Варенье, джем, "пятиминутка", желе, "неженка"

[Легкая Очевидность 1 727]

Внимательная

Девочки, кто-нибудь варил варенье, где добавляется желатин ?

Хочу попробовать, только интересно, как оно храниться будет . Не повлияет желатин на срок годности варенья ?

Впервые в этом году попробовала сделать заготовку на зиму - вишню в желе. То, что не вместилось в баночки и осталось на пробу - офигенно вкусная вещь.

Остальные сокровища стоят в холодильнике, но руки уже сами тянутся.

Рецепт несложен - самое трудное от косточек вишню чистить.

Мой личный практикум:

Очищенной от косточек вишни - 2х литровая банка под горлышко.

Сахар - 500 гр.

Вода 300 мл..

Желатин (в пакетике) - 50 граммов.

Желатин (50гр.) залила холодной кипяченой водой (300 мл.), оставила набухнуть, периодически помешивая.

В очищенную вишню всыпала сахар, можно дать постоять, но я сразу на огонь небольшой и после закипания 7-10 минут поварить.

К концу этих 7-10 минут варки вишни желатин в микроволновку на 30 сек., чтобы полностью окончательно разошелся.

Вишню выключили (!), и влили в нее, помешивая, желатин. Хорошо еще раз перемешали и быстренько по стерильным банкам (у меня 0,5 - 0,65 были) разлить, под жестяные крышки. Дать остыть и в холодильник.

Вкусно очень, честно, честно. Как стоять будет, не знаю, такой эксперимент впервые.

[Внимательная 3 748]

Саня

Лучше специальный сахар-конфитюр

Спасибо, посмотрю у нас в магазине, может найду.

Легкая Очевидность

Ваш рецепт мне понравился, попробую сделать так, только с малиной.

Я все-таки вчера сварила варенье с желатином, рецепт на просторах интернета нашла. Что-то мне не очень понравился, пропорции не те, варенье очень жидким получилось

[Легкая Очевидность 1 727]

Внимательная

После вашего сообщения на всякий случай пошла и пошевелила банки с вишней в холодильнике - отлично схватилось желе, ручки уже чешутся открыть

Может быть и вашему варенью нужно время хорошенько застыть?

[Тропка 1 453]

Прокрутила крыжовник с апельсином и лимоном через мясорубку, размешала с сахаром. Очень жидко, я такое не люблю и есть не буду.

Вопрос: а если я эту массу вскипячу и потом добавлю желатин, как выше написано? Или не стОит?

[Подруга Ночь 520]

MarinaMagdalina

Прокрутила крыжовник с апельсином и лимоном через мясорубку, размешала с сахаром.

Я тоже самое сделала, только поварила немного. Загустеет будет как джем. Мужу моему понравилось, хотя он, в принципе, к варенью равнодушен. И лимон я не добавляла.

И еще я заморозила крыжовник с апельсином. Но мне кажется, заморозка будет хуже, чем джем.

[Красопёт 6 828]

Внимательная

Я в этом году тоже впервые сделала эту вишню в желе. У меня получилось 3 банки по 0,5л, одна на 0,2 л. Так вот о чем я. Первее зажелировалась маленькая баночка. А вот большие, как и указано было в моём рецепте, "взялись" только после холодильника. Сейчас муж увез их в погреб, чтобы до зимы дожили.

А я купила ещё ведро вишни, сегодня буду опять по этому рецепту делать.

Первую партию когда делала, 100 г никуда не поместились. Оставила в вазочке для варенья. До утра оно зажелировалось. Попробовали - просто песня! А цвет! Рубиновый, благородный, в хрустальной вазочке по-царски смотрится!

Рецепт этот себе в копилку взяла.

[Гусёк 17 068]

Свекровь передала нам свежего варенья маленькую баночку, малиновое. Но оно какое-то необычное, цвет просто изумительный, и чуть кислее, чем обычное малиновое. Уточнила - оказывается, она в малину добавила красную смородину. Вкус малины она не перебила, а приятную кислинку и красивый цвет добавила.

[Красопёт 6 828]

Родители дали сливы. Думала, что с ними делать. Решила, что хочу варенье. Залезла в интернет и выбрала вот такой рецепт.

Может быть и не стала рецепт выкладывать на наш форум, но в процессе варки попробовала немного сиропа, а он такой необычно ароматный и вкусный! Цедра апельсина и корица придали сливам восхитительный вкус. Поэтому я здесь с этим вареньем.

