Перейти к контенту
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Шпиля

Варенье, джем, "пятиминутка", желе, "неженка"

Recommended Posts

В 14.08.2021 в 20:21, Конди сказал:

Желфикс.

Тот же пектин или агар-агар(читала, но не помню)? Я покупала давно, но не использовала пока. Спасибо, попробую.:)

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Наварила яблочного варенья. Но просто яблочное варенье у меня никто не ест, поэтому пришлось поизгаляться. так у меня получилось клубничное и смородиновое варенье. На 4 кг яблок по килограмму-полтора клубники или черной смородины. Ну очень вкусно. В позапрошлом году попробовала сварить по интернетному рецепту - прокрутить через мясорубку с кожурой лимоны или апельсины, вкус получился не очень, только на начинку для пирога. А вот с лимонным или апельсиновым соком варенье получилось очень вкусное.

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Для @Нюра Вадимовна Варенье из боярышника. :) 

Полезно для сердца и сосудов, успокоительно действует на ЦНС и на ЖКТ. Прямо на выбор.
Варенье-спазмолитик. Для иммунитета хорошо, там прямо кладезь флавоноидов и прочих прелестей для поднятия иммунитета.
Обладает успокаивающим действием, поэтому, чашечка некрепкого чая с ложкой этого варенья поможет отбыть в царство Морфея.

Боярышник 1 кг.
Сахар 1 кг.
Вода 200гр.

Из сахара и воды делаем сироп. В кипящий засыпаем промытые ягоды, помешивая доводим до кипения и на полсуток оставляем в покое, чтобы пропитались.
В правильно сваренном варенье, косточки станут жеваться, как жесткий мармелад, а они очень полезные.

Через часов 12, снова ставим на плиту и варим 20-30 мин.
Все.

Некоторые лимон добавляют или сок из него. Лишний он там, на мой взгляд. Просто с лимоном готовое варенье красней.

  • Нравится 2
  • Спасибо 5
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Для @Альтер Эго Варенье из груш дичек с мёдом.

Приготовление на 3 дня растянется, в этом минус, но результат превосходный.

Можно варить целиком, прямо с хвостиками. Их потом есть удобно и декоративно при подаче, и возни меньше. Только наколоть каждую грушку 3-4 раза зубочисткой.
А можно резать пополам и удалять сердцевину с семенами.

Груш 1 кг.
Вода 800гр.
Сахар 1,5 кг.
Лимонная кислота 1 чайная ложка или сок от 2-х лимонов. Обязательно нужна кислинка.
Мед 6 столовых ложек, полных. Если жидкий - 7-8.

Налить воду в ёмкость, туда кислоту, довести до кипения и сложить груши. Варить минут 15.
Только потом засыпать весь сахар и, помешивать до полного растворения. Груши должны прокипеть в сиропе 10-15 минут.
Оставляем на целые сутки.

Потом еще 10-15 минут варим. Опять перерыв.

При последней варке, за 3-4 минуты до окончания, добавляем мед, если он жидкий.
Если твердый, то за 7-10 минут. Аромат сохранится, конечно, пользы в нем немного после нагревания, но на вкус очень влияет.

Грушки будут янтарные.
 

  • Нравится 2
  • Спасибо 3

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Этим летом я первый раз попробовала варенье из грецких орехов. Ну понято что полезно, но какое-то оно никакое, ковыряла, ковыряла, так вкуса и не поняла. 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
4 часа назад, IRSEN сказал:

Этим летом я первый раз попробовала варенье из грецких орехов.

Я за него Родину продам. Нечто удивительное, мне трудно представить, что бывает вкуснее варенья из орехов. Делать его я не умею, ела за всю жизнь раз 10, наверное. Очень, очень вкусная штука. Первый раз попробовала лет 15 назад, соседка по общежитию армяночка привезла  баночку и спрятала. Мы с русскими девчатами, никогда таких чудес не видавшие, по ночам втихаря тырили орехи из варенья. Оо, какой же у них  божественный вкус! Жаль, редко когда удается это варенье лопать. 

  • Нравится 5
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
4 часа назад, Золотая молодежь сказал:

Вот хочу купить настоящее варенье из таких шишек. Но увы, нет проверенных вариантов.

Так сами сделайте: в мае идете в сосновый бор и собираете шишки. Весной они зелёные и мягкие. Только когда будете собирать, работайте в перчатках: иначе все руки будут в мелких ранках, который очень долго заживают. Порезать ножом и смешать с медом: 1 часть шишек и 2 части меда. Хорошо перемешайте. Складывайте в банку, оставляйте побольше места для сиропа, который будет выделяться. Сироп слить в баночку. Можно процедить, а шишки опять залить медом. Так из можно использовать 3 раза. Сироп начнется выделяться на вторые сутки. C медом мне нравится больше: не так приторно. Использовать не больше одной чайной ложки в день и именно утром. Запивать слегка теплой водичкой. Извините за флуд.

