Печёнка

[Круче GUCCI 1 201]

Салат из печени "на скорую руку"

Отвариваем печень, морковь, 3 яйца.

Нарезаем это всё соломкой, добавляем нарезанные соломкой солёные огурчики.

Режим лук полукольцами, хорошо мнём ручками, и на раскалённую сковороду, посолим, потом жарим на медленном огне, пока не станет сладким и золотистым.

Всё смешиваем, перчим, заправляем майонезом, солим по вкусу.

Огурцов не жалеем, они "оттеняют сладковатость печени и моркови.

Приятного аппетита..

[Эжени 34]

   А я теперь готовлю так: нарезаю кусочками+лук полукольцами+чеснок на вкус+устричный или соевый соус+чуть-чуть кунжутного масла  и горчичного масла, (китайский беру, он жидкий в бутылочке маленькой)+китайская паста, (как соус, приправа, могу и не добавлять)+1 ст.л. майонеза или сметаны 100 г. Короче, открываю холодильник и добавляю на глаз и по-настроению. Оставляю на 30-1 час. Перемешиваю и на сковороду с раст. маслом всё это вываливаю, не выливая соус. 5-10 мин обжариваю с двух сторон, добавляю разведённую в воде муку, соль, зелень, сухую приправку  по вкусу и ещё немного тушу, чтобы подливчик получился.

[Биография 27]

Вот опробовала новый рецепт печени. Очень понравился.

Куриная печень в сахаре.

Не переживайте, сладко не будет а получится очень-очень вкусно.

1кг куриной печени промыть, почистить от пленочек и замочить в молоке или воде на 0,5 ч.  Воду слить а печень присыпать двумя чайными ложками сахара(полными, можно с верхом) перемешать, чтобы сахар распределился равномерно. Не солить, не перчить! 

Обвалять в муке (я это делаю в пакете) и жарить с двух сторон до румяной корочки. Уже в готовом состоянии можно посолить по вкусу.

[Пипа Суринамская 18 481]

3 часа назад, Биография сказал:

Куриная печень в сахаре.

Интересно, какую роль играет сахар? Вкус добавляет, карамелизует?

[Бутки 9 990]

А я последнее время приноровилась делать бефстроганов из куриной печени. Говяжья жесткая бывет, а эту сколько ни жарь - мягкая. Обжарила лук репку на сковороде. потом туда бросила порезанную соломкой куриную печень, пожарила до готовности, помешивая.  Потом туда добавила соус из сметаны, муки, водички, посолила-поперчила. Ням)))

[Пиначета 116 454]

Если мало времени, готовлю печенку с макаронами в одной посудине. Два в одном  

Печень жарю с луком и тертой морковью. Добавляю много помидоров для сочности, немного водички со сметанкой и перед готовностью соединяю с отварными макаронами. Настаивается и получается вкуснятина! Макароны пропитываются соусом и запахом печенки. Такая вот недопаста  

[Domino 126 370]

1 час назад, Бутки сказал:

А я последнее время приноровилась делать бефстроганов из куриной печени. Говяжья жесткая бывет, а эту сколько ни жарь - мягкая. Обжарила лук репку на сковороде. потом туда бросила порезанную соломкой куриную печень, пожарила до готовности, помешивая.  Потом туда добавила соус из сметаны, муки, водички, посолила-поперчила. Ням)))

Я таким образом готовлю кроличий ливер: всё нарезать соломкой, обжарить лук, затем ливер, затем добавить сметанный соус и соль-специи и протушить под крышкой 5 минут. Очень вкусно!

[Вишня зимняя 46 729]

Запеканка из куриной печени с перепелиными яйцами. 

