Варенье, джем, "пятиминутка", желе, "неженка"

[Крикуша 164 059]

5 часов назад, Виноградина сказал:

Может, кто поделится своим рецептом?

Для варенья наиболее пригодны сладкие сорта яблок: коричные, Боровинка и др. Яблоки очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить сердцевину. Приготовить сироп, в который положить яблоки и варить их до тех пор, пока они не станут прозрачными. Если часть яблочных долек будет готова ранее других, их надо осторожно вынуть ложкой, переложить в миску и варку остальных продолжать до полной готовности.
Для аромата в некоторые сорта яблок в конце варки можно добавить немного ванилина, апельсинной или лимонной цедры. Кроме того, при варке варенья из сладких сортов яблок рекомендуется добавлять клюкву (на 1 кг яблок – 1 стакан клюквы). На 1 кг яблок – 1 кг сахара, 3/4 стакана воды.

Это тот самый рецепт "из детства", поваренная книга  1953 года, в нашей семье варят только так.

[Ромашки спрятались 1 427]

Вот точно помню, что шкурку не надо было счищать с яблок. Она вроде не даёт долькам развалиться. Но спорить не буду, просто я вот так варила.

[Никеша 85 986]

7 часов назад, Виноградина сказал:

Задумала я в этом году сварить яблочное варенье, но не абы какое, а из детства - прозрачные дольки яблок в сиропе. Но не знаю, как делать пересчитала кучу рецептов, но боюсь непроверенное варить. Джем или повидло не хочу. Может, кто поделится своим рецептом?

У меня такое получилось недавно. Случайно. Купила яблоки "сезонные", килограмма полтора-два. А они несъедобные, ну, в смысле, совершенно безвкусные и "деревянные". Лежали-лежали, решила - чего пропадать, хоть джем сварю. Джем не получился, получились именно яблоки дольками в сиропе, варенье. Вкусно, да, но как так получилось - ума не приложу, раньше всегда разваривались. Думаю, тут сорт какой-то определенный надо брать. Сахара сыпала мало, как на джем, грамм 300. 

 

57 минут назад, Ромашки спрятались сказал:

Вот точно помню, что шкурку не надо было счищать с яблок. Она вроде не даёт долькам развалиться. Но спорить не буду, просто я вот так варила.

Я на джем не чищу шкурку, все равно развариваются - сорт такой (джем варим из "своих" яблок, у родителей во дворе растут, они мягкие). 

[Вересковый мёд 19 084]

2 часа назад, Никеша сказал:

Джем не получился, получились именно яблоки дольками в сиропе, варенье. Вкусно, да, но как так получилось - ума не приложу, раньше всегда разваривались. Думаю, тут сорт какой-то определенный надо брать.

Кислые яблоки развариваются очень хорошо. Та же Антоновка, например. Потому именно её советуют для пюре и зефира. А сладкие держат форму.

Когда-то в моём детстве, мама варила дольками, точнее кубиками. Варила из Белого налива, они с кислинкой, потому перед варкой выдерживала нарезанные яблоки какое-то время в содовом растворе, чтобы убрать кислоту. Это её кто-то научил этому, сама она не была экспериментатором в кулинарии, но чужие советы были очень уважаемы.

[Скалолазка 8 505]

Сейчас начался сезон яблок и я хочу поделиться рецептом яблочного пюре "Неженка", похожего на тот, что мы ели в детстве из магазина, закатанного вполлитровые банки. Но рецепт конечно же, современный. Итак, пюре "НЕЖЕНКА" :

Продукты:

5 кг. яблок

1 банка сгущенного молока

0.5 стакана сахара

1 стакан воды. 

Приготовление: Яблоки помыть, дать стечь воде, затем очистить их от кожуры и сердцевинки разрезав на 4 части, затем порезать кусочками. На дно посуды в которой будете варить влить воду (желательно взять кастрюлю с толстым дном, чтобы пюре не пригорело), уложить яблоки, накрыть крышкой и варить на медленном огне пока яблоки не станут очень мягкими (примерно минут 30). Затем выключить огонь и яблоки тщательно размять в пюре, можно погружным блендером, или просто толкушкой размять. Затем в яблочное пюре всыпать сахар, перемешать и довести до кипения, влить сгущенное молоко, размешать, довести до кипения и варить иногда помешивая 5 минут (следите чтобы пюре не пригорело!). Затем готовое пюре разложить по стерильным баночкам и закупорить прокипяченными крышками. Укутать и оставить так баночки до остывания.

Пюре получается не приторно сладким, но действительно нежным и вкусным.

Изменено 24 Августа 2023 пользователем Скалолазка

[Вольная птица 19 064]

19 часов назад, Скалолазка сказал:

. Итак, пюре "НЕЖЕНКА" 

Пюре получается не приторно сладким, но действительно нежным и вкусным.

По мне, так очень сладко, поэтому вместо сгущенки добавляла обычные сливки, сахар не клала совсем. Получается более жидким, надо проварить чуть подольше, горячим в банки, закатать. СтоИт два года уже. 

Но не экономно совсем, откроешь вот так баночку 0,5, к чаю вприкуску, хоп и нету баночки. 

[Скалолазка 8 505]

В 24.08.2023 в 18:22, Вольная птица сказал:

По мне, так очень сладко, поэтому вместо сгущенки добавляла обычные сливки, сахар не клала совсем. Получается более жидким, надо проварить чуть подольше, горячим в банки, закатать. СтоИт два года уже. 

