Варенье, джем, "пятиминутка", желе, "неженка"

[Ивушка Неплакучая 14]

Янтарная рыбка

варенье из кабачков

[bobrysya 0]

Пожалуйста, хозяюшки, выручайте!

Никогда варенье не варила, овощей не консервировала и даже не думала, что буду. Но почитала форум - "загорелась".

(Спасибо всем! от моего мужа) соленья получились вроде, ТТТ

И задумала я замахнуться на варку варенья - из крыжовника, потому что очень его люблю.

И вот в рецепте встретилась такая фраза

варим до последней пенки

Скажите, что она означает?

И еще вопрос (наверное, глупый) Варенье по банкам холодным разливают?

Изменено 27 Августа 2009 пользователем bobrysya

[Vau 310]

bobrysya

варим до последней пенки

Это когда на поверхности перестаёт появляться пенка…

А та, что появлялась, нужно собирать.

И еще вопрос (наверное, глупый)  Варенье по банкам холодным разливают?

Я разливаю только остывшие, иначе от горячего собирается под крышкой конденсат, и зимой открыв банку, Вы можете обнаружить на поверхности плесень.

[Ухти--Тухти 77]

Vau

Я разливаю только остывшие, иначе от горячего собирается под крышкой конденсат, и зимой открыв банку, Вы можете обнаружить на поверхности плесень

А я разливаю только горячее, потому что варю недолго и с минимумом сахара. Но наливаю банки очень полными, чтобы перелилось даже немного. Банку потом можно снаружи помыть, а воздуха, чтобы забродило, и места, чтобы собирался конденсат, не будет.

[Ухти--Тухти 77]

TA-TA

Девочки, с лимонником что делают

СчастливчикиЮ у которых плодоносит лимонник (я только двоих таких знаю), перетирают его сырым с сахаром.

Мне несколько раз по крошечной баночке перепадало. Тонизирует чудесно, от любых простуд и хандры помогает.

Короче, чудо-растение.

TA-TA

МОжно, встряну про варенье из черноплодки?

Сначала ее надо сварить в небольшом количестве воды, без сахара, чтобы ягодки не сморщились при варке. Вот в эту воду и кладите побольше вишневых листьев. А потом сахар в два-три приема добавляйте, листья убирать не надо.

Листья выкинете только после последней варки.

А еще в него очень хорошо яблоки добавить.

[Пик Виктории 2 620]

Купила сливу в магазине, в сорте я особо не разбираюсь, но, кажется это чернослив, так вот, горчит кожура, а слива сама сладкая. Из-за чего такое может быть? Хотела варенье сварить, а вдруг горечь ярче проявится? А может её так обработали ядрено химикатами?

[Черничное варенье 20]

Мать-одиночка

Может, шкурку снять и сварить без нее (уже не варенье получится, а джем, но все равно вкусно...

А я тут впервые сварила варенье из цуккини. Никогда бы не полумала, что из кабачка может получиться такая амброзия! Увлеклась дегустацией - еле оторвалась.

Рецепт простой: 1 кг цуккини засыпать 1 кг сахара, подождать минут 5, пока сок не даст, варить 20 минут, потом добавить цедру 1-2 лимонов (мне больше с 2-мя понравилось - покислее) и сами лимоны, нарезанные мелкими кусочками (без костей!). Варить еще 20 минут. Моя бабушка пошла еще дальше - попробовала туда еще корицу добавить и ваниль. Тоже вкусно. На ананасы похоже, в жизни не догадаешься, что это кабачки

[Ухти--Тухти 77]

Мать-одиночка

Хотела варенье сварить, а вдруг горечь ярче проявится?

Я думаю, только лучше будет. Варенье с горчинкой - самое изысканное. Знаете, как у меня накинулись на варенья из яблок с красной рябиной! Обычные сладкие - на каждом шагу, а нестандартный вкус оригинален.