500 г печени перекрутила на мясорубке вместе с головкой лук. Измельчила 2 зубчика чеснока. Добавила 2 куриных яйца, 4 столовых ложки муки, половину столовой ложки соли и перец. По рецепту  печеночный фарш надо  по формочкам для маффинов.  Перепелиные яйца отварить и очистить. Вложить в середину каждой формочки по одному перепелиному яйцу. У меня таких формочек нет. Я выложила фарш в силиконовую форму, яйца разложила и дольками два шампиньона. Оставила чуток фарша и запекла его в старой керамической кружке.  Запекала при температуре 200 градусов 30 минут и 10 минут еще в выключенной духовке подержала. В кружке получился печеночный кекс, а вот яйцо почему-то вылезло наружу и венчало его как звезда новогоднюю елку. На вкус не повлияло. Не стыдно и гостям подать. 

По времени дольше чистила перепелиные яйца, чем остальное делала. Считаю и без яиц можно сделать. 

Фото.

Изменено 1 Июля 2018 пользователем Вишня зимняя

[JuliaM 8]

Очень вкусный салат "Почтальон Печкин", сытный и аппетитный.Главная изюминка- соевый соус. 200-300 гр. печени режем тонкими длинными полосками и обжариваем  с соевым соусом. Потом обжариваем лук 2-3 шт. (отдельно от печени) и в него добавляем соевый соус (3-4 ст. ложки) в процессе жарки. Выкладываем в салатник. Яйца по одному (всего 4 шт) взбиваем и выпекаем яичные блинчики, когда остынут тоже нарезаем соломкой. Выкладываем к печени и луку, заправляем майонезом. Солите по вкусу, потому что соевый соус соленый.

[Сапфир 57 434]

Куриную печень промываем, очищаем от жирка, пленок и прочего. Укладываем в пакет в один слой и очень аккуратно отбиваем с двух сторон. Солим, перчим. 

В сковороде разогреваем растительное и сливочное масло в одинаковых пропорциях, опускаем в масло несколько ломтиков яблока и пару долек чеснока. Печень обваливаем в муке и выкладываем в один слой. Жарим, не накрывая крышкой, на среднем огне до состояния, чтоб не шла кровь и образовалась корочка, для этого два-три раза переворачиваем каждый кусочек. Минут 5-6 на партию уходит, но, конечно, будет зависеть от плиты и интенсивности нагрева. Главное не передержать!

Печень получается нежная и ароматная за счет сливочного масла и яблока.

[Кузяблик 3 730]

В моем рецепте главное соус. Сметана, соевый соус и зернистая горчица. Замачиваем в этом соусе печень. Куриную целиком, говяжью или свиную соломкой порезать. Не как на шашлык, а чтобы вся печенка там плавала в соусе. Обжариваем много лука полукольцами, кидаем печень в соусе и тушит минут 15. Выключаем и много укропа свежего сверху. Крышкой накрыли, ждем пять минут. Со спагетти объедение!

[Брюнеточка 4 356]

Мне досталась козья печень. 

Можно ли её есть и как готовить? 

[Марина Николаевна 707]

@Брюнеточка так же как и говяжью. Если коза была очень старой то выскочить в молоке около часа.

[Птица Говорун 4 476]

11 часов назад, Брюнеточка сказал:

Мне досталась козья печень. 

Можно ли её есть и как готовить? 

Может печеночные оладушки сделать?

[Хочу машину с АТМ 7 045]

16 часов назад, Брюнеточка сказал:

Мне досталась козья печень. 

Можно ли её есть и как готовить? 

Паштет можно сделать. 

[Баронесса Штраль 50 110]

@Крестная мамаДа там и рецепта нет. 

Обжариваю лук до приятной золотинки. Печень готовлю так: промываю, режу совсем не мелко и откидываю на дуршлаг, чтобы ушла с нее лишняя вода. Затем более-менее просушенную печень посыпаю мукой через мини-решето и мешаю-мешаю. И к луку в сковороду. Тут тоже надо мешать. Все это на сильном огне, Как печень схватилась то бултых туда сливки, ну или сметану. Вскипело и огонек на минимум. Пущай дружат минут пятнадцать. Я не понимаю сливки и сметану ниже 20% процентов, это баловство с жирностью  народ вводит в мнимую заботу о здоровье. Потом легонько так взблендернуть, ну чтобы крупинки чувствовались, а на тот же блин легко лилось, гладко. И еще. Для меня любая печень самодостаточна по вкусу, я редкий раз только лавровый лист кину да пару-тройку оборотов мельницей с перцем.

