Варенье, джем, "пятиминутка", желе, "неженка"

[Старшая дочь 882]

Грильяж

Екатерина, если у меня будет желание, то сделаю пюре вот по этому рецепту. Делала соседка (вариант 1). Им очень понравилось, ниже есть вариант без сахара.

Сама я делала яблоки вот так. Кстати, как начинку для пирога использовать не успели, съели!

[Альтер Эго 89 072]

А я от традиционного варенья вообще отказалась.

что для меня главное - не пахнет вареным сахаром.

Для меня тоже. Поэтому варю просто ягоды в сиропе.

1 кг клубники (малины, очищенной от косточек вишни или сливы) замораживаем. Ягоды должны обязательно все промерзнуть. Потом выкладываю их в кастрюлю (у меня с двойными стенками и дном) и засыпаю 300 гр сахара. Ягоды растаяли и плавают в собственном соку. На плиту их! Закипели, покипели минутку, выключила газ. Через 5 минут сняла белую пенку и оставила ягоды на 6 часов. Потом все повторила и теплым в банки. Не закатывая, просто под винтовую крышку. Хранить в холодильнике. Долго нельзя, но у меня за три дня все это съедается. Максимум - 2 недели стояло, не закисло.

Если все сварено правильно, то ягоды тонут. Сироп жидкий, прозрачный, не переслащенный. Можно газировкой разбавлять или в молочный коктейль - вкуснотища! Подходит для пропитки тортов. Вкус и аромат - как будто только с грядки. Гораздо насыщеннее, чем в традиционном варенье.

[Тропка 1 453]

Лет 5 не варила варенье, а в этом году очень захотелось.

Очень люблю яблочное, в котором дольки сохраняются целыми, а не превращаются в некрасивую однородную массу.

Поняла главный секрет - яблоки должны быть пресно-сладких сортов. Из антоновки, например, такое варенье не получится.

Вечером нарезала яблоки дольками.

В таз для варки варенья насыпала слой сахара, на него - слой яблок - снова слой сахара. И так до тех пор, пока не закончились яблоки.

На килограмм долек - грамм 700 сахара.

Оставила на ночь.

Утром яблочные дольки плавали в сахарном сиропе.

Поставила посуду на медленный огонь, закипело - варила до готовности, помешивая изредка деревянной лопаткой.

Получилось очень красиво и очень вкусно.

[Олисса 29 997]

Наконец появилась в продаже айва! В этом году она стоит, как мясо, но я купила.

Придумала, что это дорогое варенье буду дарить друзьям на Новый год. Куплю красивые баночки, расфасую и вручу.

Я очищаю айву, шкурки и все внутренности варю в малом количестве воды. Процеживаю, там же варю квадратики айвы, тоже процеживаю. На 2 кг айвы 3 стакана этого отвара и 3кг сахара, это сироп.

Как закипит, кусочки айвы туда и лимон один, тоже кусочками. Варю до закипания, выключаю. Так 3 раза. А потом уже варю до прозрачности айвы.

Можно на ночь айву вытащить из сиропа и оставить на блюде. Утром опять в сироп. Тогда совсем получится замечательно, что-то вроде цукатов.

Варенье из слабо жёлтого в начале, под конец становится ярко оранжевым. Красиво и очень вкусно!

Вот такая красота -

Изменено 27 Ноября 2015 пользователем Олисса

[Пиначета 116 555]

Варенье клубничное

Варенье из клубники давно уже не варю пятиминуткой, оно жидкое получается.

Ингридиенты те же. На 1 кг. перебранных и промытых ягод - 1 кг. сахара. Пересыпаю, аккуратно, чтоб не повредить ягоды перемешиваю. Даю постоять до полного растворения сахара, обычно на ночь. И варю на три варки - каждая до закипания. Закипело - помешала, выключила. Оставила до полного остывания. После третьей варки кипящим заливаю в стерилизованные банки. Варенье отлично стоит всю зиму просто в шкафу. Густое, с цельными ягодами напоминает конфитюр. Очень вкусно!

[Мадам Лапина 9]

В моей семье вчера тоже открылся сезон заготовок.

Варила клубничное варенье-пятиминутку. Только сахара я кладу не 1 к 1 , как в рецепте у меня было написано, а где-то грамм 600-700 на килограмм ягод. Ничего еще не взрывалось, и все получается вкусно. Стоит нормально как в подвале так и в городской квартире.

[Овсянка 40 430]

Девушки-хозяюшки! Купила сегодня полтора килограмма абрикосов. Подскажите как правильно сварить вкуснейшее варенье. Ещё хочу туда лимончик добавить. Ни разу не варила. Абрикосы у нас не растут.

[Фея хлебных крошек 219 729]

Овсянка

Зачем абрикосы портить лимоном? Они и сами по себе имеют ярко выраженный вкус. А способ варки посмотри выше, как Наташа Пиначета варенье из клубники описала. Я и абрикосовое, и персиковое так же варю. Только нагревай на среднем огне и смотри, если пенка появится, нужно ее снимать.

