Праздничные салаты

[бурка 28 918]

Не знала, куда лучше написать, в обычные салаты или в праздничные. Вроде элементарный,  но ингредиенты не совсем повседневные.

Рукола, моцарелла, красный болгарский перец,  семга соленая. Заправка- бальзамико и лимонный сок,  примерно 1/2 среднего лимона. Солить- в зависимости, какого посола у вас семга. Если слабосоленая- то можно немножко и подсолить.

Я хотела еще добавить кедровые орешки,  но не нашла, хотя точно дома была маленькая пачка! Провалилась просто!

Очень быстро делается, очень красиво смотрится, и достаточно полезный.

[Выше радуги 4 310]

А я вчера мужскому коллективу на 23 февраля сделала салат. Все очень понравилось.  Называется лесная полянка. 

На дно формы смазанной майонезом выкладываем шляпками вниз маринованные шампиньоны, сверху укроп и зеленый лук, вареную тёртую морковь, всё смазываем майонезом, потом кладём нарезанную мелкими кусочками вареную курицу, смазываем майонезом. Вареные тёртые яйца и тертый сыр перемешиваем с майонезом и тоже выкладываем сверху. Последний слой - варёный тертый картофель смазанный майонезом. Солить и перечить  слои по вкусу. Форму с салатом закрыть полоской тарелкой и отправить в холодильник, лучше всего часов на 7. Перед подачей перевернуть и подать в тарелке. Ну, очень вкусно. Главное не переборщить с майонезом. 

Я делала первый раз, и поняла, что точно не последний

 

[Аэллиль 3 642]

4 минуты назад, Выше радуги сказал:

формы смазанной майонезом выкладываем шляпками вниз маринованные шампиньоны

Вкусно звучит.

А они, грибочки, потом не заляпанные майонезом получаются? Т.е. их выкладываете на слой майонеза, а не на пищевую пленку, покрывающую дно формы? 

[Выше радуги 4 310]

7 минут назад, Аэллиль сказал:

получаются? Т.е. их выкладываете на слой майонеза, а не на пищевую пленку, покрывающую дно формы? 

Можно на плёнку, но у меня её не было. Все отлично получилось, грибы не прилипли, майонеза немного надо совсем. Можно перед грибами форму посыпать зеленью. Но, я уже об этом поздно подумала.

В оригинальном рецепте ещё были маринованные огурцы, но мне они показались лишними. 

[Сердечко 9 248]

А я уже писала про этот салат. Сегодня сделала. Уходит одним из первых со стола. 

Язык отварной соломкой, огурец соломкой(без мякоти), консервированные шампиньоны порезанные. 

Майонез, соль, перец по вкусу. 

[Пиначета 116 452]

Готовила на праздник салат, так что пусть будет в праздничные  

Салатная смесь  Монпелье 

Упаковка помидоров-черри

1 копченый куриный окорочок

Заправка из йогурта и сухой смеси для салата Цезарь.

Окорочок порезать соломкой, черри на 2 части.

Смешать ингредиенты, заправить. Сфотографировать не успела, но выглядит очень нарядно. Салат вкусный, гостям очень понравился.

 

Изменено 25 Февраля 2019 пользователем Пиначета

[бабаня 78 328]

Нашла рецепт, который напоминает «Цезарь», но называется «Праздничный салат», заявлен, как конкурент «Оливье». Попробовала приготовить, чтобы решить делать его на Новый год или не стоит. Салат очень вкусный и лёгкий, хотя и с майонезом. На Новый год не стала бы готовить из-за крутонов в составе, которые размокнут быстро, но вдруг кому-то захочется приготовить.

пекинская капуста ½  качана

красный  болгарский перец - 1 шт.

красный лук –  1 шт.

филе куриное – половина грудки

батон в нарезке – 6 ломтиков

сыр «Фета» – 150 гр.

мандарины – 2 шт.

укроп, петрушка – 2 ст. л. мелко порубленных

масло оливковое – 2 ст.л.

масло подсолнечное – 1 ст.л.

майонез – 4 ст.л.

соевый соус – 3 ст.л.

чеснок – 3 больших зубчика

кунжут – 2 ст.л.

приправа «прованские» или «итальянские» травы – 1 ч.л.

перец молотый по вкусу.