А кизил видела на рынке: как ягода вкусный, немного с кислинкой и терпким вкусом. Как варенье ничего особенного. А вот соус из него варить самое то. 

  • Спасибо 1
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Я в этом году сварила джем из чёрного винограда. Угостили домашним, целый пакет, сладкий, ароматный, мелкий и костлявый))) поплевалась немного косточками, поняла, что не осилить его съесть, морозить его много тоже. Решила сварить джем. Получился с кислинкой и очень ароматный. 

Из винограда впервые варила, не знаю как будет храниться и съедаться

  • Нравится 3

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Дочечка просила сварить ей джем из лимонов. Я прям растерялась, никогда не варила лимонный джем. Может кто-то напишет проверенный рецепт, буду очень благодарна. 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 10/7/2021 в 08:38, IRSEN сказал:

Этим летом я первый раз попробовала варенье из грецких орехов. Ну понято что полезно, но какое-то оно никакое, ковыряла, ковыряла, так вкуса и не поняла. 

Не знаю, насколько полезно))), но если правильно сварено - то очень вкусно, поверьте. Технология приготовления очень сложная и замороченная, поэтому варят его не так, чтобы прямо все. Шаг влево-вправо, и получается фигня, а не варенье. Моя мама не варила, а вот бабушка делала иногда, не каждый год, раз в 2-3 года буквально несколько баночек. Оно еще и дорогое было на выходе - 1р50 или 2р50, уже не помню точно, килограмм молодых орехов стОил на рынке (советское время, очень приличные деньги были), поэтому тоже такое вполне себе недешевое удовольствие. Но я его любила до дрожи, да и в принципе никого не встречала, кто не любил бы. 

 

  • Нравится 4
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
18 часов назад, Принцесса Турандот сказал:

Как варенье ничего особенного.

Кому как. Впрочем, ещё и от способа приготовления зависит. Кизиловое варенье у нас разлетается первым. Компот – тоже. А вот сушёный кизил совершенно не понравился.

9 часов назад, Kristinita сказал:

лимонный джем

Варила только однажды. Лимоны тщательно вымыть, обтереть насухо, нарезать для мясорубки, удалить косточки. Пропустить через мясорубку с мелкой решёткой. Добавить сахар (у меня было 600 г сахара на 1 кг лимонов, вы ориентируйтесь на свой вкус). В толстостенную широкую кастрюлю выложить измельчённые лимоны с сахаром, варить на низкой температуре (у меня было на 3 из 9), постоянно помешивая деревянной ложкой. Довести до кипения, проварить 5 минут, расфасовать в подготовленные банки, закрыть. Я закрывала винтовой крышкой, хранила в холодильнике.  Больше использовали, как добавку в чай

  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

@Никеша

То варенье варили 10 часов, да, там сложно как-то варится. Но ни я, ни муж не поняли. А армянин который нас угощал, говорит, они без этого варенья жизни не видят, образно. 

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, IRSEN сказал:

варенье варили 10 часов, да, там сложно как-то варится. Но ни я, ни муж не поняли

А еще орехи нужно собирать в определенное время и потом их как- то в известке что ли вымачивают или типа того. Долго и сложно готовится. 

 

4 часа назад, Никеша сказал:

принципе никого не встречала, кто не любил бы.

У меня муж и дети к нему равнодушны или из уважения ко мне не едят, когда это варенье вдруг у нас появляется. Хорошо, что на Кавказе армян много, кто- нибудь, да угостит, все знают мою маниакально- фанатичную любовь к варенью из орехов:D

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
3 часа назад, Domino сказал:

Варила только однажды.

Спасибо большое Вам! А по вкусу как Вам показалось?

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
2 часа назад, Kristinita сказал:

по вкусу как Вам показалось?

Мне понравилось :) Я люблю лимоны

  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

У нас в овощной палатке горы мандаринов по 50 р., написано Абхазия. Ну на пробу купила, так себе, кисловаты, но без косточек и кожура тоненькая. Дай, думаю, джем сварю. Вкусно получилось, густой, в меру сладкий, не горчит.

1 лимон и мандарины 2,5 кг.( из них  часть почистила от кожуры, часть оставила в кожуре, лимон с кожурой, но вынула косточки) прокрутила в мясорубке, засыпала 1 кг. сахара, довела до кипения и варить 1 час при постоянном помешивании. Джем уваривается и густеет. Очень понравилось, буду еще варить.

P.S. Я оставляла мисочку чищенных долек и добавляла после закипания, думала, будут у меня мандариновые дольки в джеме, но они расползлись, надо было сразу все крутить в мясорубке.