[Овсянка 40 430]

Фея хлебных крошек

как Наташа Пиначета варенье из клубники описала.

Я по её рецепту клубнику и варила! Я к тому, что вроде сироп нужно варить сначала, а уж потом в кипящий сироп абрикосы кидать. Чтоб, якобы, не развалились.

[Фея хлебных крошек 219 729]

Овсянка

Не надо. Ну т.е. может кто-то так и варит, я делаю, как описано выше. Если варить сироп, то варенье получается жидкое, на наш вкус.

[Цитата Лаврова 92 273]

Овсянка

Я в прошлом году делала вкуснейший абрикосовый джем с миндальными лепестками, рецепт брала на известном сайте. Если хотите, напишу рецепт или дам ссылку.

[Гюрзель 3 340]

Я в абрикосовое варенье добавляю ядрышки.

Варю варенье из половинок абрикосов, часть косточек разбиваю, ядрышки подсушиваю на сковороде, крупно дроблю - примерно на четвертинки или чуть меньше и кидаю в варенье при третьем закипании. Варю точно так же, как Пиначета - три коротких варки, любые ягоды.

Очень здорово получается, будто с орешками.

[Небесная Магия 18]

Моё самое любимое варенье из земляники.

- 400 гр лесной земляники

- 1 кг сахара

- Варю густой сироп из 1 кг сахара и 200 гр воды.

- Ягоды перебираю очень осторожно, чтобы не повредить. Раскладываю в широкий дуршлаг и осторожно промываю (как под лёгким душиком), оставляю стечь.

- Добавляю ягоды в густой сироп.

- Варю еще минут 6-10, чтобы закипело. Важно не переварить, потому что в ягодах много пектина и они могут стать твёрдыми.

- Добавляю немножко сока лимона. Иногда добавляю несколько долек лимона, если лимон не был обработан химикатами.

- Снимаю с огня. Осталяю на ночь, или часов на 10, потом раскладываю в стерилизованные баночки.

Спагетти

Я в прошлом году делала вкуснейший абрикосовый джем с миндальными лепестками, рецепт брала на известном сайте. Если хотите, напишу рецепт или дам ссылку.

Миндальные лепестки - это лепестки самого ореха миндального, надеюсь? Не цветы? Если с миндальными орешками (нарезанными лепестками), то очень хочу узнать такой рецепт.

Если цветки миндаля, то даже не представляю, где их взять...

[Цитата Лаврова 92 273]

Небесная Магия

Миндальные лепестки - это лепестки самого ореха миндального, надеюсь? Не цветы? Если с миндальными орешками (нарезанными лепестками), то очень хочу узнать такой рецепт.

Не цветки, а сам орех в виде листьев, у нас они в любом большом супермаркете продаются.

Нам нужно:

1 кг абрикосов

800–900 г сахара

80–100 г миндальных лепестков

Из указанного количества ингредиентов получается 1–1.5 литра джема.

Абрикосы тщательно помыть.

Удалить косточки.

Абрикосы положить в кастрюлю, засыпать сахаром.

Оставить на 3–4 часа (для того, чтобы абрикосы пустили сок).

Поставить на огонь.

Варить, постоянно помешивая, на небольшом огне, в течение 15–20 минут (пенку снимать).

Если вы хотите, чтобы джем был без кусочков, измельчите его при помощи погружного блендера.

Добавить лепестки.

Перемешать.

Варить, при постоянном помешивании, в течение 5–7 минут.

Подготовить баночки и крышечки.

Для этого их надо хорошо вымыть.

Затем поставить в духовку, вверх дном.

Включить духовку на 100 градусов.

Подержать баночки в духовке в течение 10–15 минут.

В горячие баночки разлить горячий джем (будьте аккуратны, используйте прихватки, чтобы не обжечься).

Закрыть крышечками.

Дать остыть и убрать в холодильник.

Подробно скопировать решила, вдруг кто-то первый раз будет делать.

[Саня 5 483]

Я впервые варила варенье три раза - вечером, утром и вечером закатала. Клубничное осталось - очень вкусное! Причём сахара я добавляла на глазок и меньше, чем ягод. Ягодки плотные, немного тянущиеся при попытке их скушать)) И самое густое из всех, что у меня получались до этого.

Спасибо, опытные хозяюшки!😊

[Tigra 2 048]

Чистка полведра вишни от косточек разбудила во мне творческое начало.

Оставшееся полведра промыла, высыпала в соковарку, припорошила сахаром и поставила на плиту. Буду гнать сок, а из распаренных ягод попробую сделать джем-пюре, протерев их через дуршлаг (косточки сами собой и отсеются).

И главное - самой интересно, что же получится и окажется ли это чем-либо вразумительным

...Ну что ж, сок вполне вменяемый, концентрированный, кисловатый - зато сахара минимум. Под винтовую крышку закрыла. В дальнейшем такое буду морозить.