Нарезаем тонкими полосками куриную грудку. Смешиваем ложку растительного масла, кунжут, соевый соус, натёртый на тёрке зубчик чеснока и молотый перец. Поливаем маринадом мясо и оставляем мариноваться минут сорок.

С ломтиков батона срезаем корочку и нарезаем кубиками, перемешиваем 2 ложки оливкового масла, сухие «итальянские травы» и 1 ложку соевого соуса и тёртый зубчик чеснока, поливаем кубики батона, перемешиваем и высушиваем на сковородке на минимальной мощности конфорки, чтобы получились хрустящие крутоны.

Перемешиваем сыр с зеленью и зубчиком тёртого чеснока и двумя чайными ложками формируем шарики небольшого размера, получается штук 10-12. Убираем в холодильник, чтобы шарики охладились и застыли немного.

Из пекинской капусты вырезаем твёрдую сердцевину и шинкуем соломкой листья, болгарский перец режем вдоль пополам, очищаем от семян и шинкуем тонкой соломкой (поперёк). Луковицу разрезаем пополам и нарезаем очень тонкими полукольцами. (Если лук крупный, лучше взять половину луковицы.)

Замаринованное мясо обжариваем пять минут на сухой сковородке и охлаждаем.

Из одного мандарина выдавливаем сок, второй мандарин делим на дольки, которые очищаем от шкурки. Смешиваем майонез, мандариновый сок и соевый соус до однородной массы, добавляем молотый перец по вкусу.

Смешиваем капусту, лук, перец и жареную грудку. Поливаем заправкой, перемешиваем и выкладываем в салатник или порциями в креманки. Сверху посыпаем крутонами, выкладываем сырные шарики и дольки мандаринов.

Изменено 10 Ноября 2019 пользователем бабаня

[Пиначета 116 452]

Салат Радуга

3-4 охотничьи колбаски

1 длинноплодный огурец

1 красный болгарский перец

4 яйца

1 банка консервированной кукурузы

Для заправки майонез.

Колбаски очистить от пленки и тонко настрогать. Все остальные ингридиенты средним кубиком. Перемешать, посолить-поперчит и заправить майонезом.

У меня был майонезный соус, получилось жидковато. Лучше классическим заправлять. Салат очень вкусный, яркий и нарядный.

 

 

 

 

 

[Шоаррская лиса 33 041]

На прошлый Новый год приготовила настоящий "Оливье", с перепелками, раковыми шейками и прочими каперсами:

- отварной картофель 3-4 шт;

- отварная морковь 1 шт;

- язык телячий 250 гр;

- огурцы соленые 2 шт;

- мясо перепелки 200 гр;

- яйца куриные 2-3 шт;

- раковые шейки (консервированные) 150 гр;

- каперсы 50 гр;

- икра черная 50 гр.

Заправить майонезом, лучше домашним. Этого набора продуктов хватило на четверых.

Да, салат дорогущий, но он того стоит! Муж сказал - в этом году снова его готовить!

Изменено 11 Ноября 2019 пользователем Шоаррская лиса

[Экслибрис 6 585]

24 минуты назад, Шоаррская лиса сказал:

- икра черная 50 гр.

Красной можно заменить? А то черная у нас по 4 тысячи за 100 грамм.

24 минуты назад, Шоаррская лиса сказал:

- раковые шейки 150 гр;

Это как готовить?

Изменено 11 Ноября 2019 пользователем Экслибрис

[Шоаррская лиса 33 041]

5 минут назад, Экслибрис сказал:

Красной можно заменить? А то черная у нас по 40 тысяч за 100 грамм.

Это как готовить?

Да там черная икра лишь немного своеобразие придает, не думаю, что без нее невкусно будет. А вот красная может совсем вкус изменить.

Раковые шейки никак не готовить, они  в "Метро" продаются, консервированные, банка 300 с чем- то грамм. Цену точно не помню, 450-550р.

И с каперсами аккуратно надо, муж мой их обожает, а сын к папе в тарелку выковыривал

Изменено 11 Ноября 2019 пользователем Шоаррская лиса

[Воздушная 400]

В 23.02.2019 в 10:22, Аэллиль сказал:

Т.е. их выкладываете на слой майонеза, а не на пищевую пленку, покрывающую дно формы? 

Я делала без пленки, только слегка смазала маслом борта формы, для скольжения. Ещё, перед тем как перевернуть, можно сверху положить зеленые листья салата.