[Сапфир 57 434]

1 час назад, Domino сказал:

лёгкое, сердце, печень, почки).

Вот, кстати, ничего из этого не люблю и не готовлю  Почки даже пробовать на буду варить, в общепитовский точках их подают с дутуром, я не ем, выбираю. Сердца бараньи очень полезны, но я их всегда брала Джереми, поэтому теперь по определению это у меня кошачья еда)

Печень могу взять, редко, если от хорошего барашка, чтоб не было сильного специфического запаха. 
 

1 час назад, Domino сказал:

Будет возможность - обязательно попробую!

Обязательно попробуйте, думаю, вам понравится 

[Морра 61 097]

2 часа назад, Перепутанные чемоданы сказал:

Печень могу взять, редко, если от хорошего барашка, чтоб не было сильного специфического запаха. 

Мне нравится баранья печень, приготовленная по классическому способу - обжарить по 1,5 минуты с каждой стороны. Но только надо есть сразу, потом уже не то. И не много - тяжелая для желудка. Ну, мне так, другим не знаю.

Пробовала дольше жарить - невкусная подошва получилась. Я сначала лук жарю до готовности, посыпаю специями, укропчик туда нарезаю. Когда все готово, прямо на лук раскладываю печень, солю, через 1,5 минуты переворачиваю и еще 1,5 минуты обжариваю с другой стороны. И на тарелочку. 

 

[Alegria 7 427]

21 минуту назад, Морра сказал:

Мне нравится баранья печень, приготовленная по классическому способу - обжарить по 1,5 минуты с каждой стороны. Но только надо есть сразу, потом уже не то.

А не пробовали баранью печень завернуть во внутренний бараний жир, он как сеточка на вид. Очень вкусно получается.

[Морра 61 097]

Только что, Alegria сказал:

А не пробовали баранью печень завернуть во внутренний бараний жир, он как сеточка на вид. Очень вкусно получается.

Нет, не пробовала, а как надо? Кусочки завернуть и жарить? 

[Alegria 7 427]

6 минут назад, Морра сказал:

как надо? Кусочки завернуть и жарить? 

Печень порезать на небольшие кусочки, посолить-поперчить и завернуть все это дело в жир. Жарить на горячей сковороде. Получается сочная вкусная печень.

[Домовая 6 573]

15 часов назад, Alegria сказал:

Печень порезать на небольшие кусочки, посолить-поперчить и завернуть все это дело в жир. Жарить на горячей сковороде.

Шашлык по - хански, готовится   на гриле, на шампурах. Солить до жарки не рекомендуется, печень становится грубее. Вкуснее всего из баранины, но говяжья печень в свиной сетке тоже хороша. 

[Такибудет 14 024]

Рекомендую,  печень сочная.

Куриная печень бывает вкусная и не вкусная,  сочная и сухая, "во рту тает" и "третий сорт - не брак".

Печень,  приготовленная по этому рецепту, вкусная всегда. Те, кто пробует эту печень у меня впервые, начинают расспрашивать про фермерских куриц и пути получения качественных продуктов.

Нет, печень обычная, из сетевого магазина.

1 этап.  Доводим трехлитровую кастрюлю с водой до кипения, в бурлящую воду кидаем печенку в том виде, в каком принесли из магазина : целую,  так целую,  половинки так половинки. Стандартная упаковка,  1 килограмм.

Вода при  загрузке печени перестала кипеть, огонь держим самый сильный, чтоб закипела вода как можно быстрее.
В оригинальном рецепте довести до кипения и три минуты кипятить.  Я просто довожу до кипения, этого хватает. (возможно, у тех, кто писал рецепт какая-то супергорелка и вода закипает мгновенно.  У меня даже на самом сильном огне 2-3 минуты  уходит на повторное закипание ).

Теперь сливаем кипяток (через друшлаг) или вылавливаем печень шумовкой.

