Варенье, джем, "пятиминутка", желе, "неженка"

[Анирамка 9]

Sunny_gold

Шиш там - полбанки сиропа, и сверху ягодки плавают.

Та же история, даже расстроилась сегодня, а ведь у других получается.

Я вообще насчет варений косорукая, вечно не то и не так, как хотелось бы. А хотелось бы чтоб и варить не долго и консистенция не жидкая.

Мне тут подсказали, что надо пектин добавлять, завтра пойду на его поиски.

[Доктор Логос 8 652]

Анирамка

Sunny_gold

Девочки я делаю густое клубничное варенье таким способом:

Промытые и порезанные ягоды засыпаю сахаром. Сахара беру треть от той нормы которую планирую положить в варенье. Стоит вся эта красота и сок пускает, часа три пусть стоит, я даже как то на ночь оставляла. Изредка аккуратно помешиваем, чтобы растворился сахар. Затем получившийся сок сливаем в другую емкость. Засыпаем ягоды снова частью сахара. Процесс повторяется - ждем, сок сливаем. Кладем в ягоды оставшийся сахар, ждем появления сока и сливаем, но уже не весь сок а примерно половину. Ставим вариться. Готовим в три этапа - закипело, пять минут варим на маленьком огне, снимаем пенку, отставляем остывать. И так повторяем еще два раза. На выходе получаем густое варенье, которое горячим раскладываем в стерилизованные банки.

Оставшийся сок я довожу до кипения, снимаю пенку и горячим разливаю в стерилизованные стеклянные бутылки, но можно и в банки. В результате имеем прекрасное варенье и приличное количество клубничного сиропа который зимними вечерами разводим кипяченой водой и с наслаждением пьем.

[Sunny_gold 10 534]

Доктор Логос

Затем получившийся сок сливаем в другую емкость.

Вот! Видимо, истина в этом. У меня как ночь постояла ягода с сахаром, так я ее и варить стала.

Спасибо огромное. Обязательно попробую именно так сделать,

[Сансевьера 3]

Хочу сварить абрикосовое варенье, чтоб не очень густое было. Не варила ни разу. Кто может посоветовать проверенный рецепт? Я нашла несколько, но везде разные пропорции, и способы варки. Кто-то делает сироп, а кто-то сразу ягоды сахаром засыпает. Кто-то с лимонной кислотой, кто-то без. У кого опыт есть?

[ЛенаВолк 7 067]

Сансевьера

Предлагаю Вам мой любимый рецепт абрикосового варенья. Еще моя бабушка так делала.

Абрикосы моем, чистим от косточек. Перемалываем на мясорубку (можно блендером).

Берем литр полученного пюре, выливаем в кастрюлю. Добавляем 1 килограмм (литровая банка) сахара, перемешиваем, нагреваем, чтоб растворился сахар.

Затем добавляем еще 0,5 килограмма сахара и 1 столовую ложку сливочного масла. Доводим до кипения, варим 3 минуты.

Разливаем в стерильные банки, закрываем фольгой или капроновой крышкой. Стоит в тепле.

Получается очень красивое и вкусное варенье.

---

На 1 литр абрикосового пюре: 1,5 кг сахара, 1 столовая ложка сливочного масла.

[Полянка 6 138]

А что можно сделать с крупным крыжовником. Мы его ждали-ждали, вот , первый урожай. А что с ним сделать - ума не приложу. Крыжовник размером с некрупную сливу.

[Лелька 20 606]

Полянка моя бабушка варила так.

Отрезала носики, разделяла на половинка, вынимала косточки иглой. Потом бланщировала, чтоб ягоды стали мягкие, потом заливала сиропом, который томила в "чудо-кастрюле". На 1 кг ягод столько же сахара.

До кипения доведёт - отставит, и так до загустения.

Лично я такой подвиг повторить не способна.

Хотя варенье было! Нет, не так. ВАРЕНЬЕ!!!!

[Маркиза Карабас 83 261]

Я вчера закрывала варенье из абрикос. Рецепт нашла в сети.

На 2 кг ягод 1,5 кг сахара и 0,5 кг апельсинов. Правда варила как обычно в три приема, в первый вечер просто не было времени.

Запах стоял умопомрачительный! И на вкус тоже... И не такое приторно сладкое получилось.

Одну баночку оставила просто так, закрыла капроновой крышкой. Уже половины нет.

