Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

В 14.08.2021 в 20:21, Конди сказал:

Желфикс.

Тот же пектин или агар-агар(читала, но не помню)? Я покупала давно, но не использовала пока. Спасибо, попробую.:)

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наварила яблочного варенья. Но просто яблочное варенье у меня никто не ест, поэтому пришлось поизгаляться. так у меня получилось клубничное и смородиновое варенье. На 4 кг яблок по килограмму-полтора клубники или черной смородины. Ну очень вкусно. В позапрошлом году попробовала сварить по интернетному рецепту - прокрутить через мясорубку с кожурой лимоны или апельсины, вкус получился не очень, только на начинку для пирога. А вот с лимонным или апельсиновым соком варенье получилось очень вкусное.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Для @Нюра Вадимовна Варенье из боярышника. :) 

Полезно для сердца и сосудов, успокоительно действует на ЦНС и на ЖКТ. Прямо на выбор.
Варенье-спазмолитик. Для иммунитета хорошо, там прямо кладезь флавоноидов и прочих прелестей для поднятия иммунитета.
Обладает успокаивающим действием, поэтому, чашечка некрепкого чая с ложкой этого варенья поможет отбыть в царство Морфея.

Боярышник 1 кг.
Сахар 1 кг.
Вода 200гр.

Из сахара и воды делаем сироп. В кипящий засыпаем промытые ягоды, помешивая доводим до кипения и на полсуток оставляем в покое, чтобы пропитались.
В правильно сваренном варенье, косточки станут жеваться, как жесткий мармелад, а они очень полезные.

Через часов 12, снова ставим на плиту и варим 20-30 мин.
Все.

Некоторые лимон добавляют или сок из него. Лишний он там, на мой взгляд. Просто с лимоном готовое варенье красней.

  • Like 2
  • Thanks 5
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Для @Альтер Эго Варенье из груш дичек с мёдом.

Приготовление на 3 дня растянется, в этом минус, но результат превосходный.

Можно варить целиком, прямо с хвостиками. Их потом есть удобно и декоративно при подаче, и возни меньше. Только наколоть каждую грушку 3-4 раза зубочисткой.
А можно резать пополам и удалять сердцевину с семенами.

Груш 1 кг.
Вода 800гр.
Сахар 1,5 кг.
Лимонная кислота 1 чайная ложка или сок от 2-х лимонов. Обязательно нужна кислинка.
Мед 6 столовых ложек, полных. Если жидкий - 7-8.

Налить воду в ёмкость, туда кислоту, довести до кипения и сложить груши. Варить минут 15.
Только потом засыпать весь сахар и, помешивать до полного растворения. Груши должны прокипеть в сиропе 10-15 минут.
Оставляем на целые сутки.

Потом еще 10-15 минут варим. Опять перерыв.

При последней варке, за 3-4 минуты до окончания, добавляем мед, если он жидкий.
Если твердый, то за 7-10 минут. Аромат сохранится, конечно, пользы в нем немного после нагревания, но на вкус очень влияет.

Грушки будут янтарные.
 

  • Like 2
  • Thanks 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

Этим летом я первый раз попробовала варенье из грецких орехов. Ну понято что полезно, но какое-то оно никакое, ковыряла, ковыряла, так вкуса и не поняла. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, IRSEN сказал:

Этим летом я первый раз попробовала варенье из грецких орехов.

Я за него Родину продам. Нечто удивительное, мне трудно представить, что бывает вкуснее варенья из орехов. Делать его я не умею, ела за всю жизнь раз 10, наверное. Очень, очень вкусная штука. Первый раз попробовала лет 15 назад, соседка по общежитию армяночка привезла  баночку и спрятала. Мы с русскими девчатами, никогда таких чудес не видавшие, по ночам втихаря тырили орехи из варенья. Оо, какой же у них  божественный вкус! Жаль, редко когда удается это варенье лопать. 

  • Like 4
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, Золотая молодежь сказал:

Вот хочу купить настоящее варенье из таких шишек. Но увы, нет проверенных вариантов.

Так сами сделайте: в мае идете в сосновый бор и собираете шишки. Весной они зелёные и мягкие. Только когда будете собирать, работайте в перчатках: иначе все руки будут в мелких ранках, который очень долго заживают. Порезать ножом и смешать с медом: 1 часть шишек и 2 части меда. Хорошо перемешайте. Складывайте в банку, оставляйте побольше места для сиропа, который будет выделяться. Сироп слить в баночку. Можно процедить, а шишки опять залить медом. Так из можно использовать 3 раза. Сироп начнется выделяться на вторые сутки. C медом мне нравится больше: не так приторно. Использовать не больше одной чайной ложки в день и именно утром. Запивать слегка теплой водичкой. Извините за флуд.