Первый этап закончен. белок по краям печенки свернулся,  теперь печень останется сочной.  Осталось сделать печень вкусной.

2 этап. На разогретую сковороду с растительным маслом  вкладываем печень. Сразу. Горячую. Но максимально избавленную от воды.

На сильном огне быстро обжариваем с одной стороны. До отчетливой корочки.
Переворачиваем,  ставим огонь на минимум, солим, накрываем крышкой.

4  минуты,  выключаем газ, ждем еще пять минут, приятного аппетита.

Специи: соль на последнем этапе, можно перец черный (не обязательно), можно чуть чеснока кинуть, когда будем переворачивать печень (очень вкусно), на этой же стадии можно ложку сливочного масла положить.

Потому что потом у нас будет не только очень вкусная печенка,  но классный соус,  который промакивается хлебом до сухой сковородки. Поэтому пусть его будет на ложку больше.

Я люблю этот рецепт за быстроту приготовления,  гарантированный результат  и за то, что такую печень едят даже те дети, которые не любят печень.

Изменено 14 Апреля 2020 пользователем Такибудет

[Виноградина 8 116]

Я смотрю, многие делают печенку по моему рецепту. Хочу сделать к нему несколько дополнений. Может, кому-то пригодится.

Этот рецепт я считаю базовым, то есть основой основ. То есть вот она протушилась в луковом соусе, вы ее посолили, поперчили, и потом с печенкой можно делать все, что угодно. Ее уже трудно испортить. Что делаю я: Ну, во-первых, чаще всего оставляю как есть, только печень и лук, но иногда охота чего-нибудь новенького. Вот несколько вариантов:

1. Морковь на крупной терке, немного томатной пасты, чайная ложечка муки и протушить минут 5-10. Получится печень в томатном соусе.Ну, зелени еще можно. И помидоры тоже пойдут. 

2. Примерно 200-250 грамм сметаны разбавить водой до густоты соуса, добавить чайную ложку муки и хорошо размешать, еще в сметану или прямо в печень положить много резаного укропа. Вылить сметану, дать немножко прокипеть. 

3. Вместе с зеленью в печенку добавляла и чеснок. Тоже ничего так, пикантно. 

Так что для экспериментов широкое поле деятельности. И кстати, совершенно правы те хозяйки, которые добавляют и сердечки в печень, и даже тушат таким способом другое мясо. Этот способ подойдет абсолютно для любого мяса. Только рекомендую не на весь лук мясо выкладывать, как мы выкладываем печенку, а покрывать мясо сверху третью нарезанного лука. И солить можно сразу. А дальше все так же. И время регулируйте по виду и количеству вашей мясной составляющей.

[Виноградина 8 116]

Печёночно-мясные котлетки

Печень (я беру куриную) и фарш 1:1. Можно фарша чуть больше. Две-три головки репчатого лука, яйцо. Печень смолоть на мясорубке или в блендере, смешать с фаршем и мелко порезанным луком, выкладывать ложкой на сковороду, политую растительным маслом,  и жарить под крышкой на среднем огне.

Получаются небольшие котлетки-оладушки, очень сочные. У печени очень насыщенный вкус,  а здесь он разбавляется вкусом мяса и становится очень мягким. Есть можно и в горячем виде с гарниром, и как закуску в холодном виде. И даже на стол подать не стыдно. Мы и на природу такие котлетки делали, очень хорошо шли.

Например, как я делаю: на полкило печени взяла грамм 600 фарша из смеси индейки, курицы и свиного сала. Зубчик чеснока выдавила (можно и не класть). Две крупных  головки лука порубила мелким кубиком, добавила одно крупное яйцо, посолила. Разогрела сковороду с растительным маслом, выложила столовой ложкой котлетки, но не размазывая, а как бы толстеньким оладушком.  Где мало показалось, добавила чуть фарша сверху. Все, под крышкой на среднем огне, смотрите по готовности. А фарш можно любой, и свинина с говядиной тоже хороши. Только с бараниной не пробовала. 

Изменено 2 Июня 2020 пользователем Виноградина