[Данжи 86 694]

Полянка

Я делала "холодное" варенье из крыжовника - килограмм ягод, пара апельсинок или лимон или лимон и апельсинку прокрутить на мясорубке. Добавить килограмм сахара, размешать и дать постоять, чтобы сахар растворился Разлить по банкам и закрыть капроновыми крышками. хранить в холодильнике. У меня спокойно простояло год в холодильнике и не забродило. Кисло-сладкое варенье очень хорошо идет на морсики.

[Тигровна 68 238]

Данжи

Я такое делала. Очень вкусно получается.

Привезла вчера с дачи чернику, черную смородину и малину. Чернику простерилизовала в банках с добавлением малины и небольшого количества сахара, без воды. Получились ягоды в собственном соку.

А с остальным поступила так: 10 стаканов ягод, стакан воды и 4 стакана сахара - проварить с момента закипания 10 минут, снять с огня и добавить еще 4 стакана сахара. Мешать до растворения сахара, разложить в банки, я закрыла закручивающимися крышками. Сделала таким способом смородину, смородину с малиной и чистую малину. Получаются ягоды в желе.

Возилась целый вечер.

[Контемп 15]

Мимоза

Я вчера закрывала варенье из абрикос. Рецепт нашла в сети.

На 2 кг ягод 1,5 кг сахара и 0,5 кг апельсинов. Правда варила как обычно в три приема, в первый вечер просто не было времени.

Вчера добрые люди одарили меня отборными абрикосами в количестве целого ведра. Сидела я над ними, размышляла, что делать, позвонила свекрови, она у меня спец по разным хитрым припасам. свекровь выдала вот такой рецепт.

Абрикос- 1 кг, сахар- 800 гр, апельсин- 1 шт. Итак: абрикосы помыть, разрезать на половинки, косточки удалить. Засыпать сахаром, встряхнуть и оставить на ночь. В четыре руки быстро справились с задачей. Дальше. Утром перемолоть мясорубкой апельсин (косточки, если есть, удалить) и добавить к абрикосам, к этому времени образовалось много сиропа.

Варим варенье в три приема по 5 минут, каждый раз доводим до кипения на большом огне, делаем огонь ниже среднего и, помешивая, варим. Я люблю варенье погуще, поэтому варила дольше, что бы выпарилось побольше жидкости. Пока проварила первый раз. Запах в доме, как говорила секретарша Верочка умереть не встать, слюнки текут как у собаки Павлова.

Из трех килограммов абрикос должно получится 8 пол-литровых баночек варенья или четыре литровых.

[Настоящая 1]

В детстве у меня была книга "между нами девочками", в ней вычитала рецепт Ералаша.

Сейчас всяких ягод много. Решила наконец попробовать.

Пропорции: На каждый стакан ягод стакан песку, на три стакана песка-3/4 стакана воды.

Из сахара и песка варится сироп, потом поочередно кладутся ягоды. Сначала самые жесткие, как покипят, следующий на экзекуцию.

У меня такой порядок был: Крыжовник, черная смородина, малина, красная смородина.

Варить, пока капелька варенья не перестанет растекаться на бумаге. Получается АССОРТИ в желе.

Мой любимый способ упаковать варенье. Железную винтовую крышку в кипяток. Чистую стеклянную банку на три минуты в микроволновку (без наклеек), потом ее варежками вытаскиваете, наливается горячее варенье в горячую банку, тихонько закрывается горячей крышкой крепко, и переворачивается. Потом на банку одеваю шапку вязаную, накрываю полотенцем. И до утра оно медленно остывает и стерилизуется заодно)

Надеюсь кому-то мой опыт пригодится. Приятного аппетита!

[Пиначета 116 706]

Дамы, подскажите, хорошо ли стоит клубника, протертая с сахаром?

Не хочу варенье варить, а клубнику ни разу не перетирала.

[Данжи 86 694]

Пиначета

В морозилку ее. Просто протертая в холодильнике даже может забродить.

[Свет мой 21 968]

Согласна, в пластиковые полторашки и в морозилку. Оно не замерзает, а хранится хорошо.В холодильнике может забродить, или сахара надо 1:2, это оочень сладко, пока до нужной сладости доведешь, одна вода остается.

[Маркиза Карабас 83 261]

Стуация такая: чвера купила клубнику, перебрала, промыла, засыпала сахаром. вечером проварила 3 минутки. Сегодня утром опять проварила.