А я сегодня буду делать джем из черноплодки, яблок и слив. Все очень просто. Всего по килограмму, сахара тоже килограмм. Яблоки и черноплодку пропускаем через мясорубку (ну, или блендером, если удобнее), перемешиваем с сахаром, сливы кладем половинками, оставляем на часок, а потом варим в один прием.

Поскольку сахара мало, надо закручивать. Я разливаю горячим в банки-завинтюхи, закрываю прокипяченными крышками и переворачиваю.

Нам нравится, что не слишком сладко и терпкость черноплодки смягчается яблоками и сливами.

[мойниксамыйлучшийвмире 401]

Ухти--Тухти

Первое - только зеленые кислые яблоки. лучше всего - антоновка.

Второе - нарезанные яблоки залейте раствором соды - примерно чейная ложка на литр. Пусть постоят минут пятнадцать, потом прмыть и залить горячим (не кипящим сиропом). И варить на медленном огне, НЕ МЕШАЯ!!!! Если надо помешать - встряхивайте кастрюлю. Доведете до кипения, выключите, пусть остывает. Через пару часов доварите.

Вот нашла Ваш рецепт варенья из яблок.

Очень хочу такое варенье.

А сколько надо брать сахара и воды для сиропа?

И банки закатать лучше крышками? Стерилизовать надо?

Варенье не забродит?

[Ухти--Тухти 77]

мойниксамыйлучшийвмире

Сахара я кладу максимум столько же по весу, сколько фруктов. Или поменьше даже. А воды стакан на килограмм яблок. Я обычно на глазок все делаю..

Сегодня варили варенье из яблок с черноплодкой. Дамала тольок джем сделаю, как чуть выше писала. Но многовато получалось, часть сварили просто яблоки с черноплодкой. Яблоки были Гольден, только не очень спелый. Без всякой соды остались практически твердыми кусочками. Как цукатики с темном сиропе.

Я вообще такие яблоки не люблю, никогда не покупаю, а тут почему-то купила. Остальные были дорогие.

Оказывается, на варенье они очень даже годятся.

[Пик Виктории 2 620]

Ухти--Тухти

А вы пробовали антоновку с лимоном или апельсинами? Такая вкуснотища!

[Ухти--Тухти 77]

Мать-одиночка

Не пробовала, но могу себе представить, что очень вкусно!

Обязательно как-нибудь сварю. Но, скорее всего, не в этом году. А то уже наварила: абрикосы; нектарины с лимоном;, клубника с ревенем; вишня с шоколадом; вишня без шоколада; слива с шоколадом; черноплодка с яблоками; черноплодка с яблоками и сливами. Еще брусника моченая. И обязательно рябину с яблоками сварю. И останутся отжимки после клюквенного сока, тоже с яблоками сварю.

Объедимся зимой. Хотя... на пятерых-то...

[Пик Виктории 2 620]

Ухти--Тухти

А из кизила не пробовали? ну очень вкусно и еще обладает лечебными свойствами ,от кашля, кажется. Чего-то я к Вам пристала.

[Ухти--Тухти 77]

Мать-одиночка

У нас кизил 150 р за килограмм. Так поесть еще можно купить (хотя мои не очень любят), а на варенье - дороговато.

Знаете, какое самое необычное варенье я пробовала? Как раз от кашля помогает. Из зеленых сосновых шишек. Не варенье, сироп. Когда мне в первый раз сказали, я решила, что издеваются. Но нет. Это нас та научили на Севере, на Белом море. Мы на практику туда ездили, в экспедицию. Местные все такое делали. берутся зеленые шишки, стукаются молотком, чтобы слегка треснули, и пересыпаются сахаром. Через неделю фильтруется. Цвет зеленого чая.

Сейчас уже нет такой необходимости, а, когда дочки были маленькими, я на даче зеленые шишки собирала. Витаминов - море.

[ликуна 0]

Девочки! Жаль, что у вас кизил такой дорогой! Его мы протираем с сахаром. Хранится всю зиму. Цвет - рубиновый, вкус - сказочный! Ну а про витамины - просто и говорить не надо. Тонизируееееет !!!