Необычное сливовое варенье

Нам необходимо:

1 кг очищенных от косточек слив,

3 стакана сахара

Цедра с 1 крупного апельсина (сам апельсин не нужен)

Палочка корицы, либо щепотка, если корица молотая.

Итак, сливы пересыпать сахаром, дать постоять, чтобы дали сок. Счищаем цедру с апельсина, желательно длинными полосками. Когда слива дала немного сока, добавляем полоски цедры и корицу и ставим вариться. Варим, периодически помешивая и снимая пену. Я довела до кипения и потом уменьшила огонь. Варить 30 минут. После вынимаем ленты цедры и палочку корицы и ещё несколько минут держим на огне. Теперь варенье можно перелить в подготовленные баночки и оставить крышками вниз остужаться. Хранить это варенье необходимо в холоде.

[Прикольная 47]

По просьбе Талиены

Варенье из груш с апельсинами

Соотношение порезанных и очищенных груш к апельсинам 1 к 1 по весу.

Режем предварительно очищенные от кожи и сердцевины груши на не очень большие кусочки, апельсины режем вместе с кожурой, косточки вынимаем.

Взвешиваем по отдельности. Вес суммируем, затем берем столько же по весу сахару, добавляем к грушам, варим минут 20 после закипания, затем закидываем апельсины. Варим еще минут 25-30.

[Domino 126 612]

Прикольная

затем берем столько же по весу сахару

2 кг на заявленные 1 кг груши 1 кг апельсинов?

[Мадлина 13 162]

Прикольная

А какие груши брать?

[Прикольная 47]

Мадлина

Честное слово - сорт не знаю.

Обычные груши, твердоватые, с красным бочком у меня были. По сладости - средние.

Domino

Именно так. Извините - только сейчас Ваш вопрос увидела.

[Фея хлебных крошек 220 273]

Прошу пардону, если такой рецепт был, перечитывать всю ветку не хочется, поиск не выдал, просмотрела несколько первых и несколько последних страниц, не увидела такого рецепта.

В разговоре про переработку слив вспомнила этот рецепт, пишу по просьбе, может быть и еще кому-то пригодится пока сезон.

Сухое варенье без варки

Для него подходят сливы и плотные абрикосы. На 1 кг ягод идет примерно 300 г сахара.

Сливы (или абрикосы) разрезать на половинки, вытащить косточки и плотно уложить на противень срезами вверх. В каждую половинку насыпать 1/3 - 1/2 ч.л. сахара, в зависимости от размера. Поставить противни в духовку, разогретую градусов до 180 -200, примерно на 30 минут. Если плоды некрупные, время может быть уменьшено. Нужно посматривать, чтобы не подгорело.

Достать из духовки, подождать, когда немного остынут, переложить на покрытые пергаментом и слегка посыпанные сахарным песком поверхности (доски, подносы, большие блюда и т.п.), можно на другие противни, их застилать не нужно. Подсушить в теплом сухом месте 1-2 дня, в зависимости от того, какую плотность ягод желаете. Я ставлю на холодильник и шкафы. Можно досушить в духовке на очень слабом огне несколько часов. Потом сложить в чистые сухие банки, плотно закрыть и убрать в прохладное место.

Для более интересного вкуса для слив в сахарный песок можно добавить немного ванили, а в сами половинки ягод положить кусочки орехов.

Ягоды плотно утрамбовываются в банках, т.е. на одну банку их уходит много. Сами ягоды чем-то напоминают цукаты, но не такие сухие и плотные. Вкусно, не очень сладко, чем-то мармелад напоминает, раньше продавали плоскими пластами.

Как-то делала таким способом абрикосы и некогда мне было долго подсушивать, прямо с противней в банку переложила, когда остыли, сверху сахаром присыпала и убрала.

[Лора Палмер 257]

Девочки, ищу рецепт повидла яблочного проверенного. Чтобы прямо

Поделитесь.

[Дина Сергеевна 11 202]

Лора Палмер

Девочки, ищу рецепт повидла яблочного проверенного.

У вас есть мультиварка?

[Магдалина 14 179]

Понимаю, что уже сейчас это не актуально, но все же хочу поделиться рецептом. Сама в сезон "шерстю" эту веточку.

Я не люблю варенье из черной смородины, в основном ее замораживаю и зимой с остальными ягодами варю компот или просто в кружку скипятком горсть бросаю. Или наливку делала.