Сейчас прискакала домой, чтобы помыть и простерилизовать банки 9 я их просто сушу над паром) и доварить варенье и закатать.

А дома воды нет. Отключили почему то, не могу дозвониться почему и как и насколько. А мне вечером в театр. Можно еще раз проварить вечером ( или и сейчас, то есть днем опять, тоже?) и доварить только завтра?

[Sunny_gold 10 534]

Мимоза

Конечно можно. Ну будет только чуть погуще.

[Конди 69 186]

Я сегодня сделала так: из 3 кг клубники 2,5 провернула через мясорубку, оставшиеся 0,5 кг (самой мелкой и спелой) бросила в "сироп". Добавила 2 кг сахара, прокипятила 10 минут и разлила в стерильные банки.

Варенье мне понравилось. Не слишком сладкое, в соусе из ягоды, а не просто ягоды в сиропе.

[Маркиза Карабас 83 261]

Настоящая

У меня такой порядок был: Крыжовник, черная смородина, малина, красная смородина.

Варить, пока капелька варенья не перестанет растекаться на бумаге. Получается АССОРТИ в желе.

Интересно, а красная смородина без веточек?

Купила 2 кг зеленого немелкого крыжовника. Задумка такая - прокрутить с лимоном ( лимон на цитрусовой соковыжималке наверное лучше) и сахара немного и в морозилку. Получатся живые витамины. Зимой отколупливай потихоньку, разводи в воде и пей. Как, нормально будет?

Пошла читать про малиновое варенье. Сто лет не варила. Купила немного, хочу чисто на случай простуды сделать.

[GardenLady 4]

Нужен совет .

У меня три больших ведра чёрной смородины .

Из одного сделала компот. Из двух других вёдер хочу сделать желе.

Для начала пропустить смородину через соковыжималку, потом в жмых добавить чуть воды, прокипятить, остудить и опять пропустить через соковыжималку.

Затем добавить сахар и прокипятить. Сахар хочу положить 1:1, сколько кг ягод пропущено, столько и сахара.

Как думаете получится? Сахара не многовато будет?

Про соковыжималку прочитала в интернете.

[Доктор Логос 8 652]

GardenLady

Получится.

Я делала такое желе, только через сито протирала ягоду (намучилась честно говоря). Сахар клала 1:1.

Желе получилось замечательное, только цвет какой то невзрачный был. Моя семья не оценила, они у меня вообще всякие варенья - джемы не очень любят. Только компоты пьют ведрами.

Желе было вытаскано мною на работу, к чаю. Сотрудники ели с удовольствием.

[GardenLady 4]

Доктор Логос

Я делала такое желе, только через сито протирала ягоду (намучилась честно говоря). Сахар клала 1:1.

Я раньше также делала, через сито, про бланширую ягоды минут 10-15 и протираю.

А тут про соковыжималку прочитала. Ну, что хочу сказать

Как протирала через сито, так и буду протирать, через соковыжималку больно отход большой, практически вся мякоть, что самое главное в желе, отбрасывается и протирать пришлось через сито также.

Больше времени ушло.

А так, получилось хорошо, застыло желе превосходно, желатин я никогда не добавляю, цвет красивый.

Моя семья не оценила, они у меня вообще всякие варенья - джемы не очень любят. Только компоты пьют ведрами.

Мои такие же Я кисели из варенья-джемов варю.

[Вся такая странная... 1]

Я вчера купила половинку дыни. Дети в деревне, муж не ест и я кусочек съела и поняла, что не хочу. Выбросить жалко. Полезла в интернет, поискать, что с ней сделать можно.

И попался мне на глаза рецепт джема из дыни и бананов. И я вспомнила о грозящих испортиться в холодильнике трёх бананах. Пока варила, меня мучили сомнения, съедобная ли вещь в моей кастрюльке - запах (лично для меня) был не из приятных. Сегодня попробовала - и вкус не ахти... Я сделала что-то не то? Или это просто на любителя?

[Елена Зима 48 281]

Варила варенье-пятиминутку из лесной земляники, последний раз получилось густым-густым, как мёд. Долго-долго из таза в банки перекладывала. Переварила?

[Пани Хелена 11 991]

Елена Зима

А как это возможно

Варила варенье-пятиминутку

и

Переварила

С таким вареньем ведь времени совсем мало нужно? За пять- десять минут кипячения не загустеет.