А кизил видела на рынке: как ягода вкусный, немного с кислинкой и терпким вкусом. Как варенье ничего особенного. А вот соус из него варить самое то. 

  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я в этом году сварила джем из чёрного винограда. Угостили домашним, целый пакет, сладкий, ароматный, мелкий и костлявый))) поплевалась немного косточками, поняла, что не осилить его съесть, морозить его много тоже. Решила сварить джем. Получился с кислинкой и очень ароматный. 

Из винограда впервые варила, не знаю как будет храниться и съедаться

  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

Дочечка просила сварить ей джем из лимонов. Я прям растерялась, никогда не варила лимонный джем. Может кто-то напишет проверенный рецепт, буду очень благодарна. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 10/7/2021 в 08:38, IRSEN сказал:

Этим летом я первый раз попробовала варенье из грецких орехов. Ну понято что полезно, но какое-то оно никакое, ковыряла, ковыряла, так вкуса и не поняла. 

Не знаю, насколько полезно))), но если правильно сварено - то очень вкусно, поверьте. Технология приготовления очень сложная и замороченная, поэтому варят его не так, чтобы прямо все. Шаг влево-вправо, и получается фигня, а не варенье. Моя мама не варила, а вот бабушка делала иногда, не каждый год, раз в 2-3 года буквально несколько баночек. Оно еще и дорогое было на выходе - 1р50 или 2р50, уже не помню точно, килограмм молодых орехов стОил на рынке (советское время, очень приличные деньги были), поэтому тоже такое вполне себе недешевое удовольствие. Но я его любила до дрожи, да и в принципе никого не встречала, кто не любил бы. 

 

  • Like 4
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
18 часов назад, Принцесса Турандот сказал:

Как варенье ничего особенного.

Кому как. Впрочем, ещё и от способа приготовления зависит. Кизиловое варенье у нас разлетается первым. Компот – тоже. А вот сушёный кизил совершенно не понравился.

9 часов назад, Kristinita сказал:

лимонный джем

Варила только однажды. Лимоны тщательно вымыть, обтереть насухо, нарезать для мясорубки, удалить косточки. Пропустить через мясорубку с мелкой решёткой. Добавить сахар (у меня было 600 г сахара на 1 кг лимонов, вы ориентируйтесь на свой вкус). В толстостенную широкую кастрюлю выложить измельчённые лимоны с сахаром, варить на низкой температуре (у меня было на 3 из 9), постоянно помешивая деревянной ложкой. Довести до кипения, проварить 5 минут, расфасовать в подготовленные банки, закрыть. Я закрывала винтовой крышкой, хранила в холодильнике.  Больше использовали, как добавку в чай

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Никеша

То варенье варили 10 часов, да, там сложно как-то варится. Но ни я, ни муж не поняли. А армянин который нас угощал, говорит, они без этого варенья жизни не видят, образно. 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, IRSEN сказал:

варенье варили 10 часов, да, там сложно как-то варится. Но ни я, ни муж не поняли

А еще орехи нужно собирать в определенное время и потом их как- то в известке что ли вымачивают или типа того. Долго и сложно готовится. 

 

4 часа назад, Никеша сказал:

принципе никого не встречала, кто не любил бы.

У меня муж и дети к нему равнодушны или из уважения ко мне не едят, когда это варенье вдруг у нас появляется. Хорошо, что на Кавказе армян много, кто- нибудь, да угостит, все знают мою маниакально- фанатичную любовь к варенью из орехов:D

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 часа назад, Domino сказал:

Варила только однажды.

Спасибо большое Вам! А по вкусу как Вам показалось?

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Kristinita сказал:

по вкусу как Вам показалось?

Мне понравилось :) Я люблю лимоны

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

У нас в овощной палатке горы мандаринов по 50 р., написано Абхазия. Ну на пробу купила, так себе, кисловаты, но без косточек и кожура тоненькая. Дай, думаю, джем сварю. Вкусно получилось, густой, в меру сладкий, не горчит.

1 лимон и мандарины 2,5 кг.( из них  часть почистила от кожуры, часть оставила в кожуре, лимон с кожурой, но вынула косточки) прокрутила в мясорубке, засыпала 1 кг. сахара, довела до кипения и варить 1 час при постоянном помешивании. Джем уваривается и густеет. Очень понравилось, буду еще варить.

P.S. Я оставляла мисочку чищенных долек и добавляла после закипания, думала, будут у меня мандариновые дольки в джеме, но они расползлись, надо было сразу все крутить в мясорубке.