Эффектный салат и сытный! Давно не делала. Но в этом году не планирую, хочется чего-то нового)

[Эмбер 35 415]

В 11.11.2019 в 11:05, Экслибрис сказал:

Красной можно заменить? А то черная у нас по 4 тысячи за 100 грамм.

Черную икру класть к картошке - только портить. Нет настоящего рецепта Люсьена Оливье. Говорят, что секрет соуса он так никому и не раскрыл.

Цитата

Впервые рецепт салата Оливье был опубликован в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарнаго искусства» 1897 года издания:

Салат оливье
Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики — ½ штуки. Картофель — 2 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.

Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не разсыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

Рецепт Люсьена Оливье был тайной, которую тот унёс с собой в могилу (похоронен на Введенском кладбище в Москве, в 2008 его могила восстановлена) .

 

 

[Временно безработная 2 103]

В 11.11.2019 в 10:49, Шоаррская лиса сказал:

На прошлый Новый год приготовила настоящий "Оливье", с перепелками, раковыми шейками и прочими каперсами.

Ну, несмотря на перепелок, раковые шейки и прочее, у вас все-таки был не настоящий оливье. Оливье по оригинальному рецепту - очень на любителя. Я еще лет 10 назад готовила это безобразие, пришлось усилять вкусы.

[Шоаррская лиса 33 041]

5 часов назад, Временно безработная сказал:

Ну, несмотря на перепелок, раковые шейки и прочее, у вас все-таки был не настоящий оливье. Оливье по оригинальному рецепту - очень на любителя. Я еще лет 10 назад готовила это безобразие, пришлось усилять вкусы.

А подскажите рецепт настоящего, пожалуйста!

[Шоаррская лиса 33 041]

Вроде не было здесь такого салата, а он вкусный!

Салат "Зимний сон"

Ингредиенты (на 4 порции):

- Куриное филе - 250 г
- Апельсин - 2 шт
- Огурец свежий - 1 шт
- Капуста брокколи (небольшой кочан, или полпакета замороженной)
- Майонез 

Приготовление:

Капусту брокколи разобрать на соцветия,  отварить, остудить.
Огурцы нарезать кубиками.
Апельсины разрезать пополам и аккуратно вынуть мякоть, ее порезать кубиками. "Чашечки" апельсинов нам пригодятся, именно в них будем подавать салат.
Часть соцветий капусты и ножки также нарезать, мелкие соцветия оставить как есть.
Отваренное и остывшее филе курицы нарезать.
Все нарезанные продукты перемешать, добавить майонез.

Полученной смесью нафаршировать подготовленные "чашечки" апельсинов.
Готовое блюдо украсить соцветиями брокколи и зеленью.

[Море синее 930]

В 10.11.2019 в 23:44, бабаня сказал:

Смешиваем майонез, мандариновый сок и соевый соус до однородной массы, добавляем молотый перец по вкусу.

Я делала такой салат несколько раз, он хороший, но не вместо оливье. А ещё этот мандариново-соевый соус у нас прижился для заправки любых овощных салатов, нам нравится.

[бабаня 78 328]

3 минуты назад, Море синее сказал:

Я делала такой салат несколько раз, он хороший, но не вместо оливье. А ещё этот мандариново-соевый соус у нас прижился для заправки любых овощных салатов, нам нравится.

Вот я так же пришла к выводу, что лучше его на новогоднее застолье не готовить и заправка очень понравилась, их нынче дрессингами по модному называют, вроде? Вот так же думала, в какой салат можно добавлять этот дрессинг, попробовать надо в овощные, спасибо.

[Море синее 930]

3 минуты назад, бабаня сказал:

пришла к выводу, что лучше его на новогоднее застолье не готовить

Наверное, можно, если сразу подавать порционно, сухарики посыпать и на стол - как Цезарь. Но он точно не из тех салатов, что утром первого достанешь из холодильника и съешь с удовольствием)

 

7 минут назад, бабаня сказал:

их нынче дрессингами по модному называют, вроде?

Ой, не, я совсем не модная, не знала такого слова  Спасибо, теперь знаю.