Наливка, видать, надоела, никто не пьет. Куда девать ягоды? Попался мне рецепт варенья до того простой, что я решила попробовать сварить. И не прогадала!!! Получается такая вкуснятина, даже не варенье, а желе с ягодками, ягоды там не сухие.

Сначала надо приготовить банки - помыть, стерилизовать. И крышки.

Сам рецепт: на 5 стаканов черной смородины -1 стакан воды, кипятить 3 минуты после закипания. Затем добавить 7 стаканов сахара и кипятить еще 5 минут после закипания. Разлить по банкам, закрыть крышками. И все!

Варить нужно порционно, одну порцию сварили, в эту же кастрюлю новую порцию ягод.

У меня было пять порций, получилось 16 банок. Но разные, и семисотки, и восьмисотки и поллитровые. И под закрутку и с завинчивающимися крышками делала.

[Лора Палмер 257]

У вас есть мультиварка?

Дина Сергеевна целых две и мне нравится ход ваших мыслей

[13 медведей 23 623]

Раз уж сегодня два раза спросили, то напишу тут рецепт пастилы из яблок-слив и прочих даров природы. Тему с пастилами не нашла, а это таки больше к варенью, чем к сладостям.

Пастила хороша для диабетиков, зожников и аллергиков на сахар.

Берем килограмм яблок, моем, чистим с них шкурку и сердцевинку. Мякотку режем на кусочки некрупные. Складываем или в кастрюльку с толстым дном или в мультиварку. Наливаем 100-150 грамм воды, чисто чтобы не пригорело и тушим минут сорок-часик. Мешаем, пусть варятся, пока не станут мяконькими. Потом взбиваем блендером это все в пюре.

Далее греем духовку до ста градусов, берем силиконовый коврик (бумага не очень, даже промасленная), и мажем пюре по нему слоем в 5-8 мм, прямо по всей поверхности. И сушим в приоткрытой духовке шесть-восемь часов. Потом даем остыть, скатываем пастилу в рулончик, режем на удобные части и кладем в стеклянную банку или пластиковый короб.

Хранится долго. Пахнет очумительно. Дети лопают с удовольствием.

При желании можно добавлять сахар, корицу и т.д. Еще очень вкусно делать пополам со сливой. Или одну сливу. Я еще подумывала про персиковую пастилу.

[Тигровна 68 237]

Яблок в этом году у всех - завались!

Выкладываю по просьбам трудящихся рецепт яблок дольками в сиропе. Возможно, он уже был, тогда извините.

Рецепт прост: на 1 кг яблочных долек с кожурой - 250-300 г сахара и 0,5 стакана воды. Довести до кипения и проварить 5 минут, разложить в стерилизованные баночки, закатать.

Но в последний раз яблоки у меня были рыхлые, разварились и превратились в кашу. Хочу попробовать по-другому: дольки засыпать сахаром, воды не добавлять, они должны дать сок. Пусть постоят часов 8-10, а потом уж прокипятить 5 минут.

В любом случае яблоки должны быть крепкие, чтобы отдельные дольки получились. Пусть у вас все получится как надо! Приятного аппетита!

[Мана 3 448]

Сейчас у нас кизил продают, купила попробовать, начитавшись о его полезных свойствах. В свежем виде не слишком понравился. Решила варенье сварить:

1 кг кизила

800 гр сахара

1 стакан воды.

Налить воду, добавить сахар и кизил, довести до кипения, кипятить на слабом огне 5 минут. Пены много, по возможности снять. Разлить по стерилизованным баночкам, закатать. Очень приятное варенье-слегка кисловатые ягоды в сиропе, с чаем вкусно, трудно оторваться. А если сироп в воде развести, то замечательный компот. Говорят способен сбить невысокую температуру.

[Бэлька 47 974]

13 медведей

А у меня жидкая масса получилась, я груши сварила, вообще без воды. Почистила от шкурки, порезала, сыпнула немного сахара, сварила минут 40-60, потом блендером - жидко!

С коврика силиконового стечет в стороны.

Может из груш не получится? Что делать?

[Дина Сергеевна 11 202]

Бэлька

Что делать?

Еще варить.

[лимонная долька 1 672]

Коллега рассказывала, как она любит варенье из кабачков с лимоном и корицей. Ну и я рецепт спросила. Мама завалила меня кабачками с дачи. А они уже в печенках сидят в любом виде. Так вот, только что я приготовила это варенье из кабачков. Суперское вышло!  Но я пропорции всего уменьшила, а то сахара мало дома было, облом по даре в магазин идти. 