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я три года уже варю желе из красной смородины. Рецепт увидела в интернете. Без желатина, без пектина получается желе. Чем дольше стоит, тем плотнее. Достала прошлогоднюю банку, там желе как мармелад. Главное в желе: не закрывать крышкой, лучше пергаментной бумагой. Под крышкой плесень появляется.

Share this post


Link to post
Share on other sites
35 минут назад, sinusoida сказал:

Главное в желе: не закрывать крышкой, лучше пергаментной бумагой. Под крышкой плесень появляется.

Лет тридцать варю джемы из разной смородины, закрываю горячее крышкой. Ни разу плесени не было. С желе та же история

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
19 минут назад, Domino сказал:

Лет тридцать варю джемы из разной смородины, закрываю горячее крышкой. Ни разу плесени не было. С желе та же история

Такая рекомендация была в рецепте. Из под бумаги испаряется влага, и желе гуще получается со временем.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, sinusoida сказал:

Я три года уже варю желе из красной смородины. Рецепт увидела в интернете. Без желатина, без пектина получается желе. Чем дольше стоит, тем плотнее. Достала прошлогоднюю банку, там желе как мармелад. Главное в желе: не закрывать крышкой, лучше пергаментной бумагой. Под крышкой плесень появляется.

Желе из красной смородины варила моя бабушка в середине прошлого столетия, а я ей помогала. Тогда не было у бабушки ни пектина, ни желатина, и крышек для закатки не было. Разливали по банкам, ждали, пока остынет, и действительно накрывали бумагой и обвязывали ниткой. Еще помню, вырезали бумажный кружок по диаметру банки, смачивали его водкой и укладывали на поверхность джема. Стояло все хорошо в погребе, но сахара клали много.

Я и сейчас делаю желе из красной смородины без пектина и желатина. На 1 кг ягод - 1 кг сахара. Ягоды привариваю на малом огне с чашкой воды, потом протираю через сито. В сок с мякотью добавляю сахар и увариваю примерно на треть объема. Горячее закрываю закручивающимися крышками - стоит без проблем без холодильника.

 

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Рецепт:  5-6 литров смородины без веток, мою через дуршлаг, выкладываю в 7-ми литровую кастрюлю, с толстым дном.  Слегка давлю железной толкушкой с дырками, и ставлю на медленный огонь. Постепенно нагреваясь, ягоды лопаются и выделяют сок. По ягодам видно, как все полопались, снимаю с огня. И начинается самое трудоёмкое: через сито перелить, протереть ягоды. Получается около 3 литров сока. Кладу 2 кг сахара и варю примерно 15-20 минут. Сахара можно больше, я люблю, чтоб кислинка была. В процессе варки попробовать и добавить сахар, если надо. Сварила, разливаю по 700 грамовым банкам. Остывшее закрываю пергаментной бумагой, и убираю в стол. Месяца через 3 получается желе, причем в банке испаряется влага на 2 см в высоту. С каждым месяцем желе делается гуще.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сегодня сварила еще партию джемов из апельсинов и мандаринов.

Апельсины 1 кг., сахар 0,5 кг., 1 лимон.

Сняла цедру с апельсинов овощечистой и порезала мелкой соломкой, проварила до кипения, меняя воду 7 раз.

Прокрутила очищенные от белой мякоти апельсины и один лимон в кожуре (без косточек) в мясорубке. 

Добавила к апельсиновой массе цедру и песок и проварила, при постоянном помешивании, 1 час. 

Разложить по баночкам.

Вкусно, но горчит чуток. Горчинка приятная. Если буду еще делать, то добавлю цедру от половины или даже 1/3 от количества фруктов.

 

Мандарины  (3 кг., сахар 1,5 кг.) в этот раз крупные и сладкие, без косточек. Тоже сняла цедру и проварила ее до кипения, меняя воду 2 раза. А потом пропустила через мясорубку с очищенными от белой мякоти дольками и лимоном в кожуре.

Вкусно, но тоже чуток горчит. В прошлый раз с кожурой ничего не делала, но не горчило.

 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, sinusoida сказал:

По ягодам видно, как все полопались, снимаю с огня. И начинается самое трудоёмкое: через сито перелить, протереть ягоды. Получается около 3 литров сока.

А через соковыжималку не проще? Я через нее делаю. Добавляю сахар 1:1, на медленном огне довожу до растворения сахара, затем по банкам разливаю и убираю в холодильник. Мы это желе для морсов используем.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
47 минут назад, Археоптерикс сказал:

А через соковыжималку не проще? Я через нее делаю. Добавляю сахар 1:1, на медленном огне довожу до растворения сахара, затем по банкам разливаю и убираю в холодильник. Мы это желе для морсов используем.

Я не для морса ( не пьём), я для "мармелада" так делаю

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×