Пюре будет бледное: ягоды упарились, посветлели.

[Гюрзель 3 340]

В прошлом году мама моя пюре из обычной вишни с небольшим добавлением сахара заморозила в маленьких формах - грамм по 150. Сырое. Это ТАК вкусно, скажу я вам!

Просто грызли, как насыщенный фруктовый лед. К сладкой паннакотте - просто феерично, воздушная ароматная кисленькая добавка. Причем, к вишне я равнодушна и даже не люблю.

[Сагиттариус Альфа 71 449]

Варю варенье из половинок абрикосов, часть косточек разбиваю, ядрышки подсушиваю на сковороде, крупно дроблю

Гюрзель, а попробуйте сварить "царское" варенье, раз нравится вкус ядрышек. Спелые абрикосы надрезать в узкой части плода, выдавить косточку. Косточки разбить, поджарить на сковороде, запихнуть обратно в абрикосы и сварить в три приема. Помешивать и разливать аккуратно, чтобы косточки не выскочили.

Так же можно с крупным крыжовником поступить. Красиво и очень вкусно.

А сама люблю варенье из чернослива (целиком) и из груш (целиком) Вся хитрость - наколоть плоды зубочисткой, чтобы не лопнули. И сироп густой, чтобы она там слегка "прицукатились".

[гаврюша 13]

Девочки, у нас пошла вишня. Так как варенье осталось еще с прошлого года, хочется сделать что нибудь новенькое, необычное.

Из этой веточки когда то выписывала рецепт варенья с добавлением шоколада и масла. К сожалению, не помню автора. Делал кто нибудь? Может отзывы есть? Ткните, пожалуйста, носом. Как хранится? И главное, понравился ли вам вкус.

[Саня 5 483]

гаврюша

Я делала в этом году. Вкусное варенье. Писали, что хранить в холодильнике, но я закатала и в погреб. Посмотрим) Только вот думаю, зачем там масло. Мне кажется, вишня кислая, и так с какао ничего не будет. Обязательно попробую.

Я вишню использую так:

1. Варю сок. Вишню засыпаю сахаром, через пару часов складываю в скороварку. 1 мин. Сок сливаю. Могу немного воды добавить, блендером измельчить, снова на 1 мин. - закатываю в 0,5 баночки, потому что зимой разводим - сок получается очень концентрированный.

2. Варенье. Кому как нравится. После 3 варок сока почти не осталось, ягодки вкусные.

3. Самое любимое - компоты. Сегодня буду опять делать. Вишня+абрикос - наш хит!

Вишня+яблоки, вишня+апельсин, вишня+мята, вишня+малина, вишня+смородина, вишня+крыжовник.

Закрываю много и быстро, потому что времени мало. Все стоит по несколько лет, даже если что-то не выпиваем.

Мою банки со средством для посуды новой чистой губкой. Не стерилизую. Потому что потом туда все равно лезть руками и класть сырые ягоды.

Мою ягоды, чищу абрикосы. Вишню не чищу.

Накладываю в банки примерно на треть. Ну это кто как привык, как нравится.

Сахара сыплю 1-1,5 стакана прямо в банку.

Заливаю крутым кипятком. Закручиваю железными крышками. Тоже не стерилизую - сироп это сам сделает)) Пару раз катну по полу, чтобы сахар растворился.

И самое главное - кверху попой банки укутать и оставить на сутки.

Потом в погреб. Даже когда неделями в жаре стоят, ничего им не делается.

Вишня и безо всего в компоте прелесть!😉

[Старшая дочь 882]

гаврюша

Я делала варенье из вишни с какао, но без масла. Вкусно, но со сливами мне больше варенье понравилось. Можно вишню и с маслом сделать, но хранила бы я только в холодильнике! Ну или в погребе или яме (не при комнатной температуре).

Вот мой пост.

[Елена Зима 48 106]

Сварила желе из красной и чёрной смородины 50 на 50. Мне оно понравилось гораздо больше, чем из одной красной смородины. Аромат насыщенный чёрносмородиновый и цвет красивее.

Готовить просто.

Ягоду перебрать, промыть. На 1кг ягод добавить 100г воды и поставить на огонь. Немного покипят, ягоды размякнут, откинуть на сито, протереть. На 1л получившегося сока-пюре положила 600г сахара. Немного уварила, разлила по банкам, закатала.

[Внимательная 3 736]

Девочки, кто-нибудь варил варенье, где добавляется желатин ?

Хочу попробовать, только интересно, как оно храниться будет . Не повлияет желатин на срок годности варенья ?

[Саня 5 483]

Внимательная

Лучше специальный сахар-конфитюр. Свойства те же и предназначен именно для консервирования.

[Доктор Логос 8 652]

Саня

Я варила в прошлом году с "Конфитюркой". Мне не понравилось варенье. Слишком чувствовался привкус пектина (это я решила, что это пектин ).

Валяются еще три пакетика. Больше не буду.