 

Итак, рецепт варенья.  Пропорции ингредиентов те, которые коллега рекомендовала.

1 кг кабачков, 1 лимон, 1 кг сахара, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 стакан воды.

Из сахара и воды варим сироп. В это время режем кабачки и лимон на треугольники. Когда сироп приготовится закидываем лимоны и кабачки, варим 10 мин и отключаем плитку. Через 15 мин опять варим варенье 10 мин. Опять плитку отключаем.  Через 15 мин проделываем тоже самое, но в конце минут за 5 до окончания варки добавляем корицу. Все размешиваем и отключаем плиту. Варенье готово. Очень красиво смотрится, такое желтенькое с коричневыми вкраплениями. А запах и вкус суперский. 

 

[Сагиттариус Альфа 71 533]

В 15.09.2016 в 22:37, 13 медведей сказал:

Берем килограмм яблок, моем, чистим с них шкурку и сердцевинку

Ничего не чистим, крупные яблоки пополам, мелкие целиком. на трехлитровую эмалированную кастрюлю 100гр. воды, плотно закрыть крышкой и сверху обмотать полотенцем. Поставить на медленный огонь и держать до полной готовности яблок. Дать остыть. Вынуть развалившиеся яблоки, дать им стечь от излишков сока. Жидкость не используется. Протереть через сито или мелкий дуршлаг, блендер измельчает слишком жидко и придется делать очень тонкий слой для сушки.

Яблочную массу можно использовать для пастилы, тогда лучше ее взбить миксером для воздушности и, чтобы не растекалась. Сушить не обязательно в духовке, на воздухе она, конечно, сохнет гораздо дольше, но получается намного вкуснее. Эмалированный противень или стальной поднос/стеклянное блюдо - смазать растительным маслом, тогда снимается очень легко и аккуратно.

Или эту же массу можно использовать для "советского" фруктового мороженого, которое продавалось по 7 копеек. Тогда нужно добавить сахара по вкусу и свекольного сока для цвета. Разложить по формочкам и заморозить. Замечательное летнее лакомство, не калорийное и полезное.

________________________________________________________

А так, я пришла про варенье из груш рассказать.  

Груши нужны чуточку недозрелые. Варить приходится этапами,но дело того стоит. Можно подавать потом с пломбиром, с охлажденным кремом или порционно. Зимой просто чудесный десерт и вполне заменяет надоевшие тортики.
Для варки подойдет казан или другая толстостенная посуда. Я варю в медном тазу с ручкой. Груши хорошо помыть, замочить в холодной воде на час. Проколоть каждую зубочисткой в нескольких местах, чтобы не лопнули в процессе (без фанатизма). На 3 кг. груш 1 кг. сахара, 150 гр. воды. 

Насыпаем сахар в посуду, наливаем воду, и не дожидаясь получения сиропа, сразу укладываем груши, чтобы они нагревались одновременно с сахаром. Доводим до кипения и кипятим минут 5, осторожно переворачивая груши деревянной лопаточкой. Потом кладем сверху тарелку, чтобы "утопить", закрываем крышкой и оставляем пропитываться до следующего дня. На следующий день довариваем в несколько этапов, их количество зависит от величины груш. Готовые груши становятся светло коричневыми и прозрачными, как янтарь. Если поднять за плодоножку, то на просвет видны косточки. Сироп густой но не тягучий. Подавать с десертными вилочками и ножами на пирожковых тарелках. Делаю для торжественных случаев.

Изменено 31 Июля 2017 пользователем Сагиттариус Альфа

[М.Монро 281]

Девчули, срочный вопрос! 

Угостили абрикосами, решила сварить варенье. К сожалению, взвесить было нечем. Так вот, в очищенном виде получилась 5-литровая кастрюля до верху, в нечищенном на глаз казалось, что около 3 кг. Засыпала я 2 пачками сахара, еле "вмешала" его. Сейчас с утра виден сок и нерастворившийся сахар. Вопрос: по идее, кажется, что надо добавить еще 1 кг сахара (1:1), но на вид - кажется, что не надо.

Как быть? Перестраховаться и добавить?. На данный момент их 2/3 от 5-тилитровой кастрюли. 

И еще: как быть с косточками? я их промыла,а дальше что?

Изменено 5 Августа 2017 пользователем М.Монро