дети разъехались, а он держал целую отару овец, двух огромных волкодавов и сам(!) варил сыр. Он усадил нас на веранде, почти закутанной в виноградник с уже спелыми гроздьями, принёс тарелку с фруктами, кувшин с молоком, невероятно мягкую лепёшку и... головку того самого сыра, сыра, рецепт которого я ищу уже много лет, но пока безуспешно. Даже не представляете себе, какой же вкусный это был сыр. Ну что говорить, если, как сейчас помню, мы с той девочкой умяли целую головку буквально за 15 минут. Сыр был особенный: при пережёвывании он... скрипел на зубах, но при этом не был "резиновым", а при попытке переломить ломтик, он словно распадался на тысячу тончайших, как бумага, слоёв. Помню, как дедушка заразительно смеялся, глядя на нас, приговаривая с характерным кавказским акцентом: "Кушайте внучата, кушайте, такого сыра вы больше нигде не попробуете!" И оказался совершенно прав! Больше такого сыра я не видела и не ела. А вот того дедушку я помню всю свою жизнь, потому что, как мне кажется, в нём тогда я увидела истинную душу абхазского народа. Папа предлагал ему деньги, но он даже заплакал от обиды и отчитал его, тоже уже немолодого мужчину, очень грозным тоном. Именно поэтому в своей взрослой уже жизни я ни разу больше там не была, хотя и имела такую возможность, потому что "моя Абхазия" может быть только такой, какой она была в то далёкое лето 1986 года. Кстати, моя знакомая пару лет назад загорелась идеей съездить туда, звала и меня. А по приезду... плевалась недели две от разочарования: даже в кафе за простой стакан воды требуют денег (ей стало плохо на жаре и вот так вот сухумцы откликнулись на её беду, особенно "порадовал" молодой парень, который тут же возник словно из-под земли и за неслабые деньги предлагал отвезти её в больницу). Как-то не вяжутся её воспоминания с моими, в которых наши абхазские хозяева домиков каждый вечер выкатывали из подвала 5-литровую бутыль домашнего вина и собирали всех постояльцев за одним столом. А уж постояльцы несли к столу всё, что могли. А потом все дружно что-то обсуждали, играли в нарды, шашки, шахматы. И никто не считал денег, и не было пьяных! Я лично не хочу знать Абхазию нынешней, но очень хочу узнать рецепт (или секрет) того самого дедушкиного сыра! Догадываюсь, что дело в особой закваске, но в какой?! Да, у него было овечье молоко, но козье разве слишком отличается от овечьего? Пару раз я находила рецепты похожего сыра, но ни один не совпал с оригиналом, потому что элементарно не скрипел на зубах, а это, как понимаете, самое важное. Использовала закваску Меито, но очень подозреваю, что нужен желудок телёнка/козлёнка. Сильно прошу прощения за "лирическое отступление", но удержаться не было сил! 8 1 5 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Изя 104 302 Опубликовано 29 Октября 2020 (изменено) По рецепту из интернета сделала вчера сыр типа Филадельфии. В 400-500 гр 20% сметаны влить чайную ложку уксуса или лимонного сока, перемешать и выложить в сито, застеленное двойным слоем марли, оставить на ночь, небольшой груз можно поставить сверху. С утра у вас будет чудесный жирный сыр, который легко мазать на тосты и хлеб. Мои дети очень оценили. Рекомендую. Изменено 29 Октября 2020 пользователем Изя 3 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
МариХуана 35 650 Опубликовано 3 Ноября 2021 Я в последнее время стала фанаткой домашнего плавленого сыра. Покупала всегда у женщины, которая держит своё хозяйство. Но в последнее время цена на него стала негуманной, а качество наоборот, перестало устраивать. Решила попробовать сама. В интернете нашла рецепт, сегодня испытала, о осталась очень довольна. Делюсь, может быть кому-то пригодится: Творог (домашний не менее 9 % жирность) — 500 г Яйцо куриное — 1 шт Масло сливочное — 80 г Молоко — 50 мл Соль — 1 ч. л. Сода — 1 ч. л. 1. Соединяем творог, яйцо, молоко, соль и соду. Все хорошо перемешиваем погружным блендером. 2. Перекладываем получившуюся массу в кастрюлю и отправляем на плиту на медленный огонь. 3. Нагреваем смесь постоянно помешивая, когда смесь начнет плавиться и станет более жидкая, добавляем мягкое сливочное масло и хорошо перемешиваем до полного растворения масла. Доводим смесь до кипения, выключаем огонь, еще раз перемешиваем и даем слегка остыть. Весь этап плавления занимает около 10 минут. 4. Разливаем в заранее подготовленные судочки, накрываем пищевой пленкой. И даем полностью остыть. Сыр можно уже есть, он будет более мягкий и тягучий, а также можно отправить в холодильник до полного загустения на 2-3 часа! Примечания от меня: творог у меня был покупной, но тоже 9%, но у нас вся молочка очень хорошего качества. Молока мне показалось маловато, и я добавила 60 мл. А вот масла сливочного наоборот, убавила на 20 гр. Измеряла всё кухонными весами. Во время варки помешивала интенсивно, пока масса не стала однородной и гладкой. При желании в конце можно добавить укроп, или любую приправу для сыра. Сама удивлена результатом, сыр получился нежным, с ярко выраженным сырным вкусом. 7 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Ситуация 25 Опубликовано 17 Декабря 2021 Сыр плавленый из творога. Творог 400 г 1 яйцо 50 г. масла сливочного 5 грамм соды (половина чайной ложки с горкой, примерно. У меня весы) Соль по вкусу Все соединить, размешать погружным блендером в емкости. которую поставите на водяную баню. При нагревании масса начинает плавиться. нужно помешивать периодически. Через несколько минут плавленый сыр готов. Будет однородная масса, слегка тянущаяся. Положить в емкости. Закрыть крышкой. На Ютубе много рецептов. Можно варьировать: с молоком, без яиц, добавки разные вкусовые. Мне понравился этот рецепт. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Тюртан 14 146 Опубликовано 4 Октября 2022 (изменено) Я делаю домашний полусыр, как мы его называем. Он похож больше на брынзу. Рецепт простейший, времени занимает мало. Нам очень нравится. Надо: молоко 2,5 процентов - 900 мл яйцо - 4 шт. сметана 20 процентов - 320 г (беру две упаковки по 160 г) Соль по вкусу. В кипящее молоко вливаю смесь сметаны с яйцами и солью, варю ровно пять минут. Потом обычная процедура: сливаю на дуршлаг, застеленный двойной марлей, ложкой обминаю, чтобы максимально ушла сыворотка, формирую красивую лепешку и кладу под груз. Как только остынет, можно пробовать. Если проварить больше пяти минут, продукт получается более жёстким. Лепёшка выходит грамм на триста. И обходится нам эта вкуснятина в 115 рублей. Сметана 40*2 =80 Молоко 35 рублей. Яйца от домашних кур. А главное, я знаю из чего состоит продукт. Изменено 4 Октября 2022 пользователем Тюртан Телефон хулиганит 11 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В