[бабаня 78 328]

1 минуту назад, Море синее сказал:

Наверное, можно, если сразу подавать порционно, сухарики посыпать и на стол - как Цезарь. Но он точно не из тех салатов, что утром первого достанешь из холодильника и съешь с удовольствием)

Вообще, у него очень интересный и сбалансированный вкус получается, всего в меру, но да - для тех, кто любит на Новый год именно типа "цезаря" салаты. У нас тоже "оливье" незаменим.

[Шоаррская лиса 33 041]

Добавлю еще один салат. "На каждый день" его делать не будешь, а за праздничным столом улетает только так!

Салат с сыром "Чеддер"

Ингредиенты:

- куриное филе (1  шт);

- шампиньоны (лучше свежие, 1 упаковка);

- яйца 2 шт;

- авокадо 1 шт;

- сыр "Чеддер" (грамм 100);

- миндальные орехи (горсть).

Соус:

Майонез + горчица + мед + лимонный сок. По количеству не скажу, делаю "на глаз", точнее, "на вкус".

Куриное филе отварить или обжарить с минимумом масла (я обжариваю небольшими кусочками в мультиварке), нарезать мелкими кусочками, шампиньоны порезать, обжарить без масла (добавить соль - перец), яйца натереть на крупной терке, авокадо порезать. Сыр натереть на мелкой терке. Натереть миндальный орех, часть добавить в салат, часть оставить для украшения. Всё смешать, заправить соусом, украсить посыпкой из миндального ореха.

Гости почему - то думают, что в этом салате очень много мяса

 

[Делла Стрит 22 090]

Не уверена, что сюда. Но, если украсить эти салаты, они пойдут как праздничные).

Спешл для @Нюрочка-девчурочка

Салат с яичными блинчиками: 

Нам понадобятся - сырые яйца 5-6 штук, отварное куриное филе (1 грудка), репчатый лук, соль, перец, майонез.

В миске взвбиваем (без молока) 1 яйцо, выливаем на смазанную маслом сковородку, жарим блинчик с двух сторон. Жарим 5-6 блинчиков. Отставляем остывать.

Мелко режем куриное филе. Блинчики остыли, нарезаем их тонкой соломкой острым ножом. Для этого можно свернуть блинчик в рулетик или конвертик. Порезанные блинчики смешиваем с куриным филе, ошпаренным кипятком и пошинкрованным тонко луком, солим немного, перчим, заправляем майонезом и в холодильник на часик для пропитки. 

Салат не диетический, да, но очень вкусный. Вроде бы, ингридиенты простые, а вкус очень необычный. Еще такие блинчики хорошо класть в куриный бульном, тоже очень вкусно.

В такой салат так же можно добавить кукурузу и консервированные резанные шампиньоны. С последними не пробовала, а с кукурузой очень интересно. Салат сытный, предупреждаю). 

Фото из интернета прилагаю.

 

Изменено 21 Ноября 2019 пользователем Делла Стрит

[Нюрочка-девчурочка 999]

32 минуты назад, Делла Стрит сказал:

заправляем майонезом и в холодильник на часик для пропитки. 

Большое спасибо за спешел!

При этом блинчики не разомкнут не расползутся? Может вы пробовали до пропитки и после неё - действительно есть разница?

И как на ваш вкус если курицу заменить на копчёную?

Изменено 21 Ноября 2019 пользователем Нюрочка-девчурочка

[Делла Стрит 22 090]

4 часа назад, Нюрочка-девчурочка сказал:

Большое спасибо за спешел!

При этом блинчики не разомкнут не расползутся? Может вы пробовали до пропитки и после неё - действительно есть разница?

И как на ваш вкус если курицу заменить на копчёную?

Пожалуйста)

Нет, не расползутся, немного размокнут, но, они и должны пропитаться майонезом, иначе будут сухими палками торчать из салата. Есть разница. С пропиткой вкуснее, несомненно.

Я думаю, круто будет с копченой курицей) Но, салат на вкус нежный, если курица копченая, тогда, может быть, лука поменьше класть и поменьше соль-перец использовать. 

Изменено 21 Ноября 2019 пользователем Делла Стрит

[Пиначета 116 452]

4 минуты назад, Нюрочка-девчурочка сказал:

И как на ваш вкус если курицу заменить на копчёную?

 

2 минуты назад, Делла Стрит сказал:

круто будет с копченой курицей) 

Круто. И грибочки будут уместны, копченая курица дружит с кукурузой и грибами. Нямка получится!