[ликуна 0]

Ухти--Тухти

Поделитесь, пожалуйста - рецептиком вишни с шоколадом? Я здесь вычитала сливу в шоколаде, приготовила. Пол-литровую банку "упробовали" за два дня. Вишни, конечно, уже нет, но рецептик пусть будет - на будущее. Уверена, что будет еще вкуснее сливы.

И еще вопрос - я нашла рецепт варенья из облепихи с орехами. Кто-нибудь пробовал? Интересно- вкусно? Облепиху уже видела на рынке.

[Ухти--Тухти 77]

ликуна

вишни с шоколадом

Блин... а нет рецепта... Как сливу, так и вишню. Сварила варенье, в горячем растворила плитку темного шоколада и чуть-чуть масла. И горячим разлила в банки.

Вкуснота, и правда, необыкновенная.

[Эмбер 35 415]

Ухти--Тухти

Чуть-чуть это сколько?

А то по рецепту со сливами -200 гр, больше пачки.

И еще. А закатываете тоже горячим?

[Ухти--Тухти 77]

Цинния

На пять килограмм вишни грамм 150.

Варенье я толком не закатываю. Наливаю горячим, только очень полную банку, чтобы воздуха под крышкой не было, и закрываю завинчивающейся крышкой. ну, переворачиваю.

[ликуна 0]

Ухти--Тухти

Спасибо! То есть, вишню без косточек, в сироп, и в конце - шоколад? Или протереть, как сливу - в виде джема получится?

[Данжи 86 652]

Черничка

А я вместо варенья из кабачков получила... мармелад!

1. Варим сироп из 1 кг сахара и 150 гр воды.

2. Опускаем в него мелко порезанный кабачок (1 кг). Варим 30-40 минут.

3. В кабачок добавляем цедру 1 лимона и апельсина и сами нарезанные мелко цитрусы. Для запаха - ваниль. Варим еще 20 минут.

4 "Забываем" варенье на 2 дня.

5. Варим еще минут 20. Получаем прикольный мармелад. Вкусно и, как говорят, полезно.

[Лиза 1 640]

ликуна

Ухти--Тухти

Это вы к кому обращались?

Только не отвечайте, что у вас Опера, которая "не распознает" русскоязычные ники. Это - ваша проблема. Пользуйтесь Мозиллой или Эксплорером, на худой конец набирайте вручную, но посты с такими каракулями больше не отправляйте, они будут удаляться.

[Сансевьера 3]

Варенье «Экзотика»

На 1 кг сахара - 2,7 кг слив без косточек, 2 больших апельсина, по 3 киви и банана.

К подготовленным сливам добавить нарезанные кусочками апельсины с кожурой (я думаю, можно кожуру и срезать, но с ней ароматнее). Остальные фрукты очистить, нарезать: бананы — кружочками, киви — половинками кружочков. Все соединить, аккуратно перемешать и на ночь засыпать сахаром.

Затем варить по 15 минут после закипания в три этапа. В четвертый раз довести до кипения, разлить в стерилизованные банки и закатать.

У меня слива была тёмная, двух сортов. Получилось вот так:

Если брать жёлтую сливу, варенье получится трёхцветное, так ещё красивее.

А вкус и запах просто потрясающие. Я сделала немного, так как первый раз, просто к чаю. Теперь можно смело делать больше. Попробуйте, не пожалеете!

[Ухти--Тухти 77]

ликуна

То есть, вишню без косточек, в сироп, и в конце - шоколад? Или протереть, как сливу - в виде джема получится?

Вишню пересыпаю сахаром, оставляю ненадолго, чтобы дала сок, а потом варю. Сиропа не надо, его и так много получится.

Кстати, сливу я не перетирала, ее, пока варишь, помешаешь поинтенсивнее - тот же джем и получится.

[Пипа Суринамская 18 481]

Сварила варенье, в горячем растворила плитку темного шоколада и чуть-чуть масла.

А какого масла, сливочного или растительного? И чтоб кипнуло надо?