Но не экономно совсем, откроешь вот так баночку 0,5, к чаю вприкуску, хоп и нету баночки. 

Два года подряд делала Неженку по моему рецепту. Так вот мои всегда мне говорят что наоборот, не сладко! И я так планирую в следующий раз добавить сахара хотя бы в два раза больше, не полстакана, а стакан.

[Предчувствие весны 33 364]

2 минуты назад, Скалолазка сказал:

Два года подряд делала Неженку по моему рецепту. Так вот мои всегда мне говорят что наоборот, не сладко! И я так планирую в следующий раз добавить сахара хотя бы в два раза больше, не полстакана, а стакан.

Тут, может быть, дело в сладости самих яблок. У кого-то кислый сорт, у кого-то сладкий.

У меня вопрос: вы потом банки с пюре где храните?

[Скалолазка 8 505]

3 часа назад, Предчувствие весны сказал:

У меня вопрос: вы потом банки с пюре где храните?

В подвале.Только подвал у меня слишком теплый для подвала, где то 12-14 градусов зимой.  Но несколько банок спокойно хранится на стеллажах в котельной. там зимой немного прохладнее чем во всем доме.

[Джинджер Эль 26 496]

Подскажите, пожалуйста, как варить сливовое варенье, чтоб получилось густая консистенция, ближе к джему? Варю по рецептам из сети - получается стабильно сироп с дольками.

[Конди 69 183]

47 минут назад, Джинджер Эль сказал:

Подскажите, пожалуйста, как варить сливовое варенье, чтоб получилось густая консистенция, ближе к джему? 

Я желфикс добавляю. Получается и сахара минимум, и густое. 

[Диггори 264]

Добрый день! А как делать пастилу из яблок? Перепал мешок всяких- разных. Из твёрдых сок сделаю, а  мягкие хотела бы на пастилу

[Вредная мама 204 725]

5 минут назад, Диггори сказал:

Добрый день! А как делать пастилу из яблок? Перепал мешок всяких- разных. Из твёрдых сок сделаю, а  мягкие хотела бы на пастилу

Рецепт.

[Пиначета 116 654]

Впервые делала Неженку. В мультиварке. 

На 3 кг. яблок 1/3 стакана сахара, 1 банка сгущенного молока. Получилось супер. Вкус кисло-сладкий, абсолютно не приторный. 

[Domino 126 619]

6 минут назад, Пиначета сказал:

делала Неженку. В мультиварке. 

А подробности? Я уже не знаю, как ещё яблоки приготовить 

[Пиначета 116 654]

15 минут назад, Domino сказал:

А подробности?

В мультю налила примерно полстакана воды на дно. Почистила и порезала 3 кг. яблок ( чистый вес). В чашу грузила порциями, как нижний слой уменьшался в объеме, добавляла следующий. После того, как вся масса стала мягкой, добавила сахар, чуть проварила и пробила блендером. За 20 минут до готовности добавила сгущенное молоко. По готовности разложила горячим в стерилизованные банки.

Готовила на режиме Тушение 2 часа.

[Akirra 2 282]

Купила большую дыню. Кроме меня ее никто не ест. Думала и надумала в варенье ее отправить. Такой странный запах. Может сорт конечно такой, но больше варенье из дыни варить не буду.

[Мирабилис 25 763]

49 минут назад, Akirra сказал:

Купила большую дыню. Кроме меня ее никто не ест. Думала и надумала в варенье ее отправить. Такой странный запах. Может сорт конечно такой, но больше варенье из дыни варить не буду.

Купила дыню торпедо в сетевом магазине. Попалась не сочная и немного "ватная". Думала, думала и додумалась. Пропорции произвольные. Порезала кусочками дыню, добавила кусочками яблоки и  несколько ягод вишни (остались покупные) без косточек.

Сварила варенье, взбила блендером в пюре и закрыла. Цвет красивый, вкусное варенье. На мой вкус сахара надо было чуть меньше положить. Можно варень с чаем или в выпечку использовать. 

[Akirra 2 282]

1 минуту назад, Мирабилис сказал:

Купила дыню торпедо в сетевом магазине. Попалась не сочная и немного "ватная". Думала, думала и додумалась. Пропорции произвольные. Порезала кусочками дыню, добавила кусочками яблоки и  несколько ягод вишни (остались покупные) без косточек.

Сварила варенье, взбила блендером в пюре и закрыла. Цвет красивый, вкусное варенье. На мой вкус сахара надо было чуть меньше положить. Можно варень с чаем или в выпечку использовать. 

Ничего не добавляла. Цвет, консистенция хорошие, но запах чувствую неприятный. 

[Мирабилис 25 763]

5 минут назад, Akirra сказал:

Ничего не добавляла. Цвет, консистенция хорошие, но запах чувствую неприятный. 

Мне с самого начала не понравилась дыня,  поэтому экспериментировала. Сделала ассорти. Считаю удачно получилось)

[Тата Иванова 1 010]

3 часа назад, Akirra сказал:

Купила большую дыню. Кроме меня ее никто не ест. Думала и надумала в варенье ее отправить. Такой странный запах. Может сорт конечно такой, но больше варенье из дыни варить не буду.

Постоит в банке, и запаха не будет. Это у свежего варенья из дыни такой запах - кабачка вареного