  • Нравится 2
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Я три года уже варю желе из красной смородины. Рецепт увидела в интернете. Без желатина, без пектина получается желе. Чем дольше стоит, тем плотнее. Достала прошлогоднюю банку, там желе как мармелад. Главное в желе: не закрывать крышкой, лучше пергаментной бумагой. Под крышкой плесень появляется.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
35 минут назад, sinusoida сказал:

Главное в желе: не закрывать крышкой, лучше пергаментной бумагой. Под крышкой плесень появляется.

Лет тридцать варю джемы из разной смородины, закрываю горячее крышкой. Ни разу плесени не было. С желе та же история

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
19 минут назад, Domino сказал:

Лет тридцать варю джемы из разной смородины, закрываю горячее крышкой. Ни разу плесени не было. С желе та же история

Такая рекомендация была в рецепте. Из под бумаги испаряется влага, и желе гуще получается со временем.

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, sinusoida сказал:

Я три года уже варю желе из красной смородины.

Рецепт желательно.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, sinusoida сказал:

Я три года уже варю желе из красной смородины. Рецепт увидела в интернете. Без желатина, без пектина получается желе. Чем дольше стоит, тем плотнее. Достала прошлогоднюю банку, там желе как мармелад. Главное в желе: не закрывать крышкой, лучше пергаментной бумагой. Под крышкой плесень появляется.

Желе из красной смородины варила моя бабушка в середине прошлого столетия, а я ей помогала. Тогда не было у бабушки ни пектина, ни желатина, и крышек для закатки не было. Разливали по банкам, ждали, пока остынет, и действительно накрывали бумагой и обвязывали ниткой. Еще помню, вырезали бумажный кружок по диаметру банки, смачивали его водкой и укладывали на поверхность джема. Стояло все хорошо в погребе, но сахара клали много.

Я и сейчас делаю желе из красной смородины без пектина и желатина. На 1 кг ягод - 1 кг сахара. Ягоды привариваю на малом огне с чашкой воды, потом протираю через сито. В сок с мякотью добавляю сахар и увариваю примерно на треть объема. Горячее закрываю закручивающимися крышками - стоит без проблем без холодильника.

 

  • Нравится 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Рецепт:  5-6 литров смородины без веток, мою через дуршлаг, выкладываю в 7-ми литровую кастрюлю, с толстым дном.  Слегка давлю железной толкушкой с дырками, и ставлю на медленный огонь. Постепенно нагреваясь, ягоды лопаются и выделяют сок. По ягодам видно, как все полопались, снимаю с огня. И начинается самое трудоёмкое: через сито перелить, протереть ягоды. Получается около 3 литров сока. Кладу 2 кг сахара и варю примерно 15-20 минут. Сахара можно больше, я люблю, чтоб кислинка была. В процессе варки попробовать и добавить сахар, если надо. Сварила, разливаю по 700 грамовым банкам. Остывшее закрываю пергаментной бумагой, и убираю в стол. Месяца через 3 получается желе, причем в банке испаряется влага на 2 см в высоту. С каждым месяцем желе делается гуще.

  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Сегодня сварила еще партию джемов из апельсинов и мандаринов.

Апельсины 1 кг., сахар 0,5 кг., 1 лимон.

Сняла цедру с апельсинов овощечистой и порезала мелкой соломкой, проварила до кипения, меняя воду 7 раз.

Прокрутила очищенные от белой мякоти апельсины и один лимон в кожуре (без косточек) в мясорубке. 

Добавила к апельсиновой массе цедру и песок и проварила, при постоянном помешивании, 1 час. 

Разложить по баночкам.

Вкусно, но горчит чуток. Горчинка приятная. Если буду еще делать, то добавлю цедру от половины или даже 1/3 от количества фруктов.

 

Мандарины  (3 кг., сахар 1,5 кг.) в этот раз крупные и сладкие, без косточек. Тоже сняла цедру и проварила ее до кипения, меняя воду 2 раза. А потом пропустила через мясорубку с очищенными от белой мякоти дольками и лимоном в кожуре.

Вкусно, но тоже чуток горчит. В прошлый раз с кожурой ничего не делала, но не горчило.

 

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
4 часа назад, sinusoida сказал:

По ягодам видно, как все полопались, снимаю с огня. И начинается самое трудоёмкое: через сито перелить, протереть ягоды. Получается около 3 литров сока.

А через соковыжималку не проще? Я через нее делаю. Добавляю сахар 1:1, на медленном огне довожу до растворения сахара, затем по банкам разливаю и убираю в холодильник. Мы это желе для морсов используем.

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
47 минут назад, Археоптерикс сказал:

А через соковыжималку не проще? Я через нее делаю. Добавляю сахар 1:1, на медленном огне довожу до растворения сахара, затем по банкам разливаю и убираю в холодильник. Мы это желе для морсов используем.

Я не для морса ( не пьём), я для "мармелада" так делаю

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи

Создать аккаунт

Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!

Зарегистрировать новый аккаунт

Войти

Есть аккаунт? Войти.

Войти

×